Rượu dâu tằm nguyên chất sẽ làm đa dạng hầm rượu nhà bạn và làm hài lòng thực khách bởi hương vị tinh tế, tinh tế... Làm đồ uống tại nhà không khó, có rất nhiều công thức làm đồ uống từ dâu tằm đơn giản. Nguyên liệu được lựa chọn phù hợp, nước suối sạch và tâm trạng vui vẻ là chìa khóa thành công trong việc nấu rượu tại nhà.
Thành phần và đặc điểm của rượu dâu tằm
Điểm đặc biệt của rượu dâu tằm tự làm là hương vị tinh tế, tinh tế của thức uống. Nhiều nhà sản xuất rượu tin rằng hương vị của thức uống dâu tằm rất đơn giản và có nhiều hương thơm khiêm tốn nên họ thêm nhiều thành phần khác nhau vào sản phẩm: bạc hà, quế, quả mâm xôi hoặc đinh hương.
Dâu tằm có một số ưu điểm về tính thích hợp cho sản xuất rượu vang:
- Quả mọng khá ngọt, hàm lượng đường cao, đồng thời có tính axit rõ rệt.
- Thích hợp cho quá trình lên men tự nhiên.
- Chứa một phức hợp các vitamin và nguyên tố vi lượng.
- Chất làm se mang lại cho rượu một hương vị tinh tế.
Màu sắc của rượu thành phẩm được các nhà sản xuất rượu đánh giá cao nhờ màu đỏ ruby đậm. Đồ uống có cồn làm từ dâu tằm rất hợp với các món thịt và bánh kẹo.
Quy tắc lựa chọn nguyên liệu
Bước đầu tiên trong việc làm rượu vang tự làm là lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu. Quy tắc cơ bản:
- Dâu tằm chín được dùng làm rượu vang, quả chưa chín không góp phần vào quá trình lên men tích cực.
- Loại bỏ những quả thối, những quả bị mốc.
- Sử dụng nước sạch, tốt nhất là nước suối.
- Các đĩa nghiền phải được khử trùng, bã và dịch hèm được bảo quản trong hộp thủy tinh.
Để làm rượu vang có màu đỏ ruby đậm, hãy sử dụng những quả dâu chín mọng, mọng nước, loại bỏ những quả còn xanh và cứng. Sau khi chọn nguyên liệu, bạn có thể trực tiếp tiến hành pha chế đồ uống, làm theo công thức và tỷ lệ của các thành phần.
Quan trọng! Không cần phải rửa dâu tằm và nho khô để lên men, điều này sẽ bảo tồn được nền vi khuẩn tự nhiên cần thiết cho quá trình lên men.
Để làm rượu tự làm, nên sử dụng hộp thủy tinh có thể tích 10 lít.
Cách làm rượu dâu tằm tại nhà?
Mỗi người làm rượu tại nhà đều chuẩn bị kỹ lưỡng cho quá trình chuẩn bị bã để lên men: nguyên liệu rượu được phân loại, bát đĩa được khử trùng. Hãy cẩn thận về nơi đặt rượu trong thời gian lên men. Tránh ánh nắng trực tiếp vào chai, lắp kín nước và đảm bảo nhiệt độ môi trường ổn định tối ưu.
Một công thức đơn giản cho người mới bắt đầu
Làm rượu dâu tằm không khó, bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức làm rượu dâu tằm tự chế nào để làm cơ sở. Để quá trình lên men diễn ra tích cực, men nho khô được chuẩn bị trước, bạn có thể sử dụng men “sống”, men này phải được hòa tan trong nước với một lượng nhỏ nước cốt chanh hoặc cam.
Để có 2 kg dâu tằm chín thì dùng khoảng 1,5 kg đường mía trắng và 5 lít nước.
Dâu tằm được nghiền bằng tay, sau đó thêm đường và một ít nước ở nhiệt độ phòng, khuấy đều rồi chuyển vào chai đã khử trùng. Nhiệt độ của bộ khởi động nho khô phải giống như nhiệt độ trong thùng chứa bột giấy. Sau khi đổ đầy chai, nút nước được đậy kín, quá trình lên men sẽ bắt đầu trong vòng 3-5 ngày. 10-14 ngày sau khi bắt đầu lên men, bã được lọc qua vải mỏng, dịch hèm thu được được đổ vào một thùng chứa nhỏ hơn và để lên men. Ngay khi cặn xuất hiện ở đáy chai, rượu sẽ được làm sạch bằng ống và để ủ trong một hoặc hai tháng nữa.
Có thể cần phải thực hiện một quá trình lọc khác, người làm rượu tự quyết định bằng cách đánh giá tình trạng của rượu bằng mắt. Ở giai đoạn cuối, đồ uống sẽ bị đổi màu, không còn độ đục hoặc cặn.
Phiên bản cổ điển
Công thức nấu rượu dâu tằm tự làm truyền thống không yêu cầu bất kỳ nguyên liệu bổ sung nào. Rượu được làm từ quả mọng, đường, nước và men khởi đầu.
Nếu hương vị của thức uống thu được có vẻ quá đơn giản, hãy cố gắng đa dạng hóa phạm vi hương vị bằng bạc hà, quế, đinh hương hoặc các loại thảo mộc khác. Quả nam việt quất là người bạn đồng hành đã được chứng minh của dâu tằm trong rượu tự làm.
Để làm rượu khô, lượng men khởi đầu được tăng lên, đồ uống như vậy phải được pha mà không cần thêm đường.
Với bạc hà và quế
Nên thêm quế vào rượu tyutin ở giai đoạn đầu hình thành cùi. Tốt hơn là sử dụng gia vị cay ở dạng que. Một mùi thơm đồng hành với quế là bạc hà; nó cũng có thể được thêm vào cùi dưới dạng lá và hoa cắt nhỏ.
Lượng chất phụ gia thêm vào phụ thuộc vào khẩu vị của người làm rượu. Quế và bạc hà mang lại cho rượu một hương vị tươi sáng; bạn có thể làm rượu ngâm từ thức uống đã hoàn thành bằng cách thêm mật ong và cam; phương thuốc này đã được chứng minh là một phương thuốc chữa cảm lạnh và các bệnh do virus.
Với quả mâm xôi
Công thức làm rượu dâu tằm ngon nhất. Dâu tằm và quả mâm xôi có hình dáng giống nhau, chỉ khác nhau về màu sắc. Các loại quả mọng bổ sung hoàn hảo cho nhau trong rượu vang, thức uống có hương vị tươi ngon, tinh tế và màu sắc của sản phẩm trở nên đỏ hơn.
Quả mâm xôi so với dâu tằm được thêm vào theo tỷ lệ 1:1. Cần phải thêm men nho khô vào dâu tằm-mâm xôi, nếu không rượu có thể không lên men. Có thể giảm lượng đường để tránh vị ngọt quá mức trong hương vị của rượu tự làm thành phẩm.
Với việc bổ sung rượu vang trắng
Rượu vang pha trộn tự làm đã trở nên phổ biến trong giới sản xuất rượu vang trong những năm Xô Viết.Rượu vang trắng phải được tăng cường, một thành phần bổ sung được thêm vào sau lần tinh chế đầu tiên (loại bỏ cặn đầu tiên). Thêm 250 ml rượu trắng tăng cường vào chai 5 lít.
Rượu dâu tằm pha thêm rượu trắng có vị chua và mùi thơm nguyên bản.
Rượu mạnh
Rượu vang Berry được coi là rượu vang tráng miệng, tỷ lệ cồn trong chúng là tối thiểu. Để đạt được hiệu quả làm ấm từ đồ uống, rượu được pha thêm rượu hoặc rượu vodka.
Yếu tố "sửa chữa" được thêm vào sau khi chưng cất dịch nha. Bạn có thể xác định độ mạnh của đồ uống thu được bằng máy đo nồng độ cồn, ngay trước khi đóng chai thành phẩm.
Quy tắc lưu trữ
Không nên bảo quản rượu vang mọng quá hai năm. Nơi tối ưu để lưu trữ chai tự chế là hầm hoặc phòng đựng thức ăn. Đồng thời, thành phẩm không nên tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Hãy nhớ kiểm tra độ kín của nắp trước khi bảo quản rượu vang. Nhiệt độ trong phòng bảo quản chai không được cao hơn +18 0VỚI.
