Nhiều người mới làm rượu không biết tại sao họ lại tăng cường sức mạnh cho đồ uống rượu. Các chuyên gia khuyên bạn nên làm điều này, vì rượu tự làm chứa tỷ lệ cồn thấp, đó là lý do tại sao nó khá yếu. Điều này sẽ khiến đồ uống nhanh chóng mất đi mùi thơm và vị. Vì vậy, bạn nên làm quen trước với việc chuẩn bị rượu vang tăng cường từ nho tại nhà.
Nó dùng để làm gì?
Trước khi bắt đầu buộc chặt, bạn cần làm quen với lý do tại sao thủ tục này được thực hiện.
Có một số lý do chính mà bạn nên làm quen trước:
- Quá trình lên men dừng sớm. Việc tăng cường được thực hiện để ngăn chặn quá trình lên men. Điều này được thực hiện để bảo quản hương vị của rong trong một thời gian dài.
- Tăng tốc độ sáng. Thức uống tăng cường tự làm rõ mà không cần sử dụng thêm đất sét hoặc gelatin.
- Ngăn chặn quá trình lên men lại. Đôi khi đồ uống rượu vang được lên men lại, khiến mùi vị của chúng bị giảm đi. Vì vậy, nên buộc chặt để sau này không lên men trở lại.
- Tăng thời gian lưu trữ. Việc kết dính được thực hiện để đồ uống đã pha chế không bị hỏng trong thời gian dài.
Cách sửa rượu tại nhà?
Có năm cách phổ biến để giải quyết đồ uống rượu tự chế.
Vodka hoặc rượu
Thông thường, rượu non được đậy kín bằng rượu vodka thông thường hoặc chất lỏng có cồn. Quá trình cồn hóa được thực hiện bằng cách sử dụng các thành phần sau:
- nửa kg đường cát;
- năm kg nho;
- lít rượu.
Đôi khi bạn cần thêm nhiều đường. Tuy nhiên, trong trường hợp này, tỷ lệ phải được tuân thủ nghiêm ngặt để không sử dụng hơn một trăm gam đường cho mỗi lít chất lỏng.
Đầu tiên, quả nho được nhào bằng tay, sau đó được chuyển vào chảo và để ngấm trong 3-4 ngày. Sau đó, đường được thêm vào hỗn hợp, hỗn hợp được đổ vào lọ, đậy kín bằng nước và ủ trong nửa tháng.
Khi quá trình lên men dừng lại, bạn cần thêm rượu vào hỗn hợp. Chất lỏng chứa cồn được lọc và để trong phòng lạnh trong ba tuần.
Đường
Một số người không muốn thêm rượu vào đồ uống rượu và do đó sử dụng các phương pháp tăng cường khác.Bạn có thể tăng cường rượu không chỉ bằng rượu hoặc rượu vodka. Để làm điều này, bạn cũng có thể sử dụng đường thông thường mà mọi người đều có.
Trước khi bắt đầu quy trình, bạn cần tính toán và xác định chính xác lượng đường cát. Các chuyên gia khuyên bạn nên thêm 100 gram đường vào mỗi lít nước ép. Điều này là đủ để tăng sức mạnh của thức uống lên năm phần trăm. Tuy nhiên, bạn không nên cho quá nhiều vì sẽ làm ngừng quá trình lên men và làm mất đi mùi vị của thức uống. Nếu rượu tráng miệng được đậy kín, đường sẽ hòa tan trực tiếp vào chất lỏng rượu. Đồng thời, bổ sung dần dần, 2-3 ngày một lần trong tuần.
Đóng băng
Để tăng độ mạnh của đồ uống có cồn, nên sử dụng phương pháp đông lạnh. Phương pháp này dựa trên sự khác biệt giữa các phân tử rượu rượu và nước tạo nên thức uống. Thực tế là các phân tử nước kết tinh, còn phân tử rượu thì không. Điều này dẫn đến thực tế là sau khi đóng băng, độ bền của chất lỏng tăng lên đáng kể.
Để niêm phong rượu, bạn cần cho chai chất lỏng vào ngăn đá tủ lạnh trong 5-6 giờ. Tất cả nước trong thùng sẽ đóng băng, nhưng rượu sẽ vẫn ở trạng thái lỏng. Sau đó, nó được đổ vào các chai riêng biệt. Phần đá còn lại có thể để dành và dùng để thêm vào trà. Điều đáng chú ý là thức uống tăng cường ít hơn nhiều lần so với ban đầu. 15 lít cho ra được 6-8 lít rượu.
Thanh trùng
Để tăng độ mạnh của đồ uống, nên thực hiện cái gọi là thanh trùng. Khi thực hiện quy trình này, chất lỏng được làm nóng đến sáu mươi độ. Trong trường hợp này, quá trình sẽ kéo dài trong một giờ. Bạn cũng có thể đun nóng thành phần rượu đến 80 độ.Tuy nhiên, trong trường hợp này, thời gian của thủ tục giảm xuống còn nửa giờ.
Quy trình được thực hiện theo một số bước liên tiếp:
- Một nhiệt kế được đặt trong một chai nước để xác định nhiệt độ.
- Hộp đựng nhiệt kế được đặt vào chảo có nước, sau đó cho chai rượu vào.
- Một chiếc chảo đã đổ đầy được đặt lên bếp gas và đun nóng ở nhiệt độ 60-70 độ.
Nếu làm theo các bước trên, rượu uống sẽ đậm đà hơn gấp 2-3 lần.
Axit sunfuric
Khi làm đồ uống rượu vang, chất bảo quản thường được sử dụng. Phổ biến nhất là axit sunfuric, có thể làm tăng độ mạnh của thức uống. Nhiều nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm sử dụng thành phần này để làm cho rượu mạnh hơn. Cố định chất lỏng bằng axit sunfuric có thể loại bỏ các vi sinh vật nguy hiểm làm tăng tốc độ hư hỏng của đồ uống.
Tuy nhiên, việc sử dụng axit như vậy có những nhược điểm nhất định. Ví dụ, nếu bạn thêm quá nhiều chất, đồ uống sẽ trở nên nguy hiểm cho sức khỏe con người. Vì vậy, sulfur dioxide phải được sử dụng rất cẩn thận.
Cách làm rượu vang tự chế tăng cường
Có bốn công thức mà bạn có thể chuẩn bị một loại rượu mạnh tự chế.
Từ nho
Rượu nho làm từ quả chín đặc biệt được các nhà sản xuất rượu ưa chuộng. Sức mạnh của thức uống này sẽ được cung cấp bởi rượu vodka, được thêm vào trong quá trình chuẩn bị. Để tạo ra một thức uống bạn cần:
- 3-4 kg nho;
- 300 ml rượu vodka;
- 300-400 gam đường cát.
Đầu tiên, nước nho được chuẩn bị, chuyển vào phòng tối để lắng trong 3-4 ngày.Sau đó, đường được thêm vào hỗn hợp, sau đó đậy hộp bằng găng tay cao su và để trong hai tuần. Sau đó, chất lỏng được lọc, trộn với rượu vodka và đóng chai.
Từ anh đào
Bạn cũng có thể làm rượu mạnh từ quả anh đào đỏ. Đồ uống được tạo ra từ các sản phẩm sau:
- 5-7 kg quả mọng;
- năm kg đường cát;
- rượu hoặc rượu vodka.
Quả anh đào được trộn với đường, đậy nắp lại và để ở nơi lạnh trong khoảng hai tháng. Hỗn hợp được khuấy thường xuyên để đường cát hòa tan nhanh hơn. Khi quá trình lên men dừng lại, hỗn hợp được lọc và trộn với rượu vodka. Chất lỏng sau đó được đổ vào chai và chuyển xuống hầm.
Từ táo
Để làm rượu táo mạnh, bạn sẽ cần:
- 3-4 kg quả táo;
- nửa kg đường;
- 350 ml men cho mỗi lít hỗn hợp;
- 200-250 ml rượu.
Táo được cắt thành những phần bằng nhau, gọt vỏ, luộc và giữ ấm trong ba ngày. Hỗn hợp đã chuẩn bị được lọc, sau đó ép lấy bã táo. Sau đó, hỗn hợp được trộn với rượu khởi đầu và để lên men.
Hỗn hợp lên men được lọc, rượu được thêm vào và đóng chai.
Từ quả mâm xôi
Để làm đồ uống rượu mâm xôi, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- năm kg mâm xôi chín;
- 900 gram đường;
- nửa lít rượu.
Quả mọng được đưa qua máy ép trái cây và trộn với nước. Sau đó, chúng được truyền trong sáu giờ và vắt lại để lấy nước ép. Đường và một lít nước được thêm vào hỗn hợp. Sau đó, mọi thứ được đổ vào lọ và đậy kín bằng nước. Sau 10 ngày, đường được thêm vào chế phẩm, sau đó để lên men trong một tháng. Rượu được thêm vào chất lỏng lên men.
Làm thế nào để lưu trữ rượu vang tăng cường?
Mặc dù bảo quản rượu kín tốt hơn nhưng nó vẫn phải được bảo quản đúng cách.
Để bảo quản lâu dài, hãy sử dụng hầm nơi nhiệt độ không tăng quá 15 độ C.
Phần kết luận
Để làm cho rượu đã pha chế được lâu hơn và đậm đà hơn, người ta tăng cường rượu. Tuy nhiên, trước đó, bạn cần hiểu các phương pháp pha chế đồ uống và công thức pha chế.
