Nấm là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, có thể bổ sung thêm sự đa dạng cho chế độ ăn uống hàng ngày của mọi người. Vì vậy, nhiều người rất mong chờ mùa hái nấm bắt đầu và chuẩn bị cho mùa đông. Tuy nhiên, đôi khi những sản phẩm như vậy gây tổn hại nghiêm trọng cho cơ thể, thậm chí có thể gây tử vong. Đó là lý do tại sao việc biết cách phân biệt nấm ăn được và nấm không ăn được lại rất quan trọng.
Nấm ăn mang lại lợi ích gì?
Nấm ăn được coi là một loại thực phẩm có giá trị.Chúng chứa nhiều vitamin có giá trị - nhóm B, A, C, PP. Chúng cũng chứa các khoáng chất quan trọng - kali, sắt, natri, lưu huỳnh và các chất khác. Ngoài ra, sản phẩm còn giàu protein. Thành phần này chiếm 65-70% tổng số.
Hàm lượng calo của sản phẩm thay đổi tùy theo loại. 100 gam nấm tươi chứa 6-35 kilocalo. Điều này cho phép bạn đưa chúng vào chế độ ăn uống của bạn.
Rất khó để đánh giá quá cao các đặc tính có lợi của nấm. Với việc sử dụng thường xuyên sản phẩm này, những điều sau đây có thể đạt được:
- Đối phó với tình trạng viêm mãn tính và vô hiệu hóa tác động của các gốc tự do. Điều này là do hàm lượng chất chống oxy hóa cao.
- Giảm mức cholesterol trong máu. Hiệu ứng này đạt được nhờ sự hiện diện của beta-glucans trong chế phẩm.
- Giảm huyết áp. Sản phẩm chứa nhiều kali, giúp thư giãn các thành cơ của mạch máu. Nhờ đó, có thể đối phó với tình trạng tăng huyết áp.
Sự khác biệt chính
Tùy thuộc vào khả năng sử dụng, tất cả các loại nấm được chia thành nhiều loại khác nhau:
- Ăn được – được phép ăn mà không cần đun sôi trước.
- Ăn được có điều kiện - cần ngâm trước hoặc nấu trong thời gian dài.
- Không ăn được - giống loài ăn được nhưng chứa chất độc. Tiêu thụ những loại như vậy sẽ gây ngộ độc và thậm chí dẫn đến tử vong.
Để tránh những biến chứng nguy hiểm, điều quan trọng là phải có khả năng phân biệt giữa các loại ăn được. Chúng được đặc trưng bởi các tính năng sau:
- có váy ở chân;
- dưới nắp có một lớp hình ống;
- có mùi thơm dễ chịu;
- mũ có hình dáng và màu sắc đặc trưng - chúng khác nhau tùy theo giống;
- côn trùng có thể nhìn thấy trên bề mặt.
Để nhận biết giống độc, nên chú ý đến các dấu hiệu sau:
- được phân biệt bằng màu sắc khác thường hoặc phong phú;
- một số giống có nắp dính;
- chân thay đổi màu sắc - một sắc thái không tự nhiên có thể xuất hiện trên vết cắt;
- không có giun hoặc côn trùng trên bề mặt hoặc bên trong - chúng không thể chịu được chất độc của nấm;
- có thể có mùi hôi - mùi thuốc, mùi hôi hoặc mùi clo;
- Không có lớp hình ống dưới nắp.
Để ngăn chặn việc tiêu thụ nấm dẫn đến hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe, các chuyên gia khuyên bạn nên tuân thủ những quy tắc sau:
- Khám phá một số giống cây ăn được phổ biến mọc gần đó. Chỉ thu thập những mẫu vật có đặc điểm đặc trưng.
- Đừng lấy những loại nấm gây ra ít nhất một chút nghi ngờ.
- Trong trường hợp chưa có đủ kinh nghiệm, bạn nên ưu tiên nấm hình ống. Chúng bao gồm boletus, boletus và boletus. Chúng có số lượng tối thiểu là gấp đôi, điều này không thể nói về các giống dạng lamellar.
- Bạn không nên thử nấm sống. Phẩm chất hương vị của họ sẽ không cung cấp thông tin cần thiết. Hơn nữa, tiêu thụ ngay cả một miếng nhỏ của loại độc cũng có thể dẫn đến nhiễm độc nặng.
- Trong họ đã được xác định, trước tiên bạn nên chú ý đến những mẫu vật lớn. Chúng được đặc trưng bởi các dấu hiệu rõ ràng nhất. Điều này sẽ giúp việc xác định giống dễ dàng hơn.
Các loại nấm phổ biến nhất
Để thu thập nấm đúng cách, điều quan trọng là bạn phải làm quen với các giống phổ biến nhất của chúng.
Các loài ăn được phổ biến
Để không thu thập nấm độc, bạn cần nghiên cứu các đặc điểm chính của nấm ăn được. Các giống phổ biến nhất bao gồm:
- Nấm porcini - nó còn được gọi là nấm boletus. Loại này rất phổ biến.Điều này là do đặc tính dinh dưỡng cao và mùi thơm dễ chịu. Sản phẩm có thể luộc, chiên, sấy khô hoặc muối. Giống này có đặc điểm là thân dày, màu sáng và nắp hình ống lớn có đường kính 20 cm. Nó có thể có màu nâu, đỏ hoặc nâu.
- Camelina là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có hàm lượng calo cao, có thể ngâm và muối. Đặc điểm chính của nó là màu cam sáng. Hơn nữa, sắc thái này là đặc trưng của tất cả các mảnh - mũ, chân, cùi. Nắp tấm được phân biệt bằng một vết lõm ở trung tâm. Trong trường hợp này, lạc đà được đặc trưng bởi màu sắc không đồng nhất. Màu cam đậm được pha loãng với các đốm màu xám đen.
- Boletus là một loài rất phổ biến có thể được tìm thấy gần các cụm cây bạch dương. Sản phẩm có thể chiên hoặc luộc. Loài này có đặc điểm là chân hình trụ nhẹ, được bao phủ bởi vảy sẫm màu. Nó rất xơ khi chạm vào. Bên trong có cùi nhẹ dày đặc. Khi cắt, nó có màu hơi hồng. Mũ có kích thước lớn và có màu xám hoặc nâu nâu. Dưới đây là những ống màu trắng.
- Boletus - loại nấm bổ dưỡng này mọc chủ yếu ở vùng ôn đới. Nó được đặc trưng bởi một thân dày mở rộng xuống dưới. Nó được bao phủ bởi nhiều vảy nhỏ. Chiếc mũ có hình bán cầu nhưng sẽ dẹt hơn theo thời gian. Nó có thể có màu nâu đỏ hoặc nâu trắng. Khi cắt ra, phần thịt bên trong đổi màu, chuyển sang màu xanh, đỏ hoặc đen tím.
- Đĩa bơ - kích thước nhỏ và lý tưởng để ướp. Boletus chiếm ưu thế ở bán cầu bắc.Chúng có nắp nhẵn hoặc dạng sợi, bên trên phủ một lớp màng nhầy. Chân chủ yếu là mịn màng. Đôi khi cô ấy có một chiếc nhẫn. Trước khi nấu, bơ phải được làm sạch. Tuy nhiên, da thường bong ra dễ dàng.
Những gì không ăn được
Các loại nấm nguy hiểm bị nghiêm cấm tiêu thụ bao gồm:
- Grebe nhạt được coi là giống nguy hiểm nhất. Tuy nhiên, nó có những đặc điểm rất đặc trưng. Grebe nhạt có một chiếc váy dưới mũ của nó. Trong trường hợp này, chân ở chân đế giống như được lắp vào kính.
- Nấm ruồi hôi thối - giống như một cái nấm nhạt. Nó được đặc trưng bởi màu vàng nhạt và nắp hình nón. Khi bẻ nấm ra có mùi thơm khó chịu.
- Sợi Patouillard là một loại nấm rất độc. Mẫu vật trẻ có mũ màu trắng. Tuy nhiên, khi chúng lớn lên, chúng thẳng ra và chuyển sang màu vàng, rồi đỏ.
- Người nói chuyện sáp là một loại nấm porcini đẹp, có hương vị và mùi thơm dễ chịu. Tính năng đặc trưng của nó là các tấm. Chúng nằm ở dưới cùng của nắp và chuyển tiếp suôn sẻ sang thân cây.
Nấm trồng ở Nga
Trước khi hái nấm, điều quan trọng là bạn phải làm quen với các giống nấm chiếm ưu thế ở Nga. Trong số các loại độc, cần nhấn mạnh những điều sau:
- Grebe nhạt - có nắp màu vàng nâu hoặc xanh nhạt. Thông thường ở phần trung tâm nó có màu đậm hơn ở các cạnh. Nấm được phân biệt bởi cấu trúc thịt và sọc hình trụ màu xanh nhạt. Trên thân có một vòng màu trắng hoặc sọc nhạt.
- Nấm mật ong giả được phân biệt bằng nắp lồi có đường kính tới 5 cm.Nó chủ yếu có màu hơi vàng với tông màu đỏ hoặc cam. Ở phần trung tâm, nắp có màu đậm hơn. Nấm được phân biệt bởi thân nhẵn và mỏng. Bên trong có cùi màu vàng nhạt, có vị đắng, mùi hôi.
- Chanterelle giả có màu đỏ cam. Chiếc mũ giống như một cái phễu với các cạnh nhẵn. Trong trường hợp này, các tấm có tông màu đỏ tươi và cấu trúc hình sin. Chân đạt chiều dài 10 cm và chiều rộng 10 mm. Nó thường thu hẹp về phía chân đế.
Bạn phải có khả năng phân biệt nấm ăn được và nấm không ăn được. Những giống này được đặc trưng bởi các tính năng độc đáo. Chúng chắc chắn nên được tính đến trong quá trình thu thập. Điều này sẽ giúp bảo vệ sức khỏe của bạn khỏi những hậu quả tiêu cực.
