Grayling là một loài cá nước ngọt được tìm thấy ở các khu vực phía bắc của Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ. Thịt cá xám do có kết cấu tinh tế và hương vị đậm đà nên được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, kể cả trong ẩm thực truyền thống của các dân tộc phía Bắc. Chúng ta hãy xem xét chi tiết các đặc điểm của loại cá này, đặc điểm của nó và lợi ích của thịt đối với con người.
Đây là loại cá gì vậy
Grayling, một thành viên nổi tiếng của họ cá hồi, được tìm thấy ở nhiều sông suối ở miền bắc nước Nga. Nó cũng có mặt ở các hồ phía bắc.Việc câu cá xám nghiệp dư khá phổ biến và nó cũng được đánh bắt ở quy mô công nghiệp. Thịt của nó có hương vị tinh tế, khiến nó rất được những người yêu thích nấu cá ưa chuộng; Ngoài ra, nó có nhiều đặc tính có lợi.
Vẻ bề ngoài
Cơ thể của con xám dài và rộng ở hai bên. Các vảy của nó nhỏ và khít chặt vào nhau. Đầu nhỏ với cái miệng nhỏ chứa những chiếc răng nhỏ giống như cái nạo. Màu sắc của cá thay đổi tùy theo môi trường sống của nó. Nó thường có lưng màu xanh xám, hai bên màu xám nhạt với các sọc nâu nhạt, bụng màu trắng bạc, các vây ghép đôi màu nâu cam và các vây lẻ màu tím có đốm hoặc sọc đen. Nó đạt chiều dài khoảng năm mươi cm và có thể nặng tới một kg. Trọng lượng lớn nhất được ghi nhận đạt bảy kg.
Loài màu đen cũng được tìm thấy ở Baikal và một số con sông dọc bán đảo Kola. Vẻ đẹp của loài cá này càng được nhấn mạnh bởi vây lưng rộng, có đốm, trông giống như một cánh buồm khi nhô lên khỏi mặt nước.
Môi trường sống
Những loài cá có vẻ ngoài thú vị này chỉ được tìm thấy ở Bắc bán cầu và sống ở những hồ nước lạnh và sông có đáy đá. Hầu hết các loài sống ở Nga và châu Âu, trên một khu vực rộng lớn từ đông sang tây, ngoại trừ một số nước châu Âu gần phía nam hơn.Grayling cũng sống ở các khu vực miền núi và vùng nước trong suốt khắp Châu Âu và Siberia, với sản lượng đánh bắt ước tính lên tới hàng triệu con.
Ngoài ra, cá xám còn hiện diện ở các con sông phía bắc chảy vào cả Biển Bắc Cực và Biển Trắng. Nhìn chung, mặc dù chúng có phạm vi phân bố rộng nhưng chúng chỉ được tìm thấy ở Âu Á với một ngoại lệ: loài Alaska chỉ được tìm thấy trên bán đảo cùng tên.
Để phân biệt loài hoặc phân loài, tên của chúng thường ám chỉ đến môi trường sống của chúng; ví dụ, cá xám Tây Siberia được tìm thấy ở các con sông ở phía tây vùng Siberia, và cá xám Mông Cổ tương ứng được tìm thấy ở các hồ và sông của đất nước cùng tên.
Về thịt xám
Cá xám Viễn Đông tuy thuộc họ cá hồi nhưng không phải là cá đỏ. Thịt của nó dày đặc và có màu hơi hồng. Nó mềm và có hương vị, với một lượng chất béo vừa phải; Nhờ đó, nó dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Vì loài cá này không thể tồn tại trong vùng nước bị ô nhiễm nên bản thân sản phẩm này thân thiện với môi trường và không gây ra phản ứng dị ứng.
Grayling nhờ hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào cũng như thành phần dinh dưỡng cân đối nên là thực phẩm thích hợp cho phụ nữ mang thai và cho con bú. Ăn cá giúp điều hòa hệ tiêu hóa, thúc đẩy quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng hiệu quả và cải thiện sức mạnh hệ thống miễn dịch của cơ thể. Từ một tuổi, trẻ có thể được cho ăn cá xay nhuyễn.
Thịt cá hồi nổi tiếng với hương vị thơm ngon, gần giống mùi vị của cá hồi. Nó được đặc biệt yêu thích bởi những người sành ăn và yêu thích hải sản. Trong nhiều tuyến du lịch của Karelia và Altai có các nhà hàng phục vụ các món ăn từ loài cá này; Những cơ sở này được hưởng một danh tiếng tuyệt vời.
Một số người cho rằng nó có mùi gợi nhớ đến dưa chuột tươi, lầm tưởng đó là cá trắng. Những người thợ săn taiga có tục nói rằng: “Grouse có mùi trò chơi và mùi cá xám”.
Trên thực tế, sinh vật dưới nước này có mùi giống như một con cá ngon, điều này khiến nó trở thành một sản phẩm đánh bắt đặc biệt có giá trị.
Bộ xương của nó bao gồm chủ yếu là cột sống và xương sườn, chỉ có một số xương nhỏ nằm rải rác khắp cơ thể. Chúng có thể dễ dàng được loại bỏ khi phi lê hoặc cắt cá xám muối hoặc hun khói.
Lối sống của anh ấy làm giảm nguy cơ nhiễm giun sán hoặc các bệnh truyền nhiễm; do đó, nó được ăn sống nhưng được muối nhẹ để tạo hương vị. Món ăn phổ biến nhất được làm từ cá xám sống được gọi là sagudai Siberia.
Tính chất hữu ích và có hại
100 gram thịt chứa một lượng đáng kể các chất hữu ích, bao gồm vitamin và nguyên tố vi lượng. Thành phần vitamin bao gồm vitamin A, vitamin E, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 và niacin. Ngoài ra, nó còn chứa một lượng đáng kể sắt, phốt pho, kali, magiê, natri và kẽm.
Điều này khiến thịt cá xám trở thành sản phẩm hữu ích cho những ai quan tâm đến vóc dáng và sức khỏe của mình. Ngoài ra, ăn cá xám có thể giúp cải thiện thị lực, làn da và tình trạng chung của cơ thể.
Mặc dù thực tế cá xám là một loại cá nhiều dầu nhưng thịt của nó rất dễ tiêu hóa. Mua từ những người bán không đáng tin cậy và bảo quản cá không đúng cách có thể nguy hiểm. Tốt nhất chỉ nên mua sản phẩm ở cửa hàng khi bạn chắc chắn rằng họ có mọi thứ bạn cần để xử lý và bảo quản nó.
Hàm lượng calo
Giá trị dinh dưỡng của phi lê cá xám thay đổi tùy theo phương pháp nấu.100 gram phi lê sống chứa khoảng 93 kcal, 18 g protein, 2 g chất béo và một lượng nhỏ carbohydrate.
Hút thuốc và chiên sẽ bổ sung thêm calo và chất béo cho món cá. Như vậy, 100 gam cá hun khói chứa khoảng 190 kcal, 22 g protein, 11 g chất béo và 1 g carbohydrate.
Luộc và nướng có thể làm giảm hàm lượng chất béo và calo trong cá. 100 gam cá linh luộc chứa khoảng 140 kcal, 29 g protein, 2 g chất béo và 1 g carbohydrate. 100 gam sản phẩm chiên chứa khoảng 230 kcal, 25 g protein, 14 g chất béo và 0 g carbohydrate.
Cách bảo quản cá
Nên chuẩn bị sản phẩm này ngay sau khi mua. Nếu bạn không có ý định thực hiện việc này sớm, thì nên đặt nó vào tủ đông ở nhiệt độ ít nhất -12°C. Không nên rã đông vì sẽ làm giảm chất lượng sản phẩm.
Cá muối hoặc hun khói có thể đông lạnh mà vẫn giữ được giá trị và chất lượng dinh dưỡng. Cá tươi nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ -2°C đến +2°C không quá một ngày.
