Một người mới làm rượu thường đặt câu hỏi: khi nào nên rút rượu lên men ra khỏi cặn? Ngay sau khi cặn xuất hiện ở đáy chai cùng với dịch hèm và bọt khí carbon dioxide không còn thoát ra nữa thì đã đến lúc phải loại bỏ rượu lần đầu tiên. Bạn có thể cần lọc nhiều lần, số lượng lọc phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu rượu cũng như công nghệ pha chế và loại rượu được sản xuất.
- Tại sao cần lọc?
- Khi nào nên thực hiện, tần suất và bao nhiêu lần?
- Các loại lọc rượu
- Các loại bộ lọc
- Sự phụ thuộc của sự hình thành các nguyên tố trầm tích vào loại rượu
- Làm thế nào để thoát rượu khỏi trầm tích đúng cách mà không bị đục tại nhà?
- Làm thế nào để loại bỏ rượu khỏi trầm tích mà không cần vòi hoặc ống
Tại sao cần lọc?
Lọc rượu nho hoặc rượu quả mọng lên men là bước bắt buộc trong quá trình pha chế đồ uống có cồn tự chế. Độ tinh khiết của thành phẩm quyết định hương vị, độ đặc và mùi thơm của rượu vang, rượu táo hoặc các sản phẩm có cồn khác do chính tay bạn tạo ra.
Vi khuẩn và nấm chết tham gia tích cực vào quá trình lên men sẽ chìm xuống đáy, tạo thành cặn cần phải loại bỏ kịp thời khỏi chai. Nếu bạn lọc muộn, rượu sẽ có vị đắng, mùi khó chịu, thậm chí gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Bạn sẽ cần phải lọc đồ uống ở nhà nhiều lần.
Trên một ghi chú! Trong văn hóa làm rượu vang, chỉ cho phép một loại trầm tích, nhấn mạnh tính quý phái của rượu - đây là cao răng, nó không ảnh hưởng đến hương vị, mùi thơm, độ đặc và màu sắc của đồ uống.
Nếu một người nhận thấy cặn dưới dạng cao răng trong chai rượu chưa mở, điều này không có nghĩa là đồ uống đó kém chất lượng, ngược lại, một chai đồ uống quý phái đã rơi vào tay anh ta, điều này sẽ khiến anh ta ngạc nhiên. với hương vị tinh tế của nó.
Khi nào nên thực hiện, tần suất và bao nhiêu lần?
Khi làm rượu tự làm, việc lọc rượu là điều bắt buộc. Nếu đồ uống rượu được tạo ra dựa trên trái cây hoặc quả mọng, việc làm sạch sẽ cần phải được thực hiện nhiều lần.
Trung bình, rượu tự làm được tinh chế khoảng ba lần và quá trình lên men kéo dài ba tháng.
Sự hình thành cặn ở đáy thùng là tín hiệu đầu tiên báo hiệu quá trình lên men đã kết thúc. Độ dày của lớp dưới cùng có thể đạt tới 5 cm trở lên. Sau lần làm sạch đầu tiên, rượu được để lại trong chai và chờ lắng cặn mới hình thành; quy trình này được lặp lại cho đến khi ngừng hình thành các vảy.
Lần đầu tiên đồ uống tự chế được lọc ngay sau khi cặn hình thành, lần thứ hai quá trình tinh chế được thực hiện khoảng 60 ngày sau, lần lọc cuối cùng được thực hiện 90 ngày sau khi cặn đầu tiên hình thành.
Các loại lọc rượu
Có nhiều cách khác nhau để lọc rượu tại nhà. Phổ biến nhất là lọc đồ uống qua vải thưa, loại bỏ cặn lắng theo cách này không khó. Vải được trải thành nhiều lớp và được làm sạch.
Có những cách lọc rượu truyền thống tại nhà:
- sử dụng lòng trắng trứng;
- gelatin;
- sữa bò;
- than hoạt tính.
Các quá trình này dựa trên phản ứng hóa học, sau khi sử dụng các bài thuốc dân gian, rượu phải được ngâm lại và lọc qua bộ lọc.
Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm sử dụng các bộ lọc báo chí đặc biệt, việc làm sạch bằng các phương tiện chuyên nghiệp có chất lượng cao, không cần lọc nhiều lần và việc thực hiện quy trình tự động như vậy đơn giản và thuận tiện hơn nhiều. Vì vậy, nếu một người có khả năng vật chất và là người tuân thủ các công nghệ hiện đại, họ sẽ không từ chối niềm vui này và từ chối ống hút, ống mềm và gạc.
Các loại bộ lọc
Bộ lọc phổ biến nhất để lọc rượu là bìa cứng. Bạn có thể mua nó trong một cửa hàng chuyên dụng. Những bộ lọc này cho phép làm sạch thô, mịn hoặc trung bình và được sử dụng trong máy ép lọc. Thiết bị này ép rượu uống dưới áp suất thông qua một số bộ lọc. Sự mất mát của rượu là tối thiểu và mức độ thanh lọc có chất lượng cao.
Các bộ lọc chuyên nghiệp khác bao gồm:
- màng;
- tiếp tuyến;
- máy hút bụi;
- dạng thấu kính;
- Kieselguhr.
Sử dụng thiết bị làm sạch tự động, bạn có thể lọc 200 lít rượu tự làm và loại bỏ cặn chỉ trong 1 giờ.
Từ các bộ lọc có sẵn, bạn có thể sử dụng bộ lọc cà phê, gạc, vải bố hoặc dụng cụ phân tách.
Tại các cửa hàng rượu, bạn có thể mua chất hấp thụ hiện đại - bentonite, có khả năng thu thập tàn dư sinh học của vi khuẩn. Bentonite không chỉ làm sạch rượu mà còn làm trong rượu, cải thiện độ đặc và hương vị. Có sẵn ở dạng bột hoặc dạng lỏng.
Sự phụ thuộc của sự hình thành các nguyên tố trầm tích vào loại rượu
Rượu nào hình thành cặn, đồ uống phải được lọc và rót sang chai mới, dù là rượu trắng, rượu đỏ, làm từ nho hay quả mọng cũng không thành vấn đề.
Rượu tự làm là sản phẩm lên men tự nhiên, cặn trong rượu có thể rơi ra nhiều lần trong quá trình sản xuất nên phải lọc nhiều lần.
Việc mất đi cao răng trong rượu nho là dấu hiệu cho thấy sự cao quý của thức uống, những sản phẩm rượu như vậy được người nếm thử và nhà sản xuất rượu đánh giá cao. Không cần thiết phải loại bỏ trầm tích như vậy.
Làm thế nào để thoát rượu khỏi trầm tích đúng cách mà không bị đục tại nhà?
Trung bình, bạn cần phải tự tay lọc rượu tự làm ba lần. Lần làm sạch đầu tiên được thực hiện ngay sau khi cặn đầu tiên hình thành, đồ uống phải được lọc nhanh chóng, sau đó quy trình được lặp lại sau hai tháng, và sau một tháng nữa.
Để loại bỏ độ đục và có được màu sắc tinh khiết của thức uống, nên tuân thủ các quy tắc sau:
- Chuẩn bị trước các dụng cụ cần thiết: một ống (dài ít nhất một mét, đường kính 1 cm), một thùng chứa để xả cặn.
- 5 ngày trước ngày kết tủa và lọc dự kiến, chai được chuyển sang phân.
- Không hạ ống trực tiếp xuống đáy thùng, khoảng cách từ đáy phải là 3 cm.
- Cần phải lọc đồ uống từ từ và cẩn thận, không làm trôi độ đục từ dưới lên.
Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng một thủ thuật khác đã được chứng minh.
Ngay khi đầu ống được hạ xuống chai rượu, đặt đầu kia của ống vào cổ thùng để rượu chảy ra chứ không được hạ xuống đáy, người ta tin rằng kỹ thuật này có thể cải thiện hương vị. của rượu vang.
Làm thế nào để loại bỏ rượu khỏi trầm tích mà không cần vòi hoặc ống
Khi sử dụng ống lọc rượu, một tỷ lệ khá lớn thành phẩm chắc chắn bị thất thoát, hòa lẫn với độ đục. Có một công nghệ tốn nhiều công sức hơn nhưng nhẹ nhàng hơn để loại bỏ rượu khỏi cặn mà không cần vòi hoặc ống.
Những người làm rượu tại nhà thường sử dụng bộ lọc cà phê hoặc vải thưa đôi để làm sạch rượu trưởng thành. Đồ uống thành phẩm phải được lọc qua bộ lọc và đổ vào một hộp khử trùng khác.
Xin lưu ý rằng trong trường hợp này, cần lọc rượu từ chai sang thùng nhỏ hơn, thể tích đồ uống sẽ nhỏ hơn do cặn được loại bỏ.
Ngày nay, các thiết bị gia dụng là trợ thủ đắc lực không thể thiếu trong công việc nội trợ. Xu hướng này cũng có thể thấy rõ trong hoạt động sản xuất rượu vang tại nhà. Bạn có thể đơn giản hóa công việc thủ công và loại bỏ rượu khỏi cặn mà không gặp rắc rối không cần thiết bằng cách sử dụng bộ lọc ép tự động; chỉ cần mua bộ lọc thay thế rẻ tiền và nghiên cứu hướng dẫn.
