Có lẽ ai có vườn riêng đều trồng cây táo trong đó. Thường thì nó thậm chí không phải là một cây. Và khi đến thời điểm thu hoạch, một câu hỏi hợp lý được đặt ra: phải làm gì với những trái cây mà bạn chưa kịp ăn. Trên thực tế tùy chọn lưu trữ táo có rất nhiều, nhưng hữu ích nhất là đông lạnh, vì trong trường hợp này lượng vitamin tối đa còn lại trong sản phẩm. Bài viết này sẽ thảo luận về cách đông lạnh táo đúng cách cho mùa đông trong ngăn đá.
Đặc điểm của việc đông lạnh táo tại nhà
Có một số quy tắc nhất định mà bạn cần tuân theo nếu muốn có được một sản phẩm chất lượng:
- Trước khi đông lạnh, hoa quả phải được sấy khô để tránh bị dính vào nhau.
- Trái cây không thể đông lạnh lại nên được đóng gói thành từng phần nhỏ.
- Để những lát đã bóc vỏ không bị đen, bạn cần ngâm chúng trong dung dịch hơi mặn hoặc hơi chua khoảng 15 phút.
- Để chuẩn bị cho mùa đông, hãy chọn sản phẩm chín, chưa bị biến dạng.
- Không đông lạnh trái cây đã hái lâu ngày. Đảm bảo rằng thời gian giữa thu hoạch và chế biến là tối thiểu.
- Táo có thể được đông lạnh mà không cần gọt vỏ. Nếu cần thiết, nó có thể dễ dàng được loại bỏ khỏi trái cây hơi tan chảy.
- Táo được đông lạnh ở nhiệt độ khá thấp nên tủ đông phải hoạt động tốt.
Những loại táo nào tốt nhất?
Tất nhiên, không phải táo nào cũng thích hợp để đông lạnh. Họ thích các giống chua ngọt muộn (mùa thu hoặc mùa đông): Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam và nhiều loại khác. Sự đa dạng cụ thể sẽ phụ thuộc vào mục đích sử dụng tiếp theo.
Ví dụ, Jonathan và Golden Delicious giữ được hình dáng tốt nhất, trong khi Fuji và Gala vẫn giữ được hương vị ngọt ngào. Nhưng hãy nhớ, giống như hầu hết các loại thực phẩm đông lạnh, táo sẽ thay đổi một chút về cả kết cấu và mùi vị.
Chuẩn bị trái cây để đông lạnh
Để chuẩn bị trái cây, bạn sẽ cần:
- táo;
- Nước;
- cái khăn lau;
- dao;
- thớt;
- tấm nướng hoặc khay;
- túi hoặc hộp đựng để bảo quản.
Thu thập cả quả táo chín, rửa kỹ bằng nước và lau khô bằng khăn. Nếu cần, hãy cắt bỏ vỏ bằng một con dao được mài sắc. Cắt bỏ phần thân, đuôi và lõi. Tiếp theo, bạn cần cắt trái cây theo phương pháp đã chọn.Nếu bạn dự định đông lạnh toàn bộ trái cây, bạn chỉ cần lau kỹ chúng.
Nhiệt độ yêu cầu
Hầu hết các công thức nấu ăn đều khuyên bạn nên bảo quản táo ở nhiệt độ âm 18 độ trở xuống.
Trong ngăn đá càng lạnh thì trái cây có thể bảo quản được lâu hơn.
Ngoài ra còn có một tùy chọn liên quan đến việc đóng băng sốc. Trong trường hợp này, táo ngay lập tức được đóng gói trong hộp hoặc túi và gửi vào tủ đông. Ngăn đông được cài đặt ở chế độ “làm lạnh cực nhanh”.
Bất kỳ phương pháp nào ở trên đều yêu cầu khả năng điều chỉnh nhiệt độ của tủ đông.
Cách đông lạnh táo cho mùa đông
Có nhiều cách khác nhau để đông lạnh táo. Chúng sẽ khác nhau tùy thuộc vào công suất của ngăn đông và mục đích cấp đông.
Toàn bộ
Đối với phương án cấp đông này, bạn cần lấy táo tươi. Đầu tiên chúng được rửa sạch và lau khô bằng khăn. Tiếp theo, bạn cần loại bỏ hạt (quy tắc này không bắt buộc, nhưng tốt hơn là nên thực hiện ngay bây giờ vì nó dễ dàng hơn nhiều). Nếu cần thiết, bạn có thể gọt vỏ trái cây. Nếu điều này được thực hiện, hãy đảm bảo giữ chúng trong một giải pháp đặc biệt đã được đề cập ở đầu bài viết. Điều này sẽ giúp duy trì vẻ ngoài ngon miệng ngay cả trước khi táo được cho vào tủ đông.
Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- nước - 1 lít;
- axit citric - 5 gram.
Trộn kỹ axit trong nước và giữ trái cây cắt nhỏ trong dung dịch thu được trong ít nhất một phần tư giờ.
Sau đó, trái cây được đóng gói trong túi hoặc hộp kín và bảo quản.
Táo đông lạnh theo cách này có thể để trong ngăn đá tới sáu tháng. Sau đó, toàn bộ trái cây có thể được nướng, thêm vào bánh nướng, bánh nướng hoặc làm thành món compote.Nhược điểm duy nhất của phương pháp đông lạnh này là trái cây chiếm nhiều không gian và việc bảo quản chúng có thể rất bất tiện.
Trong lát
Một lựa chọn đông lạnh khác phổ biến là táo thái lát. Đầu tiên bạn cần rửa sạch trái cây và lau khô bằng khăn. Tiếp theo, nếu muốn, bạn có thể loại bỏ vỏ (nếu bạn định nấu món compote thì tốt hơn là nên để lại vỏ, nhưng đối với các loại nhân khác nhau, hãy cắt bỏ vỏ). Cắt táo thành 4 phần và bỏ hạt, cuống và đuôi. Tiếp theo, trái cây được cắt thành từng lát hoặc đĩa có kích thước theo yêu cầu. Để giữ gìn vẻ ngoài, đừng quên dung dịch muối hoặc chanh.
Sau đó đặt các lát lên khay nướng hoặc mặt bếp. Để đơn giản hóa công việc chuyển, tốt hơn là nên che nó bằng giấy da hoặc màng bám. Cẩn thận đặt khay vào ngăn đông của tủ lạnh.
Điều chính ở đây là sắp xếp các lát trái cây một cách chính xác: đảm bảo rằng chúng không chạm vào nhau.
Sau khoảng 3 tiếng, bạn có thể lấy táo đã cắt nhỏ ra và cho vào túi hoặc hộp bảo quản. Họ cố gắng ngăn không khí lọt vào thùng chứa - điều này sẽ làm tăng thời hạn sử dụng. Trái cây đông lạnh theo cách này chiếm ít không gian hơn.
đông lạnh khô
Với tùy chọn này, táo được đông lạnh ở hai điều kiện nhiệt độ, vì vậy bạn cần có một tủ đông có khả năng điều chỉnh nguồn lạnh. Táo cũng được bày thành một lớp trên thớt hoặc khay nướng.
Đừng quên kiểm tra xem các mảnh có chạm vào nhau không. Trái cây được đặt trong tủ đông trong vài giờ ở nhiệt độ âm 23. Sau đó trái cây được lấy ra, đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ tiêu chuẩn âm 18 độ.
Trong xi-rô đường
Phương pháp cấp đông này rất được các bà nội trợ ưa chuộng vì hai lý do:
- nhờ xi-rô, thời hạn sử dụng tăng lên một năm;
- Táo trở nên ngọt ngào và có thể ăn như một món ăn riêng biệt mà không cần chế biến thêm.
Thành phần:
- nước - 0,75 lít;
- đường - 0,45 kg;
- axit ascorbic - 1,5 gram.
Công thức:
- Chuẩn bị xi-rô từ các thành phần được chỉ định.
- Để nguội và đổ lên táo đã cắt nhỏ.
- Sau một ngày, đổ nước sôi lên các miếng trái cây (sẽ thuận tiện hơn khi dùng rây cho việc này), đặt chúng lên khay theo sơ đồ mô tả ở trên và cho vào tủ đông để đông lạnh.
- Sau 2-3 giờ, đóng gói táo và bảo quản trong tủ đông. Đừng quên theo dõi tình trạng thiếu không khí trong thùng chứa.
Chuẩn bị nhuyễn
Tùy chọn đông lạnh sản phẩm này là hoàn hảo để sử dụng nguyên liệu xay nhuyễn làm nhân cho các món nướng hoặc thức ăn trẻ em. Trong trường hợp đầu tiên, bạn có thể thêm đường cho vừa ăn, trong trường hợp thứ hai, tốt hơn là không nên thêm đường. Để chế biến nước sốt táo, bạn cần rửa sạch quả, dùng khăn lau khô, cắt vỏ thành một lớp mỏng, bỏ cuống, hạt và đuôi.
Táo đã sơ chế cần được cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào nồi và đổ một lượng nước nhỏ. Đợi cho đến khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi trái cây đạt được độ đặc cần thiết. Làm nguội hỗn hợp thu được. Nếu cần, bạn có thể xay nhuyễn thêm trong máy xay. Bột nhuyễn thành phẩm được đông lạnh trong lọ. Thời hạn sử dụng trung bình là 10 tháng.
Kho
Thời hạn sử dụng của táo đông lạnh ở nhiệt độ âm 18 độ trung bình là 9 tháng, nhưng có thể thay đổi tùy theo phương pháp đông lạnh.Nếu muốn kéo dài thời gian ngâm thì bạn cần ngâm hoa quả vào dung dịch muối hoặc chanh.
Nguyên liệu làm dung dịch nước muối:
- một thìa muối;
- 4 lít nước.
Phương pháp nấu ăn:
- Kết hợp muối và nước và trộn đều.
- Khi muối đã tan hoàn toàn, hạ nước táo vào dung dịch chỉ trong vài phút.
- Tiếp theo, trải lên khay nướng và đông lạnh theo cách thông thường.
Nguyên liệu làm dung dịch đường:
- đường - 2 cốc;
- nước - 3 ly.
Phương pháp nấu ăn:
- Trộn kỹ mọi thứ cho đến khi đường cát được hòa tan hoàn toàn.
- Đổ dung dịch lên miếng táo trong vài phút và trộn đều.
- Đặt lên khay và đông lạnh bằng một trong các phương pháp được mô tả ở trên.
Nếu tủ đông không hỗ trợ nhiệt độ thấp như vậy, bạn cũng có thể đông lạnh táo cho mùa đông nhưng chúng sẽ chỉ bảo quản được trong 3 tháng. Để đóng gói, hãy chọn túi bảo quản hoặc hộp kín. Đảm bảo giải phóng hoàn toàn không khí ra khỏi túi nếu có thể và đóng chặt hộp đựng. Và để không bỏ lỡ thời hạn sử dụng, họ ký ngày đóng gói trên từng hộp đựng.
