Cá trích là loại cá từ lâu đã được ưa chuộng trong nấu ăn. Nó không chỉ giàu hương vị mà còn giàu chất dinh dưỡng như protein, chất béo, vitamin và khoáng chất. Một trong những giống cá trích phổ biến nhất là cá trích có tên zalom. Nó được phân biệt bởi hương vị đậm đà và tươi sáng, được nhấn mạnh bởi cấu trúc và mùi thịt của nó. Nhờ những đặc tính hữu ích và hương vị thơm ngon, nó đã trở thành món cá được nhiều người trên thế giới yêu thích.
Thông tin cá
Cá trích Hall thuộc họ cùng tên (Herring).Nó lớn đến mức khi muối, đuôi của nó thường được gập xuống dưới, điều này đã đặt tên cho nó. Các tên gọi khác bao gồm: "Kessler's herring" (theo tên nhà động vật học lần đầu tiên phát hiện ra loài cá này), "blackback" (do màu sắc tương ứng của lưng) và "mad herring" (do nước bắn tung tóe trong quá trình sinh sản).
Cá trích Caspian này là loài lớn nhất và béo nhất. Nó không xảy ra thường xuyên. Hương vị của nó làm cho nó đặc biệt có giá trị và nó được gọi là "cá trích hoàng gia". Nó là tuyệt vời cho dưa chua.
Nó trông như thế nào
Zalom là loài cá trích Caspian lớn nhất, dài tới 50 cm và nặng tới 2 kg. Cơ thể cô cồng kềnh, có cái đuôi dài. Bụng phẳng hai bên. Đầu, vây ngực và đuôi có màu sẫm, miệng rộng. Hàm dưới hơi nhô về phía trước và có hàm răng phát triển tốt. Một vết mực thường xuất hiện phía sau mang và ở cả hai bên. Vào mùa xuân, lưng cá trích chuyển sang màu tím đậm.
Lịch sử của tên
Những con cá trích quá lớn không thể bỏ vào thùng ngâm chua phải được gấp làm đôi bằng cách quấn đuôi lại. Đây là lý do tại sao những con cá trích lớn bất thường này được gọi là "cá hành lang". Giá của loại cá này cao hơn cá bình thường và những người bán nó được gọi là “người buôn bán”.
Ăn kiêng
Cá trích hoàng gia ăn các sinh vật thủy sinh nhỏ như cá trích và cá bống tượng, cũng như động vật giáp xác và côn trùng. Sau khi sinh sản, chúng bước vào thời kỳ kiếm ăn thâm canh. Đổi lại, những con cá này trở thành mục tiêu của những kẻ săn mồi lớn hơn như cá da trơn và động vật có vú sống dưới nước (như hải cẩu) hoặc các loài chim biển như mòng biển và diệc.
Sinh sản và sinh sản
Cá trích Astrakhan trở nên trưởng thành về mặt tình dục khi được ba đến bốn tuổi. Chúng thường nặng khoảng nửa kg và dài 32-36 cm. Sinh sản xảy ra từ tháng 5 đến đầu mùa thu, hoạt động mạnh nhất xảy ra vào tháng 6, ở nhiệt độ 13-23 độ C.
Sau khi nhà máy thủy điện Volgograd được xây dựng, cá bắt đầu đẻ trứng ở khu vực giữa Astrakhan và Volgograd. Nó thường đẻ trứng ở những nơi không có dòng nước chảy mạnh (ví dụ như kênh, lạch). Quá trình này thường bắt đầu vào sáng sớm khi cá trích hung hãn vùng vẫy và nhảy lên khỏi mặt nước. Sau khi sinh sản, có thể thấy cá bơi thành vòng tròn gần mặt nước; Đây là lý do tại sao cá trích Caspian đôi khi được gọi là “cá trích điên”.
Con cái đẻ tới ba trăm nghìn quả trứng trong ba đợt liên tiếp. Trứng khá lớn, đường kính lên tới 3,8-4,2 mm. Sau khi nở ra từ trứng, ấu trùng tích tụ gần bờ biển và chủ yếu chiếm giữ các khu vực phía dưới đáy biển. Chúng mất 40-50 giờ để nở (tùy thuộc vào nhiệt độ nước), sau đó chúng phân tán ra vùng nước thoáng và cuối cùng đến các khu vực phía nam của Biển Caspian, nơi chúng phát triển cho đến khi trưởng thành.
Câu cá trích
Được phép câu cá lưng đen bằng cần quay và cần câu (cần có giấy phép). Thông thường, loại thiết bị đầu tiên được sử dụng cho việc này. Người câu cá phải thả mồi vào một nhóm cá và cố gắng thu hút sự chú ý của cá trích. Độ nhạy của dây câu không quan trọng bằng việc tìm đúng điểm câu. Các trường khác nhau có thể bơi ở độ sâu khác nhau trong ngày. Người ta tin rằng vào tháng 6, người ta dễ dàng tìm thấy cái lỗ ở gần bề mặt.
Câu cá trích thành công nhất vào khoảng thời gian từ 10 giờ sáng đến 2 giờ chiều và từ 4 giờ chiều đến khi mặt trời lặn, mặc dù người ta nghi ngờ rằng cá không ngừng di cư qua cùng khu vực vào ban đêm. Tuy nhiên, nó di chuyển vào vùng nước sâu hơn khi thời tiết xấu, chẳng hạn như mây hoặc thay đổi nhiệt độ.
Cá trích sẵn sàng cắn mồi nên thường không cần thiết phải câu. Điều khôn ngoan là bạn nên đảm bảo rằng lưỡi câu phải sắc (nên mang theo dụng cụ mài lưỡi câu khi câu cá). Buộc một cái móc bằng chỉ đỏ sẽ có hiệu quả.
Trên thuyền
Câu cá ven bờ là một lựa chọn khả thi để đánh bắt cá trích, nhưng việc có thuyền mang lại cho ngư dân nhiều lợi thế hơn, chẳng hạn như cơ hội sử dụng công cụ tìm cá có thể phát hiện mật độ cá và hiển thị độ sâu.
Để ném gần bờ hơn, hãy sử dụng cần ngắn hơn. Có một chiếc thuyền giúp việc theo dõi các đàn cá trích trở nên dễ dàng hơn, chúng có thể di chuyển tới 50 km mỗi ngày cho đến khi chúng bắt đầu sinh sản. Trong mọi trường hợp, nếu bạn tìm thấy chúng, tốt hơn hết là bạn nên hành động nhanh chóng.
Đối với máy quay
Cá trích thường bị thu hút bởi mồi có màu trắng hoặc bạc có điểm nhấn màu đỏ gần lưỡi câu; nó thường được làm theo hình kim cương, dài khoảng 4 cm. Thông thường nó có một móc hàn, và để đi dây mạnh, nên sử dụng dây câu dày 0,2-0,4 mm.
Để xác định vị trí của một nhóm cá trích, bạn sẽ phải xác định xem nó bơi sâu bao nhiêu. Điều quan trọng là phải bắt đầu đếm ngay khi lưỡi câu chạm nước; nếu không có vết cắn thì tăng số lượng khi mồi lặn sâu hơn. Nếu bạn đoán đúng độ sâu, cá trích sẽ cắn câu giống như cá bột, khá tích cực.
Đối với bạo chúa
Kỹ thuật câu cá này thường được thực hiện từ một chiếc thuyền có cần câu dài tới ba mét. Không nên sử dụng cuộn dây kim loại do hàm lượng muối trong nước. Dây câu phải khá dày, từ 0,4 đến 0,7 mm. Một dây mỏng được gắn vào dây chính, kết thúc bằng một quả chìm nặng 45-160 g (tùy thuộc vào cường độ dòng điện). Một số dây xích được xâu thành một đoạn mỏng. Khoảng cách giữa các dây xích này là khoảng 13 cm.
Sẽ hiệu quả hơn khi sử dụng mồi sáng bóng vì cá trích sẵn sàng cắn chúng hơn. Để dễ nhìn, nên gắn các sợi chỉ, thường có màu đỏ hoặc xanh vàng vào móc. Bạn cũng nên gắn nhiều thiết bị khác nhau để dụ cá.
Khi câu cá, bạn cần kéo thật chặt dây và đợi cho đến khi dây rơi xuống đáy thì nhấc lên khoảng một mét và vung nhanh bằng cần. Nếu sau vài lần thử không có vết cắn nào xảy ra, việc thay đổi độ sâu sẽ hữu ích. Một khi bạn cảm thấy bị cắn khi đang câu cá, hãy đợi một con khác trước khi từ từ cuốn dây câu.
Các phương pháp khác
Lấy một số loài giáp xác bằng silicone (màu trắng, hồng nhạt hoặc xanh nhạt). Cần câu không nên quá nặng để mồi chìm từ từ.
Họ cũng bị bắt bằng dây thun. Câu cá bằng dây cao su là một phương pháp hiệu quả, đặc biệt khi có nhiều đàn cá trong vịnh. Mồi câu rất dễ làm tại nhà hoặc mua ở cửa hàng.
Đường chính có đường kính 0,3-0,5 mm và chiều dài của mỗi đoạn thường là năm mươi mét cộng với mười mét cho dây thun.Dây chính phải chắc chắn để không làm bạn bị thương ở tay và có khả năng kéo được những chiếc tàu chìm có thể vướng vào cỏ hoặc các chướng ngại vật khác. Bất cứ khi nào có thể, khi câu cá bằng dây cao su, hãy chọn những khu vực có đáy biển tương đối sạch sẽ.
Về thịt cá
Thịt cá trích mềm và nhiều mỡ. Cá trích cá hồi là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng quý giá như protein, chất béo và các nguyên tố vi lượng. 100 gam thịt cá trích Caspian chứa khoảng 20 gam protein và hơn 12 gam chất béo, bao gồm cả axit béo omega-3.
Thịt cá trích còn chứa các vitamin A, D, E và nhóm B cũng như các nguyên tố vi lượng như sắt, canxi, phốt pho và iốt. Tiêu thụ cá trích thường xuyên sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch, hỗ trợ sức khỏe của xương và tim, đồng thời cải thiện tiêu hóa.
Blackback được muối, ngâm, đôi khi hun khói và chiên. Phổ biến nhất là cá trích ngâm muối.
Cách nấu nó
Được phép muối toàn bộ cá trích hoặc cắt thành miếng (điều này sẽ đẩy nhanh quá trình muối một cách đáng kể). Để có được hương vị ngon nhất, tốt nhất nên sử dụng cá trích tươi. Nếu muối cả con cá trích thì nên bỏ mang, nếu không cá sẽ có vị đắng.
Muối khô
Thành phần:
- 2 con cá trích vừa.
- 1/2 chén muối.
- 1/2 chén đường.
- 1 thìa cà phê tiêu đen.
- 1 thìa cà phê rau mùi.
Hướng dẫn:
- Trộn đều muối, đường, tiêu và rau mùi vào tô.
- Cá trích rửa sạch, bỏ ruột, để lại đuôi và đầu.
- Đặt từng con cá trích vào túi nhựa dùng cho thực phẩm.
- Rắc từng miếng cá trích với hỗn hợp muối và gia vị từ bát.
- Đóng túi thật chặt, loại bỏ hết không khí ra khỏi túi.
- Đặt túi cá trích vào tủ lạnh trong 24 giờ.
- Lật các túi cá trích lại và cho vào tủ lạnh thêm 24 giờ nữa.
- Sau 48 giờ muối khô, cá trích của bạn sẽ sẵn sàng. Lấy cá trích ra khỏi túi, bỏ đuôi và đầu rồi cắt thành từng phần.
- Ăn cá trích với khoai tây, củ cải, cà rốt, dưa chuột tươi hoặc bất kỳ loại rau nào khác mà bạn chọn.
Cá trích muối cắt miếng
Thành phần:
- 500 gram cá trích Caspian, gọt vỏ và cắt thành miếng.
- 1 muỗng canh muối biển thô.
- 1 muỗng canh đường.
- 2 muỗng canh giấm rượu trắng.
- 1 thìa cà phê tiêu đen.
Hướng dẫn:
- Trong một tô lớn, trộn muối, đường, tiêu và giấm rượu để tạo thành hỗn hợp sệt.
- Đặt các miếng cá trích vào tô cùng với mì ống và trộn đều để mỗi miếng phủ đều lên tất cả các mặt.
- Đặt cá trích lên thớt hoặc đĩa sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh trong 24-48 giờ.
- Khi cá trích đã chín, rửa sạch bằng nước lạnh để loại bỏ muối và axit. Cá trích khô được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp có nắp đậy tối đa 1 tuần.
