Mỗi bà nội trợ nên biết cách bảo quản gừng tại nhà, vì thường không thể sử dụng hết toàn bộ thân rễ. Để chế biến món ăn, bạn chỉ cần một phần, phần rễ còn lại cần giữ tươi cho đến lần sau. Thời hạn sử dụng của gừng sẽ được xác định bằng phương pháp bảo quản đã chọn. Rau củ có thể được bảo quản ở dạng tươi, khô, ngâm chua, dưới dạng nước ép hoặc kẹo trái cây.
Phương pháp bảo quản củ tươi
Toàn bộ rễ có thể được bảo quản trong hầm khô hoặc tầng hầm cùng với các loại rau ăn củ khác ở nhiệt độ trong khoảng 0 ... + 4 ° C, bọc trong giấy da hoặc giấy bạc. Điều quan trọng là rau không tiếp xúc với ánh sáng. Trong điều kiện không có ánh sáng và ở nhiệt độ thích hợp, nó có thể tồn tại tới 6-7 tháng. Khoảng 2-3 tuần một lần, kho phải được phân loại, loại bỏ các mẫu thối, mốc.
Cách dễ nhất để bảo quản gừng tươi là trong tủ lạnh. Nếu bạn cho vào túi giấy thì nó sẽ tươi trong ngăn đựng rau củ trong 1 tuần. Các thao tác sau đây sẽ giúp kéo dài thời gian này lên ít nhất 3-4 tuần:
- Chỉ chọn những loại rau củ tươi, chưa gọt vỏ, không có chỗ bị hư hỏng hoặc hư hỏng cơ học;
- rau được lau cẩn thận và lau khô bằng khăn giấy;
- mỗi bản sao được gói trong khăn giấy hoặc khăn tắm;
- rau bọc giấy cho vào túi nilon đặc biệt có khóa kéo hoặc dùng màng bám bọc chặt (trước tiên phải loại bỏ hết không khí ra khỏi túi);
- các gói được đặt trong ngăn đựng rau và trái cây.
Nếu củ đã được gọt vỏ thì việc bảo quản gừng trong tủ lạnh được thực hiện theo công nghệ sau:
- thân rễ được cắt thành từng miếng;
- các lát cắt được đặt trong hộp thủy tinh;
- nội dung trong bình chứa đầy nước đun sôi để nguội (rượu, rượu vodka, rượu sake, nước cốt chanh);
- đặt trong tủ lạnh.
Bằng cách này, rau củ đã cắt có thể bảo quản được tối đa 2-3 tuần mà không bị mất phần lớn hương vị và các phẩm chất có lợi. Chất lỏng có chứa cồn kéo dài thời hạn sử dụng lên 7-8 tuần.
Để đóng băng hay không?
Gừng chỉ có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một khoảng thời gian giới hạn.Không phải là phương pháp bảo quản thành công nhất nhưng phổ biến và lâu dài nhất là đông lạnh. Công nghệ này là như thế này:
- Đầu tiên, các loại rau củ được gọt vỏ (tốt hơn là cạo nó như củ cà rốt, vì dưới lớp vỏ mỏng chứa lượng chất hữu ích lớn nhất);
- sau đó thân rễ có thể được cắt nhỏ trên máy xay thô, hoặc cắt thành lát hoặc dải;
- rau đã chế biến sẵn được bày trong hộp đựng thức ăn riêng hoặc túi nhựa;
- cho vào tủ đông để bảo quản.
Sản phẩm không cần rã đông trước khi sử dụng. Phương pháp này có thể giữ gừng tươi được 10-12 tháng. Nó sẽ có tất cả hương vị, nhưng sẽ mất gần như hoàn toàn các đặc tính có lợi. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên cố gắng tìm một khoảng trống trong tủ lạnh và không để đông lạnh các loại rau củ.
Chúng tôi xử lý và lưu trữ
Không phải lúc nào cũng có thể bảo quản gừng được lâu ở nhà, đôi khi cần phải sơ chế gấp lượng gia vị dư thừa còn sót lại sau khi chế biến món ăn.
Có một số cách:
- Dưa chua. Các loại rau củ phải được gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng (đĩa), sau đó xếp thành từng lớp vào đĩa sứ hoặc thủy tinh. Chuẩn bị nước xốt từ 6 muỗng canh. tôi. đường cát, 4 muỗng cà phê. muối và ½ chén giấm gạo (dựa trên 350 g gừng). Đun sôi dung dịch và đổ các loại rau đã chuẩn bị trước đó vào. Sau khi làm nguội hoàn toàn, phôi được cho vào tủ lạnh trong 6-7 giờ. Sau đó, sản phẩm có thể được ăn, nó vẫn giữ được độ tươi và tất cả các chất dinh dưỡng trong tối đa 3 tháng.
- Truyền rượu. Gừng chưa gọt vỏ (30-40 g) cho vào hộp thủy tinh sẫm màu đục và đổ đầy 200 ml cồn y tế (nồng độ thể tích ít nhất 70%). Sau đó ngâm ở nơi ấm áp và tối trong 2 tuần.Cồn thuốc chỉ được sử dụng cho mục đích y học như một thành phần của các hỗn hợp và chế phẩm khác nhau, trước tiên nó phải được pha loãng với nước cất theo tỷ lệ 1:4.
- Gừng ngâm rượu. Toàn bộ thân rễ không có vỏ, chứa đầy đồ uống có cồn mạnh (vodka, rum, sherry, v.v.) đựng trong lọ thủy tinh hoặc hộp sứ, được bảo quản trong phòng tối và mát (hầm, tầng hầm, phòng đựng thức ăn, v.v.) vô thời hạn. Sản phẩm này được thêm vào bột nướng, nước xốt thịt, nước sốt, súp và nước dùng.
- Thuốc sắc. Sản phẩm này có thể bảo quản không quá 5 giờ trong tủ lạnh và khoảng 3 giờ ở nhiệt độ phòng nên phải chuẩn bị ngay trước khi sử dụng. Rễ thái nhỏ (4-5 cm), đổ với 250 ml nước lạnh sạch, sau đó cho vào nồi cách thủy khoảng 15-20 phút, đun sôi có nắp đậy. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.
Lưu trữ khô
Nếu có nhiều rau củ có thể phơi khô. Với phương pháp bào chế này, tất cả các chất có lợi và vitamin đều được bảo quản trong gừng vì chúng không tiếp xúc với nhiệt độ cực thấp hoặc cao. Sản phẩm khô được bảo quản ở nhiệt độ phòng và chiếm rất ít không gian, luôn thiếu trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Để làm cho đúng gừng khô, bạn phải tiến hành như sau:
- rửa thân rễ dưới vòi nước chảy, loại bỏ bụi bẩn và mảng bám;
- Dùng dao nhỏ hoặc thìa cà phê cạo sạch vỏ;
- cắt thành dải, lát hoặc tấm mỏng (càng trong suốt càng tốt để sản phẩm khô tốt hơn);
- phủ một tấm nướng bánh bằng giấy nướng hoặc giấy da và đặt các miếng gừng lên đó thành 1 lớp;
- sấy khô trong lò trong 1 giờ ở nhiệt độ khoảng +45...+50 °C;
- lấy khay nướng ra khỏi lò, sau đó lật từng miếng sang mặt kia;
- cho vào lò nướng thêm 1 giờ nữa.
Bạn có thể làm khô gừng một cách tự nhiên. Để làm điều này, rau đã cắt nhỏ được đặt trên một bề mặt phẳng (khay nướng, khay, thớt), sau đó đặt trong phòng tối thông gió tốt trong 3-4 ngày.
Những lát khô làm sẵn sẽ dễ vỡ. Chúng có thể được để nguyên hoặc nghiền thành bột. Bạn có thể lưu trữ bao nhiêu? gừng khô, phụ thuộc vào vị trí lưu trữ. Ở nhiệt độ phòng trong hộp có nắp đậy kín, sản phẩm khô có thể bảo quản được đến sáu tháng. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh trong hơn 2 năm.
Trước khi sử dụng, các lát được ngâm trong nước lạnh trong 15-20 phút. Chúng có thể được thêm vào trà, nhiều loại đồ uống, salad, món thịt và món tráng miệng.
Là một bổ sung cho món tráng miệng và đồ uống
Loại rau củ cay, thái nhỏ và trộn với một lượng mật ong tùy ý, có thể dùng làm phụ gia cho các món tráng miệng và các loại đồ uống tự làm khác nhau. Đối với những người không thích đồ ngọt, có một công thức thay thế được làm từ gừng và chanh. Sự kết hợp thú vị này rất phù hợp để làm nước sốt đặc biệt cho các món thịt và cá, cũng như để sản xuất đồ uống. Các chế phẩm như vậy nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá 10-14 ngày.
Vào thời điểm trái mùa, nguy cơ mắc cảm lạnh tăng cao, bạn có thể dùng gừng để tăng cường hệ miễn dịch. Công thức làm món ngon bồi bổ sức khỏe như sau:
- Gọt vỏ và xay 120 g rau củ tươi;
- Bỏ vỏ của 4 quả chanh và cắt thành khối vuông;
- Trộn cả hai sản phẩm và xay bằng máy xay;
- chuyển vào lọ thủy tinh, sau đó thêm 250-280 g mật ong.
Sau khi chuẩn bị, giữ hỗn hợp trong tủ lạnh, tiêu thụ 1 muỗng canh. tôi.Vào một ngày.
Lưu trữ trong lòng đất
Gừng chưa gọt vỏ có thể được bảo quản trong hỗn hợp đất được làm từ mùn, than bùn và cát sông khô, chia thành các phần bằng nhau. Thân rễ được đặt trong chậu hoặc hộp, phủ đất này và để trong phòng tối và mát (hầm, tầng hầm, phòng đựng thức ăn). Nếu bạn di chuyển thùng chứa đến nơi ấm áp và sáng sủa, rễ cây được chôn dưới đất sẽ nảy mầm. Màu xanh lá cây được sử dụng trong món salad và làm chất phụ gia cho đồ uống trà.
Làm kẹo trái cây
Từ củ gừng gọt vỏ và cắt thành lát, dải hoặc lát, bạn có thể tạo ra một món ngon tinh tế - kẹo gừng. Chúng được chuẩn bị như sau:
- thân rễ (200-250 g) được gọt vỏ và cắt khi cần thiết (khối, lát);
- các miếng được xếp vào chảo, đổ 0,5 lít nước vào đun trên lửa nhỏ trong 1 giờ;
- Nấu riêng si-rô đường từ 200 g đường và ½ ly nước;
- phần rễ luộc chín nên cho vào chao hoặc rây và để ráo nước;
- sau đó chúng được đặt trong một thùng chứa xi-rô đã chuẩn bị sẵn và đun sôi thêm 1 giờ nữa cho đến khi trong suốt;
- lót giấy nến vào khay nướng và đặt những lát gừng luộc lên thành 1 lớp;
- các mảnh được sấy khô nhẹ trong lò ở nhiệt độ không cao hơn +40...+45 °C;
- sau đó lật từng lát sang mặt kia và sấy khô thêm một chút trong lò;
- Bây giờ các lát cần được lăn trong đường bột hoặc cát.
Kẹo gừng làm sẵn cho vào lọ đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh không quá 30 ngày. Đồ ngọt tự làm rất tốt để giúp chống say tàu xe và giảm buồn nôn.
Mua đúng là một nửa thành công
Gừng tươi, có thể tìm thấy ở các cửa hàng, là loại củ dày đặc, được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng.Màu của da có thể là nâu sẫm (gần như đen) hoặc trắng. Nó phụ thuộc vào phương pháp sơ chế rau. Nếu cây lấy củ được làm sạch bằng máy sau khi đào và chỉ rửa sạch bằng nước thì cây vẫn giữ được màu sẫm tự nhiên.
Khi xử lý bằng dung dịch clo, thân rễ trở nên gần như trắng.
Độ tươi của củ gừng ảnh hưởng trực tiếp đến việc bảo quản hương vị, mùi thơm ban đầu và các đặc tính có lợi cho người tiêu dùng. Gừng càng tươi thì thời gian bảo quản càng lâu.
Một loại rau chất lượng phải là:
- đàn hồi và rậm rạp (thân rễ mềm mềm đã được đào lên từ lâu, được cất giữ từ lâu và trong thời gian này đã mất đi hầu hết các phẩm chất hữu ích của nó);
- nặng (rễ mềm nhũn đã mất độ ẩm và kém thơm);
- mịn, khô và đều, màu sắc đồng đều, không có dấu hiệu hư hỏng, móp méo, thâm đen, ẩm mốc, mục nát;
- vỏ mỏng và mịn (da quá dày, rậm cho thấy củ đã nằm ở đâu đó lâu ngày và không còn tươi);
- Màu sắc của cùi mọng nước và rậm rạp thay đổi từ vàng lục nhạt đến vàng đậm (cây càng già, thân rễ bên trong càng sẫm màu), sự hiện diện của các sợi dày thô trong cùi cũng cho thấy tuổi của bụi gừng đã lớn.
Quyết định về độ tươi của sản phẩm và cách bảo quản phải được đưa ra tại cửa hàng. Rau không đáp ứng được các yêu cầu cần thiết sẽ có mùi vị kém và bảo quản kém.
Khả năng sử dụng
Bạn có thể bảo quản gừng ở nhà theo nhiều cách khác nhau, điều này quyết định công dụng của nó trong tương lai. Trong nấu ăn, gừng được sử dụng như sau:
- gia vị khô và tươi dùng để nêm các món thịt, cá;
- lát ngâm và khô được dùng để làm nước sốt;
- rau củ khô cay được thêm vào nhiều hỗn hợp gia vị (cà ri và các loại khác);
- bột gừng được thêm vào các món nướng: bánh bao, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh quy gừng;
- rau tươi và đông lạnh nghiền được sử dụng trong nhiều loại đồ uống có cồn và không cồn, nước trái cây và trà;
- củ ngâm được dùng trong món salad (đặc biệt là trong các món ăn Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc);
- Những lát gừng mỏng tẩm đường có thể làm giảm cơn buồn nôn, cải thiện tiêu hóa và thèm ăn.
Do có nhiều thành phần hữu ích nên gừng được sử dụng rộng rãi cho mục đích làm thuốc. Nó làm tăng khả năng phòng vệ của cơ thể, bình thường hóa nồng độ hormone, ổn định trạng thái cảm xúc và tâm lý, đồng thời tăng cường trao đổi chất. Rễ cay có đặc tính kháng khuẩn, sát trùng và chống viêm, cho phép nó được sử dụng trong điều trị cảm lạnh. Gừng đã chứng minh tính hiệu quả của nó trong cuộc chiến chống lại các khối u ác tính.
