Nghề làm rượu vang được coi là một nghệ thuật thực sự cần được nghiên cứu trong hơn một năm. Tuy nhiên, bất cứ ai cũng có thể tự làm đồ uống rượu vang tại nhà. Trước khi làm điều này, bạn nên tự làm quen với cách làm rượu vang từ nho.
- Những lợi ích và tác hại của rượu vang tự làm
- Quy tắc chung để làm rượu vang từ nho
- Các giống tốt nhất
- Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
- Cách làm rượu nho tại nhà
- Công thức từng bước cổ điển
- Một công thức đơn giản cho rượu vang có thêm nước
- Rượu vang trắng khô
- Hồng
- Nửa ngọt
- Với mật ong
- Từ nho đông lạnh
- Từ nho khô
- Tùy chọn lưu trữ rượu tự chế
- Phần kết luận
Những lợi ích và tác hại của rượu vang tự làm
Đồ uống từ nho, giống như các loại rượu khác, có thể mang lại lợi ích và tác hại.Vì vậy, một người thực sự quan tâm đến việc làm rượu vang phải làm quen với những ưu điểm và nhược điểm của rượu vang.
Trong số tất cả các loại rượu, đồ uống từ nho mang lại lợi ích lớn nhất. Nó chứa các nguyên tố vi lượng sẽ giúp ngăn ngừa các bệnh như:
- đau tim;
- đột quỵ;
- vấn đề về tiêu hóa;
- bệnh sỏi tiết niệu.
Ngoài ra, rượu tự làm được pha chế đúng cách sẽ giúp củng cố xương yếu và loại bỏ bức xạ tích lũy ra khỏi cơ thể. Tuy nhiên, thức uống này cũng có những nhược điểm, bao gồm:
- góp phần làm trầm trọng thêm các triệu chứng hen suyễn;
- gây dị ứng;
- ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của người bị xơ gan, tăng huyết áp.
Quy tắc chung để làm rượu vang từ nho
Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn nên làm quen với các quy tắc chính để chuẩn bị đồ uống. Chúng bao gồm những điều sau đây:
- Để tạo ra đồ uống, bạn chỉ được sử dụng nho chín. Nho chưa chín quá chua nên không nên dùng.
- Điều bắt buộc là phải quan sát tỷ lệ tối ưu của các thành phần. Để làm được điều này, đồ uống phải được pha chế theo đúng công thức.
- Các thùng chứa để lên men tiếp theo phải được khử trùng trước. Để khử trùng, nó được xử lý trước bằng hơi nước.
Các giống tốt nhất
Không có gì bí mật khi có nhiều loại nho khác nhau, nhưng không phải tất cả chúng đều thích hợp để làm rượu vang. Những người có kế hoạch chuẩn bị đồ uống từ nho trong tương lai nên sử dụng một trong các loại sau:
- Chardonnay. Nó được coi là loại nho nổi tiếng nhất được sử dụng để làm rượu vang. Quả Chardonnay chín có mùi thơm nho độc đáo.Khi pha chế đồ uống từ loại rượu này phải sử dụng thùng gỗ.
- Muscat. Sự đa dạng này là phổ biến trong các nhà sản xuất rượu vang. Nó có mùi thơm hoa dễ chịu và vị ngọt.
- Nho xanh. Là loại nho phổ biến, thường được sử dụng để pha chế đồ uống rượu vang. Đặc điểm nổi bật của nó là hương vị gợi nhớ đến hương vị của lê hoặc táo.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Người ta đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn loại nho để tạo ra đồ uống. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên chỉ nên chuẩn bị đồ uống từ trái cây chín vì quả chưa chín quá chua. Nho quá chín cũng không thích hợp vì quá trình lên men axetic nhanh chóng bắt đầu trong chúng, điều này có thể khiến dịch đường bị hỏng.
Bạn cũng không nên thêm xác thối vào rượu, vì nó sẽ tạo cho chất lỏng một dư vị đất khó chịu.
Những quả được chọn để làm rượu phải được phân loại trước để loại bỏ những quả thối. Ngoài ra, tất cả các lá có cành sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị của chất lỏng đều bị loại bỏ khỏi bàn chải.
Cách làm rượu nho tại nhà
Có tám công thức có thể được sử dụng để chế biến rượu thơm từ quả nho.
Công thức từng bước cổ điển
Để tạo ra rượu vang đúng cách, nhiều người sử dụng công thức nấu ăn từng bước. Để làm điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- mười kg nho;
- ba kg đường cát.
Trước khi làm đồ uống, toàn bộ nho phải được đổ vào thùng tráng men và nghiền nát. Sau đó, thùng chứa đầy được phủ bằng gạc và để lên men trong năm ngày. Sau đó, nước nho được lọc, đổ vào lọ và trộn với đường. Một lớp bịt kín nước được đặt trên cổ của các lon chứa đầy.Sau 3-4 tuần, rượu tự làm được rót vào chai, đậy nắp và chuyển xuống hầm để bảo quản.
Một công thức đơn giản cho rượu vang có thêm nước
Bạn có thể chuẩn bị một thức uống rượu ngon với nước bổ sung. Để tạo ra một thức uống như vậy, bạn cần:
- năm kg nho;
- bốn kg đường;
- tám lít nước.
Đầu tiên, tất cả các loại quả mọng được đổ vào nồi và nghiền nát, sau đó chúng được phủ đường và đổ đầy nước. Thùng chứa hỗn hợp được phủ một miếng giẻ và chuyển đến phòng ấm để lên men. Sau mười ngày, dịch nha được đổ vào lọ, đậy kín bằng găng tay cao su. Quá trình lên men kéo dài một tháng rưỡi, sau đó chất lỏng được đóng chai.
Rượu vang trắng khô
Nhiều người mới làm rượu muốn làm đồ uống nho khô bằng tay của chính mình. Để làm điều này, bạn sẽ cần chuẩn bị các thành phần sau:
- 7-8 kg quả mọng;
- 500-600 gram đường.
Quả mọng được nghiền nát trước bằng cách sử dụng một cái chao, sau đó nước ép thu được được đổ vào lọ. Nó được chuyển đến một căn phòng có nhiệt độ ở mức 20 độ C. Sau 3-4 ngày, chất lỏng được lọc và đổ vào thùng sạch. Nó được đóng lại bằng một miếng bịt nước và để lên men thêm 2-3 tháng nữa.
Hồng
Đôi khi các nhà sản xuất rượu thích làm rượu hoa hồng hơn vì họ cho rằng nó thơm và ngon hơn. Đối với điều này, bạn cần các thành phần sau:
- mười lăm kg quả mọng;
- 550-600 gam đường cát;
- Nước.
Đầu tiên, quả mọng được đổ vào nồi và dùng tay nghiền nát. Sau đó, thùng được đậy bằng gạc và chuyển đến nơi tối để lên men. Sau ba ngày, nước ép được lọc bằng gạc, đổ vào lọ và trộn với đường.Các thùng chứa được đậy kín bằng màng nước và để lên men trong một tháng rưỡi.
Nửa ngọt
Những người không thích rượu ngọt thích chuẩn bị đồ uống nửa ngọt. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- ba mươi kg nho trắng;
- năm lít nước;
- năm kg đường cát.
Nho được nghiền nát trước và cho vào thùng gỗ, sau đó được chuyển đến nơi có nhiệt độ khoảng 25 độ C trong 4-5 ngày. Sau đó toàn bộ nước cốt được trộn với đường rồi đổ vào lọ thủy tinh. Một lớp bịt nước đặc biệt được đặt trên thùng chứa, lớp này sẽ được tháo ra sau 2-3 tháng. Sau khi lên men, chất lỏng được lọc và đóng chai.
Với mật ong
Một số nhà sản xuất rượu thêm mật ong vào chất lỏng thay vì đường cát. Để chuẩn bị đồ uống theo công thức này, bạn cần:
- mười lít nước nho mới vắt;
- 3-4 kg mật ong;
- 8-9 lít nước;
- 35 gam men rượu.
Đầu tiên, nước ép được trộn với nước và mật ong. Chất lỏng được khuấy trong 5 - 7 phút, sau đó men được thêm vào. Sau đó, bạn có thể bịt nước lên các thùng chứa và di chuyển chúng đến nơi ấm áp trong hai tháng rưỡi.
Khi quá trình lên men dừng lại, chất lỏng được lọc và đóng chai.
Từ nho đông lạnh
Bạn có thể chuẩn bị đồ uống rượu vang không chỉ từ nho tươi mà còn từ nho đông lạnh. Để thực hiện, bạn cần chuẩn bị các sản phẩm sau:
- 35-40 kg quả đông lạnh;
- 5-7 kg đường;
- năm lít nước;
- một trăm gram men.
Trái cây đông lạnh được nghiền và trộn với men. Sau đó, các lọ chứa đầy được phủ một lớp vải và để lên men trong một tuần rưỡi. Hỗn hợp nên lên men ở nhiệt độ hai mươi độ C. Nước ép lên men được lọc và trộn với nước và đường.Dịch nha được đổ vào chai sạch, đậy kín bằng nắp nước và lên men trong ba tháng nữa.
Từ nho khô
Để làm đồ uống theo công thức này, bạn sẽ cần:
- một kg rưỡi nho khô;
- 350 gam đường;
- hai lít nước.
Tất cả nho khô đều được phân loại cẩn thận và rửa sạch bằng nước. Sau đó, nó được đổ vào một thùng chứa và đổ đầy xi-rô đường nóng. Sau hai tuần, chất lỏng nên được đổ vào một thùng chứa khác và để lên men. Một tháng sau, khi rượu đã lên men hoàn toàn thì được phân vào chai.
Tùy chọn lưu trữ rượu tự chế
Để đảm bảo rượu ngon không bị hỏng để lâu thì phải bảo quản đúng cách. Nên sử dụng hầm để bảo quản đồ uống có rượu vì nhiệt độ trong hầm ở mức 12-15 độ C.
Phần kết luận
Đồ uống rượu ngon được làm từ quả nho. Tuy nhiên, trước khi chuẩn bị loại rượu như vậy, bạn cần làm quen với các công thức chế biến và bảo quản rượu.
