Cá tra được coi là một trong những loài thủy sinh phổ biến nhất, nhưng ít người tiêu dùng biết nó là loại cá gì và tại sao nó lại đáng chú ý. Đây là loài cá nước ngọt có nguồn gốc từ sông Mê Kông và sông Chao Phray ở Đông Nam Á. Do tốc độ tăng trưởng nhanh và chi phí tương đối thấp, cá tra đã trở thành lựa chọn phổ biến để sản xuất cá tươi và đông lạnh ở nhiều khu vực khác nhau trên thế giới.
Đây là loại cá gì vậy
Cá tra là loài cá vây tia thuộc họ cá tra đã được nuôi và tiêu thụ ở Việt Nam trong hai thiên niên kỷ qua. Loại cá đặc biệt này đã mang lại lợi nhuận cao do có sẵn rộng rãi và dân số đông. Cá tra được nuôi trong các bể cá đặc biệt, và trên các kệ hàng, nó chủ yếu được trình bày dưới dạng phi lê.
Cá tra có vây màu đen hoặc xám đen với sáu tia vây lưng phân nhánh. Các cá thể non có một sọc đen dọc theo đường bên cùng với một sọc tương tự khác bên dưới nó, trong khi những cá thể già hơn và lớn hơn chỉ có một màu đồng nhất. Kích thước trung bình của loài này là 125-135 cm và 42-45 kg (với trọng lượng tối đa được ghi nhận là 300 kg).
Kết quả là, các xét nghiệm do cơ quan vệ sinh thực hiện cho thấy nồng độ vi sinh vật kỵ khí và hiếu khí cũng như vi khuẩn E. coli trong phi lê cá tra tăng lên. Những vấn đề này gần đây đã được thảo luận rộng rãi do loài này được xuất khẩu sang hơn 140 quốc gia trên thế giới - bao gồm cả Nga và một số nước ở Đông Nam Á và Châu Âu.
Giá trị dinh dưỡng
100 gam phi lê cá tra chứa khoảng 90 calo, 13 g protein, 3 g chất béo và 0 g carbohydrate. Người ta tin rằng thịt cá nuôi nhốt không tốt cho sức khỏe con người.
Mặc dù cá tra là loài cá nước ngọt, giống như cá hồi nhưng phi lê cá hồi chứa nhiều protein và axit béo Omega-3 hơn khi nói đến các chất dinh dưỡng cụ thể.
Tính năng có lợi
Nếu cá tra hoặc cá bơn được nuôi trong môi trường không bị ô nhiễm, sử dụng thức ăn chất lượng và sau đó tuân thủ các quy trình cắt, chế biến, đóng gói và vận chuyển philê đúng cách thì không thể phủ nhận những tác động tích cực đến sức khỏe của nó.
100 gram phi lê chứa:
- Canxi – 7 mg.
- Sắt – 0,5 mg.
- Magiê - 20 mg.
- Phốt pho - 170 mg.
- Kali – 270 mg.
- Natri - 50 mg.
- Kẽm – 0,6 mg.
- Đồng – 0,1 mg.
- Mangan – 0,1 mg.
- Selen – 27mcg.
- Vitamin A – 16mcg.
- Vitamin E – 0,7 mg.
- Vitamin D – 4,4mcg.
- Vitamin B1 (thymine) – 0,1 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) – 0,15 mg.
- Vitamin B3 (niacin) – 5,5 mg.
- Vitamin B5 (axit pantothenic) – 0,6 mg.
- Vitamin B6 (pyridoxin) – 0,3 mg.
- Vitamin B9 (folate) – 9mcg.
- Vitamin B12 (cobalamin) – 1,5mcg.
Cá có lành bệnh không?
Trong hơn một thế kỷ rưỡi, người châu Á đã ăn loại cá này do hàm lượng protein cao, cơ thể dễ tiêu hóa và chế biến hơn so với protein động vật. Cá tra rất giàu nguyên tố vi lượng giúp cải thiện sức khỏe tim và mạch máu đồng thời chống lại bệnh tim có thể xảy ra. Canxi giúp tăng cường xương, khớp và hệ cơ xương.
Ngoài ra, các axit béo có trong loại cá này còn làm tăng tính đàn hồi của mạch máu, có tác dụng ngăn ngừa loãng xương và xơ vữa động mạch hiệu quả. Các khoáng chất có trong cá tra có thể bình thường hóa chức năng não, đồng thời cải thiện khả năng duy trì trí nhớ. Vitamin giúp cải thiện tình trạng da, khoáng chất bình thường hóa huyết áp và axit hữu cơ tăng cường thị lực đồng thời ngăn ngừa móng giòn và thậm chí rụng tóc nghiêm trọng.Chất chống oxy hóa liên kết các gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa sớm của các mô hoặc tế bào.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, việc tiêu thụ thường xuyên loại cá này giúp con người đối phó tốt hơn với mức độ căng thẳng, cải thiện chất lượng giấc ngủ và giảm mệt mỏi mãn tính. Axit béo và axit amin có trong phi lê cá tra giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa, loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và tăng tốc độ trao đổi chất. Sản phẩm ít calo này cũng thúc đẩy quá trình giảm cân và có thể được đưa vào kế hoạch ăn kiêng. Do hàm lượng protein cao dễ tiêu hóa nên nó cực kỳ phổ biến đối với các vận động viên hoặc những người tham gia hoạt động thể chất cường độ cao.
Tại sao cá tra lại nguy hiểm?
Bất kỳ rủi ro nào liên quan đến việc tiêu thụ sinh vật biển này đều là những cảnh báo chung đối với việc tiêu thụ tất cả các sản phẩm cá. Bất kỳ hậu quả tiêu cực nào do ăn cá tra chỉ xảy ra nếu nó được nuôi trong điều kiện không phù hợp mà không tuân thủ các biện pháp an toàn hoặc nếu sử dụng hóa chất và thức ăn kém chất lượng. Cá đáp ứng các tiêu chuẩn yêu cầu và có chứng nhận phù hợp sẽ không gây ra bất kỳ tác hại nào, ngoại trừ trường hợp không dung nạp hải sản ở người.
Lời khuyên cho người mới bắt đầu
Các sản phẩm an toàn và thân thiện với môi trường nhất từ loại cá này là bít tết và thân thịt, nhưng chúng đôi khi rất khó tìm.Loại phi lê được cung cấp phổ biến nhất là cá tra, có nhiều màu sắc khác nhau (trắng, đỏ, vàng hoặc cam) với hàm lượng chất béo khác nhau.
Cách chọn
Phi lê trắng hoặc hồng không béo là lựa chọn tốt nhất về lợi ích sức khỏe; phi lê màu đỏ cho thấy sự thiếu oxy trong nước trong quá trình tăng trưởng, trong khi màu vàng cho thấy chế độ ăn của cá bị thiếu chất dinh dưỡng trong suốt cuộc đời của nó.
Khuyến nghị lưu trữ
Cá mới đánh bắt nên được nấu chín trong vòng 4 giờ. Tuy nhiên, cá tra có thể được bảo quản trong cả tủ lạnh và tủ đông.
Cách nấu ăn
Tiềm năng sử dụng cá tra trong nấu ăn gần như là vô hạn, giới hạn duy nhất chính là sự sáng tạo của người đầu bếp. Loại cá này thường được hấp, luộc, chiên, ướp và hầm. Nó cũng tốt để muối nó.
Trong tất cả các cách chế biến, cá tra cốm là món ăn phổ biến nhất. Trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, bạn có thể tìm thấy các món cốt lết, các loại súp khác nhau và các loại món cá khác làm từ cá tra. Món cá Việt Nam này kết hợp hoàn hảo với các loại rau củ, trái cây, rất hợp với các loại nước sốt chua và có mùi nhẹ. Ngoài ra, thịt mềm của nó hầu như không có xương.
