TOP 10 công thức ngâm nấm tại nhà dễ dàng, nóng lạnh

Nấm muối là món ăn phổ biến ở Nga. Không có kỳ nghỉ nào trọn vẹn nếu không có món ngon như vậy. Mặc dù thực tế là bây giờ bạn có thể mua bất kỳ chế phẩm nào trong cửa hàng, nhưng những bà nội trợ giỏi vẫn thích tự tay nấu ăn hơn. Để làm được điều này, điều quan trọng là phải biết một số sắc thái: lựa chọn nào phù hợp nhất, cách ngâm nấm tốt nhất và phương pháp nào để chọn cho việc này.

Những loại nấm nào thích hợp để ngâm chua ngon?

Những người hái nấm có kinh nghiệm đánh giá cao nấm sữa và mũ sữa nghệ tây. Đại diện của chúng không thường xuyên được tìm thấy trong rừng hoang dã, nhưng khi ngâm chúng sẽ ngon và thơm nhất.

Quan trọng! Không nên ăn nấm mọc gần đường hoặc đường cao tốc đông đúc. Về cấu tạo, chúng đều giống như một miếng bọt biển có tác dụng hút bụi bẩn và các chất độc hại do ô tô để lại.

Có thể ngâm nấm trong hộp nhựa?

Nhiều người quan tâm đến việc có thể thực hiện ngâm chua trong hộp nhựa hay không. Câu trả lời rất rõ ràng - không. Mặc dù tiện lợi và dễ tiếp cận nhưng nó không đáng sử dụng. Nguyên nhân là do sự tương tác giữa nhựa và nước muối.

Nếu không có lựa chọn nào khác, hãy chú ý đến các dấu hiệu ở đáy thùng chứa.

Nếu các thành phần chất tẩy rửa được sử dụng trong quá trình sản xuất chậu hoặc xô, bạn sẽ thấy hình ảnh ly và nĩa hoặc các chữ cái PET, PETE. Những dấu hiệu này cho thấy hộp đựng được làm bằng nhựa dùng cho thực phẩm và có thể được sử dụng để đựng thực phẩm.

Giai đoạn chuẩn bị muối

Trước khi bắt đầu ngâm chua, bạn cần chuẩn bị mọi thứ. Công đoạn đầu tiên, nấm được phân loại theo kích cỡ và chủng loại, làm sạch bụi bẩn, cắt khúc và ngâm nước.

Sắp xếp

Sắp xếp cây trồng của bạn theo loại. Các bà nội trợ cho rằng nấm ngon nhất thu được khi trộn nhiều loại. Điều này có thể đúng, nhưng mỗi mẫu riêng lẻ cần thời gian xử lý nhiệt khác nhau.

Làm sạch

Làm sạch nguyên liệu khỏi bụi bẩn. Nếu có những khu vực bị hư hỏng, hãy cắt bỏ chúng. Cách dễ nhất để loại bỏ bụi bẩn dưới nắp của đại diện dạng tấm là dùng bàn chải đánh răng mềm.

Cắt lát

Nếu mũ lớn, tốt hơn là cắt chúng làm đôi. Để tiết kiệm thời gian, bạn chỉ cần làm điều này trong khi dọn dẹp.

Ngâm

Tiếp theo là ngâm. Thủ tục này chỉ được thực hiện đối với những đại diện có chứa nước sữa nguy hiểm. Điều quan trọng là phải tuân thủ thời gian, thời gian này khác nhau đối với các giống khác nhau.

Phương pháp ngâm nấm

Có một số lượng lớn các phương pháp muối. Mỗi bà nội trợ đều có lựa chọn riêng đã được chứng minh của mình. Chúng ta hãy xem xét các phương pháp cơ bản để thu hoạch nấm cho mùa đông.

Ướp muối nhanh

Phương pháp ngâm nhanh sẽ phù hợp nếu bạn cần một bữa ăn nhẹ vào ngày hôm sau. Sau đó, các loại luộc phù hợp: trắng, aspen, russula hoặc champignons.

Đun sôi cho đến khi mềm, thêm muối cho vừa ăn, dùng gia vị, tỏi và đổ nước muối loãng. Để lọ trong tủ lạnh qua đêm, sáng hôm sau có thể ăn món này.

Phương pháp nóng

Phương pháp làm nóng khá đơn giản nên được nhiều bà nội trợ yêu thích. Đầu tiên bạn cần biết chính xác trọng lượng của nguyên liệu khô. Bước tiếp theo là chuẩn bị nước muối. Lấy một cốc nước, 2 thìa muối vừa phải, 1 lá nguyệt quế, 3 hạt đậu Hà Lan và cùng một số nụ đinh hương. Lý tưởng nhất là thêm một nhúm hạt thì là và một vài lá nho.

Ngay khi chất lỏng sôi, đặt nấm vào đó.

Quan trọng! Sau 5 phút sẽ xuất hiện bọt cần loại bỏ.

Về thời gian nấu, có thể khác nhau đối với các loại khác nhau. Khoảng 15-25 phút là được.

Ngay khi nguyên liệu thô chìm xuống đáy, nên dừng nấu và để nguội. Sẽ là lý tưởng nếu chuyển sản phẩm vào một cái bát rộng.

Chuyển nấm đã nguội vào lọ sạch và khử trùng sao cho chiếm 80% tổng thể tích, nén chặt.Đổ nước muối còn lại sau khi nấu và cuộn lại. Tốt hơn là lưu trữ các chế phẩm như vậy ở nơi mát mẻ.

Đường lạnh

Ướp muối lạnh là phương pháp nấu ăn không liên quan đến việc xử lý nhiệt sản phẩm. Bạn có thể sử dụng thùng, chảo hoặc lọ thủy tinh đặc biệt làm hộp đựng.

Gia vị và lá nho được đặt ở phía dưới. Một số bà nội trợ cho rằng hương liệu bổ sung chỉ làm mất đi mùi thật và không sử dụng thảo dược.

Tiếp theo, nấm sống được cho vào thùng với nắp úp xuống. Mỗi quả bóng được rắc muối ăn thông thường với tỷ lệ 40 gam trên 1 kg nguyên liệu thô và đổ đầy nước đun sôi để nguội. Khi thùng chứa đã đầy đến đỉnh, bạn cần dùng vải che lại và lắp đặt áp lực.

Quan trọng! Vải tổng hợp không thể được sử dụng.

Làm lạnh dưa chua và trong vòng vài tuần bạn sẽ có thể thưởng thức thành phẩm.

Dưa chua khô

Đặt nấm với nắp hướng xuống, giống như phương pháp trước, rắc muối. Sau vài giờ, khi chúng mềm đi một chút, hãy đặt áp suất.

Công thức này khác với công thức trước ở chỗ mọi thứ đều được ướp trong nước ép của chính nó mà không cần sử dụng nước hoặc nước muối. Thời gian muối phụ thuộc vào giống.

trong một cái thùng

Nấm ngâm trong thùng được coi là thơm nhất. Để chế biến món ngon như vậy, bạn cần rửa thật sạch thùng, rắc muối lên lớp dưới và lớp trên cùng, với tỷ lệ 60 gam muối trên 1 kg nguyên liệu. Đặt chặt nguyên liệu thô với nắp hướng xuống và dùng lực ấn xuống.

Sau ba ngày, nước ép sẽ xuất hiện và khối lượng sẽ giảm đi. Đó là khi bạn có thể thêm một đợt khác. Lặp lại quy trình cho đến khi thùng đầy.

Đổ đầy nước muối (60 gram muối cho mỗi 1 lít nước) và đậy kín.Đặt thùng ở nơi thoáng mát, trong hầm hoặc tầng hầm.

Không có giấm

Công thức làm món này không dùng giấm đặc biệt phổ biến.

Nấm đã sơ chế cần đun sôi có thêm muối và axit xitric. Điều quan trọng là phải thu thập bọt hình thành trong quá trình nấu. Ngay khi chúng đi xuống, khí có thể được tắt.

Đặt chúng vào lọ sạch và khử trùng kỹ lưỡng trong nước nóng trong một tiếng rưỡi nữa. Sau đó, cẩn thận đậy kín các lọ bằng nắp đậy và lật ngược chúng cho đến khi nguội hoàn toàn.

Ngâm nấm đông lạnh

Có những lúc không có nấm tươi mà chỉ có nấm đông lạnh. Ngay cả từ những nguyên liệu thô như vậy cũng khá dễ dàng để làm món dưa chua ngon.

Để đông lạnh 3 kg, bạn sẽ cần 3 thìa muối, 6 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê axit xitric, lá nguyệt quế và đinh hương.

Cho nấm vào nồi và chỉ thêm 1,5 cốc nước. Vặn lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng từ nấm chảy ra dần dần. Khi chất lỏng bao phủ mặt đất, thêm các thành phần còn lại và đun nhỏ lửa trong nửa giờ nữa. Hãy để nó ngồi trong một giờ.

Sau đó, đun sôi lại và cuộn vào lọ đã chuẩn bị trước và khử trùng kỹ lưỡng.

Bí quyết ngâm nấm tại nhà

Điều quan trọng không chỉ là chọn phương pháp ướp phù hợp mà còn phải chú ý đến loại nấm bạn muốn nấu. Thực tế là mỗi đại diện đều có những đặc điểm và đặc tính riêng biệt.

Nấm sữa

Nấm sữa là loại nấm khá phổ biến, ngon nhất khi được muối nóng. Bản thân chúng khá ngon ngọt và nhiều thịt.

Theo công thức, cứ 1 kg nấm bạn sẽ cần:

• 60 gram muối;
• 4 tép tỏi;
• 10 hạt tiêu đen;
• và cùng số lá từ một bụi nho;
• vài chiếc ô thì là.

Đun sôi nấm sữa đã chuẩn bị trong 5 phút. Đừng quên thu thập bọt. Tiếp theo, vớt nấm ra và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.

Đổ một ít muối và một số gia vị vào hộp đã khử trùng, sau đó đặt nấm vào và lặp lại các thao tác cho đến khi đầy hộp. Đổ nước luộc nấm còn lại sau khi nấu vào và đậy kín.

Mũ sữa nghệ tây

Để chế biến mũ sữa nghệ tây, tốt nhất nên sử dụng phương pháp làm lạnh. Không cần nấu và giấm thì loại này sẽ ngon nhất.

Mũ sữa nghệ tây muối Nó khá dễ dàng để chuẩn bị. Cho nấm sống vào hộp, rắc muối (2 thìa cho 1 kg mũ sữa nghệ tây). Một số người khuyên nên thêm tỏi hoặc lá nho. Đặt nó dưới áp lực, và trong một tuần bạn có thể nếm thử món ăn.

Nấm mật ong

Nấm mật ong có hàm lượng calo thấp, nguyên nhân là do chúng khó tiêu hóa. Đó là lý do tại sao chúng phải được đun sôi trước khi sử dụng.

ĐẾN nấm mật ong ngâm chua, bạn cần cho chúng vào nồi, thêm nước vào, đun sôi rồi chắt bỏ nước sôi ngay. Đổ đầy nước lạnh một lần nữa và đun sôi trong 20 phút.

Đặt nấm đã nguội vào đáy một hộp đựng khác, rắc gia vị và muối lên trên. Đặt nó dưới áp lực ở nơi lạnh, và trong vòng một tuần, bạn có thể đậy kín lọ cho mùa đông hoặc ăn nấm mật ong.

Nấm hàu

Nấu nấm sò có những đặc điểm riêng. Để muối 1 kg nguyên liệu cần 4 lít nước và 90 gam muối chần. Đối với nước muối bạn cần 400 gram nước, 2 thìa muối, ba hạt tiêu, lá nguyệt quế và lá nho.

Đầu tiên, luộc nấm sò trong 7 phút, để ráo nước và chuẩn bị nước muối. Cho nấm vào lọ khử trùng, đổ nước muối vào, sau một tuần món ăn sẽ sẵn sàng.

Bơ

Phương pháp làm lạnh được mô tả ở trên là tốt nhất để chế biến bơ. Khi muối boletus, bạn cần tuân thủ các tỷ lệ sau: 10 kg nấm, 600 gram muối, hạt tiêu, thì là.

nấm trắng

Nấm porcini được coi là đại diện tốt nhất cho chi của nó. Nó có thể được chuẩn bị theo bất kỳ cách nào và nó sẽ rất ngon. Hãy xem xét lựa chọn đơn giản nhất. Rửa sạch nấm porcini đã gọt vỏ, đun sôi và để ráo nước trong một cái chao.

Tiếp tục muối, xếp nguyên liệu thành từng lớp vào thùng đã chuẩn bị sẵn, rắc muối. Đối với 5 kg nấm bạn sẽ cần một cốc muối và chịu áp lực. Sau 5-7 ngày món ăn đã sẵn sàng. Để bảo quản, hãy di chuyển dưa chua đến nơi mát hơn.

mồng gà

Nấu nấm mồng tơi theo cách khô mà không cần dùng nước muối sẽ rất ngon. Bạn sẽ cần 50 gram muối cho mỗi kg nấm. Cho nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi, rắc muối và tỏi cắt lát. Đặt áp lực lên trên và để như vậy trong một tháng.

cá bống tượng

Cá bống tượng hay còn gọi là valueui khá phổ biến khắp cả nước. Đại sứ nước này quy định nguyên liệu thô phải được đun sôi trong nước muối trong 10 phút. Tiếp theo, để ráo nước muối, chuẩn bị nước muối mới và luộc nấm thêm 20 phút nữa, sau đó lặp lại quy trình một lần nữa.

Tiếp theo, cho nấm vào lọ, thêm gia vị rồi đổ nước muối nấm vào, đậy kín, sau 5 ngày là có thể ăn được.

lợn

Lợn được coi là loại nấm bán độc nên trước khi muối cần phải đổ đầy nước và thay 3 giờ/lần ít nhất 5 lần.

Luộc nấm trong 5 phút, chắt nước, thêm nước sạch vào nấu thêm nửa giờ nữa.Xả nước lại, thêm nước mới và nấu thêm 40 phút nữa. Đặt vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, rắc muối và đặt dưới áp lực. Sau 45 ngày lợn đã sẵn sàng.

Volnushki

Volushki chứa nước sữa, đó là lý do tại sao chúng có thể gây nguy hiểm đến tính mạng con người nếu muối không đúng cách. Để có 10 kg volushki bạn sẽ cần 500 gam muối và gia vị. Tiếp theo, làm mọi thứ như với muối lạnh tiêu chuẩn. Nấm sẽ sẵn sàng sau 40 ngày.

Chuồng bò

Chuồng phải được ngâm trong nước lạnh qua đêm. Đun sôi trong nước muối trong 20 phút. Đối với nước muối bạn sẽ cần 1 lít nước, 1 thìa muối, 5 hạt tiêu, lá nguyệt quế, quả lý chua, quả anh đào, quả mâm xôi. Đun sôi hỗn hợp, đun nhỏ lửa trong 20 phút, tắt bếp và thêm 2 thìa giấm.

Tất cả những gì còn lại là cho chuồng bò vào lọ, đổ nước muối vào và đậy kín.

Bảo quản nấm muối

Nấm muối được bảo quản ở nơi tối, mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhiệt độ tối ưu: +3, +5 độ. Hầm là nơi lý tưởng cho việc này, điều quan trọng chỉ là đảm bảo rằng các lọ đựng chế phẩm không bị đóng băng.