Làm rượu vang tại nhà thật thú vị và hấp dẫn. Để sản xuất rượu vang, các giống nho đặc biệt được sử dụng và tuân theo các quy trình công nghệ nhất định. Để nâng cao chất lượng sản phẩm, rượu được sunfat hóa tại nhà bằng cách sử dụng sulfur dioxide. Sản phẩm với số lượng nhất định có thể được thêm trực tiếp vào rượu, bột giấy hoặc nước trái cây.
sunfat hóa là gì?
Trước hết, việc thêm chế phẩm lưu huỳnh vào sản phẩm rượu vang được dùng để tiêu diệt vi khuẩn lạ. Nhờ thủ tục, một số vấn đề nữa có thể được giải quyết:
- bạn có thể dừng quá trình lên men;
- ngăn chặn các bệnh khác nhau của sản phẩm rượu vang (đục nấm men, nở hoa, lên men vi khuẩn);
- các enzyme phân hủy bị vô hiệu hóa, làm mất đi màu sắc ban đầu, mùi vị và mùi thơm đặc biệt của rượu.
Sulfit hóa là một thủ tục phổ biến. Các chế phẩm chứa lưu huỳnh hoàn toàn vô hại và thường được dùng để bảo quản trái cây xay nhuyễn cho trẻ em. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng sulfur dioxide vì hiệu quả của các loại chất bảo quản khác kém hơn nhiều.
Cách ủ rượu vang tại nhà
Để thực hiện thủ tục, các loại thuốc có nhãn hiệu được bán trong các cửa hàng chuyên dụng được sử dụng. Hơn nữa, các chất không chỉ được đổ vào sản phẩm rượu, vì chúng không hòa tan tốt trong môi trường axit và sẽ nhanh chóng bay hơi khi khuấy chất lỏng. Đầu tiên, lượng sản phẩm cần thiết được pha loãng trong một cốc nước thường, sau đó đổ dung dịch vào sản phẩm đang được xử lý.
Liều khuyến cáo của chế phẩm lưu huỳnh, có tính đến loại sản phẩm ban đầu, được trình bày trong bảng:
| Loại sản phẩm được xử lý | Liều lượng (mg/lít) |
| Nho khỏe mạnh phải | 120 |
| Wort bị ảnh hưởng bởi bệnh thối xám | 200 |
| bột giấy nóng | 100 |
| Khi bảo quản rượu mùi trong thời gian dài | 80 |
Một giải pháp đơn giản là khử trùng các thùng chứa lưu huỳnh bằng một chiếc muôi đặc biệt có tay cầm dài (máy hút thuốc). Quy trình đốt lưu huỳnh được thực hiện theo các giai đoạn:
- Thuốc được đặt trong ống hút, đốt lửa và nhanh chóng hạ xuống hộp, đậy nắp hộp bằng nắp.
- Ngay khi thuốc cháy hết, người hút thuốc được rút ra và hộp đựng được đậy kín bằng nắp.
- Sản phẩm rượu đang được chế biến nhanh chóng được đổ vào thùng chứa và đậy kín.
Khi đốt lưu huỳnh, không sử dụng hộp kim loại - hãy sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh, gỗ hoặc men. Để xử lý mạch máu, bạn có thể sử dụng dải lưu huỳnh đặc biệt - bấc.
Cách làm bấc lưu huỳnh để làm rượu vang bằng chính đôi tay của bạn
Nếu không có dải nhãn hiệu được tẩm lưu huỳnh, bạn có thể tự làm một loại bấc đặc biệt tại nhà:
- cắt dải giấy dài 30 cm và rộng 3-4 cm;
- lưu huỳnh được đổ vào thùng chứa và đun nóng cho đến khi chuyển thành chất lỏng;
- dải giấy được nhúng vào chất lỏng và treo khô.
Để bảo quản bấc, hãy dùng thủy tinh, hộp đựng kín. Thủ tục được thực hiện ngoài trời. Các biện pháp phòng ngừa an toàn bao gồm sử dụng găng tay cao su bảo vệ, khẩu trang và nhíp. Sau khi hoàn thành các dải, hãy nhớ rửa tay bằng xà phòng và nước.
Yêu cầu đối với quá trình sunfat hóa là tuân thủ đúng liều lượng. Vì một lượng nhỏ chế phẩm lưu huỳnh sẽ không mang lại hiệu quả như mong muốn và nếu dùng quá liều có thể tạo ra vị đắng cho thành phẩm rượu.
