Chắc hẳn ai cũng còn nhớ từ thuở còn bé mùi vị chua ngọt mà mứt làm từ quả anh đào có. Món tráng miệng có độ đặc tinh tế nhất có thể được ăn như một món ngon độc lập, bổ sung cho các món nướng và cũng có thể được dùng làm nhân cho bánh nướng. Và để có hương vị thực sự đậm đà, tốt hơn hết bạn nên tự nấu món này, đặc biệt vì nó không khó. Điều chính là chọn công thức phù hợp và làm theo tất cả các sắc thái.
Đặc điểm của việc chuẩn bị mứt anh đào
Để mứt ngon và bảo quản được lâu, bạn phải tuân thủ các nguyên tắc nấu nướng:
- Có trách nhiệm tiếp cận việc lựa chọn trái cây.
- Tùy thuộc vào độ đặc mà bạn muốn, hãy thêm nho, mơ hoặc táo.
- Nếu bà nội trợ không muốn mứt ngọt thì đường sẽ bị loại khỏi công thức.
- Nếu thêm đường, hãy làm đúng: tỷ lệ của nó phải ít nhất là 60%. Nếu không, món tráng miệng có thể bị mốc.
- Để có được mùi thơm nồng hơn, hãy cho một túi hạt anh đào vào bát trong khi nấu (có thể làm từ gạc).
- Để có khối mịn hơn, hãy sử dụng máy xay thịt, đối với mứt dạng miếng, hãy sử dụng máy xay.
- Để chuẩn bị cho mùa đông, bạn có thể thêm gừng, loại gừng được biết đến với đặc tính làm ấm.
- Hộp đựng mứt nấu phải rộng nhưng nông, tốt nhất là có thành dày.
- Khử trùng các lọ đựng mứt sẽ được đậy kín.
- Nếu bạn dự định bảo quản mứt anh đào trong thời gian dài, hãy đậy kín lọ bằng nắp kim loại. Những chiếc nylon chỉ phù hợp nếu bạn dự định ăn món ngon trong thời gian sắp tới.
Cách chọn trái cây phù hợp
Để món mứt được ngon, bạn cần chọn những loại trái cây phù hợp. Hương vị của món ngon sẽ phụ thuộc vào chúng. Những quả mọng từ khu vườn của bạn, mọng nước và nhiều thịt, là phù hợp nhất. Bạn có thể chọn những quả hơi chín - chúng sẽ tạo thành một khối đồng nhất hơn. Điều kiện chính là không được để trái cây bị thối, mốc vì chúng sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của mứt.
Để mất ít nước nhất ở giai đoạn thu hoạch, tốt hơn hết bạn nên hái quả anh đào bằng cả cuống. Nhiều người khuyên không nên rửa quả mọng từ vườn nhà bạn, nhưng tốt hơn hết bạn nên rửa sạch chúng để loại bỏ bụi bẩn có thể bám trên chúng. Ngoài những quả anh đào quá chín, bạn cần thu hái một lượng nhỏ những quả non, hơi xanh. Nhờ có pectin trong chúng nên mứt sẽ đặc hơn.
Cách làm mứt anh đào tại nhà
Món mứt này cách chế biến rất đơn giản và bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể làm được. Điều chính là tìm một công thức phù hợp và làm mọi thứ như mô tả trong đó.
Công thức đơn giản cho mùa đông
Để làm mứt anh đào cho mùa đông, bạn chỉ cần một vài nguyên liệu:
- quả anh đào;
- đường;
- một nhúm axit xitric;
- nước (1 lít cho 5 kg quả mọng).
Sự chuẩn bị:
- Rửa quả mọng, phơi khô, phân loại, loại bỏ cặn bẩn.
- Nước sôi. Thêm quả anh đào vào và nấu khoảng 7-10 phút cho đến khi mềm.
- Đặt quả mọng vào một cái chao để ráo nước.
- Chà trái cây qua một cái rây mịn.
- Đổ đường vào khối lượng thu được, trộn và đốt cháy.
- Đợi mứt tương lai sôi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục trong khoảng 3 giờ. Nếu cần, bạn có thể thêm một ít nước.
- Khi kết thúc nấu, thêm axit citric và khuấy đều.
không hạt
Nếu bạn không có ý định bảo quản mứt thì không cần thêm axit citric. Hạt cũng có thể được loại bỏ khỏi quả trước khi nấu.
Thành phần:
- quả anh đào;
- đường vừa ăn (ít nhất 60%);
- nước (khoảng 1 lít cho 5 kg quả mọng).
Sự chuẩn bị:
- Phân loại tất cả các loại trái cây, rửa sạch, lau khô, bỏ cuống (làm việc này tốt hơn trên chảo để không bị mất nước).
- Loại bỏ hạt. Bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt hoặc bàn tay của bạn. Làm tương tự trên một cái chảo.
- Cuộn quả anh đào qua máy xay thịt hoặc xay trong máy xay. Bạn có thể sử dụng cả hai để có được khối lượng đồng nhất hơn.
- Thêm nước và đường vào rồi khuấy đều.
- Đun sôi với lửa lớn.
- Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục trong khoảng 150 phút.
Không đường
Khi làm mứt không đường, bạn phải sử dụng một chất bảo quản khác là đinh hương hoặc quế. Món ngon đã hoàn thành sẽ cần được giữ trong lò đã làm nóng trước cho đến khi hình thành màng, nếu không mứt sẽ nhanh chóng bị mốc.
Thành phần:
- quả anh đào;
- quế (1,5 muỗng cà phê);
- đinh hương (1-3 chùm hoa);
- nước (khoảng một lít cho 8 kg quả mọng).
Sự chuẩn bị:
- Giai đoạn ban đầu không khác gì hai giai đoạn trước: chuẩn bị và cắt nhỏ quả mọng.
- Bạn cần 2 chảo có kích cỡ khác nhau. Bạn cần đổ nước vào cái lớn hơn và cho một nửa khối lượng anh đào vào cái nhỏ hơn.
- Thêm nước và nấu trong nồi cách thủy khoảng 60 phút.
- Thêm một nửa số quả còn lại và nấu thêm 30 phút nữa.
- Thêm hỗn hợp quả mọng còn lại, quế và đinh hương. Nấu cho đến khi đặc lại.
- Đổ mứt vào lọ.
- Đặt lọ vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 80-100 độ. Giữ ở đó cho đến khi hình thành một lớp màng.
- Để mứt nguội trong lò mở.
- Cuộn lon lại.
Với gelatin
Để làm một món tráng miệng đậm đặc và nhẹ nhàng, bạn có thể làm mứt anh đào với gelatin. Nếu bạn đông lạnh món ngon này, bạn có thể có được mứt cam.
Thành phần:
- anh đào 1,5 kg;
- đường 1 kg;
- 0,6 lít nước (trong đó 100 ml để pha loãng gelatin);
- gelatin 1 muỗng canh.
Sự chuẩn bị:
- Chuẩn bị quả anh đào, bỏ hạt và xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Thêm đường vào nước sôi và nấu trong một phần tư giờ ở nhiệt độ thấp.
- Đổ gelatin với nước theo hướng dẫn.
- Sau khi sưng tấy, cẩn thận thêm nước ngọt đã nguội vào. Thêm hỗn hợp quả mọng.
- Nấu trên lửa nhỏ trong 1-1,5 giờ cho đến khi đặc lại.
Với nho đen
Mứt ngon được làm từ quả anh đào và nho đen.Nếu bạn xay quả mọng không phải bằng máy xay hoặc máy xay thịt mà bằng tay, bạn sẽ bị mứt. Tỷ lệ của tất cả các thành phần là 1: 1.
Thành phần:
- quả anh đào;
- nho;
- đường.
Sự chuẩn bị:
- Chuẩn bị quả anh đào như trong công thức nấu ăn trước. Loại bỏ hạt.
- Rửa nho, phân loại, loại bỏ tất cả các mảnh vụn. Nếu muốn, bạn có thể cắt bỏ "đuôi".
- Nghiền các loại quả mọng (mỗi loại trong chảo riêng).
- Thêm một nửa đường vào nước ép anh đào, một nửa vào nước ép nho xay nhuyễn. Để khuấy kỹ.
- Đun sôi khối nho ngọt và đun trên lửa nhỏ trong một phần tư giờ, khuấy liên tục.
- Đun sôi anh đào xay nhuyễn với đường và nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút, đồng thời khuấy đều.
- Kết hợp các loại quả mọng, khuấy kỹ và nấu thêm 10 phút nữa, khuấy liên tục.
Với táo
Trong công thức này, mứt trở nên rất đặc và có vị chua thơm.
Thành phần:
- quả anh đào;
- táo (khoảng một nửa khối lượng quả anh đào);
- đường (ít nhất 60%);
- nước (khoảng một lít cho 2 kg quả mọng và trái cây).
Sự chuẩn bị:
- Nghiền quả anh đào đã chuẩn bị sẵn.
- Rửa táo, gọt vỏ và cắt thành lát nhỏ.
- Đổ nước, đốt lửa, đun sôi. Tiếp theo, bạn cần giảm lửa ở mức vừa và nấu táo cho đến khi mềm.
- Chà táo qua rây. Chúng nên càng nóng càng tốt.
- Trộn táo xay nhuyễn với quả anh đào cắt nhỏ và đường.
- Đốt lửa và đợi cho đến khi hỗn hợp sôi.
- Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.
Trong nồi nấu chậm
Với sự ra đời của thiết bị này, nhiều bà nội trợ bắt đầu nấu hầu hết các món ăn trong đó. Và vì lý do chính đáng - máy đa năng giúp quá trình này trở nên dễ dàng hơn.
Thành phần:
- quả anh đào;
- đường (ít nhất 60%);
- Nước.
Sự chuẩn bị:
- Chuẩn bị quả anh đào, bỏ hạt và cắt nhỏ.
- Đặt khối lượng thu được vào tô đa năng, thêm một ít nước và nấu theo chương trình “hầm” trong khoảng một giờ.
- Thêm đường, trộn kỹ và nấu thêm 30 phút nữa.
Bảo quản mứt anh đào
Nếu bạn đang chuẩn bị một món ngon để sử dụng trong tương lai vào mùa đông, thì nó phải được bảo quản đúng cách. Mứt nên được bảo quản trong lọ thủy tinh đã tiệt trùng trước (trên hơi nước hoặc trong nước nóng). Trường hợp bảo quản lâu dài nên sử dụng nắp đậy bằng kim loại. Mứt được đổ nóng và nguội trong lọ. Để tăng thời hạn sử dụng, bạn có thể cho vào lò nướng cho đến khi tạo thành một lớp màng mỏng trên bề mặt.
Sau khi cuộn tròn lọ, nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát, không có ánh nắng chiếu tới. Lưu trữ ở nhiệt độ phòng không bị cấm.
Không có gì phức tạp khi làm mứt anh đào. Một chút nỗ lực và một món tráng miệng ngon sẽ có trên bàn.
