11 công thức làm rượu anh đào tại nhà đơn giản từng bước

Nghề làm rượu vang tại nhà đang trở nên phổ biến hàng năm như một thú vui ban đầu và một cách để đối phó với tình trạng thu hoạch dư thừa. Quả của các loại cây ăn quả và quả mọng được thu hái từ vườn của chúng tôi được sử dụng làm nguyên liệu làm rượu. Không khó để làm rượu anh đào tại nhà, hãy cùng xem các công thức đơn giản cho đồ uống có cồn được làm từ quả mọng tươi, nước ép, nước trái cây và bột giấy.

Sự tinh tế của việc làm rượu anh đào

Hương thơm tinh tế của rượu anh đào và vị chua nhẹ tinh tế sẽ không khiến ngay cả những người sành ăn thực sự thờ ơ. Rượu anh đào tự làm là một kiệt tác thực sự của nghề làm rượu tại nhà. Điểm đặc biệt của thức uống này và cơ sở tranh luận giữa các nhà làm rượu là nên sử dụng quả mọng có hạt làm nguyên liệu hay loại bỏ chúng trước.

Không có sự đồng thuận về vấn đề này, một số người tin rằng dầu thân cây có trong hạt anh đào được thải vào đồ uống và có hại cho sức khỏe. Những người ủng hộ rượu làm từ quả anh đào có hột tin rằng sẽ không có nguy hiểm cho sức khỏe nếu hố vẫn còn nguyên và không bị tách ra, hơn nữa, loại rượu như vậy hóa ra có vị chua hơn và nguyên bản hơn.

Làm thế nào để chọn đúng nguyên liệu?

Có nhiều công thức làm rượu anh đào khác nhau. Công thức làm đồ uống chủ yếu phụ thuộc vào nguyên liệu anh đào đã chọn. Đồ uống rượu vang được pha với quả anh đào tươi, nước ép anh đào, nước trái cây hoặc bột giấy.

Những người yêu thích đồ uống mạnh hơn sẽ thêm vodka hoặc cognac vào rượu thành phẩm.

Để tạo ra các sắc thái hương vị khác nhau, nho trắng, quả mâm xôi và quả lý gai được trộn vào rượu mùi anh đào.

Cách làm rượu anh đào tại nhà?

Để chuẩn bị rượu tại nhà, bạn sẽ cần chai thủy tinh và ống silicon dài khoảng một mét, đường kính 1,5 cm. Mỗi nhà sản xuất rượu thêm đường vào rượu nhuyễn để tạo hương vị, lượng chất ngọt phụ thuộc vào hàm lượng đường trong nguyên liệu thô.

Rượu anh đào tự làm được ủ bằng phương pháp lên men tự nhiên, kéo dài khoảng ba tháng. Rượu phải được lọc ba lần, nếu có bộ lọc báo chí, số lần làm sạch có thể giảm đi.

Công thức cổ điển

Công thức làm rượu anh đào truyền thống là tạo ra một loại đồ uống làm từ quả mọng tươi. Hạt được loại bỏ theo ý muốn, toàn bộ quả được nghiền bằng cối hoặc bằng tay.

Hỗn hợp thu được phải được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:1. Nếu mục đích là làm rượu vang khô, đừng thêm đường; thay vào đó, chỉ cần thêm men hoặc nho khô.

Trong công thức cổ điển, không cần thêm men nên trước khi nghiền quả mọng vào máy nghiền, chúng không được rửa sạch. Rượu lên men trong 4-5 ngày, đậy nắp hoặc vải dày, để ở nơi ấm áp.

Sau 5 ngày, cần lấy bánh ra bằng cách lọc phần bên trong qua gạc, nên thực hiện tất cả các quy trình bằng găng tay. Cần phải thêm đường vào dịch nha, nhưng việc này phải được thực hiện một cách chính xác. Một phần quả anh đào phải được đổ vào nồi, đổ chất làm ngọt vào, đặt lên bếp đun nóng đến nhiệt độ phòng, khuấy đường thường xuyên cho đến khi tan hoàn toàn.

Quan trọng! Đun sôi dịch nha và đun nóng trên 30 ⁰Điều này là không thể, nấm men và vi khuẩn có lợi sẽ chết và quá trình lên men sẽ không bắt đầu.

Dịch nha ngọt được đổ vào chai chính, sau đó đổ dịch đường còn lại vào đó và đậy kín nắp nước. Giai đoạn lên men “yên tĩnh” bắt đầu, thùng chứa dịch hèm phải được chuyển đến nơi tối, ấm áp.

Sau 12 ngày, cho một phần đường vào nước nha “yên” với lượng tương tự như lần đầu, có thể hòa tan chất tạo ngọt trong rượu non. Để đồ uống lên men thêm 25-30 ngày nữa. Sau thời gian này, rượu phải được lọc để loại bỏ cặn. Quy trình này thường được thực hiện bằng cách sử dụng ống mềm hoặc máy ép lọc. Để rượu thêm một tuần nữa, rượu sẽ bắt đầu nhạt dần. Rượu anh đào non đã sẵn sàng, nếu một người muốn uống rượu lâu năm, họ để rượu lên men thêm 3 tháng, và khi cặn hình thành, hãy lọc đồ uống.

Một công thức đơn giản không có men và rượu vodka

Rượu anh đào được tạo ra dựa trên quá trình lên men tự nhiên nên không cần kích thích quá trình này bằng men cũng như không cần tăng cường sức mạnh cho thức uống thành phẩm bằng vodka hoặc cognac.

Một sắc thái quan trọng của một công thức đơn giản không có men và rượu vodka là việc sử dụng các loại quả mọng chưa rửa trong hỗn hợp nghiền để bảo tồn nền vi khuẩn tự nhiên. Một công thức đơn giản không có men và rượu vodka dựa trên công thức làm rượu anh đào cổ điển từng bước được trình bày ở trên.

Tùy chọn không có nước

Trong công thức cổ điển, bột anh đào phải được chuẩn bị và pha loãng với nước theo tỷ lệ 1: 1, nhưng có một lựa chọn để chuẩn bị rượu anh đào mà không cần nước. Trong trường hợp này, hương vị của rượu trở nên chua và màu đậm hơn.

Không cần phải hòa tan đường trước, nó được xếp thành từng lớp giữa cùi anh đào, vì vậy hỗn hợp này được để lên men trong một tháng, sau đó mở nắp nước, trộn đều các chất bên trong và quá trình lên men được kích hoạt bằng sức sống mới. Ngay khi có ít bọt khí carbon dioxide hơn đáng kể, bột giấy sẽ được tách ra bằng gạc. Rượu tinh khiết tiếp tục lên men; nếu cặn hình thành, đồ uống sẽ được lọc và tiếp tục ủ.

Từ compote anh đào

Một cách hợp lý để tái chế hợp chất anh đào chưa sử dụng. Đối với 3 lít compote sử dụng 1 nắm nho khô. Tất cả các thành phần được trộn với đường, khuấy kỹ và đổ vào chai có nắp đậy kín nước.

Hệ thống lên men cho đồ uống cũng giống như trong công thức cổ điển: dịch nha được tách ra, quá trình lên men được kích hoạt, đồ uống được lọc (vài lần nếu muốn) và giữ lại. Sau ba tháng, đồ uống được đóng chai và phải bảo quản trong hầm.

Từ nước ép anh đào

Nước ép anh đào là nguyên liệu cô đặc để làm rượu tự làm, nước ép có thể đóng vai trò như chất bảo quản và quá trình lên men sẽ không bắt đầu, vì vậy khi sử dụng nước ép anh đào làm món nghiền, nên thêm men hoặc nho khô vào thùng chứa. Lượng đường tăng gấp đôi.

Nấm men phải được sử dụng sống, lần đầu tiên nó được làm mềm trong một cốc nước ở nhiệt độ phòng trong khoảng 40 phút. Hỗn hợp dịch nha và men được đưa đến cùng nhiệt độ (không cao hơn +25 ⁰C) và trộn nhẹ nhàng.

Sau đó, khi cặn lắng đầu tiên xuất hiện, rượu được lọc và ủ trong 2 tháng, sau đó lọc và đóng chai để bảo quản.

Từ bột anh đào

Cùi anh đào là hỗn hợp nước ép anh đào với cùi và vỏ, hạt quả mọng, được chế biến bằng tay của chính bạn. Đồ uống có cồn được pha chế từ cùi anh đào theo công thức cổ điển. Một thủ thuật làm rượu vang được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác là quả dâu được nghiền bằng tay nhưng bản thân quả anh đào không được rửa sạch.

Rượu mạnh

Rượu anh đào có nồng độ cao được pha chế bằng cách bổ sung rượu. Thêm 2 ly vodka vào 15 lít dịch nha rồi cho rượu vào hầm để lên men. Cần bổ sung yếu tố “cố định” sau lần lọc thứ 2, một tuần trước khi đóng chai lần cuối thức uống thành phẩm.

Có thêm nho trắng

Công thức rượu anh đào nguyên bản. Nho trắng làm cho hương vị của rượu trở nên đậm đà hơn và hương vị đậm đà hơn. Để có 3 kg cùi anh đào, dùng 2 kg cùi nho trắng. Cùi phải được chuẩn bị thủ công, nghiền quả bằng tay không.

Không cần thiết phải sử dụng men và bột chua; sự kết hợp giữa quả anh đào và nho trắng sẽ tạo nên quá trình lên men tự nhiên một cách hoàn hảo.

Từ quả anh đào đông lạnh

Anh đào đông lạnh có thể được sử dụng làm nguyên liệu nấu rượu tự làm. Trong trường hợp này, cần sử dụng men hoặc bột chua làm chất xúc tác lên men. Lượng đường tăng gấp đôi so với lượng chất tạo ngọt trong công thức truyền thống.

Với quả mâm xôi

Rượu anh đào và mâm xôi có màu đỏ tươi đậm đà và mùi thơm ngọt ngào. Đề cập đến một thức uống giải khát, nhiều nhà sản xuất rượu gọi thức uống này là sangria tự làm.

Quả được trộn thành bột giấy theo tỷ lệ 1:1. Hạt giống được để lại trong quả anh đào. Hỗn hợp quả mọng được pha loãng với nước, thêm đường, khuấy đều và để ngấm cho quá trình lên men tự nhiên. Sau một tuần, bã được lọc qua vải thưa và dịch nha tiếp tục lên men, sau một tháng, lần làm sạch cặn đầu tiên được thực hiện. Sau một tháng nữa, rượu trẻ đã sẵn sàng.

Rượu mứt anh đào

Mứt anh đào phải được pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:1 và thêm nho khô hoặc men. Không cần thêm đường. Dịch nha được tách ra qua vải thưa 10 ngày sau khi bắt đầu lên men. Sau 3 tuần nữa, đồ uống sẽ hết cặn. Các hành động tiếp theo của nhà sản xuất rượu phụ thuộc vào mục đích thu được rượu trẻ hay rượu già.

Quy tắc lưu trữ

Cần bảo quản hộp đựng rượu tự làm ở nơi tối, nhiệt độ bảo quản tối ưu là +18 ⁰C. Hạn chế để chai tiếp xúc với ánh sáng và ánh nắng trực tiếp, đồng thời kiểm tra độ kín của nút đậy.

Nơi lưu trữ tốt nhất là hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Nếu đáp ứng mọi điều kiện bảo quản, rượu tự làm có thể bảo quản được vài năm mà không bị mất mùi thơm và vị.