Quy tắc bảo quản rượu trong thùng gỗ sồi tại nhà, đặc biệt là ủ rượu

Rượu vang ủ tại nhà được đựng trong thùng gỗ sồi giúp cải thiện hương vị của đồ uống và khiến đồ uống trở nên tinh tế hơn, mang lại mùi thơm nhẹ của gỗ sồi. Mỗi nhà sản xuất rượu, khi làm rượu, chỉ ưu tiên một thùng chứa như vậy, kết quả là họ sẽ nhận được đồ uống có cồn chất lượng cao. Điều quan trọng là thùng gỗ phải bền lâu vì dụng cụ sử dụng ảnh hưởng trực tiếp đến đặc tính của rượu.

Điều gì xảy ra với rượu trong thùng?

Rượu được đặt trong thùng gỗ trong giai đoạn lão hóa, bắt đầu sau khi quá trình lên men hoàn tất và có thể tồn tại trong vài năm. Oak tích cực tham gia vào quá trình này.

Làm giàu với hương thơm gỗ sồi

Khi rượu non tiếp xúc với thành thùng, nó bắt đầu hấp thụ chiết xuất từ ​​gỗ sồi, bổ sung cho bó hoa những nốt hương nguyên bản:

• mùi vani, quế, đinh hương;
• hương thơm ngọt ngào của caramel, sô cô la;
• tannin;
• màu khói và mùi gỗ do bề mặt của thùng chứa bên trong bị nung;
• ghi chú của trà và thuốc lá.

Nồng độ hương vị và mùi thơm

Trong quá trình lão hóa, rượu bay hơi (từ 2 đến 4,5% thể tích hàng năm) và lượng đồ uống còn lại có hương vị đậm đà hơn. Không nên để bay hơi quá mức, vì không gian trong thùng chứa được giải phóng sẽ chứa đầy không khí, khi tiếp xúc với rượu sẽ bắt đầu bị oxy hóa mạnh. Vì vậy, cần thường xuyên đổ rượu cùng loại vào thùng thông qua một lỗ được thiết kế đặc biệt.

Sục khí

Mặc dù thực tế là không được phép tiếp xúc với không khí trong thời kỳ chín, nhưng với liều lượng nhỏ, nó có tác động tích cực đến đặc tính cảm quan của đồ uống. Oxy đi vào thùng chứa thông qua các vi lỗ của gỗ. Dưới ảnh hưởng của phản ứng oxy hóa, tính chất của rượu thay đổi:

• độ se của thành phẩm giảm do tannin bị mềm;
• rượu vang đỏ có tông màu gạch, và đồ uống trắng bắt đầu sẫm màu;
• mức độ axit giảm;
• Có sự thay đổi từ hương thơm tươi mát, quyết đoán sang tông màu trái cây tinh tế.

Rượu được ủ trong thùng sẽ tạo ra hương thơm cân bằng, làm cho rượu đậm đà và phức tạp.

Ưu nhược điểm của việc ủ rượu trong thùng gỗ

Thùng gỗ sồi dùng để nấu và bảo quản rượu có nhiều ưu điểm:

1. Rượu chín nhanh hơn do sự xâm nhập của một lượng nhỏ không khí qua các lỗ của gỗ.
2. Có hương vị và mùi thơm đặc biệt. Dưới ảnh hưởng của tannin, hương caramel và vani xuất hiện trong mùi thơm, đồng thời xuất hiện hương quế và đinh hương trong hương vị.
3. Mức độ sức mạnh cao. Các quá trình hóa học và sinh hóa diễn ra trên bề mặt gỗ sồi: rượu chiết xuất các chất thơm từ gỗ, bao gồm cả tannin, mang lại cho thức uống một sức mạnh đặc biệt, tạo nên sự phức tạp, đồng thời ngăn sản phẩm bị hư hỏng và ức chế quá trình oxy hóa. Người ta ước tính rằng một thùng có dung tích 225 lít trong thời gian 1 năm có thể làm giàu rượu với 50 mg/l tannin, điều này đặc biệt quan trọng đối với sự trưởng thành hoàn toàn của rượu vang đỏ để bàn và nhiều đồ uống tráng miệng.
4. Các tính năng có lợi. Rượu được rót vào thùng mà không qua xử lý vì gỗ là chất bảo quản tự nhiên. Do đó, thức uống vẫn giữ được tất cả các đặc tính chữa bệnh của nó, một phức hợp vitamin và khoáng chất. Và do sản phẩm không có khả năng làm nóng nên nó mang lại lợi ích tối đa cho cơ thể.
5. Sản phẩm sinh thái. Ảnh hưởng của độ ẩm làm cho gỗ sồi cứng lại nên thùng rất bền và chắc chắn. Gỗ có khả năng hấp thụ các chất gây ô nhiễm khác nhau, có tác dụng có lợi đối với chất lượng rượu. Ngoài ra, gỗ sồi, như một chất khử trùng tự nhiên, làm sạch sản phẩm khỏi các chất và độc tố có hại.
6. Độ bền. Một sản phẩm được làm từ gỗ chất lượng cao, được làm bằng công nghệ phù hợp sẽ tồn tại lâu dài.

Trong số những nhược điểm, các nhà sản xuất rượu chỉ lưu ý giá thành thùng gỗ sồi cao.

Rượu được ủ trong thùng nào?

Có một số lựa chọn cho thùng gỗ sồi để ủ rượu:

1. Một thùng rượu Bordeaux có thể tích 225 lít và trọng lượng 45 kg được sử dụng để ủ cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng.
2. Thùng màu đỏ tía cho đồ uống tuyệt vời. Dung tích của nó là 228 lít.
3. Thùng chứa có thể tích lớn, tròn hoặc hình trụ: botti (từ 400 đến 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - từ 25 đến 200 l.

Những thùng chứa nhỏ thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang.

Do diện tích tiếp xúc với gỗ lớn, đồ uống có tốc độ già đi cao và trở nên bão hòa với các hợp chất hóa học như tannin.

Loại rượu nào phù hợp?

Không phải tất cả các loại rượu đều yêu cầu ủ trong thùng. Một loại rượu vang đỏ nhẹ với hương vị trái cây hài hòa với gỗ sồi. Trong các thùng chứa mới, bạn có thể ủ Grenache, Shiraz và Merlot. Do đặc điểm công nghệ, một số lượng lớn rượu vang trắng không chứa tannin. Chúng dễ vỡ và thường trưởng thành trong các thùng chứa bằng thép. Ngoại lệ là rượu vang làm từ giống nho trắng Riesling và Chardonnay.

Làm thế nào để chuẩn bị container đúng cách?

Không nên đổ rượu non vào thùng mới. Thùng chứa phải được chuẩn bị trước. Để thực hiện việc này, bạn cần thực hiện quy trình sau:

1. Để làm điều này, hãy đổ đầy nước lạnh vào thùng và thay hai ngày một lần. Thực hiện quy trình cho đến khi nước hết sẫm màu.
2. Sau đó, tráng thùng bằng nước sôi, đổ nước sôi vào 1/3 rồi lăn trên mặt phẳng để nước nóng làm ướt thành thùng bên trong. Hơi nước sẽ đẩy nhanh quá trình trương nở của cọc, các vết nứt nhỏ sẽ đóng lại nhanh hơn và thùng sẽ được khử trùng.
3. Ở giai đoạn tiếp theo, rửa sạch bằng dung dịch tro soda nóng 2% (20 g chất trên 1 lít nước). Đổ hỗn hợp làm việc đã chuẩn bị vào nửa thùng. Bạn có thể rửa sạch bằng cách lắc trên mặt đất trong 30-40 phút.
4. Đổ dung dịch soda ra và rửa sạch cẩn thận bằng nước nóng cho đến khi soda được rửa sạch và nước trở nên trong hoàn toàn. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
5. Lật ngược thùng đã rửa sạch, tháo phích cắm, mở vòi và để phần nước còn lại chảy ra, sau đó đổ ngay rượu vào.

Những thùng đựng rượu trước đây cũng cần được chuẩn bị. Nếu không, rượu được sản xuất có thể bị nhiễm nấm mốc. Để làm điều này, chúng cần được rửa bằng dung dịch soda (100 g/5 l) và rửa sạch bằng nước lạnh.

Khuyên bảo! Trước khi đổ rượu vào thùng gỗ, nên xông hơi bằng sulfur dioxide. Thực hiện quy trình này liên tục trước khi đổ đầy thùng chứa.

Cách bảo quản chất lỏng gây say trong thùng gỗ tại nhà

Một sản phẩm có cồn sẽ chỉ bộc lộ hương vị tươi sáng và mùi thơm đặc trưng nếu được bảo quản đúng cách.

Những thùng rượu chứa đầy rượu được cất giữ trong những hầm đặc biệt với nhiệt độ không khí 10-15 độ. Ở tốc độ cao hơn, sự bay hơi sẽ tăng lên, do đó, quá trình lão hóa của sản phẩm sẽ tăng tốc và ở tốc độ thấp hơn, tất cả các quá trình sẽ chậm lại. Độ ẩm cấp 90 phần trăm. Ngoài ra, nơi này không được tiếp cận với ánh sáng. Bức xạ tia cực tím kích thích các quá trình sinh hóa làm xấu đi màu sắc và mùi vị của đồ uống.

Trong hầm và hầm rượu, thùng phải được đặt trên các dầm đặc biệt, vì thùng chứa trên mặt đất sẽ nhanh chóng xuống cấp và có thể cảm nhận được các chất lạ trong rượu.Cấm cất giữ thực phẩm hoặc đồ vật có mùi nồng gần thùng.

Tuổi thọ của thùng rượu trắng không quá 7 năm, thùng rượu đỏ khoảng 5 năm.

Nếu bạn không có hầm hoặc tầng hầm, giải pháp thay thế tốt nhất sẽ là tủ rượu, nơi duy trì điều kiện lý tưởng để bảo quản rượu. Công dụng của nó sẽ bảo quản được hương vị của đồ uống trong thời gian dài, cho phép đồ uống chín, phát huy tối đa phẩm chất của đồ uống.

Lưu trữ thùng rỗng

Thùng rỗng nên được bảo quản ở nơi khô ráo, vì nấm mốc có thể hình thành trên bề mặt bên trong của chúng nếu ẩm ướt. Nên thường xuyên khử trùng thùng chứa bằng lưu huỳnh (mỗi tháng một lần), sau đó phải đậy kín bằng nút chai.

Có một cách khác để lưu trữ thùng. Để làm điều này, bạn cần đổ đầy nước vào giữa chúng, thêm anhydrit sulfuric (100 ml/1 l) và axit tartaric hoặc citric. Đồng thời nên sử dụng nước chất lượng cao để rửa thùng, tốt nhất là nước uống. Khuấy đều, dùng nút bịt lỗ và cuộn thùng trong 5-10 phút, để ráo nước. Sau đó dùng nước lạnh đổ đầy hộp lên trên, đậy kín và bảo quản.