Do hàm lượng chất béo thấp nên thịt dê được xếp vào loại ăn kiêng. Vấn đề duy nhất là mùi thơm khó chịu xuất hiện trong quá trình nấu. Chúng ta hãy tìm cách loại bỏ mùi khó chịu của thịt dê, điều này ảnh hưởng đến sự xuất hiện của nó. Chúng ta hãy xem làm thế nào một người chăn nuôi mới có thể giết mổ một con vật để mùi đặc trưng của thân thịt không khiến người mua sợ hãi.
Nguyên nhân gây mùi khó chịu
4 yếu tố gây ra mùi thơm khó chịu của thịt:
- Mùi tình dục. Thịt của những con đực hoặc cá thể chưa được thiến được phẫu thuật thiến ngay trước khi giết mổ có mùi khó chịu.Để thịt dê không có mùi khó chịu, từ lúc thiến đến khi giết mổ phải ít nhất 2-3 tuần.
- Động vật ăn thức ăn kém chất lượng. Nếu một con vật ăn các loại rau củ bị mốc và thối từ lâu trước khi đến bàn cắt, thịt sẽ có mùi nặng và vị khó chịu.
- Điều trị vật nuôi bằng thuốc có mùi hăng. Long não và tinh dầu, axit carbolic, rễ cây nữ lang, chế phẩm clo và hạt caraway, được tiêm vào cơ thể động vật dưới dạng tiêm ngay trước khi giết mổ, tạo cho món ăn một mùi đặc trưng.
- Để xác chết trong một căn phòng đầy mùi lạ. Trong vài giờ, thịt sẽ hấp thụ mùi thơm của chất khử trùng ăn da và sơn mới.
Những người chăn nuôi có kinh nghiệm biết tất cả những điều tinh tế này, họ giết mổ những con vật không có mùi thơm khó chịu cho mình.
Cách khử mùi hôi từ thịt
Bí quyết ẩm thực đã được chứng minh sẽ giúp loại bỏ mùi khó chịu:
- Ngâm thịt dê trong rượu trắng sẽ thấm mùi thơm và có được hương vị tinh tế. Sau một giờ bạn có thể bắt đầu nấu ăn.
- Nước xốt mù tạt sẽ thấm đẫm thịt và làm cho thịt mềm hơn. Sau khi ngâm 1 giờ, rửa sạch dưới vòi nước sạch.
- Ngâm trong giấm. Đổ nước vào một thùng chứa sâu và thêm một vài thìa sản phẩm. Thịt dê được ngâm trong dung dịch trong 1-1,5 giờ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
- Nước chanh sẽ không chỉ loại bỏ mùi hôi khó chịu. Dưới ảnh hưởng của nó, các sợi sẽ trở nên mềm hơn. Thịt dê ngâm nước cốt để trong 1 giờ, sau đó rửa sạch với nước.
- Ngâm trong dung dịch muối có thêm than củi sẽ mang lại cho món ăn hương vị lửa trại.
- Nước sốt tỏi và hành. Cắt nhỏ rau, thêm một lượng lớn rau xanh.Sau 1-1,5 giờ, mùi thịt dê sẽ biến mất hoàn toàn.
- Ngâm bột giấy trong dung dịch kali permanganat yếu trong 1 giờ. Sau khi thời gian trôi qua, lấy xác ra, rửa sạch và chuyển sang thùng chứa nước sạch trong 15-20 phút nữa.
- Ngâm thịt dê trong rượu vang đỏ cùng gia vị trong một giờ. Sau thời gian quy định, thịt được rửa trong nước muối và bắt đầu nấu.
Cách chắc chắn nhất, sau đó bạn sẽ không phải dùng đến cách che giấu mùi khó chịu, là giết con đực và xẻ thịt nó một cách hoàn hảo.
Cách giết dê để thịt không có mùi hôi
Xác của dê sữa và dê con sau khi giết mổ không có mùi hôi khó chịu, điều này không thể không nói đến dê trưởng thành. Hổ phách tự nhiên của nó có thể biến thịt chất lượng thành một khối cơ và xương không thể sử dụng được.
Một đặc điểm quan trọng khác là trên da dê có các tuyến tạo ra mùi thơm. Khi loại bỏ nó, hãy chắc chắn rằng phần lông không chạm vào thịt, nếu không nó sẽ bị hư hỏng một cách vô vọng. Dao và tay được rửa kỹ lại bằng xà phòng.
