Cách muối volushki trong lọ tại nhà bằng phương pháp nóng và lạnh

Khi mùa hè bắt đầu, khu rừng thu hút rất nhiều nấm. Vì vậy, những người hái nấm phải đối mặt với nhiệm vụ phải làm gì với chúng, làm thế nào để chuẩn bị nhiều nấm ngon hơn cho mùa đông. Volnushki rất phổ biến đối với người dân Siberia. Chúng được đánh giá cao vì hương vị và mùi dễ chịu. Nhiều món ăn khác nhau được chế biến từ chúng và dự trữ với số lượng lớn cho mùa đông. Volushki muối ngon, được chế biến khéo léo, có vị giòn và mùi thơm tinh tế. Có một số cách và nhiều công thức làm thế nào để muối volushki đúng cách.

Làm sạch và ngâm sóng

Không giống như cây russula, cây russula không quá mỏng manh và không bị cỏ và lá bám bẩn. Nếu bạn cẩn thận cắt chúng từ gốc, thì bạn chỉ cần phân loại chúng, loại bỏ những mảnh vụn rừng lọt vào giỏ trong quá trình thu hái.

Phổ biến, loại nấm này có một số tên - Volushka, Volzhanka, Rubella và những tên khác. Nó có nhiều loại và có thể có nhiều màu sắc khác nhau - trắng, hồng, cam. Tốt hơn là nên nấu riêng từng loại vì hương vị của chúng hơi khác nhau.

Volnushki được coi là không ăn được có điều kiện, vì vậy ở dạng thô, chúng có thể bị nhiễm độc. Và để nấu bất kỳ món nào trong số chúng hoặc bảo quản chúng cho mùa đông, chúng cần có sự chuẩn bị đặc biệt.

Giun được phân loại, phân loại, sâu bị loại bỏ. Nếu nấm quá lớn thì cắt bỏ phần dưới thân nấm, nấm sẽ dai. Sau đó chúng được ngâm trong nước có pha muối và axit xitric. Đối với 1 lít nước bạn cần khoảng 10 g muối và 2 g axit.

Volnushki được ngâm ít nhất hai ngày cho đến khi hết vị đắng độc hại. Cứ sau 5-6 giờ nên thay chất lỏng bằng cách bóp nhẹ nấm. Nếu bạn ngâm chúng lâu hơn, chúng sẽ chỉ được hưởng lợi từ việc đó.

Nhưng bạn cần đảm bảo rằng chúng không liên tục nổi trên mặt nước. Để làm điều này, chúng được áp dụng với tải. Sau khi ngâm, Volzhanka được rửa bằng nước sạch và bắt đầu quá trình xử lý tiếp theo.

Chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết

Để muối volushki bạn cần rất ít. Muối và gia vị được sử dụng cho việc này. Chúng được lựa chọn theo mong muốn và sở thích:

1. Muối phải là muối mỏ. Nước i-ốt không thích hợp để muối dưa chua vì nó làm mềm thức ăn.
2. Cải ngựa. Bạn có thể sử dụng lá và rễ. Nó làm cho nấm giòn và đàn hồi.
3. Thì là tươi. Nếu khô thì nên dùng thân cây, chúng không làm tắc nghẽn dưa chua nhiều như hạt và lá, khi khô sẽ cọ xát nhiều. Tạo mùi thơm nhẹ nhàng cho sản phẩm.
4. Mùi tây không dành cho tất cả mọi người. Nấm hương thơm nhưng không phải ai cũng thích mùi tây.
5. Lá lý chua đen mang lại cho dưa chua một mùi thơm độc đáo.
6. Lá sồi làm cho nấm có tính đàn hồi, còn lá anh đào tạo thêm hương vị tinh tế.
7. Tỏi. Với số lượng nhỏ, nó không thừa trong bất kỳ công thức ngâm chua nào. Bạn có thể làm kèn muối với tỏi nhưng cách này cũng không phải dành cho tất cả mọi người. Bóc vỏ tỏi và thêm cả tép vào hỗn hợp ngâm chua. Khi chế biến tỏi, tỏi được băm nhỏ.
8. Volzhanka với hành, gừng hoặc mù tạt đều ngon. Lượng gia vị được chuẩn bị theo công thức.

Gia vị có thể được thêm vào cùng nhau hoặc riêng biệt, toàn bộ hoặc nghiền nát.

Chuẩn bị cho mùa đông

Volnushki được muối theo hai cách: lạnh và nóng. Volzhanka muối vẫn giữ được hình dạng tốt và thích hợp dùng như một món ăn nhẹ riêng biệt hoặc dùng để bổ sung cho các món ăn khác.

Ở nhà, bạn có thể thêm nhiều chất phụ gia khác nhau vào nấm, tự muối hoặc cùng với táo hoặc bắp cải.

Không nên muối volushki cùng với các loại nấm khác. Nếu không có nhiều nấm thì nên dùng đĩa nhỏ nhưng nên làm riêng. Đây là cách duy nhất để thực sự đánh giá cao loại nấm này.

Phương pháp nóng: công thức nấu ăn

Volzhanka muối nóng nhanh chóng có thể ăn được và các món ăn sẽ đầy ắp ngay lập tức. Khi đun sôi, nấm được đun sôi và khi thêm muối thì nấm không còn co lại nữa. Ngoài ra, cách chế biến này an toàn hơn, các chất có hại từ nấm sẽ đi vào nước trong quá trình nấu.

Để sử dụng phương pháp ngâm nóng, bạn cần cho nấm đã ngâm vào tô rồi đặt trên bếp lửa. Đối với phương pháp này, không nhất thiết phải ngâm nấm quá lâu - một ngày là đủ. Nhưng trong trường hợp này, sẽ cần phải thay chất lỏng nhiều lần hơn trong quá trình nấu và rửa sạch bình. Nếu không, nấm sẽ có vị đắng và mất vị.

Bọt sẽ hình thành trong quá trình nấu và phải được loại bỏ. Khi nấm lắng xuống đáy, bạn vớt ra, đổ một phần nước mới vào đun sôi lại.

Volnushki để chế biến những món ăn như vậy không được đun sôi cho đến khi chín hoàn toàn mà chỉ đun sôi vài lần trong 15 phút. Sau đó chúng được rửa sạch và muối như bình thường.

Bạn có thể muối chúng trong thùng, bát tráng men hoặc trong lọ. Phía dưới lót lá gia vị, sau đó lót một lớp nấm muối, rồi lại gia vị. Mặt trên được phủ lá và dùng lực ép.

Sau một thời gian, nấm sẽ tiết ra nước. Nếu thấy chưa đủ, bạn cần cho thêm một ít nước muối đun sôi để Volzhanka ngập hoàn toàn, nếu không sẽ bị mốc, hư hỏng.

Nguyên liệu cho cách ngâm chua đơn giản nhất:

• Volzhanka - 3 kg;
• muối - 100 g;
• tỏi - 1 đầu;
• cải ngựa - 5-6 lá vừa;
• hạt tiêu - 10 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 2 lá.

Nếu muốn, bộ gia vị có thể tăng hoặc giảm.

Muối run cho mùa đông bằng hành tây

Volzhanka có thể được chuẩn bị cho mùa đông với một lượng lớn hành ngâm. Để làm điều này, đun sôi nấm ngâm một chút trong khoảng 20 phút, hớt bọt. Sau đó lọc và rửa. Sau đó, chúng được gửi đi ướp và đun sôi lại.

Đối với nước xốt hãy:

• nước - 1 l;
• muối - 50 g;
• đường - 75 g;
• giấm 6% - 100 ml;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• hạt tiêu - 5 hạt đậu;
• thì là - 1 bó vừa.

Nước xốt này đủ cho 2 kg nấm và 5-6 củ hành nhỏ.

Nấm và hành tây cắt thành khoanh xếp thành hàng vào lọ đã khử trùng, đổ nước xốt sôi vào và đậy nắp vô trùng.

Các lọ đã hoàn thành được đặt trong máy tiệt trùng và khử trùng:

• Nửa lít - 30 phút.
• Lít - 40-50 phút.

Các lọ được lấy ra và vặn chặt. Kết quả là một món ăn nhẹ làm sẵn, vào mùa đông bạn chỉ cần mở ra và bày ra đĩa. Nếu muốn, bạn có thể nêm dầu hướng dương.

Với gừng

Những người sành ăn sẽ thích muối kèn với gừng. Nó được thêm vào nấm luộc.

Nấm, gia vị và gừng được xếp thành từng lớp trong tô. Mỗi lớp được muối. Các lọ đã đổ đầy được buộc bằng gạc và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Đối với 2 kg Volzhanka lấy:

• 1 muỗng canh. tôi. gừng nạo;
• 100 g muối;
• gia vị được lựa chọn để nếm thử.

Vào mùa đông, chế phẩm này rất tốt như một món ăn nhẹ riêng biệt.

Với mù tạt

Bạn cũng có thể muối volushka với mù tạt. Nó mang lại cho nấm hương vị và mùi thơm ngon, đồng thời bảo vệ chúng khỏi nấm mốc.

Mọi thứ được thực hiện như trong công thức với hành tây, chỉ có điều chúng được thay thế bằng hạt mù tạt. Bạn cần 1 muỗng canh cho mỗi công thức. tôi. không có đỉnh.

Với táo

Đối với những người thích một cái gì đó khác thường, công thức làm kèn muối với táo là phù hợp. Tốt hơn là nên dùng loại chua ngọt. Táo phải được bỏ lõi và cắt thành lát. Đối với gia vị, thì là có tác dụng tốt.

Thành phần:

1. sóng nhỏ - 2 kg;
2. táo cỡ vừa - 4 miếng;
3. muối - 100 g;
4. thì là - 1 muỗng cà phê;
5. giấm 9% - 100 ml;
6. gia vị cho vừa ăn.

Mọi thứ được thực hiện theo cách tương tự như trong công thức trước. Nấm và táo được xếp thành từng lớp.

Phương pháp lạnh: công thức nấu ăn

Phương pháp muối này không cần xử lý nhiệt nhưng lại mất nhiều thời gian hơn để đổ đầy thùng chứa. Nếu mùa nấm kéo dài và bạn có thể bổ sung nấm tươi sau mỗi chuyến đi vào rừng thì phương pháp này là hợp lý.

Nấm được ngâm như mô tả ở trên. Sau đó, để ráo nước và xếp thành từng lớp vào bát đĩa đã sử dụng, xếp từng lớp với gia vị. Những chiếc volnushki lớn được đặt với nắp úp xuống, những chiếc nhỏ chỉ cần đổ lên. Mỗi lớp đều được ướp muối. Bạn không cần phải tiết kiệm muối, trước khi ăn, volushki được ngâm lại để loại bỏ lượng muối dư thừa.

Khi nấm đã được bày biện tốt, chúng sẽ được chất tải và cất vào tủ đựng thức ăn. Sau một ngày, chúng sẽ được bao phủ bởi nước ép của chính chúng và giảm thể tích. Sau này, bạn có thể thêm nhiều món ăn lên trên.

Để muối volushki mà không cần xử lý nhiệt, bạn cần thực hiện:

• nấm - 5 kg;
• muối - 200 g;
• cải ngựa - 5-6 lá vừa;
• thì là - 100 g;
• tỏi - 1-2 đầu;
• lá nguyệt quế - 3 lá;
• đinh hương - 5 hạt;
• hạt tiêu đen - 30 g.

Volzhanka muối được dùng như một món ăn nhẹ riêng biệt hoặc được chế biến từ chúng trong món salad, súp và các món ăn khác.

Với tỏi

Volushki sẽ ngon nếu bạn thêm nhiều tỏi vào món dưa chua. Muối với nhau, chúng có vị và mùi cay nồng. Tỏi được băm nhuyễn bằng máy xay hoặc cho qua máy ép tỏi. Đối với công thức này, Volzhanka được ngâm kỹ trong ít nhất 3 ngày.

Thành phần:

• sóng nhỏ - 5 kg;
• muối - 150 g;
• tỏi - 200 g;
• thì là và rau mùi tây xắt nhỏ - 100 g;
• hạt tiêu - 10 g.

Volnushki được xếp thành từng lớp với phần mũ hướng xuống. Muối trên cùng và rắc gia vị nghiền nát. Làm nhiều lớp như vậy cho đến khi hết nấm.Sau đó dùng vải sạch đậy lại, dùng vật nặng đè xuống và để ở nơi tối, mát. Hầm là phù hợp nhất cho việc này.

Những món rán này được phục vụ mà không cần ngâm. Chúng được lấy ra khỏi nước muối và nêm dầu hướng dương.

Với cải ngựa

Muối với cải ngựa bào mang lại cho volnushkas một hương vị đặc biệt. Phương pháp lạnh được sử dụng để chuẩn bị. Nấm được sơ chế, rửa sạch và lọc. Sau đó, chúng được xếp thành từng lớp dưới đáy đĩa, như thường lệ, ướp muối, rắc gia vị và cải ngựa bào.

Thành phần:

• sóng nhỏ - 2 kg;
• muối đá - 100 g;
• rễ cải ngựa - 2-3 muỗng canh. tôi.;
• gia vị cho vừa ăn: hạt tiêu, tỏi, thì là, rau mùi tây, lá nho.

Nhờ cải ngựa, Volzhanka trở nên đàn hồi và giòn.

Sóng trong lọ

Volzhanka được bảo quản tốt và dễ dàng ướp muối trong lọ. Trong những trường hợp như vậy, tốt hơn hết bạn nên cắt nhỏ gia vị và lấy những cây nấm nhỏ để có thể cho nhiều vào lọ hơn. Nếu nấm lớn thì nên cắt nhỏ.

Gia vị được xếp ở dưới cùng, sau đó là lớp nấm, sau đó là muối và thêm gia vị. Và cứ như vậy cho đến khi đầy lọ. Đậy nắp nylon và để trong vài ngày. Khi nấm đã đông lại thì cho phần tiếp theo vào. Nước trái cây dư thừa phải được thoát nước.

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• sóng nhỏ - 3 kg;
• muối - 100 g;
• tỏi - 3 tép;
• lá cải ngựa, anh đào, sồi và nho -100 g;
• rau mùi tây và thì là - 50 g.

Khi sóng ngừng lắng và hũ đã đầy thì dùng nắp nylon đậy kín rồi cho vào hầm. Bạn có thể chắt hết nước cốt và thay vào đó đổ dầu hướng dương đã chiên vào.

Công thức đơn giản cổ điển

Ngày xưa, volushki được muối trong thùng gỗ. Những loại nấm này có hương vị độc đáo của riêng chúng. Ở các làng, những truyền thống như vậy vẫn được bảo tồn cho đến ngày nay.

Các thùng thường chứa đầy kích cỡ mười lít. Để ngâm chua, một công thức cổ điển đơn giản được sử dụng. Cứ 10 kg nấm lấy:

• muối - 400 g;
• lá cải ngựa - 10-15 lá vừa;
• lá sồi - 15 chiếc;
• hạt tiêu - 30 g;
• lá anh đào và nho.

Đặt mũ nấm xuống, rắc muối và xếp chúng bằng lá. Thùng đầy được phủ một miếng vải và đặt áp lực. Khi nấm tiết ra nước và lắng xuống, hãy thêm nhiều hơn cho đến khi đầy thùng. Những loại nấm này có thể được tiêu thụ sau 2 tháng.

Công thức ngâm nấm

Nếu có nhiều nấm, bạn không chỉ có thể muối mà còn có thể ướp. Đây là công thức từng bước về cách thực hiện:

1. Đặt Volzhanka đã chuẩn bị vào nồi và thêm nước. Có thể không hoàn toàn - khi đun nóng, chúng sẽ tiết ra nước và sẽ có đủ chất lỏng.
2. Thêm một chút muối và giấm.
3. Đun sôi và đun nhỏ lửa cho đến khi nấm lắng xuống đáy và nước trong. Đồng thời, liên tục loại bỏ bọt.
4. Vớt nấm ra, lọc và rửa sạch, để ráo nước.
5. Đặt các miếng rán trở lại chảo và thêm nước cho đến khi ngập hoàn toàn. Đồng thời, đo lượng nước.
6. Thêm 2 muỗng canh vào 1 lít nước. tôi. muối và 2 muỗng canh. tôi. Sahara.
7. Đun sôi mọi thứ, đun sôi trong 5 phút và thêm 1 cốc giấm 6% cho mỗi lít nước.
8. Lấy nấm ra khỏi chảo cùng với nước xốt đang sôi rồi đổ vào lọ đã khử trùng.
9. Đóng các lọ đã đổ đầy bằng nắp vô trùng và cuộn lại ngay lập tức.
10. Đặt dưới một tấm chăn có nắp đậy trong một ngày.
11. Mang các đường nối xuống tầng hầm hoặc phòng chứa đồ.

Ướp kèn không khó hơn việc muối, nhưng chúng có thể để được lâu hơn theo cách này.

Trứng cá muối từ run

Volzhanka muối có thể được sử dụng để chế biến trứng cá muối.Với mục đích này, run rẩy được muối theo cách cổ điển, không có nhiều chất phụ gia khác nhau, sẽ phù hợp hơn. Gia vị có thể được thêm trực tiếp vào trứng cá muối.

Nguyên liệu cho 1 kg nấm đã sơ chế:

• 100ml dầu hướng dương;
• 60ml giấm;
• 2 củ hành tây;
• tỏi, hạt tiêu cho vừa ăn.

Chiên hành tây trong dầu, cho Volzhanka xay vào máy xay thịt, đun nhỏ lửa và nêm giấm và hạt tiêu.

Sau bao nhiêu ngày có thể ăn kèn muối?

Thời điểm bạn có thể ăn nấm muối tùy thuộc vào cách chế biến. Khi trời lạnh, bạn có thể ăn nó không sớm hơn hai tháng sau. Khi nóng - tùy thuộc vào thời gian chúng được nấu. Nhưng thông thường, sau ba tuần họ đã sẵn sàng.

Nghiêm cấm ăn nấm muối trước vì có thể dẫn đến ngộ độc nặng.

Muối volushki không hề khó nhưng cần phải tuân thủ các quy tắc chuẩn bị và bảo quản. Nếu không, một cây nấm trông vô hại sẽ gây ra nhiều rắc rối không chỉ cho người hái nấm mà còn cho cả gia đình.