Bảo quản bí xanh khô cho mùa đông là cách tốt để bảo toàn những đặc tính có lợi của sản phẩm này. Các bà nội trợ phơi bí xanh hàng năm cho mùa đông, vì loại rau này sau khi chín hoàn toàn có thể bảo quản trong điều kiện bình thường không quá 10 ngày, sau đó nó bắt đầu hư hỏng. Nó được chuẩn bị với số lượng lớn do đặc điểm của nó - một lượng lớn vitamin và hàm lượng calo thấp.
Có thể sấy bí xanh cho mùa đông?
Nhiều người lầm tưởng rằng thực phẩm khi sấy khô sẽ mất hết những đặc tính có lợi, tuy nhiên thực tế không phải vậy.Việc sấy khô trái cây và rau quả được thực hiện trên bề mặt nhẵn và sạch dưới tia nắng. Ngày nay có thiết bị đặc biệt sẽ tăng tốc đáng kể quá trình này.
Mặc dù thực tế là sản phẩm trở nên kém hơn về mặt hình ảnh nhưng nó vẫn giữ được hầu hết các chất có lợi mà cơ thể con người cần.
Ngoài ra, phương pháp này mang lại lợi nhuận cao nhất để bảo quản sản phẩm từ mùa hè hoặc mùa xuân theo quan điểm tài chính.
Khi sấy bí xanh, bạn có thể thu được khoảng 1 kg thành phẩm từ 10 kg nguyên liệu ban đầu. Điều này là do quy trình này loại bỏ tất cả độ ẩm khỏi rau. Zucchini bao gồm 90% chất lỏng, đó là lý do tại sao xảy ra tổn thất lớn về khối lượng.
Một quả bí xanh cỡ trung bình có giá trị calo là 24 kcal và chứa các chất sau:
- monosacarit;
- disaccharide;
- các nhóm vitamin khác nhau (A, B, C, E, H);
- tro;
- axit béo bão hòa;
- kali;
- canxi;
- magiê;
- sắt và các kim loại khác.
Bí xanh sấy khô có những lợi ích sau:
- bảo quản 80-90% nguyên tố vi lượng, vitamin và các chất hữu ích khác có trong sản phẩm;
- không có khả năng mua các sản phẩm có chứa chất bảo quản nếu việc sấy khô được thực hiện trên rau trồng tại nhà;
- nền kinh tế với sự có mặt của máy sấy điện đặc biệt;
- ngăn chặn sự phát triển và lây lan của vi khuẩn gây bệnh;
- khả năng làm khô bất kỳ loại hoặc phân loài bí xanh nào;
- không có khả năng oxy hóa sản phẩm.
Đặc điểm lựa chọn và chế biến rau
Bất kỳ loại rau nào cũng phù hợp với quy trình sấy khô, vì vậy bạn nên lựa chọn theo sở thích và sở thích của mình. Thuận tiện nhất là làm khô các mẫu vật nhỏ từ 10 đến 20 cm.Khi chọn một sản phẩm, bạn nên chú ý đến hình thức bên ngoài của chúng. Bạn nên tránh mua các loại rau có:
- bề mặt sẫm màu;
- hư hại;
- các bộ phận được bóc vỏ hoặc cắt tỉa;
- khu vực thối;
- thân cây khô;
- da nứt nẻ hoặc nhăn nheo;
- bề mặt tỏa sáng không tự nhiên.
Trước khi bắt đầu sấy khô, bạn cần thực hiện một số biện pháp chuẩn bị:
- Rửa sạch rau dưới vòi nước mát đang chảy.
- Cắt bỏ phần cuống và mặt sau của quả bí.
- Nếu rau già thì bạn nên gọt bỏ vỏ, còn nếu rau còn non thì có thể để nguyên.
- Nếu mẫu lớn và có hạt to thì phải dùng thìa nhỏ vớt ra.
- Cắt bí xanh thành bất kỳ hình dạng thuận tiện nào: dải, lát, hình khối hoặc lát.
- Trước khi sấy khô trực tiếp, bạn cần luộc bí xanh đã cắt nhỏ trong 2 phút hoặc rắc nhiều muối. Sau khi tiết ra nhiều nước, rau có thể được gọt vỏ và sấy khô.
Công thức sấy
Có một số phương pháp để làm khô bí xanh. Mỗi người trong số họ có các điều kiện chuẩn bị đầy đủ khác nhau, cũng như tỷ lệ giữ lại chất dinh dưỡng trong sản phẩm.
Trong lò
Nấu trong lò sẽ làm khô rau hoàn toàn trong vòng 6-8 giờ. Khi nướng bạn cần dùng giấy nến để bí không bị dính vào khay nướng. Bạn cần xếp các sản phẩm sao cho có một khoảng trống nhỏ giữa chúng.
Nhiệt độ thích hợp để sấy khô là 50-55°C. Định kỳ, các bộ phận cần được lật lại và hoán đổi.
Trong máy sấy điện
Cách nhanh nhất và tiết kiệm nhất là sử dụng máy sấy điện, nhưng để chuẩn bị trước tiên bạn phải mua một thiết bị đặc biệt.Trong máy sấy, bạn chỉ cần đặt các loại rau đã cắt nhỏ lên nhiều tầng, đậy nắp lại, bật chương trình và chờ nấu.
Phơi nắng
Quá trình sấy thực phẩm lâu nhất là phơi nắng. Nó có thể kéo dài từ vài ngày đến một tuần. Để khô, bạn cần lấy bất kỳ bề mặt phẳng nào có lỗ nhỏ và đặt các sản phẩm đã cắt lên đó. Khay như vậy phải được đặt dưới ánh nắng mặt trời và rau phải được lật hai lần mỗi ngày để chế biến đồng đều.
Cách kiểm tra sự sẵn sàng
Bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng của sản phẩm bằng hình thức và cấu trúc của nó. Khi chạm vào, chúng phải đàn hồi và không tiết ra chất lỏng.
Bề mặt của quả bí trở nên nhăn nheo và mềm nhũn.
Cách bảo quản bí xanh khô
Để bảo quản rau khô lâu dài, tốt hơn nên sử dụng hộp thủy tinh có nắp đậy kín hoặc bao bì nhựa đặc biệt không chứa hơi ẩm và ký sinh trùng.
