6 công thức làm rượu nho đen tại nhà ngon nhất

Làm rượu vang tại nhà là một nghệ thuật bổ ích. Một cách tốt để chế biến một vụ thu hoạch lớn từ một vườn nho ở vùng quê là làm rượu vang. Đồ uống làm từ nguyên liệu tự nhiên rất giàu vitamin nên có lợi cho mạch máu và khả năng miễn dịch. Từ nho đen làm rượu ngọt tại nhà, khô và thậm chí trắng. Sau khi nắm vững những kiến ​​​​thức cơ bản về công nghệ, bạn có thể đa dạng hóa bó hoa với mật ong và các nốt hương cay hoặc phát minh ra công thức của riêng mình.

Đặc điểm làm rượu vang từ nho đen

Tốt nhất nên làm rượu vang tự làm từ các loại quả mọng được trồng trên mảnh đất của riêng bạn. Nho được hái bằng tay đều tươi, chín và mọng nước. Nho mua ở cửa hàng được xử lý bằng hóa chất để tăng thời hạn sử dụng hoặc có thể được bảo quản trong điều kiện không thích hợp. Ngoại lệ là sản phẩm được mua từ trang trại.

Ưu điểm của nho tươi tự nhiên là hàm lượng men tự nhiên. Nhờ các vi sinh vật, rượu vang có được hương vị độc đáo, khác biệt đáng kể so với đồ uống ở nhà máy.

Nguyên liệu thô

Nho chín hoàn toàn đã có đường thích hợp làm rượu vang. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân thủ thời điểm và công nghệ hái dâu:

• ở nhiệt độ +20 độ;
• khi trời nắng, khô ráo;
• cắt chùm bằng kéo cắt tỉa;
• giữ bằng tay cầm.

Mưa rửa trôi men khỏi quả mọng. Không có họ rượu sẽ không lên men tốt. Vì vậy, tốt nhất nên thu hoạch vào buổi sáng hoặc buổi tối trong xanh, ấm áp.

Nhiệt độ +20 độ là tối ưu để hòa tan đường và lên men vừa phải. Quả mọng nóng lên men nhanh hơn, nhưng đường không hòa tan.

Quả lạnh lên men lâu ngày nên bị mốc.

Để nhiệt độ của sản phẩm trở lại bình thường, phải giữ sản phẩm trong 2 giờ trong phòng tối, thoáng gió.

Rượu tự làm được chế biến từ nho mới hái, chín, chưa rửa ở nhiệt độ +20 độ.

Quả chưa chín sẽ tạo thêm axit cho đồ uống, còn quả quá chín sẽ biến thành giấm. Nho bẩn có thể lau bằng vải khô nhưng không nên rửa trong nước. Thu hoạch dành cho sản xuất rượu vang không thể được lưu trữ quá 2 ngày.

Hàng tồn kho

Có thể dùng chai nhựa sẫm màu, lọ thủy tinh và hộp tráng men để bảo quản dịch hèm trong quá trình lên men.Kim loại bị oxy hóa và làm hỏng hương vị của rượu.

Trong quá trình lên men, sản phẩm sẽ giải phóng carbon dioxide, khí này phải được loại bỏ bằng một thiết bị đặc biệt. Bịt nước gia đình là một nắp đậy kín có lỗ. Khí được thoát ra khỏi lỗ qua một ống, đầu tự do của ống này được ngâm trong một thùng chứa nước.

Thay vì cấu trúc cồng kềnh, bạn có thể đeo một chiếc găng tay cao su lên cổ chai đựng đồ uống lên men. Khí sẽ thoát ra qua một lỗ nhỏ ở một trong các ngón tay. Sử dụng găng tay giúp dễ dàng nhận biết đồ uống có lên men hay không. Nếu nó xì hơi hoàn toàn và rũ xuống thì rượu đã sẵn sàng.

Lợi ích sản phẩm

Rượu tự làm tốt cho sức khỏe vì được chế biến thông qua quá trình lên men tự nhiên. Đồ uống giữ lại vitamin và vi khuẩn có lợi. 200 ml rượu mỗi ngày làm giãn mạch máu, tăng tốc độ trao đổi chất và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Rượu tự làm có tác dụng tốt cho sức khỏe:

• cho huyết khối;
• hội chứng đau;
• sự phụ thuộc vào thời tiết.

Nước ép nho là nguồn cung cấp flavonoid và chất khử trùng tự nhiên. Lượng tiêu thụ hàng ngày nên được chia thành 2 liều - uống 100 ml 2 lần một ngày 10 phút trước bữa trưa và bữa tối.

Các loại đồ uống tốt nhất

Các loại rượu vang được phân biệt bằng quả mọng nhỏ, nhưng nồng độ nước trong chúng lớn hơn. Vì vậy, rượu vang đỏ mang sắc thái đậm đà của màu carmine và màu đỏ tía.

Một số giống nho đen thích hợp để làm rượu vang tại nhà:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabel;
• Ngọc trai đen;
• Merlot;
• Nguyên bản;
• Chardonnay.

Từ Giống nho Cabernet Sauvignon thu được rượu vang có hương vị sô cô la và cà phê.

Cách làm rượu vang từ nho đen tại nhà

Các loại rượu khác nhau có thể được làm từ các loại quả mọng có hàm lượng đường thấp hoặc cao:

• từ đường - đồ uống tráng miệng tăng cường ngọt ngào;
• từ rượu chua - khô.

Rượu ngâm được chuẩn bị với việc bổ sung các loại gia vị. Trong một công thức đơn giản, việc tăng hoặc giảm lượng đường và hương vị của rượu sẽ thay đổi.

Công thức đơn giản

Thành phần:

• 10 kg nho đen;
• 250 gram đường.

Phương pháp nấu ăn:

• gọt vỏ những quả đã cắt, phân loại dọc đường và chỉ để lại những quả còn nguyên và nhẵn;
• ép nước trái cây bằng tay, bằng chày silicon hoặc gỗ, để thu được khối đồng nhất;
• chuyển bã nho ngon ngọt vào bát tráng men hoặc thủy tinh, đậy lại bằng gạc để tránh côn trùng và bụi;
• đặt trong bóng tối ở nhiệt độ +20 độ;
• để trong 3 ngày, dùng thìa gỗ khuấy đều lớp vỏ trên bề mặt;
• vắt một lớp vỏ qua vải thưa và lọc lấy chất cô đặc;
• đổ chất lỏng vào chai tối đầy 3/4;
• kéo một chiếc găng tay cao su không vô trùng qua cổ chai và buộc bằng chỉ;
• đâm một lỗ trên ngón trỏ để giải phóng carbon dioxide trong quá trình lên men;
• giữ chai ở nơi tối ở nhiệt độ 22-26 độ trong 2 tháng;
• khi rượu đã ngấm, đợi thêm 3 ngày nữa và chắt hết một lít chất lỏng;
• thêm đường;
• đổ chất lỏng có đường vào chai, dùng găng tay bịt kín cổ chai và để trong bóng tối;
• khi khí ngừng phồng lên, lọc lấy chất lỏng và bảo quản chín trong 3 tháng ở nơi tối.

Vỏ hoặc cùi nho đã vắt có thể bỏ đi. Ở giai đoạn cuối cùng là chín, bạn cần định kỳ vớt cặn. Khi nó ngừng xuất hiện và đồ uống trở nên trong suốt, bạn có thể nếm thử.

Tùy chọn không đường

Rượu làm từ nho ngọt, ví dụ như Isabella, Pinot Noir, được pha chế không thêm đường.Phần còn lại của việc chuẩn bị tuân theo một công thức đơn giản.

Trong cả hai trường hợp, lần đầu tiên các chai phải được đổ đầy từ 2 đến 3/3 vì carbon dioxide làm giãn nở thùng chứa. Từ 10 kg nho thu được 5 lít nước cô đặc.

Với mật ong

Đối với 10 kg quả mọng hoặc 5 lít nước cô đặc, bạn sẽ cần:

• 5 lít nước;
• 1,5 kg mật ong hoa;
• 500 gram nho khô để làm bột chua.

Cách nấu:

• đổ 800 ml nước sôi lên nho khô và để trong 3 ngày ở nơi tối;
• nghiền nát nho, ủ hèm theo công thức đơn giản;
• Đổ nước vào cô đặc đã lọc và thêm chất khởi động;
• truyền vào chai bằng găng tay như mô tả trong công thức thông thường;
• khi vắt, mỗi lít thêm 300 gam mật ong thay đường;
• để trong 3 tháng, lọc cặn.

Thêm nước vào cô đặc ở nhiệt độ phòng, không thấp hơn 23 độ.

Thay vì nho khô, bạn có thể sử dụng rượu khai vị làm sẵn.

gia vị

Đối với chai 1-1,5 lít, bạn sẽ cần:

• 2 thanh quế;
• 4 hạt đinh hương.

Nghiền nát các loại gia vị rồi khâu vào túi gạc hoặc bông. Đặt túi vào hộp sạch, đổ rượu chín vào và đậy kín. Ngâm đồ uống trong bóng tối ở nhiệt độ 6-12 độ C, sau 21 ngày, lọc lấy nước và đổ vào chai sạch.

Rượu mạnh

Danh sách các thành phần bao gồm:

• rượu hoặc rượu vodka - 200 ml mỗi lít;
• đường - 1,2 kg.

Công thức:

• thêm đường vào nước cô đặc đã lọc và để trong chai có nắp đậy kín nước trong 2 tháng;
• khi quá trình lên men dừng lại, lọc đồ uống và thêm rượu;
• Sau 2 ngày, lọc lấy nước, đổ vào hộp sạch và để trong 3 tháng.

Bạn cũng nên theo dõi sự hình thành trầm tích.

Đồ uống khô

Công thức được thiết kế cho 10 kg nho, nhưng hơi khác so với công thức đơn giản:

• để bã và nước ép ép ở nhiệt độ 25 độ C cho đến khi nước ép có màu đỏ sẫm đậm;
• vắt hỗn hợp rượu qua vải thưa;
• đổ chất cô đặc đã vắt vào thùng chứa và đậy kín bằng nắp nước;
• nhấn mạnh trong 3 tháng;
• lọc đồ uống;
• Để chín thêm 3 tháng nữa, định kỳ loại bỏ cặn.

Rượu thành phẩm sẽ có màu nhạt hơn. Sau đó nên rót đồ uống vào chai sạch và bảo quản ở nhiệt độ 6-12 độ trong 2 tháng.

Việc truyền bột giấy đã vắt mất trung bình một tuần. Nếu nước ép không đạt được màu như mong muốn thì hãy tiếp tục nhấn mạnh.

Có thể làm rượu vang trắng từ nho đen được không?

Rượu vang trắng cũng được làm từ giống nho đỏ. Màu đỏ đến từ vỏ của quả mọng. Để làm cho thức uống nhẹ nhàng, bạn cần loại bỏ vỏ khỏi khối nghiền và truyền theo công thức thông thường mà không cần chúng.

Nho được ép hoặc đưa qua máy ép trái cây. Điều quan trọng là không làm hỏng hạt, nếu không chúng sẽ tạo thêm vị chát cho rượu.

Nước ép sẽ chứa chất tạo màu cho da. Cần ủ từ 6-12 giờ để bã nổi lên trên bề mặt rồi thu gom.

Quy tắc sử dụng

Cách xử lý rượu tự làm để bộc lộ hương vị:

• mở chai một giờ trước khi nếm;
• nhiệt độ tối ưu của đồ uống vào mùa hè là +16-18 độ, vào mùa đông – +20;
• giữ thân ly để rượu không nóng lên từ lòng bàn tay;
• Trước khi nhấm nháp, hãy rửa nhẹ thành ly bằng đồ uống;
• Giữ ngụm đầu tiên trong miệng trong 3 giây.

Một thức uống ngon sẽ để lại dư vị lâu dài.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Cách bảo quản rượu tự làm:

• ở nhiệt độ từ 5 đến 12 độ C;
• Đặt chai thủy tinh ở một góc sao cho rượu bên trong tràn qua nút chai;
• trong một thùng chứa tối.

Đồ uống cần nghỉ ngơi. Không nên di chuyển hoặc lắc chai. Tốt hơn hết là đừng lau bụi khỏi chúng.

Nút chai được làm ẩm liên tục trong chai nằm ngang sẽ giữ được độ kín trong nhiều năm. Trong một cái chai đứng thẳng, nút chai sẽ khô đi và để không khí lọt qua. Khi tiếp xúc với oxy, rượu sẽ biến thành giấm. Ánh sáng và nhiệt cũng phá hủy đồ uống. Vì vậy, giá đựng chai lọ phải ở trong bóng tối.

Trong điều kiện thích hợp, rượu tự làm lên men tự nhiên có thể bảo quản được 5 năm và rượu tăng cường có thể bảo quản được 10 năm.