Không phải tất cả các giống nho đều thích hợp để làm rượu. Loại rượu vang tốt nhất là Isabella. Hương vị của trái cây không thể gọi là món tráng miệng nhưng chúng có mùi thơm đậm đà truyền vào đồ uống. Những người trồng rượu đã phát triển nhiều loại rượu để làm rượu vang từ lâu, nhiều công thức làm rượu vang khô và ngọt từ nho Isabella đã được tạo ra. Đồ uống được pha chế không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, làm sạch cơ thể, hỗ trợ hệ thống miễn dịch và mang lại sự săn chắc.
Đặc điểm làm rượu vang từ Isabella
Làm rượu Isabella thật dễ dàng. Giống nho này không được sử dụng trong ngành sản xuất rượu vang. Nghiên cứu đã chứng minh rằng rượu methyl và axit hydrocyanic có nồng độ cao trong cùi quả. Tuy nhiên, những hợp chất này không có khả năng gây hại cho cơ thể con người nếu uống rượu ở mức độ vừa phải.
Vì vậy, nho Isabella ngày nay chỉ được sử dụng để làm rượu vang tại nhà. Cư dân mùa hè và những người trồng rượu yêu thích giống cây này vì tính khiêm tốn trong trồng trọt, thu hoạch hàng năm dồi dào và đậu quả chất lượng cao ngay cả trong điều kiện khí hậu không phải bản địa.
Để tự tay pha chế đồ uống, bạn cần chuẩn bị bát đĩa và bình giữ nước.
Sử dụng đồ dùng tráng men hoặc bằng gỗ, nhưng không sử dụng kim loại, vì kim loại sẽ làm hỏng hương vị của đồ uống.
Nếu không có miếng bịt nước làm sẵn, bạn có thể sử dụng găng tay y tế vô trùng và dùng kim đâm vào từng ngón tay. Chức năng của màng chắn nước là giải phóng carbon dioxide khỏi bát đĩa. Các thùng chứa đã chuẩn bị được đổ bằng nước sôi.
Trước khi bắt đầu công việc, nên đeo găng tay cao su, vì vỏ nho Isabella chứa nhiều sắc tố tạo màu, ngón tay của bạn sẽ bị bẩn.
Nguyên tắc lựa chọn nguyên liệu
Nho Isabella được thu hoạch trong thời tiết khô ráo trước khi sương giá xảy ra. Các chùm phải được cắt cẩn thận, cố gắng không làm mất đi lớp phủ hơi xanh trên quả vì nó có chứa nấm men, nếu không có loại nấm này thì quá trình lên men sẽ không diễn ra.
Để làm ra rượu vang chất lượng cao, bạn cần phân loại cẩn thận các loại trái cây, loại bỏ những quả khô, thối, chín quá. Những quả ngon còn lại được ngắt khỏi chùm và đặt trên một chiếc khăn waffle sạch để lau khô. Sau đó đổ vào các món ăn đã chuẩn bị.
Cách làm rượu vang từ nho Isabella tại nhà
Làm đồ uống từ nho Isabella là một trong những hoạt động đơn giản nhất trong sản xuất rượu vang. Có những công thức có và không thêm nước, cũng như có men và sử dụng bánh.
Công thức từng bước đơn giản không cần nước
Nếu không có thời gian chuẩn bị đầy đủ, bạn có thể làm rượu vang đỏ bán ngọt Isabella theo công thức đơn giản mà không cần dùng nước. Đồ uống thành phẩm có mùi thơm nho đậm đà, đậm đà hơn khi bảo quản lâu dài, vị ngọt nhẹ và vị chua khó nhận biết.
Để chuẩn bị rượu vang, hãy:
- 10 kg nho;
- 3kg đường cát.
Chuẩn bị từng bước:
- Nho được nghiền trong chậu tráng men bằng tay hoặc dùng chày gỗ.
- Các món ăn được phủ bằng gạc hoặc vải mỏng tự nhiên và đặt ở nơi ấm áp trong một tuần để quá trình lên men bắt đầu.
- Mỗi ngày dùng tay hoặc chày khuấy dịch hèm rượu 3 lần để loại bỏ bọt.
- Chất lỏng lên men thành phẩm được lọc. Bánh được vắt thật kỹ.
- Chất lỏng được đổ vào một chai lớn và thêm chất làm ngọt. Họ lắp đặt một con dấu nước.
- Chai được để trong khoảng 3 tuần để nước ép lên men. Việc hoàn thành quá trình lên men được đánh giá bằng sự xẹp xuống của găng tay cao su, sự kết tủa của cặn nấm men xuống đáy và sự ngừng sủi bọt.
- Đồ uống được đổ vào thùng chứa để không làm xáo trộn cặn. Thông thường một ống mỏng được sử dụng.
- Rượu rót được niêm phong kín và gửi đi bảo quản.
Cách cổ điển để làm rượu khô
Để làm rượu nho khô, đường và trái cây được lấy theo tỷ lệ khác:
- 5 kg nho Isabella;
- đường - với tỷ lệ 50 g trên 1 lít rượu phải.
Chuẩn bị từng bước:
- Nho nghiền trong bát tráng men được phủ bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp trong một tuần. Khối lên men được khuấy kỹ hàng ngày.
- Một tuần sau, khối nho được lọc và nước ép được ép ra khỏi bã.
- Chất lỏng lên men được đổ vào một chai lớn. Nếu bạn kiểm tra nồng độ đường bằng máy đo đường rượu, thì ở giai đoạn chuẩn bị này, chỉ số sẽ là 16-18%.
- Một con dấu nước được đặt trên chai. Để dịch nha lên men trong 8-10 ngày.
- Tiếp theo, rượu được rót cẩn thận vào các thùng nhỏ bằng ống mỏng để cặn lắng xuống đáy. Thêm 50 g đường cho mỗi lít dịch nha. Tổng lượng chất ngọt khoảng 500 g, cho vào một trong các hộp đựng và khuấy đều cho đến khi hòa tan. Điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ để bạn có được rượu khô chính xác.
- Chai lớn được rửa sạch. Dịch ngọt được đổ lại vào đó. Lắp đặt một con dấu nước. Rượu được để lên men trong một tháng.
- Sau một tháng, rượu cạn kiệt, để lại cặn ở đáy. Họ thử: đồ uống vẫn còn đục, nhưng lẽ ra đã có mùi thơm đậm đà, dễ chịu. Chai được rửa sạch và rượu được rót lại. Để lên men thêm 10 ngày nữa.
- Lặp lại quy trình loại bỏ trầm tích. Rượu đã có một chút độ trong suốt.
- Rượu được giữ cho đến khi lắng cặn thêm 10 ngày nữa. Kết quả là một thức uống trong suốt có màu đỏ đẹp. Nó được đổ vào chai khử trùng, đậy kín và gửi trong 3 tuần để chín ở nhiệt độ 10-12 ° C.
Rượu khô thành phẩm từ nho Isabella có nồng độ đường không cao hơn 0,5%.
Có thêm nước
Để làm rượu Isabella yếu hơn, người ta sử dụng nước.Ưu điểm của phương pháp pha chế này là tạo ra khối lượng đồ uống lớn hơn.
Các thành phần giống như trong công thức cổ điển. Những thay đổi chỉ liên quan đến công nghệ nấu ăn.
Làm rượu Isabella với nước như sau:
- Cứ 1 lít nước nho lấy 40 g đường.
- Các món ăn đã chuẩn bị được đặt ở nơi ấm áp trong 5 ngày. Khối quả mọng được khuấy thường xuyên để loại bỏ bọt.
- Thêm nước đun sôi với lượng khoảng 30% tổng khối lượng nho.
- Đổ chất lỏng vào chai. Họ lắp đặt một con dấu nước.
- Chất lỏng lên men được đổ vào, để lại cặn ở đáy.
- Đun nóng rượu một chút, thêm 200 g chất ngọt cho mỗi 1 lít.
- Để chai trong 2 tháng ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ 10-15 ° C. Định kỳ đổ vào thùng sạch, để lại cặn để cuối cùng đạt được độ trong suốt của đồ uống.
Rượu được pha chế bằng nước để cân bằng độ axit. Công thức này được sử dụng ở những vùng có khí hậu không thuận lợi, do thiếu ánh sáng mặt trời và độ ẩm của đất quá cao nên quả nho Isabella phát triển không có đường.
Nếu mọi thứ đều ổn với hàm lượng đường trong nho thì bạn không nên dùng nước. Nó sẽ làm hỏng hương vị của rượu.
Với men
Nấm men được sử dụng trong quá trình chuẩn bị để bảo quản rượu được lâu hơn.
Chuẩn bị:
- 5 kg trái cây;
- 100 g men;
- 1kg đường cát.
Chuẩn bị rượu Isabella với men như sau:
- Nho được nghiền nát.
- Khối nho được đổ vào nồi và đặt trên lửa nhỏ. Đun nóng đến 70-80°C, không đun sôi.
- Để hỗn hợp trong 3 ngày cho ngấm.
- Nấm men được thêm vào. Nhấn và lọc khối lượng.
- Thêm 0,5 kg chất ngọt. Khuấy kỹ.
- Đặt một con dấu nước trên chai.Dịch nha được để lên men ở nơi ấm áp trong vài tháng. Thỉnh thoảng khuấy.
- Rượu lên men được rót sang chai khác mà không ảnh hưởng đến cặn. Quy trình được lặp lại nhiều lần cho đến khi đồ uống trở nên trong suốt.
- Thêm lượng đường còn lại. Khuấy.
- Đóng chai. Gửi để lưu trữ.
Với đường
Làm đồ uống từ nho là không thể nếu không sử dụng chất tạo ngọt. Nhưng lượng đường được điều chỉnh có tính đến mức độ axit của nước nho. Bạn có thể kiểm tra chất chỉ thị bằng mùi vị nhưng tốt hơn nên sử dụng máy đo pH. Độ axit của rượu phải từ 4-6 g/l.
Nếu độ axit không đạt yêu cầu thì đường sẽ được thêm vào để tạo hương vị sau khi quá trình lên men hoàn tất.
Từ bánh
Phần bã còn lại sau khi ép lấy nước không bị vứt đi. Rượu cũng được làm từ nó, không đậm đà như rượu chính, nhạt hơn, nhẹ hơn nhưng vẫn ngon.
Bạn cần thêm bã vào chế phẩm ngay sau khi ép lấy nước. Vỏ nho khô, cũ không thích hợp để nấu ăn.
Các thành phần được lấy theo tỷ lệ sau:
- 6 lít bánh;
- 5 lít nước;
- 1kg chất ngọt.
Chuẩn bị rượu Isabella từ bã đậu theo công thức chuẩn với nước.
Bảo quản thêm sản phẩm
Rượu tự làm thành phẩm từ nho Isabella được đổ vào chai thủy tinh sạch và đậy kín. Bảo quản sản phẩm trong hầm có trang bị giá đỡ để đặt chai nằm ngang hoặc ở nơi khô ráo khác, nơi tia cực tím không xuyên qua.
Rượu Isabella có thể được tiêu thụ trong 5 năm.
