Nhiều cư dân mùa hè trồng bụi mâm xôi trên mảnh đất của họ. Thu hoạch được có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, nhưng một số người thích làm rượu mâm xôi hơn. Tuy nhiên, trước khi tạo ra đồ uống, bạn cần làm quen với các tính năng chính của quá trình pha chế.
- Các sắc thái của việc làm rượu mâm xôi
- Nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu
- Cách làm rượu mâm xôi tại nhà
- Công thức cổ điển
- Rượu khô
- Rượu bán khô
- Rượu tráng miệng
- Từ nước trái cây
- Nhảy vọt
- Với nho đen
- Với anh đào
- Với chanh
- Với rượu vodka
- Từ quả mọng đông lạnh
- Với nho khô
- đồ uống tăng cường
- Từ mứt lên men
- Từ quả mâm xôi xay nhuyễn với đường
- Điều kiện bảo quản rượu vang
- Phần kết luận
Các sắc thái của việc làm rượu mâm xôi
Có một số sắc thái quan trọng sẽ hữu ích khi tạo ra đồ uống có rượu:
- Quả mâm xôi không cần phải rửa sạch. Không cần phải rửa trái cây vì trên bề mặt của chúng có men, nhờ đó quá trình lên men bắt đầu.
- Chỉ nên sử dụng những quả chín. Nếu quả mâm xôi chưa chín hẳn thì rượu sẽ quá chua.
- Thùng chứa hỗn hợp sẽ lên men phải được khử trùng. Các lọ được khử trùng trước để chất lỏng không bị hỏng trong quá trình lên men.
- Rượu đã chuẩn bị nên được bảo quản trong hầm. Chính trong hầm chứa nhiệt độ tối ưu để bảo quản.
Nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu
Để chế biến một thức uống thơm ngon từ quả mâm xôi, bạn cần chọn những loại quả mọng phù hợp. Khi chọn quả tươi, bạn cần chú ý đến bề mặt của chúng. Chúng không được có các đốm đen hoặc các dấu hiệu khác cho thấy quả mâm xôi đang thối rữa. Cũng nên chỉ sử dụng trái cây tươi vì chúng có thể được sử dụng để làm rượu ngon.
Cách làm rượu mâm xôi tại nhà
Có mười lăm công thức nấu rượu mâm xôi.
Công thức cổ điển
Những người quan tâm đến công thức nấu rượu đơn giản và nhanh chóng có thể sử dụng phương pháp cổ điển. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- mười kg quả mọng;
- bảy lít nước;
- sáu kg đường cát.
Đầu tiên, mâm xôi được đổ vào nồi, phủ đường và khuấy đều. Hỗn hợp này được để lên men trong một tuần, sau đó được đổ vào lọ. Vì đồ uống được pha chế không có cồn nên dịch nha chứa đầy nước thường. Các thùng chứa đầy được đậy bằng nắp bằng găng tay cao su và để lên men. Sau 25-30 ngày, hỗn hợp được đổ vào chai.
Rượu khô
Công thức từng bước này sẽ giúp bạn chuẩn bị rượu vang khô từ quả mâm xôi. Đồ uống được pha chế từ các thành phần sau:
- một kg rưỡi trái cây;
- 800 ml nước;
- axit chanh;
- bạc hà để nếm thử.
Quả dâu được đổ vào bát, rắc bột axit xitric và dùng tay nhào. Hỗn hợp được truyền trong vài giờ cho đến khi nó bắt đầu tiết ra nước. Hỗn hợp quả mâm xôi sau đó được trộn với lá bạc hà và nước. Thùng chứa hỗn hợp được chuyển đến phòng ấm trong một tuần, sau đó chất lỏng được lọc và đổ vào lọ sạch. Các thùng chứa đồ uống được để lên men trong một tháng, sau đó chúng được đóng chai.
Rượu bán khô
Một số nhà sản xuất rượu quyết định làm rượu mâm xôi bán khô, được chế biến từ những nguyên liệu sau:
- 3-4 kg quả mâm xôi;
- 800 gram đường.
Tất cả các loại quả mọng được đổ vào một thùng chứa khô và nghiền nát cho đến khi thu được cùi hiếm. Sau đó, hỗn hợp được khuấy với đường, đậy nắp và để lên men trong 3-4 ngày. Sau đó, nước ép chiết xuất được đổ vào lọ có đậy nắp kín nước.
Sau 20-25 ngày, chế phẩm được đổ vào chai và chuyển xuống hầm.
Rượu tráng miệng
Để làm rượu vang tráng miệng, bạn sẽ cần:
- 4-5 kg quả mọng;
- 2-3 kg đường;
- một lít rưỡi nước;
- năm gram tanin.
Đầu tiên, quả mọng được nghiền nát để thu được nước ép quả mâm xôi tươi. Nó được truyền trong 3-4 ngày, sau đó được trộn với xi-rô đường. Hỗn hợp thu được được đổ vào lọ và đậy kín bằng màng nước. Sau một tuần, chế phẩm lên men được trộn với tannin và đưa đi lên men trong một tháng rưỡi nữa.
Từ nước trái cây
Bạn có thể tự tay làm một thức uống thơm ngon từ nước trái cây mới vắt. Đối với điều này bạn cần:
- sáu lít nước trái cây;
- hai kg rưỡi đường cát;
- ba lít nước.
Đường được thêm vào một thùng chứa đầy nước trái cây. Sau đó, hỗn hợp được trộn kỹ và đổ vào bình để lên men tiếp. Sau một tuần rưỡi, lượng đường còn lại được thêm vào hỗn hợp, sau đó nó sẽ lên men trong một tháng. Chất lỏng lên men được lọc và đóng chai.
Nhảy vọt
Rượu vang thường được làm bằng men rượu đặc biệt. Để tạo ra đồ uống theo công thức này, bạn cần:
- nửa kg đường;
- hai lít nước;
- 35 gram men;
- năm kg trái cây.
Đầu tiên, nước ép mâm xôi tươi được trộn với đường và nước đun sôi. Sau đó, phần bánh còn lại cũng được đổ đầy nước, ngâm trong 3-4 giờ, sau đó trộn hỗn hợp với nước trái cây. Nấm men được thêm vào chất lỏng quả mâm xôi thu được. Sau đó, các thùng chứa được đậy bằng nắp và đặt để lên men. Sau ba tuần, chế phẩm được lọc và đóng chai.
Với nho đen
Để có được một thức uống ngon, quả nho được thêm vào nó. Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- ba kg quả mâm xôi;
- 250 ml nước ép nho;
- 1-2 lít nước;
- 400-600 gram đường.
Quả mâm xôi được cho qua máy ép trái cây, đổ nước sôi và đường rồi để ngấm trong một ngày. Sau đó, chất lỏng được trộn với nước và nước ép nho. Các thùng chứa đầy hỗn hợp được đóng kín bằng nước và đặt trong phòng ấm để lên men trong hai tháng. Rượu lên men được lọc, làm sạch cặn và đóng chai.
Với anh đào
Để chuẩn bị rượu mâm xôi anh đào bạn cần:
- hai kg rưỡi quả mâm xôi;
- hai kg quả anh đào;
- 3-4 lít nước;
- kg đường
Đầu tiên, quả anh đào được rửa sạch và loại bỏ hạt. Sau đó, tất cả các loại quả mọng được cho vào máy xay và nghiền nát trong đó. Hỗn hợp thu được được vắt qua vải thưa để thu được nước ép. Chất lỏng vắt ra phải được trộn với nước và đường. Hỗn hợp được đổ vào chai và lên men trong đó trong một tuần. Sau đó, chế phẩm được trộn với đường và đặt trên một thùng nước để tiếp tục lên men. Sau một tháng rưỡi, rượu được đóng chai.
Với chanh
Để tạo cho rượu một mùi thơm độc đáo, chanh được thêm vào. Đồ uống được pha chế từ các sản phẩm sau:
- năm kg quả mọng;
- một quả chanh;
- hai kg đường cát.
Những lát chanh cắt lát cùng với đường và quả mọng được cho vào chai thủy tinh rỗng. Sau đó, nước được thêm vào, sau đó hỗn hợp được truyền trong năm ngày. Sau đó, một chiếc găng tay cao su được đeo vào cổ lọ. Sau ba tuần, 100 gram đường được thêm vào rượu, sau đó được khuấy đều và đổ vào chai.
Với rượu vodka
Để chuẩn bị mười lít rượu thơm, bạn cần:
- sáu lít nước ép quả mâm xôi;
- ba lít nước;
- lít vodka;
- ba kg đường.
Nước ép quả mâm xôi được trộn với đường cát và nước đun sôi. Sau đó, hỗn hợp được trộn với men, đổ vào chai và để lên men. Sau 10-15 ngày, quá trình lên men sẽ kết thúc và rượu vodka được thêm vào chất lỏng. Một tuần sau, đồ uống được đóng chai.
Từ quả mọng đông lạnh
Để chuẩn bị rượu vang, bạn sẽ cần:
- hai kg quả mọng;
- 450 gam đường;
- 2-3 lít nước.
Đầu tiên, tất cả quả mâm xôi được cho qua máy xay, sau đó thành phần được thêm vào chai và trộn với đường cát. Nước được đổ vào thùng, sau đó đậy lại bằng màng nước và để lên men trong ba tuần. Sau đó, rượu được đóng chai.
Với nho khô
Thức uống này được tạo ra từ các thành phần sau:
- ba lít nước;
- bốn kg quả mọng;
- 250 gram nho khô;
- 500 gram đường.
Quả mâm xôi được nghiền và trộn với xi-rô đường và nho khô. Các thùng chứa đầy được đặt trong phòng ấm trong hai tuần. Hỗn hợp này sau đó được hớt bỏ cặn và trộn lại với đường. Dịch nha lại được để lên men trong 1-2 tháng, sau đó được đổ vào thùng mới.
đồ uống tăng cường
Để chuẩn bị đồ uống mâm xôi mạnh hơn, bạn cần:
- năm kg quả mâm xôi;
- một kg rưỡi đường;
- 350 ml rượu;
- 2-3 lít nước.
Quả mọng được ép bằng gạc, sau đó nước ép được trộn với nước và ngâm trong sáu giờ. Sau đó, chất lỏng được đổ vào lọ và thêm đường vào đó. Sau một tuần lên men, rượu được thêm vào hỗn hợp, sau đó đồ uống được để lên men trở lại.
Từ mứt lên men
Để giúp chuẩn bị đồ uống:
- một kg rưỡi mứt;
- lít nước;
- 300 gam đường cát;
- 20-40 gram nho khô.
Mứt được trộn với nước ấm và nho khô. Sau đó thêm đường nếu hỗn hợp không ngọt lắm. Chế phẩm lên men trong bốn ngày, sau đó lượng đường còn lại được thêm vào. Sau một tháng rưỡi, chất lỏng sẽ ngừng lên men và có thể đổ vào thùng mới.
Từ quả mâm xôi xay nhuyễn với đường
Bạn có thể làm rượu vang từ các sản phẩm sau:
- 700-800 gam đường;
- 2-3 kg quả mâm xôi;
- hai lít nước.
Quả mọng được nghiền kỹ với đường cát và chứa đầy nước. Hỗn hợp thu được được chuyển vào thùng chứa và được đậy bằng một lớp bịt nước. Sau hai tuần, chất lỏng được lọc, đổ vào một thùng chứa khác và để trong một tuần ở nơi mát mẻ. Sau đó, chất lỏng được lọc lại và đóng chai.
Điều kiện bảo quản rượu vang
Nên bảo quản rượu mâm xôi đã chuẩn bị trong hầm, nơi nhiệt độ sẽ ở mức 15 độ C. Trong điều kiện như vậy, đồ uống sẽ không bị hư hỏng trong vài thập kỷ.
Phần kết luận
Quả mâm xôi làm một thức uống rượu ngon. Trước khi chuẩn bị, bạn cần làm quen với các công thức nấu ăn phổ biến của các nhà sản xuất rượu.
