Ngoài loài nấm ăn được, còn có những loại nấm độc có cấu trúc và hình dáng tương tự nhau. Chân của chúng có dạng hình trụ màu trắng hoặc hơi vàng. Da trên nắp rất dễ làm sạch. Russula non có thịt dày đặc, trong khi những con già bị nát và vỡ vụn. Nấm được thu thập trong rừng lá kim và bạch dương, nhưng chúng không phát triển trong điều kiện nhân tạo. Trước khi tìm kiếm công thức làm món ngao muối, bạn cần biết loại nào có thể sử dụng và loại nào dễ ngộ độc.
Các loại nấm lamellar này, và có khoảng 60 loại ở Nga, có mũ trông giống như hình bán cầu, nhưng theo thời gian, nó có hình chuông và phẳng.
Những loại russula nào thích hợp để ngâm?
Đại diện của các giống khác nhau thuộc chi lamellar khác nhau về màu sắc của mũ. Ở những loại nấm ngon nhất nó có màu xanh nhạt và xám, nhưng nấm nhạt cũng có sắc thái tương tự.
Những con russula này phải được thu thập cực kỳ cẩn thận.
Nấm mũ đỏ có xu hướng đắng, nhưng vị đắng sẽ biến mất khi ngâm trong nước muối khoảng 3 hoặc 4 giờ. Nếu nó có màu đầm lầy, tốt hơn hết là không nên dùng russula - một người sẽ không bị ngộ độc khi ăn nó, nhưng cũng sẽ không có cảm giác thích thú.
Không nên cắt bỏ những loại nấm màu đỏ tươi có mùi giống trái cây - chúng có chứa chất độc. Russulas có mũ màu vàng và hồng không có mùi vị cũng như mùi thơm. Không cần phải tốn thời gian chế biến các món ăn từ những loại nấm này.
Màu hơi xanh hoặc nâu thường gây lo ngại, nhưng màu xanh lam, như tên gọi của chúng, được đánh giá cao vì mùi thơm quả óc chó và các món ăn làm từ chúng là không thể so sánh được.
Chuẩn bị nấm để ngâm
Thời gian xử lý và lựa chọn tốt nhất để đóng hộp hoặc ngâm chua tùy thuộc vào loại russula. Muối nóng không phù hợp với tất cả các đại diện của chi lamellar. Cách nấu này phù hợp với những loại nấm không quá đắng mà được ngâm trong 12 tiếng.
Tất cả các loại russula đều có thể được ngâm bằng phương pháp lạnh, nhưng chúng được ngâm trong nước trong một ngày, thay chất lỏng 6 lần. Nên dùng phương pháp ngâm chua khô nếu nấm chưa tiết nước và không có dư vị cháy, đắng. Những cây russula này được ngâm không quá 5 giờ và điều này hoàn toàn không cần thiết.
Các đại diện lamellar của rừng bị phá vỡ và bị hư hại khi dọn sạch kim, cát và lá. Sau khi thu thập nấm vào giỏ hoặc xô tráng men, đặt chúng vào chậu hoặc bát chứa đầy nước ấm.
Sau 15 phút, dùng bàn chải đánh răng loại bỏ lá thông hoặc đất còn sót lại trên cây thông. Sau đó, chúng được rửa dưới vòi nước và ngâm.
Cách muối nấm tại nhà
Sau khi đi bộ xuyên rừng và thu hoạch cây trồng được cắt bằng dao mà không chạm vào sợi nấm, họ chọn phương án thích hợp để thu hoạch cây Nga. Những món quà của thiên nhiên như vậy được ướp, chiên và muối.
Phương pháp nóng
Nấm lamellar được muối, ngay lập tức cho vào lọ, bảo quản không phải dưới thiếc mà dưới nắp nylon trong hầm, tầng hầm lạnh. Ngâm trong gia vị, chúng có được hương vị độc đáo. Để muối nóng, bạn sẽ cần:
- muối - 4 lít;
- thì là - 5 chiếc ô;
- tỏi - 3 tép;
- một kg vết bầm tím;
- hạt tiêu – 20 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 7 chiếc;
- dầu hướng dương.
Nấm đã được rửa sạch khỏi cát hoặc đất nên được ngâm trong nước muối trong một giờ, chuyển vào nồi để nấu chín, loại bỏ bọt trong 20 phút. Sau đó, russula nên được xếp thành từng lớp trong lọ vô trùng cùng với các loại gia vị sao cho nắp ở phía dưới, nén chặt và đổ dầu hướng dương lên trên.
Một số bà nội trợ cho thêm lá anh đào và đinh hương khi nấu ăn. Nấm hóa ra rất ngon miệng và gây bất ngờ với mùi thơm trái cây của chúng.
Đường lạnh
Russulas được đặt trong nước mát trong 18 giờ, và 6 chiếc khác được ngâm, thêm muối theo tỷ lệ 100 gram đến 5 lít. Đặt dưới đáy lọ lá nho. Nên xếp nấm thành từng lớp bằng nhau, chia thành 10 phần, đổ 2 thìa muối vào mỗi phần, thêm tỏi và thì là.Một lít nước thông thường được đổ vào lọ russula, đậy lại bằng gạc và đặt một tấm có áp lực. Phôi được cất giữ ở tầng hầm hoặc hầm dưới nắp nylon.
Để sử dụng muối lạnh:
- nấm – 5 kg;
- muối - 500 g;
- tỏi – từ 10 đến 15 tép;
- lá nho - 5 hoặc 6 miếng;
- nước - lít.
Sau 2 tuần, bạn đã có thể thử món russula. Sử dụng phương pháp này, nấm đã được chuẩn bị cho mùa đông từ thời nước Nga cổ đại. Chúng không được đặt trong lọ mà trong thùng gỗ.
Công thức cổ điển để ngâm nấm
Các chế phẩm không thể được làm từ mật, màu tím hoặc màu đỏ tươi của russula. Chúng không độc nhưng có vị đắng, hăng và mùi khó chịu. Loại tốt nhất để ngâm chua là loại trái bầm, có vị ngọt và thịt trắng. Để sử dụng công thức cổ điển, bạn cần chọn các thành phần sau:
- muối - 3 muỗng canh;
- nấm – 2 kg;
- lá anh đào - 8 chiếc;
- tỏi - 5 tép;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu;
- thì là - một bó;
Russula nên được rửa sạch, loại bỏ các mảnh vụn và đun sôi. Sau đó, bạn cần khử trùng bình 3 lít. Đổ 15 gam muối xuống đáy rồi đặt lá khô sạch, khô và cho nấm vào bên trên. Mỗi lớp được nêm gia vị và muối, phủ phôi bằng lá nguyệt quế và lá anh đào, đặt một miếng gạc và một túi nước hoặc bất kỳ vật nặng nào khác vào. Sau 10 ngày có thể ăn dưa chua.
Phương thức mua hàng nhanh
Chỉ trong một ngày, những người đại diện giống như chiếc đĩa đã tạo ra một món ăn nhẹ hấp dẫn cả các thành viên trong gia đình và khách. Russulas mọc suốt mùa hè, trong bất kỳ khu rừng nào, chúng dễ tìm thấy hơn nhiều so với mũ sữa nghệ tây hoặc boletus. Để chuẩn bị nhanh chóng, bạn sẽ cần một kg nấm bầm hoặc các loại nấm ăn được khác. Thành phần bổ sung:
- hạt tiêu đen - 4 hạt đậu;
- muối - 1 thìa lớn;
- hành tây - 1 miếng;
- dầu hướng dương (chưa tinh chế);
- rau thì là.
Russula tươi được rửa sạch bằng nước để loại bỏ lá và kim bị mắc kẹt. Nấm rửa sạch cắt miếng, cho vào tô, ướp muối, trộn đều và thêm hạt tiêu. Thùng chứa được phủ một tấm lên trên và đặt áp lực lên nó. Sau một ngày, bạn cần chắt hết chất lỏng tiết ra, nêm hành tây, dầu hướng dương và thì là vào russula. Nấm nấu trong thời gian ngắn như vậy chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần.
Muối khô
Russulas, có mũ có màu xanh lục, không được rửa sạch trước khi nấu. Chúng hoàn toàn không có vị đắng, không có vị cháy và không cần ngâm. Để sử dụng muối khô, bạn chỉ cần 3 nguyên liệu:
- nấm – kilôgam;
- muối tinh thể - thủy tinh;
- hạt thì là - 2 muỗng canh.
Nấu ăn bao gồm một số giai đoạn mà các bà nội trợ mới làm quen có thể dễ dàng nắm vững:
- Russulas được lau bằng vải ướt, phần dưới của thân cây được cắt bỏ và mũ được làm sạch.
- Trộn muối thô với thì là.
- Nấm được đặt trong bát sứ hoặc thủy tinh, cúi đầu xuống và phủ hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn. Bán thành phẩm phải được phủ bằng gạc hoặc khăn ăn và đặt một vật nặng lên trên. Hộp đựng russula nên để trong tủ lạnh trong vài tuần.
Bạn có thể làm hài lòng gia đình mình bằng một bữa ăn nhẹ giòn và phục vụ nó cùng với các món ăn khác trên bàn tiệc ngày lễ. Nhờ lượng muối lớn, lâm sản được bảo quản tốt, có hình thức hấp dẫn và hương vị thơm ngon.
Russula cho mùa đông trong lọ với ngò
Đại diện lamellar được kết hợp với bất kỳ loại thảo mộc nào - rau mùi tây, thì là, húng quế. Để chuẩn bị cho việc bảo quản lâu dài, chúng được ngâm trong nước nóng trong vài giờ.Nếu bạn quản lý để thu thập vết bầm tím, thì bạn không cần phải làm điều này. Đối với công thức ngâm chua cổ điển, hãy:
- dầu hướng dương;
- ngò - 10 gram;
- nga - 1 kg;
- thì là - một bó;
- muối - nửa ly;
- bạc hà, ngải giấm - mỗi loại 5 gam;
- tỏi - 5 hoặc 6 tép.
Bạn cũng cần nước thông thường. Để gói nấm vào lọ, bạn cần làm như sau:
- Tất cả các loại rau xanh được rửa sạch, cắt nhỏ, trộn và thêm dầu để tăng mùi thơm.
- Tỏi tép cắt thành lát.
- Russula lớn được chia làm đôi.
- Nấm được trộn với muối, ngò, ngải giấm, bạc hà, cho vào lọ và đổ nước sôi.
- Cuộn lại bằng nắp thiếc.
Sau ba tuần, phôi đã có thể được tiêu thụ hoặc để ở nơi lạnh để bảo quản. Loại thảo mộc này mang lại cho cây Nga hương một mùi thơm đặc biệt và cải thiện đáng kể hương vị.
Với anh đào chim
Các bà nội trợ làm món salad từ nấm và phục vụ chúng với nhiều món ăn khác nhau cho rằng sẽ có mùi khác thường khi muối với quả bách xù và anh đào chim. Dựa trên công thức:
- Russula được rửa sạch dưới vòi nước chảy và da được bóc ra khỏi mũ.
- Nấm được đặt trong dung dịch muối yếu trong vài giờ.
- Đặt chúng vào một cái chao để thoát chất lỏng.
- Russulas được gửi đến lọ, nơi đổ quả mọng, muối và hạt tiêu.
- Đổ nước sôi lên và để nguội.
Bảo quản quà tặng của rừng trong tủ lạnh, dưới nắp nhựa. Để chuẩn bị như vậy hãy:
- nấm – kilôgam;
- quả anh đào chim – 20 gram;
- quả bách xù – 10;
- muối – 60;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu.
Russula thu được theo công thức này thích thú với hương vị nguyên bản, mùi dễ chịu và khác thường. Món khai vị rất hợp với rượu mùi tự làm.
Với thì là
Để nhấn mạnh hương thơm nguyên bản của quà rừng, nên sử dụng hạt thảo dược để chuẩn bị. Nấm tươi nên được rửa sạch và nếu nấm có vị đắng thì để trong nước có pha muối vài giờ. Đối với một kg russula bạn cần dùng:
- lá sồi - tối đa 15 miếng;
- thì là - 1 thìa;
- đậu Hà Lan - để nếm thử;
Nấm được cho vào lọ, khử trùng trong vài phút, rắc hạt thảo mộc, gia vị và 4 thìa muối. Sau khi nén chặt phôi, đổ nước sôi và cuộn các thùng chứa có nắp đậy lại.
Russula sẽ ngấm trong vòng một tuần và sẽ khiến bạn thích thú với hương thơm độc đáo của rừng và dư vị khó nhận thấy. Bạn có thể ngâm chúng theo cách này cho mùa đông. Món khai vị cay sẽ rất hợp với rượu cognac hoặc rượu vodka.
Trong dầu
Không khó để chế biến một kiệt tác ẩm thực thực sự từ nấm, có thể phục vụ trên bàn chỉ trong vài ngày, nếu bạn sử dụng công thức cần nước để ngâm và nấu với muối trong nửa giờ. Là thành phần cho mỗi kg đại diện dạng tấm, bạn cần dùng:
- thì là - 4 chiếc ô;
- lá nguyệt quế 6–8 miếng;
- hạt tiêu – 3 muỗng canh;
- tỏi – 5 hoặc 6 tép;
- dầu tinh chế;
- muối - một phần tư cốc.
Russula luộc nên cho vào lọ với chân hướng lên trên, rắc gia vị từng lớp. Tất cả các thành phần được nén chặt, đặt đến mức thu hẹp thùng chứa và đổ dầu hướng dương. Nhờ nó, việc chuẩn bị có được một hương vị đặc biệt.
Với gừng
Nấm ngâm cay được chế biến bằng phương pháp nóng. Các đại diện dạng lamellar nhanh chóng ngấm vào, mùi thơm ban đầu của món khai vị được tạo ra bởi lá nguyệt quế và gừng khô, trong đó không cần quá 2 gram cho mỗi kg russula.
Nấm non nhỏ ngâm trong nước nóng 3 tiếng, sau khi ngâm đem nấu trong 20 phút, khuấy đều và hớt hết bọt. Sau khi tắt bếp, lọc và chuyển vào nồi, thêm một thìa cà phê đường và 3 thìa muối, thêm gừng và tỏi băm nhỏ.
Sau một giờ, phôi cần được đóng gói trong lọ, đặt lá nguyệt quế dưới đáy mỗi lọ và đổ nước sôi lên trên.
Cách bảo quản đúng cách
Russulas là sản phẩm dễ hỏng. Khi trời mưa, nấm mang từ rừng về phải được làm sạch ngay; thu thập vào một ngày khô ráo có thể nằm trong bếp không quá 6 giờ. Nếu bạn đun sôi chúng trong ít nhất 20 phút, chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Các đại diện của chi lamellar không làm mất đi hương vị và các thành phần hữu ích, chúng thích hợp để sử dụng đông lạnh quanh năm ở nhiệt độ âm 18°, ở -12 độ trong 4 tháng, nhưng trước đó phải chần nấm. Cần phải chiên hoặc luộc quà rừng khi rã đông.
Russula ngâm chua, cuộn lại trong lọ, để trong hầm khô cả năm sẽ không bị hỏng, trong phòng đựng thức ăn - 8 tháng. Khi mở hộp và bảo quản ở nhiệt độ 10 °, nấm nên được tiêu thụ trong vòng 16-17 giờ, ở 2 độ - trong vòng 3 ngày. Russula chiên có thể được bảo quản trong tủ đông tối đa sáu tháng..
