Nấm là một sản phẩm bình dân, có thể ăn hầu như hàng ngày. Nấm ướp là một trong những món ăn phổ biến nhất. Nó phổ biến đến mức không một kỳ nghỉ nào là trọn vẹn nếu không có nó. Những loại nấm này có thể được phân biệt với những loại nấm khác bởi vẻ ngoài của chúng và chúng không chứa chất độc.
Tính chất hữu ích của nấm
Các loại nấm thông thường có thể được tìm thấy ở các chợ thực phẩm. Chúng có màu trắng và có kết cấu thịt. Ở nấm non, mũ được uốn cong vào trong và ép vào thân ngắn. Mặt trên nhẵn, mặt trong của nắp có dạng phiến. Khi thái lát, nấm tỏa ra mùi thơm nấm dễ chịu.
Để ngâm chua, bạn không chỉ có thể sử dụng những quả đã mua mà còn cả những quả hoang dã. Chúng mọc trong rừng lá kim và hỗn hợp. Champignons tích cực xuất hiện trên mặt đất vào giữa mùa hè và kết trái cho đến khi sương giá. Các mẫu vật mới xuất hiện cứ sau 12 ngày, vì vậy bạn có thể thu hoạch được một vụ mùa bội thu trong mùa.
Sự khác biệt giữa nấm hoang dã và nấm nhân tạo nằm ở nắp. Trong trường hợp đầu tiên, nó lớn hơn nhiều. Khi còn non, nấm có hình trứng. Khi nó phát triển, nắp sẽ thẳng ra và có hình dạng như một cái đĩa. Bề mặt của nắp có dạng sợi và màu nâu.
Có thể ăn được cả nấm rừng và nấm trồng nhân tạo. Họ có rất nhiều lợi thế. Vị ngon và thơm có thể làm giảm lượng cholesterol trong máu. Nhờ cấu trúc của chúng, chúng nhanh chóng loại bỏ cơn đói và cảm giác no vẫn còn rất lâu sau khi ăn.
Nấm có hàm lượng protein cao, hàm lượng này cao hơn trứng và các sản phẩm thịt. Mặc dù thực tế này, nó dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Champignons là nguồn cung cấp axit amin, vitamin, phốt pho và các chất hữu ích khác. Kali hỗ trợ hệ tuần hoàn trong cơ thể và cũng cải thiện quá trình trao đổi chất.
Chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết
Để có được món ăn ngon, chất lượng tuyệt hảo thì phải chuẩn bị sẵn nấm. Thủ tục như sau:
- Lựa chọn nguyên liệu thô. Toàn bộ nấm được chọn để ngâm. Những mẫu bị sâu, gãy, khô hoặc cũ không được sử dụng.
- Làm sạch và rửa.Các đầu của chân luôn được cắt bỏ trước khi giặt. Mũ được làm sạch bụi bẩn, cát, lá khô và ruồi. Sau đó, sản phẩm được rửa sạch trong nước và lặp lại hai lần nếu cần.
- Xử lý nhiệt. Việc chuẩn bị các món ăn luôn bao gồm công đoạn chuẩn bị nấm này.
Nấm trồng trong điều kiện nhân tạo không cần nấu lâu. Chỉ cần cho vào nước sôi vài phút sẽ làm mềm chúng. Nấm rừng phải luộc hai lần. Đồng thời thay nước sau mỗi lần nấu.
Công thức ướp nấm ngon tại nhà
Nấm ngâm có thể mua ở siêu thị ở khu bảo quản. Nhưng thật không may, hương vị của chúng lại không được như mong muốn. Vậy tại sao bạn không tự nấu nấm ở nhà? Hơn nữa, điều này được thực hiện rất dễ dàng. Công thức nấu ăn rất đơn giản nên ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể xử lý được.
Công thức cổ điển
Các thành phần bắt buộc:
- 1 kg nguyên liệu;
- lá nguyệt quế (một lớn hoặc 2 nhỏ);
- 5 hạt tiêu đen;
- 2 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
- 2 muỗng cà phê. muối;
- 0,5 cốc giấm;
- 1 lít nước.
Các bước nấu:
- Nấm đã chuẩn bị được rửa sạch dưới nước. Sau đó, bạn cần trải chúng lên khăn giấy để loại bỏ độ ẩm còn sót lại.
- Cho các nguyên liệu của món ăn, trừ nấm, vào chảo và đun cho đến khi xuất hiện bong bóng. Điều này tạo ra một nước xốt.
- Nấm được đun sôi trong nước trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó chúng được đưa ra khỏi nước.
- Nấm mềm được thêm vào nước xốt và đợi mọi thứ sôi.
- Nấu nấm ở nhiệt độ thấp trong ít nhất 30 phút.
- Sau thời gian này, lấy chảo ra khỏi bếp và để cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Ngay khi chất lỏng nguội, nấm được cho vào lọ và đổ nước xốt lên trên. Đậy nắp mỗi hộp và đặt ở nơi mát mẻ.
Để ngâm chua, hãy thử sử dụng nấm cỡ nhỏ hoặc vừa. Mẫu vật lớn nên được cắt thành 2-4 phần. Điều này phải được thực hiện để sản phẩm được nấu chín hoàn toàn. Một số bà nội trợ thích cắt nấm bất kể kích cỡ.
Công thức cổ điển này được hầu hết các bà nội trợ sử dụng. Mặc dù dễ chế biến nhưng nấm rất ngon và thơm. Từ lượng nguyên liệu nhất định bạn nhận được 4 lọ 0,5 lít. Các thành phần trong nước xốt giúp nấm không bị chuyển sang màu nâu và có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2 đến 3 tuần.
Nấm ướp có thể được ăn riêng với các thực phẩm khác hoặc dùng làm nguyên liệu trong món ăn.
Ướp trong rượu vang
Thành phần công thức:
- 0,5 kg nấm;
- 100ml dầu hướng dương;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- hạt tiêu - 3 chiếc.;
- rượu trắng 200ml;
- 2 muỗng canh. tôi. Giấm;
- muối.
Quá trình nấu ăn:
- Bước đầu tiên trong quá trình nấu ăn là rửa nấm và cắt chúng nếu cần.
- Sau đó, họ chuyển sang chuẩn bị nước xốt.
- Giấm, rượu và dầu hướng dương được trộn trong một thùng và đun sôi.
- Sau đó, tắt bếp và thêm các nguyên liệu còn lại vào. Cuối cùng, trộn kỹ mọi thứ.
- Đặt chảo với nước xốt lên lửa và đun sôi lại. Đổ nấm vào chất lỏng và nấu trong 40 phút.
- Các món ăn được lấy ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để ngấm.
Không nhất thiết phải cho nấm vào lọ mà có thể để trong chảo. Và sau khi nấu, đổ đầy lọ hoặc bất kỳ vật chứa nào khác.
Nấm được chế biến rất nhanh theo công thức này. Nhưng chúng chỉ có thể được ăn sau 3 ngày. Trong thời gian này, nấm sẽ ngâm trong nước xốt và thấm đẫm hương vị của các nguyên liệu khác.Kết quả là một món ăn có thể được phục vụ với bất kỳ món ăn phụ nào.
Công thức với cà rốt trong lọ
Nấm đóng hộp ướp theo công thức này không chỉ có hình thức hấp dẫn mà còn có hương vị tuyệt vời. Quá trình nấu rất đơn giản nhưng đòi hỏi phải tuân thủ một số tính năng. Nguyên liệu cho món ăn:
- 500 g nấm tươi;
- 100 g cà rốt;
- 5 tép tỏi;
- 1,5 lá nguyệt quế;
- 2 củ hành tây cỡ vừa;
- 3 muỗng canh. tôi. Giấm;
- 1,5 ly nước;
- một bó bất kỳ loại cây xanh nào;
- nửa ly dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 1 muỗng cà phê. muối.
Chuẩn bị nấm ngâm với cà rốt:
- Nấm được làm sạch bụi bẩn và rửa sạch.
- Đun sôi nước trong nồi cùng với đường và muối.
- Nấm được thêm vào chất lỏng nóng và để nấu.
- Cà rốt được bào trên một máy xay thô và hành tây được cắt thành dải.
- Cắt tỏi thành từng lát và cắt một bó rau thơm tươi.
- Tất cả các nguyên liệu đã nghiền nát được cho vào chảo cùng nấm và tiếp tục nấu.
- Khi kết thúc quá trình nấu, cho các nguyên liệu còn lại vào khối, tắt bếp và đậy nắp hộp cho đến khi nguội hoàn toàn.
Nấm thu được có thể được đặt vào khay và gửi vào tủ lạnh hoặc cuộn lại để dùng cho mùa đông. Khi chọn phương án thứ hai, nấm không được lấy ra khỏi nhiệt và trong quá trình nấu, lượng cần thiết sẽ được đổ vào lọ và dùng chìa khóa cuộn lại. Nấm mặn không cần chế biến thêm sau khi mở lọ và có thể dùng ngay.
Điều kiện nhiệt độ thấp giúp bảo quản hương vị được lâu.
Với hạt cải
Công thức nấu ăn giống với công thức cổ điển, ngoại trừ một số sắc thái. Một thành phần bổ sung là mù tạt, hay chính xác hơn là hạt của nó.Chúng được thêm vào cùng với các thành phần khác và nấu trong chảo với nấm. Hương vị tinh tế với vị cay cay của mù tạt.
Nấm thành phẩm được cho vào lọ sau khi nguội và để ở nơi lạnh để bảo quản. Chúng cũng có thể được đóng kín trong lọ và để như một món ăn nhẹ cho đến khi thời tiết lạnh đến để thưởng thức món nấm thơm ngon. Giấm có trong chế phẩm sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản. Đồng thời, bạn không cần lo lắng nấm sẽ mất đi độ mọng nước mà sẽ dẻo dai và ngon hơn.
Nấm tỏi
Sử dụng thứ gì đó đơn giản như tỏi cũng có thể làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Để làm món nấm ngâm chua, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500 g nấm;
- hành tây - 1 chiếc.;
- 4 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. tôi. Giấm;
- 80ml dầu thực vật;
- 150ml nước;
- 1 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
- 0,5 muỗng cà phê. muối;
- 10 hạt tiêu đen;
- 3 tép.
Công thức từng bước:
- Để chuẩn bị nước xốt, cắt hành tây thành nửa khoanh và cắt tỏi.
- Các nguyên liệu được đổ vào chảo, thêm muối, gia vị, hạt tiêu, giấm, nước và dầu thực vật.
- Đổ toàn bộ hoặc cắt nhỏ nấm vào chảo cùng với nước xốt và đặt trên lửa vừa.
- Nấm được nấu riêng dưới nắp đậy kín cho đến khi xuất hiện bong bóng.
- Sau khi hỗn hợp sôi, bạn cần đếm 10 phút, đảm bảo chất lỏng không sôi đi.
- Sau đó, chúng được lấy ra khỏi bếp và để nguội.
Nấu nấm vào buổi tối rất tiện. Vì chúng sẽ có thời gian ủ qua đêm và nguội. Vào buổi sáng, chúng có thể được cho vào lọ và đặt ở nơi thích hợp để bảo quản thêm. Nếu nấm đang được chuẩn bị cho một ngày lễ lớn, thì việc cho chúng vào lọ chẳng ích gì.Chúng được giữ trong một cái chảo lớn trong tủ lạnh và lấy khi cần thiết.
Với giấm táo
Nấm với giấm táo làm nước xốt cũng không kém phần ngon. Đối với công thức, hãy lấy các thành phần sau:
- 0,5 kg nấm;
- 130 ml dầu (rau);
- 85ml giấm táo;
- 3 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 0,5 muỗng canh. tôi. muối;
- lá nguyệt quế và hạt tiêu đen cho vừa ăn.
Cách chế biến món ăn:
- Tất cả các thành phần được chuẩn bị và trộn trong bất kỳ thùng chứa lớn nào. Đây có thể là một cái chảo hoặc chảo sâu lòng.
- Sau đó, hộp đựng được đặt trên lửa và đun sôi.
- Trong khi nấu, thêm nấm cắt nhỏ và để cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi.
- Sau đó, nấm sẽ sôi ít nhất 7 phút.
- Sau khi nguội, chúng có thể được cho vào lọ và đưa xuống hầm.
Nếu ướp nấm theo công thức này bạn có thể thưởng thức món ăn sau 4 tiếng. Để giữ nấm trên tay, chúng được bảo quản trong tủ lạnh. Một mẻ quá lớn nên đem ra tầng hầm và lấy khi cần thiết. Công thức làm nấm ngâm rất đáng được các bà nội trợ quan tâm.
ướp bằng tiếng Hàn
Một lựa chọn khác để tạo ra các chế phẩm nấm thơm và ngon cho mùa đông. Nguyên liệu cho món ăn:
- 0,5 kg nấm tươi;
- 5 tép tỏi;
- 1 muỗng canh. tôi. Giấm;
- 650ml nước;
- 20 g hạt vừng;
- 3 muỗng canh. tôi. xì dầu;
- ớt cay;
- Lá nguyệt quế;
- 55ml dầu thực vật;
- một bó rau mùi tây tươi;
- muối cho vừa ăn;
- một nhúm hạt tiêu đen xay.
Các bước làm món nấm ngâm chua Hàn Quốc:
- Sau khi chuẩn bị, chúng được đổ đầy nước, muối và đốt cháy.
- Thêm lá nguyệt quế vào hỗn hợp và nấu trong 20 phút.
- Bóc vỏ tỏi và cắt từng tép làm đôi.
- Các loại rau xanh được rửa sạch và thái nhỏ.
- Các thành phần nghiền được đặt trong một thùng chứa thích hợp.
- Nước tương, tiêu xay, giấm và vài vòng ớt cay được thêm vào tỏi và rau thơm.
- Hạt vừng được chiên sơ trên chảo rồi cho vào hỗn hợp cùng với dầu thực vật.
- Nấm được thêm vào nước xốt đã chuẩn bị ngay sau khi nấu. Khuấy mọi thứ cho đến khi các thành phần được kết hợp.
Hộp đựng nấm được đặt trên bàn để chúng nguội hoàn toàn. Trong thời gian này, khối lượng được khuấy nhiều lần để nấm thấm đẫm nước xốt. Sau khi món ăn nguội, có thể cho vào tủ lạnh. Để thuận tiện hơn, bạn có thể cho vào hộp hoặc lọ nhựa.
Cách ướp nhanh trong dầu nóng
Để nấu nấm nhanh chóng, bạn sẽ cần:
- 500 g nấm;
- 6 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
- một bó thì là;
- 3 tép tỏi;
- 0,5 muỗng cà phê. muối;
- một nhúm hạt tiêu đen xay;
- 3 muỗng canh. tôi. Giấm.
Sự chuẩn bị:
- Mỗi cây nấm được cắt làm đôi và cắt thành từng lát. Đồng thời, hãy chắc chắn rằng chúng mỏng.
- Chúng được đặt trong một cái bát lớn và phủ các loại thảo mộc cắt nhỏ.
- Tỏi băm nhỏ và hạt tiêu xay cũng được thêm vào nấm.
- Muối hỗn hợp và đổ giấm vào, khuấy kỹ.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi cho nấm vào đun nóng. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là phải khuấy hỗn hợp thật nhanh để dầu bao phủ từng miếng.
Nấm đã sẵn sàng để ăn. Nhưng để chúng ngon hơn, chúng được ngâm trong một giờ. Mặc dù cách chế biến đơn giản nhưng món khai vị vẫn ngon và chứa đựng những hương vị thơm ngon. Món ăn để được trong 5 ngày nên cần ăn càng nhanh càng tốt để không bị hỏng.
Với axit xitric
Bạn có thể chế biến nấm theo cách khác mà không cần dùng giấm. Nếu không có thành phần này thì hương vị sẽ không còn đậm đà nữa. Nếu vì lý do này hay lý do khác mà bà nội trợ không thể sử dụng được thì nên thử thay giấm bằng axit xitric. Món ăn được chế biến nhanh chóng, sau đó có thể ăn ngay.
Các bước chuẩn bị hoàn toàn trùng khớp với công thức cổ điển. Nhưng thay vì giấm, hãy thêm 1 muỗng cà phê. axit citric. Nấm sau khi luộc chín sẽ được tẩm dầu rồi bày ra bàn. Tỏi cũng được thêm vào để tạo hương vị. Champignons có thể được chuẩn bị với số lượng nhỏ để sử dụng làm nguyên liệu trong các món ăn khác.
Phương pháp bảo quản nấm ngâm
Bạn có thể chế biến nấm ngâm để tiêu thụ nhanh hoặc để sử dụng sau này. Trong trường hợp đầu tiên, không có nhiều nấm như vậy, số lượng nấm được tính để tiêu thụ tối đa 5 ngày. Trường hợp thứ hai liên quan đến việc đóng hộp dưới nắp cứng. Đồng thời, họ cố gắng chuẩn bị nhiều nhất có thể để có thể thưởng thức nấm vào mùa đông.
