7 công thức làm rượu vang chokeberry đơn giản tại nhà

Rượu vang tự làm thường vượt trội hơn rượu mua ở cửa hàng về hương vị và lợi ích sức khỏe. Xét cho cùng, để chuẩn bị, nguyên liệu thô từ trái cây và quả mọng được lựa chọn cẩn thận và toàn bộ quá trình được thực hiện dưới sự kiểm soát của chính chúng tôi. Có nhiều cách thành công để làm rượu chokeberry bằng cách bổ sung các nguyên liệu bổ sung.

Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý những lựa chọn tốt nhất.

Những lợi ích và tác hại của đồ uống

Rượu do chính tay bạn làm tại nhà được khuyến khích tiêu thụ nếu bạn gặp một số vấn đề:

• trọng lượng cơ thể quá mức;
• tích tụ độc tố và chất thải trong cơ thể;
• bệnh thấp khớp;
• tăng áp lực trong động mạch;
• kích thích thần kinh;
• Bệnh tật phóng xạ.

Rượu cải thiện sự thèm ăn, loại bỏ cơn co thắt dạ dày, bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng và cũng làm giảm nguy cơ phát triển ung thư.

Thức uống có tất cả các đặc tính chữa bệnh vốn có của trái cây chokeberry. Kết quả của việc sử dụng nó là các hạt nhân phóng xạ, các chất độc hại và muối kim loại nặng được loại bỏ khỏi cơ thể.

Với tất cả các đặc tính có lợi, điều quan trọng là phải ghi nhớ những tác hại có thể xảy ra.

Đồ uống có chứa phấn hoa, nấm men và các histamine khác, vì vậy những người dễ bị dị ứng không nên lạm dụng.

Rượu Chokeberry cũng có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng đau nửa đầu.

Việc uống rượu chokeberry trong những điều kiện sau là điều không mong muốn:

• mang thai và cho con bú;
• xu hướng táo bón;
• hạ huyết áp nặng;
• tăng đông máu, giãn tĩnh mạch và viêm tắc tĩnh mạch;
• viêm dạ dày có tính axit cao;
• loét dạ dày, loét tá tràng.

Sự tinh tế của việc làm rượu vang chokeberry

Để làm rượu chokeberry cho mùa đông thực sự ngon, tốt cho sức khỏe và chất lượng cao, bạn cần có cách tiếp cận có trách nhiệm trong việc thu thập và chuẩn bị nguyên liệu. Bạn cũng sẽ cần phải chọn hộp đựng bằng thủy tinh phù hợp và khử trùng chúng một cách đáng tin cậy.

Điều kiện tiên quyết để làm rượu từ quả chokeberry là phải bổ sung một lượng lớn đường, điều này sẽ làm giảm độ chát tăng lên của quả.

Một số công nghệ sản xuất rượu vang có thể được sử dụng:

• ép nước trái cây cổ điển;
• phương pháp Cahor;
• tách nước trái cây do quá trình lên men của bột giấy.

Phương pháp thứ hai và thứ ba là thích hợp nhất vì chúng cho phép bạn thu được nồng độ chất hữu ích cao nhất.

Cách chọn nguyên liệu phù hợp

Quả để làm rượu được thu hoạch vào cuối tháng 9. Trong quá trình thu thập, những chiếc ô bị cắt bỏ hoàn toàn. Việc tách quả ra khỏi cuống được thực hiện ngay trước khi chuẩn bị rượu. Quả thu hái sẽ không bị mất đặc tính nếu được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ lên đến sáu độ.

Quả dùng làm rượu vang không được có dấu hiệu hư hỏng, mốc hoặc thối rữa. Nếu có những mẫu như vậy thì chúng phải được tách ra và loại bỏ ngay lập tức. Cần lưu ý rằng chỉ cần một quả dâu hỏng cũng có thể làm hỏng hương vị và chất lượng của sản phẩm.

Khi bắt đầu quá trình làm rượu vang, quả chokeberry không cần phải rửa sạch. Trên bề mặt của chúng có các vi sinh vật nấm men hoạt động, phụ thuộc vào quá trình lên men thích hợp.

Bạn sẽ cần chai thủy tinh, thể tích gần đúng là 15-20 lít. Đầu tiên chúng phải được rửa sạch bằng soda và sấy khô.

Cách làm rượu chokeberry tại nhà

Hãy xem xét các tùy chọn đã được chứng minh và dễ sử dụng. Có một cái cho mỗi bà nội trợ.

Công thức cổ điển không có vodka

Để pha chế đồ uống say theo công thức truyền thống, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• 10 kg quả chokeberry chín (chokeberry);
• đường cát - để nếm thử, nhưng ít nhất năm ly đầy.

Quy trình làm rượu vang từng bước rất đơn giản:

1. Đặt những quả chokeberry đã được phân loại nhưng chưa rửa sạch vào một hộp đựng có dung tích lớn - thủy tinh, men hoặc thép.
2. Nghiền chúng bằng tay, thêm đường cát và trộn đều.
3. Đậy nắp lại và để trong 12 ngày cho lên men.
4. Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp đường-berry.
5. Khi bề mặt hộp nổi bọt và quả nổi lên trên mặt nước thì vắt lấy nước cốt.
6. Chuyển cùi sang một bát riêng, thêm một lít nước đóng chai và một ly đường vào đó - ở trạng thái này, gửi đi để lên men lại trong vòng một tuần.
7. Trong suốt thời gian này, hãy đảm bảo rằng nấm mốc không hình thành.
8. Lọc nước trái cây và đổ vào chai có nút bịt kín nước.
9. Đặt ở nơi tối với nhiệt độ không quá +18 độ.
10. Sau 7-12 ngày, lọc bỏ bã và loại bỏ bã.
11. Đổ phần nước ép đầu tiên ra, hớt bọt trên bề mặt. Kết hợp với nước trái cây tươi và đậy kín lại bằng màng nước.
12. Trong tháng tiếp theo, định kỳ loại bỏ bọt và lọc chất lỏng.
13. Để duy trì quá trình lên men sau khi quá trình lên men hoạt động hoàn tất, hãy thêm amoniac hai tuần một lần (một giọt cho mỗi lít rượu).
14. Sau khi chất lỏng trở nên trong và có vị chua, hãy thêm một thìa đường vào đó cho mỗi lít rượu.
15. Đổ rượu thành phẩm vào chai vô trùng và đóng lại bằng nút chai.

Với lá anh đào trong lọ

Thêm lá anh đào sẽ tạo cho rượu một mùi thơm tinh tế. Đối với công thức này bạn cần:

• 2 cốc chokeberry;
• 1,5 lít nước có ga đóng chai;
• 1 lít rượu vodka hoặc 500 ml rượu;
• một nắm lớn lá anh đào;
• 200 g đường cát;
• 0,5 thìa nhỏ axit xitric.

Làm đồ uống thật dễ dàng. Yêu cầu:

1. Rửa và lau khô quả mọng, nghiền chúng một cách thuận tiện và đặt chúng vào chảo tráng men.
2. Gửi lá anh đào ở đó và đổ đầy nước.
3. Đun sôi và tiếp tục nấu trong 15 phút.
4. Lấy chảo ra khỏi bếp và lọc chất lỏng vào một cái bát sạch riêng biệt.
5. Thêm đường và axit citric vào nước dùng đã chuẩn bị.
6. Khuấy và nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khuấy liên tục.
7. Làm nguội nước dùng thu được, thêm rượu vodka và khuấy cho đến khi chất lỏng trở nên đồng nhất.
8. Đổ vào lọ thủy tinh đã khử trùng và đậy nắp kín.
9. Ngâm trong ba tuần ở nơi tối, mát mẻ.

Với nho

Đối với công thức sau đây, bạn sẽ cần:

• một kg thanh lương trà đen và nho;
• 150 g quả mâm xôi tươi;
• 250 ml nước cất;
• 1 thanh quế;
• 5 nụ đinh hương;
• 1 nụ bạch đậu khấu.

Bạn cần chuẩn bị rượu vang như sau:

1. Đổ phần chưng cất vào hộp tráng men, thêm gia vị - quế, đinh hương và bạch đậu khấu. Để ngấm trong 10-15 phút.
2. Cẩn thận tách các quả nho ra khỏi cành và thêm chúng vào các nguyên liệu còn lại. Nhào bằng tay.
3. Xoay quả dâu tây qua máy xay thịt.
4. Lần lượt cho nho cùng với nước trái cây, thanh lương trà bào và quả mâm xôi vào chai thủy tinh lớn.
5. Đậy nắp chai nước và đặt ở nơi ấm áp trong ba ngày để bắt đầu quá trình lên men.
6. Dùng gạc gấp thành nhiều lớp, lọc lượng chứa trong chai.
7. Đổ nước ép thu được vào chảo tráng men và thêm đường.
8. Đặt lên bếp, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
9. Đợi nguội tự nhiên và thêm dịch cất.
10. Trộn kỹ và đậy nắp lại.
11. Để ở nơi ấm áp trong 5 ngày, sau đó đóng chai rượu.

Từ chokeberry với quế

Công thức rượu vang này bao gồm các thành phần sau:

• 5kg dâu tằm;
• 10 g quế xay;
• 4 kg đường;
• 500ml rượu vodka.

Quá trình tuần tự:

1. Nghiền thanh lương trà bằng cối gỗ.
2. Rắc quế và đường cát.
3. Trộn và chuyển vào xô hoặc chậu.
4. Che lại bằng một mảnh vải tự nhiên sạch và đặt ở nơi ấm áp.
5. Trước khi quá trình lên men bắt đầu, khuấy khối thanh lương trà thường xuyên nhất có thể.
6. Sau 8 ngày, vắt lấy nước cốt, lọc lấy nước và đổ vào chai thủy tinh lớn.
7. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, lọc rượu và thêm vodka vào.
8. Đổ rượu vào chai và đậy kín.

Công thức với nho khô

Để làm rượu tự làm theo công thức sau, bạn cần có những nguyên liệu sau:

• một kg đường và trái cây chokeberry;
• 100 g nho khô.

Việc chuẩn bị rất đơn giản:

1. Dùng tay nghiền nát quả thanh lương trà trong bát.
2. Thêm nho khô và 300 g đường cát.
3. Đổ nước ấm vào khoảng 2/3 bình, đậy kín và đặt ở nơi tối.
4. Không cần mở nắp, cuộn lọ trong suốt tuần để đảm bảo quá trình lên men.
5. Thêm 300 g đường vào đó, sau một tuần, lại tiếp tục với lượng tương tự. Nếu rượu không lên men thì cho thêm nho khô vào.
6. Sau một tháng, hãy xem tình trạng của quả dâu tây. Nếu nó lắng xuống đáy, lọc và để lắng trong vài ngày.
7. Lọc lại và đóng chai.

Với táo không men

Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của rượu thanh lương trà bằng cách thêm táo. Yêu cầu:

• 3 kg chokeberry (chokeberry);
• táo 2kg;
• 1,5 kg đường;
• 2 lít nước.

Nên làm gì:

1. Lau táo bằng vải mềm tự nhiên, cắt làm đôi, loại bỏ lõi và hạt.
2. Cắt thành lát mỏng nhỏ.
3. Nghiền quả thanh lương trà bằng cối gỗ và phủ đường (dùng 500 g).
4. Thêm táo cắt nhỏ và khuấy.
5. Đặt thùng chứa được phủ bằng gạc nhiều lớp ở nơi tối.
6. Khuấy hỗn hợp mỗi ngày.
7. Một tuần sau, đổ thêm 500 g cát vào, khuấy đều và dùng gạc đậy lại.
8. Tiếp tục khuấy hàng ngày.
9. Tuần sau thêm 500g đường nữa. Tiếp tục quá trình lên men trong hai tuần nữa. Khuấy mỗi ngày.
10. Sau khoảng thời gian này, hãy để vỏ cây ở trạng thái bình tĩnh, không khuấy động trong một tháng nữa.
11. Khi cặn xuất hiện ở đáy thùng và bã nổi lên trên, hãy cắm một vòi sạch vào thùng và đổ rượu vào chai.

Rượu thành phẩm có thể được ủ trong một tháng nếu muốn hoặc dùng ngay.

Từ nước trái cây

Để tạo khoảng trống này, bạn cần:

• 6 lít nước ép chokeberry;
• 3,5 lít nước;
• 1,5kg đường cát.

Làm rượu vang theo thứ tự sau:

1. Hòa tan 750 g đường trong nước thanh lương trà và để ngấm trong ba ngày.
2. Đổ nửa lượng đường còn lại sau khi kết thúc thời gian ba ngày.
3. Khuấy kỹ.
4. Đóng chai bằng nút bông gòn.
5. Giữ hộp đựng rượu ở nơi ấm áp trong mười hai ngày.
6. Khi quá trình lên men không quá mãnh liệt, hãy để yên thêm hai mươi ngày nữa.
7. Đổ rượu vào thùng khác, để lại cặn thu được ở thùng trước.
8. Thêm đường - 150 gram cho mỗi lít rượu.
9. Khuấy cho đến khi hòa tan.

Sau một tháng, bạn có thể phục vụ đồ uống say tự chế tại bàn.

vấn đề có thể xảy ra

Các vấn đề có thể xảy ra trong quá trình sản xuất rượu vang. Điều quan trọng là phải biết cách giải quyết chúng một cách hiệu quả:

1. Màu nâu của rượu cho thấy sự hiện diện của quả thối. Sau vài tháng lão hóa, khiếm khuyết này sẽ được loại bỏ một cách tự nhiên.Tuy nhiên, bạn có thể đẩy nhanh quá trình này - bằng cách lọc hoặc thêm đường để bắt đầu quá trình lên men thứ cấp.
2. Độ đục trong rượu vang thường do thay đổi nhiệt độ. Ví dụ, nếu rượu ngọt không lên men mà được chuyển từ tầng hầm sang phòng có không khí ấm áp. Để giải quyết vấn đề, bạn cần đợi cho đến khi kết thúc quá trình lên men, để yên đồ uống và xả hết cặn.

Để ngăn ngừa các vấn đề với rượu tự làm, bạn phải:

• Sử dụng hộp đựng khô, tiệt trùng.
• Cẩn thận phân loại các nguyên liệu thô để làm rượu vang.
• Không sử dụng những quả chưa chín có vị quá chua.
• Hãy chắc chắn rằng con dấu nước được chặt chẽ.
• Thêm đường và nước chất lượng tốt.
• Không pha loãng dịch nha quá nhiều với nước vì điều này làm giảm độ axit và tăng nguy cơ tiếp xúc với vi khuẩn.
• Tuân thủ nhiệt độ khuyến nghị cho rượu vang.

Lưu trữ thêm thành phẩm

Để lưu trữ rượu chokeberry tự làm chai thủy tinh tối màu được sử dụng. Chúng nên được đặt trên kệ của tủ rượu ở vị trí nằm ngang. Độ ẩm tối ưu trong phòng là 70-80% và nhiệt độ là 12 ° C. Trong điều kiện như vậy, rượu có thể bảo quản được từ 5 - 7 năm.