Công thức làm mứt lê có thêm axit xitric rất phổ biến ngay cả với những đầu bếp thiếu kinh nghiệm. Món ăn có vị ngọt, chua nhẹ, se, giàu vitamin. Có nhiều biến thể khác nhau trong cách chuẩn bị, nhưng công thức cổ điển là được chứng minh nhiều nhất. Để đối phó thành công với việc nấu ăn, bạn nên làm quen với những lời khuyên dưới đây.
Đặc điểm của việc chuẩn bị mứt lê với axit xitric
Quả nên được gọt vỏ, bỏ hạt và cuống. Lê có thể cắt thành khối, nhưng nếu chúng nhỏ thì thành từng lát. Thay vì đường cát, bạn có thể sử dụng đường thay thế hoặc mật ong.
Lấy bát đĩa từ vật liệu không gỉ.
Công thức thành phần
Để làm mứt lê và chanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- lê – 3 kg;
- đường – 2,5 kg;
- nước – 225 ml;
- axit chanh - 1 muỗng cà phê.
Ngoài ra, bạn có thể lấy 0,5 que quế.
Yêu cầu về thành phần chính
Nên chọn những quả lê chưa chín, chắc, khi nấu chín sẽ giữ được hình dạng. Sự đa dạng không thành vấn đề. Trước khi nấu, trái cây nên được chần nhẹ. Đổ nước sôi lên trái cây và để trong 15 phút với nắp mở. Thao tác sẽ giúp tăng hương vị, chuẩn bị nền vững chắc để hấp thụ nước đường. Để lại nước để hoàn thành quá trình.
Trước khi chần, ngâm lê vào dung dịch nước cốt chanh, pha theo tỷ lệ 1 g trên 1 lít. Thao tác giúp ngăn ngừa quả bị đen quá mức.
Xi-rô được chuẩn bị như sau:
- cứ 1 kg lê lấy 1 lít nước;
- Thêm đường cát 1*1, bạn sẽ có được sản phẩm có vị ngọt.
Đun sôi xi-rô trên lửa nhỏ trong 15 phút, sau đó thêm axit xitric (2 g trên 1 l) và đun sôi lại hỗn hợp ngọt.
Chuẩn bị thùng chứa
Chọn hộp đựng không có vết nứt, sứt mẻ, nắp có thể bằng kim loại hoặc nylon. Rửa chén bằng baking soda hoặc chất tẩy rửa không chứa hóa chất tự nhiên. Tiếp theo, đun sôi trong nước sôi trong 15 phút, có nắp đậy.
Phương pháp khử trùng trong lò nướng là phổ biến. Các thùng chứa được đặt trong lò lạnh trong 20 phút ở nhiệt độ 100 độ. Nếu nắp không có dây cao su thì bạn cũng có thể cho vào, nếu không dây cao su sẽ bị biến dạng.Khi kết thúc thời gian khử trùng, không lấy lọ ra ngay. Bạn cần đợi cho đến khi chúng nguội. Lấy ra và đặt lộn ngược trên một chiếc khăn sạch.
Cách làm mứt lê bằng axit xitric
Rửa sạch, cắt hoặc nguyên quả lê, phủ đường cát và giữ trong đó cho đến khi quả tiết ra nước. Sau 1 giờ, đun sôi hỗn hợp. Đun sôi ở nhiệt độ thấp trong 5 phút, để nguội và đun sôi lại sau 6 giờ. Hỗn hợp phải nguội trước khi nấu lại. Đun sôi mứt trong 5 phút, khuấy đều, thêm axit xitric. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm một thanh quế. Đổ nóng vào thùng, dùng chìa khóa cuộn lại. Che lại bằng khăn và để nguội trong 24 giờ.
Quy định bảo quản sản phẩm
Mứt lê với axit chanh nên được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm để ánh nắng không lọt vào đó. Nhiệt độ không khí nên là +20 độ. Nếu bảo quản đúng cách có thể để được tới 3 năm. Mứt sẽ để được trong tủ lạnh tối đa 2 tuần.
Khi sản phẩm ở tầng hầm, cần theo dõi định kỳ tình trạng của nắp. Nếu chúng bắt đầu bị mốc thì mứt sẽ nhanh chóng bị hỏng. Phôi có nắp bị biến dạng phải được tiêu thụ ngay lập tức.
