Bí quyết ngâm rau xanh trong lọ cho mùa đông tại nhà

Mỗi bà nội trợ nên biết cách ngâm rau thơm đúng cách cho mùa đông. Nhờ bảo tồn cây xanh, bạn có thể tận hưởng những món quà của mùa hè quanh năm. Để ngâm chua thành công, lọ và sản phẩm phải được chuẩn bị đúng cách. Sau khi làm quen với các sắc thái dưới đây, ngay cả những đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể chuẩn bị các món bảo quản.

Nguyên tắc chung khi ngâm rau xanh

Để ngâm cây xanh, điều quan trọng là phải chọn đúng sản phẩm.Linh kiện được lựa chọn phải tươi, không bị khô, không bị héo. Như một phương sách cuối cùng, chúng có thể được gỡ bỏ. Nên chọn lọ trong suốt, không bị sứt mẻ hoặc nứt, đặc biệt là ở cổ. Chúng được rửa trước bằng soda, nhúng nước sôi và khử trùng, kể cả nắp đậy. Bạn có thể khử trùng hộp đựng bằng chảo nước sôi, lò nướng hoặc lò vi sóng.

Cách làm khô rau xanh trước khi muối

Cây xanh có thể được sấy khô trước khi bảo quản bằng các cách sau:

• sử dụng máy khử nước, đặt nhiệt độ ở mức 40 độ, rải rau xanh lên khay;
• sấy khô thực phẩm trong lò, bật gas ở nhiệt độ tối thiểu, đặt khay nướng vào rãnh trên, để cửa mở;
• Đặt các loại thảo mộc đã cắt nhỏ lên khăn trải bàn, trước tiên hãy trải chúng trong bóng râm và thông gió tốt.

Thông thường, họ sử dụng công nghệ mới nhất để làm khô rau xanh, đặc biệt là vào mùa hè ở dacha. Đối với những người sống trong căn hộ chung cư, hai phương pháp đầu tiên phù hợp hơn.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính như thế nào?

Bất kỳ loại rau xanh nào cũng có thể được bảo quản, kể cả ngọn rau. Thì là, rau mùi tây, hành tây và lông tỏi, ngò, cần tây, lá cà rốt hoặc củ cải đường, cây me chua và rau arugula được sử dụng rộng rãi. Rau muối không lên men, giữ được hương vị và vẫn thơm. Mua gia vị tươi thì sẽ đậm đà hơn.

Thao tác chuẩn bị

Nên cắt bỏ cành và lá trên cây và rửa sạch 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn và bọ có thể có. Nên để các thành phần trong bát chất lỏng trong 2 giờ. Thủ tục sẽ giúp loại bỏ vị đắng từ nó.

Sau đó, bạn trải cây thành một lớp trên một chiếc khăn sạch đã ủi hai mặt để lau khô.

Không nên cắt cành, lá quá nhuyễn, miếng cắt nên có kích thước vừa phải. Có thể để nguyên vài chùm. Chúng hoàn hảo để trang trí các món ăn vào mùa đông.

Lá xanh và các loại thảo mộc được muối bằng phương pháp khô hoặc ướp. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên mua muối mỏ thô để đóng hộp. Các vết cắt được đặt trong lọ khử trùng, thể tích tối ưu của chúng là 0,5 lít. Tốt hơn là nên đóng bằng nắp kim loại hoặc nylon.

Cách chế biến rau xanh đóng hộp: phương pháp

Để ngâm cây xanh tại nhà cho mùa đông, người ta sử dụng 2 phương pháp - muối ướt và muối khô. Cả hai kỹ thuật đều không đòi hỏi nhiều nỗ lực hoặc chi phí tài chính. Các công thức nấu ăn sau đây với muối sẽ dùng để bổ sung cho thịt, một món ăn phụ và cách bảo quản có thể được thêm vào các món đầu tiên.

Muối khô

Công nghệ chế biến rau muối bằng phương pháp khô là dễ thực hiện nhất. Sản phẩm sẽ không bị hư hỏng ngay cả khi kết hợp các loại thảo mộc không đúng cách. Cây rửa sạch, phơi khô toàn bộ hoặc giã nát, trộn với muối rồi đổ vào hộp đựng vô trùng. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• ngò, húng quế mỗi loại 100 g;
• 150 g rau mùi tây, cần tây, thì là;
• nhánh lá oregano;
• 1 muỗng canh. muối biển.

Cho các loại thảo mộc đã rửa sạch và cắt nhỏ vào lọ vô trùng cùng với lá oregano rồi nén chặt. Đóng các thùng chứa có nắp đậy.

Trong nước muối

Việc chuẩn bị cây xanh ngâm nước muối nên cuộn vào lọ có nắp kim loại. Có hai phương pháp chuẩn bị chất bảo quản trong nước xốt.

1. Cho lá và rau thơm đã chuẩn bị vào nồi, thêm nước, thêm muối rồi đun sôi hỗn hợp. Đun sôi trong 5 phút. Đổ ngay hỗn hợp đã hoàn thành vào hộp đựng vô trùng và cuộn lại.
2. Cho rau vào lọ, đổ nước muối sôi rồi đậy nắp kim loại lại.

Đối với 1 kg cây, bạn sẽ cần 0,3 lít nước, nửa lít giấm 8%, 30 g muối, 50 g dầu thực vật. Trước hết, chuẩn bị nước xốt. Khi nước sôi, thêm giấm và muối. Dùng hỗn hợp này để muối cà rốt, củ cải đường và ngọn củ cải, tỏi hoặc hành tây. Cắt thô những cành có lá rồi cho vào lọ ngay. Sau khi đổ nước muối sôi lên rau xanh, thêm dầu vào. Các lọ ngay lập tức được cuộn lại, úp ngược và bọc lại.

Lưu trữ thêm phôi

Thời hạn sử dụng của dưa chua chế biến theo phương pháp khô và ướt là 1 năm. Nên bảo quản lọ ở nơi khô ráo hoặc có độ ẩm trung bình. Khi không khí quá ẩm, bảo quản xanh có thể bị mốc.

Bạn có thể đặt các thùng chứa ở tầng hầm, hầm hoặc phòng đựng thức ăn. Điều quan trọng là chúng không tiếp xúc với tia cực tím.