TOP 10 công thức muối nấm sữa đen và hà cho mùa đông bằng phương pháp nóng lạnh

Cách muối nấm sữa đen và nấm lợn đúng cách và ngon miệng - hàng năm những người hái nấm đều tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi này, những người quyết định niêm phong những món quà rừng như vậy cho mùa đông. Những loại nấm này không thuộc cùng một loài nhưng đều ngon như nhau, mặc dù chúng được coi là có thể ăn được có điều kiện. Đừng lo lắng, điều này có nghĩa là không nên ăn chúng mà không chuẩn bị trước, điều này sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.

Svinushki và nấm sữa đen - sự khác biệt là gì?

Hai loại nấm ăn được có điều kiện này thuộc các loại và phân nhóm sợi nấm khác nhau. Chúng khác nhau về hình thức và cấu trúc, nhưng để chuẩn bị cho mùa đông, các công thức nấu ăn giống nhau được sử dụng. Chúng ta hãy mô tả về những loại nấm này, mặc dù không thể nhầm lẫn chúng.

Con lợn

Đây là một loại nấm lamellar. Kích thước nắp tối đa là 200 mm. Ở lợn con, mũ có hình dạng lồi, mép cong, lợn già có hình phễu, mép cong lên trên. Màu sắc là vàng nâu, có lẽ có một chút màu ô liu. Cùi màu nâu, phiến hướng xuống có cầu nhỏ. Chiều dài của chân lên tới 90 mm, nó nằm ở trung tâm hoặc hơi lệch sang mép. Màu sắc tương tự như màu của nắp.

Ăn những loại nấm như vậy nếu không chế biến đúng cách có thể gây tử vong - cùi nấm có chứa các chất làm giảm số lượng hồng cầu trong máu.

Trong trường hợp ngộ độc, các triệu chứng có thể xuất hiện ngay lập tức hoặc một năm sau khi ăn nấm. Người dân thành phố hiếm khi thu thập những món quà như vậy từ rừng, người ta tin rằng họ tích lũy kim loại nặng, nhưng đây là đặc tính của tất cả các loại nấm. Không nên thu thập bất kỳ loại nấm nào gần đường cao tốc đông đúc, các cơ sở công nghiệp và trong khu vực thành thị. Nhưng mỗi năm, những người hái nấm lại chơi trò roulette kiểu Nga với số phận, âm thầm săn nhầm chỗ.

Nấm sữa đen

Không thể nhầm lẫn nấm có mũ màu đen với các loại nấm khác thuộc loài này. Hơi lõm, với các cạnh cong vào trong và các vòng tròn đồng tâm màu tối trên bề mặt màu xanh đen - chỉ có nắp của nigella mới có thể trông như thế này.Nó mọc thành từng gia đình đông người, người hái nấm chỉ cần tìm được 2-3 khoảng đất trống là kế hoạch thu hoạch sẽ hoàn thành.

Việc thu thập nấm sữa cũng giống như việc tìm kiếm nấm mật. Nếu tìm thấy, bạn sẽ ngồi một chỗ rất lâu và cắt bỏ những cây nấm xinh đẹp.

Mũ phát triển tới 200 mm và thân ngắn, có màu tương tự như mũ. Các tấm và bề mặt bên trong được sơn màu trắng xanh bẩn, chúng chuyển sang màu đen theo thời gian. Ưu điểm của nấm nigella và hầu hết các loại nấm sữa ăn được là cùi giòn, ngon, có mùi thơm của rừng và trái cây.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Giống như tất cả các loại nấm sữa, nigella và svinushki yêu cầu làm sạch sơ bộ mũ dính khỏi cành cây và các mảnh vụn rừng khác. Đối với những mục đích này, chỉ cần rửa sạch chúng dưới vòi nước và chỉ cần loại bỏ tất cả bụi bẩn bằng bàn chải là đủ. Con dao chỉ được sử dụng để cắt tỉa chân và cắt bỏ những phần bị thối hoặc hư hỏng.

Công đoạn tiếp theo là ngâm vị đắng có trong nước nấm. Để làm điều này, chúng được đặt trong một thùng lớn, chứa đầy nước và dùng áp lực ấn nhẹ lớp nấm bên trên xuống sao cho nấm nigella và nấm lợn ẩn hoàn toàn dưới lớp nước. Nước sẽ cần được thay ít nhất 3-4 lần một ngày và tắm trong 72 giờ.

Chần nấm trong nước sôi, sau đó để nguội dưới vòi nước đang chảy sẽ giúp đẩy nhanh quá trình, nhưng tốc độ này sẽ làm mất đi điều chính - chất lượng giòn của món dưa chua như vậy.

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông với những loại nấm này

Ngay cả thanh thiếu niên cũng có thể chuẩn bị dưa chua từ nấm sữa tại nhà hoặc khi đi cắm trại, bạn không cần phải sử dụng gia vị và gia vị mà hãy thêm chúng ở nhà.

Tỷ lệ sử dụng muối tùy theo phương pháp đóng hộp;

• khô phương pháp ngâm nấm – lên tới 40 gam trên 1 kg nấm sữa;
• muối nóng hoặc lạnh – 60 gram mỗi kg nigella;
• ướp - từ 40 đến 60 gram, tùy theo khẩu vị.

Nấm sữa và thịt heo muối nóng

Mô tả ngắn gọn công việc:

• Với phương pháp này, bạn có thể tránh phải ngâm nấm lâu. Chỉ cần cho nấm sữa hoặc nấm heo đã gọt vỏ vào nước sôi có muối và nấu trong 20-25 phút trên lửa nhỏ là đủ. Sau đó, nước dùng đầu tiên được đổ ra, nấm được loại bỏ trong một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước.
• Nước muối ngâm nấm được chuẩn bị trong một hộp riêng. Cho mỗi kg nấm sữa 60 gam muối, một nhúm lá nguyệt quế, một ít đậu Hà Lan. Đun sôi nước muối trong vòng 10-15 phút cho đến khi muối tan hoàn toàn.

• Thêm nigella vào nước muối và nấu trên lửa nhỏ thêm 10 phút nữa. Lấy ra khỏi lò và sau khi nước nguội một chút, đặt thì là và tỏi lên trên rồi phủ lá cải ngựa, anh đào hoặc lý chua đen lên trên.
• Trong một tuần, dưa chua được đặt ở nơi tối, mát mẻ, phủ một lớp vải gạc lên trên và đặt dưới áp lực. Không nên quá nhiệt tình với tải - chỉ cần phủ toàn bộ lợn bằng một lớp nước muối là đủ. Loại bỏ nước trái cây dư thừa hàng ngày và rửa khăn ăn dưới vòi nước chảy.
• Một tuần sau, nấm được cho vào lọ khử trùng, đổ đầy nước muối, thêm 100 gam dầu thực vật và đậy kín bằng nắp kim loại kín.

Bạn có thể để lại một số loại nấm để thử nghiệm, đặt chúng và đổ nước muối vào hộp thích hợp rồi dùng khăn ăn đậy lại rồi cho vào tủ lạnh hoặc hầm sâu, mát. Mẫu chỉ có thể được lấy 15-20 ngày sau khi muối.

Đường lạnh

Với phương pháp này chỉ sử dụng muối và gia vị:

• Đổ nước sôi lên chảo muối nhiều lần.Nigellas lớn được cắt thành nhiều phần để tất cả các loại nấm có kích thước gần giống nhau;
• Xếp lá nho, 5-7 ô thì là, hạt tiêu và một ít muối vào đáy chảo;
• Tiếp theo, xếp nấm thành từng lớp và rắc từng lớp muối, gia vị, tỏi và rau thơm cắt nhỏ cho vừa ăn;

• cần chừa một khoảng cách với mặt trên của chảo để tạo áp suất và thu lấy nước ép nhô ra;
• phủ lá cải ngựa và lá anh đào lên trên rồi đặt một chiếc khăn ăn tự nhiên; sự áp bức được đặt lên hàng đầu.

Đặt chảo ở nơi mát mẻ ít nhất 2 ngày một lần, loại bỏ tải, múc nước thừa, loại bỏ bọt và rửa sạch khăn ăn dưới vòi nước chảy rồi đun sôi. Bạn có thể thử tách dưa chua vào lọ riêng vào ngày thứ 45-50.

Nấm lợn và nấm sữa đen đóng lọ

Một phương pháp đơn giản giúp bạn nhanh chóng ngâm nấm sữa và chuẩn bị cho cả mùa đông:

• Chỉ sử dụng nigella non hoặc cỏ non nhỏ. Đối với 1 khẩu phần, hãy chuẩn bị 1 kg nấm theo sơ đồ đã chỉ định.
• Đổ 500 miligam nước tinh khiết vào chảo, thêm 2 thìa muối thô, 1 thìa cà phê hạt mù tạt, lá cải ngựa thái nhỏ - tùy theo khẩu vị, 2-3 hạt đậu Hà Lan và vài nhánh thì là.
• Đặt lợn đã ngâm lên trên lớp gia vị, đặt chảo lên lửa nhỏ và nấu trong 15-20 phút.

• Nigella luộc được cho vào lọ khử trùng, rắc từng lớp nấm với tép tỏi băm nhỏ.
• Những thân thì là còn lại chia thành từng đoạn đặt lên trên lọ, ấn nhẹ nấm xuống; Bây giờ, sau khi đổ đầy nước muối vào lọ, thân cây chắc khỏe sẽ ngăn không cho nấm nổi lên, từ đó thay thế sự áp bức.
• Đổ đầy nước muối vào lọ, chừa chỗ cho dầu thực vật được đổ sau cùng. Tất cả những gì còn lại là đậy kín lọ và đặt chúng vào tủ đựng thức ăn hoặc tầng hầm.

Trứng cá muối từ lợn

Đây là một trong những công thức đơn giản để chế biến món trứng cá muối ngon từ lợn hoặc nigella:

• 1,5 kg lợn ngâm được luộc trong nước muối 40 phút. Khi nấm đã nguội một chút, bạn cần băm nhỏ cho vào máy xay thịt hoặc băm nhỏ trong máy xay cùng với 400 gam cà chua;
• hành tây cắt thành nửa khoanh mỏng và cà rốt cắt thành dải. Rau củ được chiên nhẹ trong dầu hướng dương rồi nghiền nhuyễn;

• Tất cả nguyên liệu cho vào nồi, dùng máy xay xay cho đến khi mịn rồi thêm 150 gam dầu thực vật, 50 gam muối thô và 30-40 gam đường vào;
• Trứng cá muối được hầm ở nhiệt độ thấp trong 60 phút dưới nắp. Cháo được khuấy liên tục, nếu không sẽ bị cháy;
• Vài phút trước khi lấy trứng cá muối ra khỏi bếp, thử lại với muối, nếu cần, thêm chút muối và thêm 1 thìa cà phê tinh chất giấm.

Trứng cá muối nóng thành phẩm được cho vào lọ khử trùng nặng 500 gam và đậy kín, bọc trong chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Chuồng bò muối: một công thức cổ điển

Loại nấm này được khuyến khích bảo quản bằng phương pháp đông cứng lạnh. Việc lựa chọn gia vị và thảo mộc tùy thuộc vào sở thích mỗi người. Nhưng bộ cơ bản: lá cải ngựa, lá anh đào và nho, thì là và rau thơm, tỏi và hạt tiêu - vẫn không thay đổi.

Các lớp nấm còn được rắc muối và gia vị, bên trên phủ lá anh đào và nho.Đặt gạc và áp suất lên trên và đợi 40-45 ngày là sẵn sàng, liên tục rửa sạch khăn ăn và loại bỏ bọt và nước muối dư thừa.

Với hành tây

Để chuẩn bị món dưa chua này bạn chỉ cần nấm, hành và muối.

Cùng tham khảo công thức làm 1 thùng lợn tươi ngâm nước nhé:

• Để ngâm một lượng nấm sữa như vậy, bạn sẽ cần 1,5 cốc muối ăn và 5-6 củ hành lớn.
• Nấm ngâm đã sơ chế được xếp thành từng lớp với một lớp hành tây và muối cắt thành từng khoanh.
• Trước khi lên đến đỉnh, nên phủ vài tờ cải ngựa lên nấm, điều này sẽ tạo thêm độ giòn cho nấm sữa, sau đó, theo sơ đồ cũ - dùng khăn ăn và áp suất.

• Dưa chua được đặt ở nơi mát mẻ, chăm sóc chúng đúng cách. Sau 40 ngày, lợn muối được cho vào lọ, thêm 100-150 gam dầu hướng dương lên trên và đậy kín nắp. Nếu có chỗ trong tủ lạnh, bạn có thể đóng vài lọ bằng nắp nhựa và bảo quản nấm ở nhiệt độ dưới 0.

Quế

Công thức:

• Cho 2 kg nấm sữa đã chuẩn bị vào chảo nước muối, đun sôi trong 15-20 phút. Nấm sữa được khuấy liên tục và loại bỏ bọt khỏi bề mặt nước sôi. Đặt trong một cái chao và để cho độ ẩm thoát ra.
• Chuẩn bị nước xốt. Đổ 2 lít nước vào nồi riêng, đun sôi rồi cho 5 lá nguyệt quế, 10 hạt đậu Hà Lan, một thanh quế, 40 gam giấm 9%.
• Cho thịt lợn vào ướp và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút.

• Bây giờ bạn cần vớt quế và đặt vào đáy lọ đã khử trùng. Sau đó, họ chuyển nấm bằng cách ấn nhẹ các lớp xuống để loại bỏ các lỗ rỗng.Thêm 5 gram axit xitric lên trên và đổ nước xốt vào thùng chứa.
• Dưa chua đã sẵn sàng, tất cả những gì còn lại là đậy nắp lại, khử trùng trong nồi cách thủy trong 10 phút, đậy kín và quấn trong chăn.

Ướp nấm sữa ướt không cần dấm

Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm tìm kiếm những công thức nấu ăn như vậy khắp nơi. Nhưng tất cả các món dưa chua đều được làm mà không sử dụng giấm, bất kể sử dụng phương pháp ngâm lạnh hay nóng. Vì vậy, không có ích gì khi chỉ ra một. Mỗi bà nội trợ đều có công thức nấu ăn riêng của mình, và đối với những người trẻ tuổi, những công thức được mô tả ở trên là đủ.

Cách ngâm nấm khô nhanh chóng cho mùa đông

Để đẩy nhanh quá trình muối nấm sữa, bạn nên loại bỏ quá trình ngâm loại bỏ vị đắng và dùng nóng. công thức ngâm nấm sữa. Kỹ thuật này sẽ cho phép bạn chế biến nhanh chóng và dễ dàng một số lượng lớn nấm sữa hoặc nấm thịt lợn, nó làm cho cùi ngon và mọng nước, nhưng loại bỏ độ giòn độc đáo:

• Chia nấm thành nhiều phần, kích thước tùy theo thể tích của chảo, rửa sạch, phủi sạch cặn bẩn rồi đun sôi trong nước muối khoảng 10 - 15 phút.
• Nấm được đặt trong một cái chao, rửa sạch dưới vòi nước và chỉ cần đổ nước muối đầu tiên với nước đắng. Bằng cách này, tất cả các loại nấm sữa có sẵn đều được chần - cách xử lý này sẽ giảm thời gian ngâm muối xuống 3-4 ngày, cần thiết cho quá trình ngâm.

• Đặt toàn bộ bộ gia vị và muối xuống đáy chảo, căn cứ tỷ lệ 60 gam trên 1 kg nấm sữa, bày một phần nấm sữa và đổ đầy nước. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ thêm 20-25 phút nữa cho đến khi chín hoàn toàn.
• Nigella thành phẩm được cho vào lọ đã khử trùng, đổ 50-100 gam dầu hướng dương lên trên và cuộn lại nắp.

Quan trọng! Chernushki hoặc thịt lợn muối nóng theo chương trình rút ngắn có thể được bảo quản mà không cần nắp đậy kín. Chỉ cần để ấm trong 3-5 ngày, sau đó bảo quản dưới áp suất trong hầm mát cho đến mùa nấm mới.

Quy tắc bảo quản nấm muối

Ngâm nigella không phải là công việc khó khăn nhất. Việc bảo quản nấm sữa được lâu càng khó hơn. Nấm là một sản phẩm rất mỏng manh, nhanh chóng bị mốc và bắt đầu hư hỏng. Để tránh sự phiền toái như vậy, điều quan trọng là phải tiếp cận việc khử trùng lọ hoặc thùng một cách có trách nhiệm và cung cấp cho dưa chua những điều kiện bảo quản bình thường.

Nếu người dân nông thôn dễ dàng ngâm số lượng lớn nấm bằng phương pháp lạnh và bảo quản trong thùng gỗ, thì người thành phố yêu thích món lợn muối sẽ phải cuộn dưa chua vào lọ thủy tinh. Có thể bảo quản bát đĩa kín trong căn hộ bằng cách đặt trong tủ hoặc dưới gầm giường, điều chính yếu là không để bất kỳ sản phẩm nào gần các thiết bị sưởi ấm và đồ gia dụng.

Nếu lợn muối được bảo quản trong thùng, ngoài việc duy trì nhiệt độ tối ưu trong phòng, bạn sẽ cần phải liên tục loại bỏ bọt và rửa sạch khăn ăn tự nhiên dưới vòi nước, sau đó trụng bằng nước sôi. Nếu những đốm nấm mốc đầu tiên xuất hiện trên lớp trên cùng của nấm sữa, những nấm đó sẽ được loại bỏ và đổ 100-150 gram rượu vodka hoặc rượu vào thùng.

Bất kể phương pháp bảo quản nào, thời gian tối đa cho phép tiêu thụ dưa chua tự làm với nấm là 8-9 tháng. Ăn nigella hoặc thịt lợn hết hạn tốt nhất sẽ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.

Phần kết luận

Quan trọng! Hương vị và thời hạn sử dụng của nấm phụ thuộc trực tiếp vào lượng muối. Nếu bạn không thêm thành phần này khi nấu ăn, bạn có thể phá hủy hoàn toàn kết quả công việc của mình. Nấm sữa không ướp muối sẽ nhanh chóng bị thối rữa và bị bao phủ bởi một lớp nấm mốc.

Sẽ dễ dàng hơn với nấm sữa quá mặn. Chúng giữ được tốt và bạn có thể giảm lượng muối bằng một phương pháp đơn giản. Ngâm nấm sữa trong sữa vài giờ, nấm sữa sẽ mất đi lượng muối dư thừa nhưng hương vị và lớp vỏ giòn vẫn không thay đổi.