TOP 10 công thức đông lạnh nấm cho mùa đông tại nhà trong tủ lạnh, hạn sử dụng

Nấm trong các món ăn chủ yếu được quan sát vào mùa hè và mùa thu - mọi thứ đều được giải thích theo mùa. Nhưng có nhiều cách để bảo quản sản phẩm và tất cả các nguyên tố vi lượng hữu ích trong thời gian dài - đó là đông lạnh chúng. Tiếp theo, chúng ta sẽ thảo luận chi tiết hơn về cách đông lạnh nấm sống hoặc nấm đã nấu chín.

Tại sao bạn cần đông lạnh nấm?

Cách tốt nhất để bảo quản chất dinh dưỡng và giá trị của sản phẩm là đông lạnh nó. Không giống như các chế phẩm khác, nấm sẽ không bị mất hình dạng, màu sắc, kết cấu, vitamin và các nguyên tố vi lượng trong thành phần của chúng. Phương pháp này cũng có tác động tích cực đến tâm trạng của người nội trợ - để chế biến, bạn chỉ cần làm sạch mũ nếu loại nấm yêu cầu rồi cho vào hộp đựng.

Ưu điểm và nhược điểm của đông lạnh

Thông thường, các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng nấm đông lạnh vì họ biết tất cả lợi ích của việc chế biến chúng. Các yếu tố tích cực bao gồm:

1. Thời gian tối thiểu để chuẩn bị sản phẩm - như mô tả ở trên, nấm chỉ được làm sạch khỏi chất gây ô nhiễm và cho vào tủ đông. Trước tiên, bạn có thể luộc hoặc hầm phôi, sau đó sau khi rã đông sẽ mất ít thời gian hơn để chế biến món ăn.
2. Đóng băng là một cách chắc chắn để bảo quản tất cả các lợi ích của sản phẩm.
3. Các sản phẩm đông lạnh có thể được bảo quản lên đến một năm - tốt hơn hết bạn nên loại bỏ sản phẩm đó vì nó sẽ mất kết cấu sau khi rã đông.
4. Sau khi rã đông, nấm sống có thể được nấu ngay - không cần ngâm để nấu nhanh hơn.
5. Hương vị của nấm sẽ được bảo toàn trong quá trình cấp đông, cả ở sản phẩm thô và bán thành phẩm.
6. Sản phẩm rã đông sau đó có thể được muối hoặc ngâm.

Nhược điểm nằm ở đặc thù của việc bảo quản sản phẩm đông lạnh. Điều quan trọng là phải tuân thủ chế độ nhiệt độ ở đây, vì những sai lệch so với định mức sẽ dẫn đến mất hình thức và mùi vị..

Nấm thích hợp để đông lạnh

Nên đông lạnh nấm để giữ được hương vị và chất dinh dưỡng tốt nhất. Chúng bao gồm các giống sau:

• nấm mồng tơi;
• nấm mật ong;
• boletus;
• Nấm;
• nấm boletus

Nếu không có chúng, thì bạn có thể lấy loại phổ biến thứ hai, hầu như vẫn giữ được đặc điểm hương vị của chúng:

• sóng;
• Nga;
• nấm trắng;
• boletus;
• mũ sữa nghệ tây;
• Nấm hàu

Ở mức độ lớn hơn, bạn không nên chú ý đến sự đa dạng và hương vị mà phải tuân theo các quy tắc cấp đông và bảo quản tiếp theo.

Cách chọn và chế biến nấm đúng cách

Các quy tắc lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm để đông lạnh bao gồm các yếu tố sau:

• tốt hơn hết bạn nên hái nấm ở rừng, nhưng nếu không được thì hãy mua sản phẩm tươi ở siêu thị;
• Bạn thường có thể mua nấm sò và nấm tươi ở cửa hàng - khi lựa chọn, chú ý không có vết đau (đây là dấu vết của giun), sản phẩm không bị héo;
• Làm sạch nấm trước khi đông lạnh - loại bỏ tất cả các mảnh vụn và lớp màng trên cùng khỏi nắp (nếu cần), sau đó rửa toàn bộ khối dưới vòi nước chảy;
• sau khi giặt, để sản phẩm có thời gian khô trên khăn - không nên đông lạnh sản phẩm bằng nước;
• Nếu bạn muốn đông lạnh nấm đã nấu chín, bạn cần đun nóng chúng trong vòng 24 giờ sau khi thu hái.

Đây là những bước chính trong việc chuẩn bị đông lạnh sản phẩm. Điều quan trọng là phải loại bỏ tất cả các mẫu sâu, trong đó những mẫu lớn được cắt thành nhiều phần.

Các món ăn cần thiết để đông lạnh

Nên đông lạnh nấm trong hộp nhựa kín. Khi bày ra, bạn nên gấp sản phẩm càng chặt càng tốt để loại bỏ không khí ra khỏi đĩa.

Nếu không có hộp đựng, bạn có thể sử dụng túi (túi chân không đặc biệt để cấp đông hoặc loại đơn giản) - chúng cũng loại bỏ hết không khí, nếu có thể. Cần hiểu rằng khi bảo quản trong túi, sản phẩm có thể bị mất hình dạng. Việc bảo quản sẽ không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài nếu phôi bị nghiền nát.

Nếu việc đông lạnh diễn ra trong túi, tốt hơn hết bạn nên đặt sản phẩm lên khay và cho vào tủ đông trước tiên. Sau khi nấm đông lạnh, bạn có thể cho chúng vào túi - bằng cách này bạn có thể đông lạnh nấm mà không làm mất đi hình dáng và hình dáng của chúng.

Chuẩn bị tủ lạnh

Sản phẩm được đông lạnh trong tủ đông, trước tiên phải làm sạch đá trên tường và cửa. Nếu việc lưu trữ diễn ra trong một thùng chứa, chỉ cần đặt nó nằm ngang trong một ngăn trên bất kỳ kệ nào là đủ. Nếu đóng gói trong túi, chúng được đặt trên một kệ riêng, xếp phôi thành một lớp.

Phương pháp đông lạnh tại nhà

Nấm có thể được đông lạnh tươi, luộc hoặc thậm chí với nước dùng. Loại sản phẩm sẽ quyết định phần nào phương pháp điều chế chúng sau này, do đó, trước khi đưa ra quyết định, bạn nên chọn loại sản phẩm đúng đắn nhất.

Nấm sống

Trong số những mặt hàng đông lạnh trong siêu thị bạn chỉ có thể tìm thấy những sản phẩm bán thành phẩm thô. Việc chuẩn bị tương tự có thể dễ dàng thực hiện tại nhà, theo trình tự hành động sau:

1. Chuẩn bị sản phẩm để đông lạnh.
2. Đặt trên một khay trong một lớp duy nhất và đặt trong tủ đông. Nếu sử dụng hộp đựng, hãy đóng gói phôi thật chặt và cũng cho vào tủ đông.
3. Đặt tủ đông ở nhiệt độ thấp nhất trong 12 giờ đông lạnh.
4. Sau đó, nhiệt độ giảm xuống mức yêu cầu và mọi thứ được phân phối vào túi.

Nên đặt nhiệt độ tối đa khi thu hái sản phẩm trong rừng. Điều quan trọng là phải tính đến sự hiện diện của kết cấu dày đặc và kích thước lớn.

mặn

Có thể đông lạnh nấm muối, loại nấm này thường được lựa chọn để bảo quản sản phẩm trong lọ đã mở nắp. Để làm điều này, bạn cần phải làm như sau:

1. Đổ hết lượng chứa trong bình vào một cái chao.
2. Rửa sạch dưới vòi nước chảy, đồng thời loại bỏ hạt tiêu, nếu có và các chất phụ gia khác.
3. Làm khô theo cách tiêu chuẩn - bằng cách đặt chúng lên một chiếc khăn.
4. Sản phẩm khô phải được đông lạnh bằng bất kỳ phương pháp nào ở trên.

Hơn nữa, sau khi rã đông, phôi sẽ có vị mặn đặc trưng. Chỉ cần thêm hành, giấm hoặc dầu thực vật vào là đủ để tiếp tục món ăn ban đầu.

luộc

luộc Nấm chín nhanh hơn sau khi rã đông nên các bà nội trợ thích sơ chế hơn. Bạn cũng nên sử dụng các hành động được trình bày trong trường hợp bề ngoài của sản phẩm bị hư hỏng phần nào - có nắp bị vỡ hoặc hư hỏng trong quá trình vệ sinh.

Để cấp đông sản phẩm đã luộc đúng cách, bạn nên làm như sau:

1. Đặt chảo lên bếp lửa với tỷ lệ 5 lít nước cho 1 kg sản phẩm. Nước có thể được muối hoặc bỏ qua, tùy theo sở thích.
2. Phôi có thể được đặt trước vào nước mà không cần đợi nước sôi.
3. Khi luộc nấm cho đến khi chín hẳn, các bà nội trợ sẽ phải đối mặt với tình trạng sản phẩm trong món ăn thành phẩm bị khô. Nó là đủ để đun sôi trong 5-10 phút.
4. Tiếp theo, dùng thìa có rãnh loại bỏ hết nấm và để khô.

Bạn có thể đông lạnh mà không cần sấy khô trước, nhưng tốt hơn là nên sử dụng hộp đựng cho việc này.

chần

Các chế phẩm chần đông lạnh là tuyệt vời để chuẩn bị thêm món súp. Chúng sẽ giữ được hình dạng, màu sắc, mùi vị và các nguyên tố vi lượng có lợi, với sự hỗ trợ của quá trình tiền xử lý, bạn hoàn toàn có thể làm sạch nấm khỏi bụi bẩn.

Để đông lạnh các chế phẩm đã chần sẵn, bạn cần làm như sau:

1. Chuẩn bị một chảo nước với số lượng cần thiết.
2. Đợi sôi thì đổ sản phẩm đã chuẩn bị vào nước và đợi sôi lại.
3. Tiếp theo đun sôi trong 2 phút.
4. Tắt lửa và đổ lượng chứa trong chảo vào một cái chao.
5. Đợi cho đến khi nước rút hết và đặt phôi vào thùng chứa để đông lạnh và bảo quản.

Bạn có thể chần nấm nguyên cây hoặc ở dạng cắt nhỏ. Bạn có thể cho nước muối vào một chút nhưng không nên lạm dụng quá để khi chế biến món ăn sau này, sản phẩm sẽ không bị mặn quá.

hầm

Nên ăn ngay món hầm hầm, nhưng một số bà nội trợ lại thích chuẩn bị sẵn những túi tốt cho sức khỏe cho mùa đông để giảm thời gian chuẩn bị cho món chính. Việc hầm phải tuân thủ các khuyến nghị cơ bản sẽ giúp giữ được hình dáng và hương vị ban đầu của sản phẩm:

1. Phôi được làm sạch bụi bẩn và ngâm trong dung dịch axit xitric - thêm một thìa cà phê axit xitric ở dạng bột vào một lít nước. Giữ sản phẩm trong dung dịch không quá 7 phút.
2. Lúc này, hãy làm nóng chảo rán, đổ một ít dầu thực vật vào.
3. Cho hỗn hợp vào chảo đã đun nóng và đun nhỏ lửa trong 4-5 phút, khuấy liên tục. Bạn có thể thêm hành tây để ngon hơn. Đun nhỏ lửa với hành tây trong 2-3 phút.
4. Tiếp theo, đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 20 phút, thêm muối và hạt tiêu vào nấm.
5. Sau khi thời gian trôi qua, tắt lửa và để ngấm và nguội hoàn toàn.

Nếu bạn dự định sử dụng nấm để chế biến các món ăn khác nhau, bạn nên để ráo dầu và nước ép thu được. Nếu không, hãy đông lạnh nó như đã nhận và sử dụng nó làm nước sốt.

Chiên

Kết quả là một sự chuẩn bị tuyệt vời của nấm chiên, nhưng chúng không được nấu trong chảo rán để không bị khô trong quá trình xử lý nhiệt tiếp theo. Để chiên, chúng được nghiền nát - tốt hơn là nên làm thành từng lớp mỏng. Bạn cần đổ một ít dầu vào chảo rồi đun nóng, xếp vài miếng nấm thành từng lớp lên bề mặt món ăn.

Chỉ cần chiên các lớp mỏng và nhỏ trong 4-5 phút, những lớp lớn hơn - tối đa 10 phút là đủ. Tất cả mọi thứ sau đó được làm mát và đặt trong hộp đông lạnh.

Nấm với nước dùng

Ở đây họ sử dụng nước dùng để nấu sản phẩm. Để đông lạnh, các thùng chứa được sử dụng trong đó các gói được đặt sao cho các cạnh bao phủ các cạnh của thùng chứa được sử dụng. Nấm được đổ vào cùng với nước dùng.

Phôi được đặt trong tủ đông cho đến khi đông lạnh. Tiếp theo, túi được lấy ra và bảo quản không cần hộp đựng trong suốt mùa đông. Sử dụng bán thành phẩm đông lạnh với nước dùng để nấu súp.

Nhiệt độ cần thiết để đông lạnh là bao nhiêu?

Bảo quản nấm trong tủ đông cần kiểm soát nhiệt độ ở -18 độ. Đây là cách duy nhất để bảo toàn hoàn toàn hình thức bên ngoài của sản phẩm và các đặc tính có lợi của nó.

Điều khoản và quy tắc lưu trữ sản phẩm đông lạnh

Để nấm không bị mất đi hình dáng và kết cấu ban đầu, nên tuân theo các khuyến nghị bảo quản sau:

• Thời hạn sử dụng không giới hạn, nhưng không nên để nấm trong tủ đông quá một năm - chúng sẽ mất đi hương vị;
• nên bảo quản riêng biệt với các sản phẩm thịt và bán thành phẩm - nếu không được thì gói chặt nấm trong túi;
• Túi đông lạnh không nên rã đông rồi đông lạnh lại - điều này sẽ dẫn đến mất kết cấu, sản phẩm sẽ trở nên nhớt và mất vị.

Nó phải được bảo quản trong tủ đông đang hoạt động để giữ nhiệt độ không đổi -18 * -19 độ.

Cách rã đông nấm đúng cách

Để rã đông sản phẩm mà không làm mất đi hương vị, phải tuân thủ các khuyến nghị sau:

• Tốt hơn nên rã đông trong tủ lạnh;
• chuyển phôi từ tủ đông sang tủ lạnh qua đêm, sau khi đặt phôi vào hộp hoặc đĩa;
• Bạn có thể thêm nó vào nồi súp hoặc chảo rán mà không cần rã đông;
• Không dùng cốc nước để rã đông - điều này sẽ dẫn đến độ ẩm quá mức, khiến mất đi hương vị;
• Bạn có thể đặt gói phôi đã qua sử dụng vào nước để rã đông nhưng chỉ để hơi ẩm không lọt vào bên trong.

Đông lạnh và bảo quản nấm không khó nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc và khuyến nghị. Điều quan trọng là phải xác định chính xác phương pháp chuẩn bị sơ bộ, trước hết, phương pháp này bị ảnh hưởng bởi loại sản phẩm và các lựa chọn cho việc chuẩn bị tiếp theo.