Điều đầu tiên bạn nghĩ đến khi nghe từ “tarragon” là nước chanh. Nhưng nó cũng là một loại cây hữu ích thường được sử dụng trong nấu ăn. Tarragon đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Pháp và phương Đông. Tarragon còn được gọi là tarragon. Bạn có thể chuẩn bị cỏ ngải giấm cho mùa đông bằng nhiều cách khác nhau.
Khi nào bạn nên bắt đầu chuẩn bị tarragon?
Bạn có thể bắt đầu thu hoạch cây cho mùa đông sớm nhất là vào tháng Sáu. Các bụi cây phát triển nhanh chóng và ngay khi thời tiết bên ngoài ấm áp, chúng tích cực tăng khối lượng lá. Bạn có thể cắt thân để thu hoạch cho mùa đông suốt mùa hè cho đến mùa thu. Thời điểm thu hoạch nguyên liệu tối ưu nhất được coi là thời kỳ cây nảy chồi.
Trong năm đầu tiên sau khi trồng, nên cắt cỏ vào tháng 8. Những năm tiếp theo, thời gian thu hái cành kéo dài từ tháng 4 (ở phía Nam) đến tháng 10. Tốt nhất nên cắt rau vào buổi sáng vào một ngày khô ráo, ấm áp. Thân cây được cắt cách thân rễ 15 cm.
Làm thế nào để chọn tarragon để chuẩn bị?
Chúng sẽ được bảo quản trong bao lâu tùy thuộc vào việc lựa chọn đúng nguyên liệu thô để chuẩn bị cho mùa đông. Để chuẩn bị, người ta sử dụng những thân cây mọng nước không có dấu hiệu hư hỏng. Không được có lá vàng hoặc khô cũng như không có dấu vết của côn trùng. Chỉ nên ưu tiên những thân cây khỏe mạnh.
Những chiếc lá bị hư hỏng cần được vứt bỏ ngay lập tức. Bạn cũng cần chú ý đến việc côn trùng thường đẻ trứng trên ngải giấm. Vì vậy, bạn cần kiểm tra kỹ nguyên liệu trước khi bắt đầu chuẩn bị cho mùa đông.
Phương pháp chuẩn bị tarragon cho mùa đông
Có nhiều cách để bảo quản rau tarragon cho mùa đông. Bảo quản thực phẩm chế biến sẵn cho mùa đông không khó. Điều chính là chọn phương pháp nào là phù hợp nhất và thu hoạch cỏ ngải giấm cho mục đích gì.
Sấy khô
Một trong những cách dễ nhất để chuẩn bị ngải giấm cho mùa đông là phơi khô. Điều này dễ thực hiện nhất trong điều kiện đô thị tại nhà. Phơi tarragon cho mùa đông trông như thế này:
- Cắt bỏ thân cây ngải giấm và kiểm tra để đảm bảo không có trứng côn trùng ở mặt sau của lá.
- Rửa sạch thân cây dưới vòi nước chảy.
- Cắt nhuyễn lá và trải thành một lớp mỏng trên giấy báo.
- Phơi khô khỏi ánh nắng mặt trời ở nơi mát mẻ và thông gió tốt.
- Bạn cần thu thập phôi sau khi lá khô hoàn toàn.
Nên bảo quản gia vị trong lọ thủy tinh. Với phương pháp này, sẽ có thể bảo toàn được tất cả các đặc tính hữu ích và mùi thơm của gia vị.
Đóng băng
Một cách khác để bảo quản ngải giấm cho mùa đông là đông lạnh tươi. Nhiều loại thảo mộc được chuẩn bị theo cách này cho mùa đông. Việc chuẩn bị đông lạnh gia vị không mất nhiều thời gian.
Như trong phương pháp trước, thân cây tarragon đã cắt được kiểm tra và rửa sạch trong nước mát. Sau đó tarragon cần được sấy khô để tất cả nước bay hơi. Nó sẽ mất không quá một giờ. Điều chính là không quên gia vị, nếu không lá sẽ bị héo. Sau đó, cắt tarragon và đóng gói vào túi. Đặt trong tủ đông.
Gia vị nên được lưu trữ không quá một năm. Phôi được sử dụng càng sớm thì càng tốt.
Xi-rô
Một cách khác thường để chuẩn bị ngải giấm cho mùa đông là làm xi-rô từ nó. Làm xi-rô không khó như thoạt nhìn. Để chuẩn bị xi-rô, bạn sẽ cần:
- 300 g ngải giấm tươi;
- 1 lít nước lạnh;
- 3 muỗng canh. tôi. đường cát;
- 1 thìa nhỏ axit xitric;
- chanh vàng.
Để chuẩn bị xi-rô, bạn cần rửa sạch rau xanh. Xé lá khỏi thân cây và cắt bỏ cành. Cắt chanh thành lát. Đặt phôi vào nồi và thêm nước. Đặt vào nồi cách thủy và nấu xi-rô trong 1 giờ ở nhiệt độ thấp. Khi một giờ trôi qua, xi-rô được lọc và bánh được ép ra.
Thêm đường và axit xitric. Đặt xi-rô lại vào lửa. Nấu cho đến khi chất lỏng bắt đầu đặc lại. Xi-rô thành phẩm được đổ vào lọ thủy tinh. Nếu xi-rô được chuẩn bị cho mùa đông thì nên xoắn và bảo quản dưới tầng hầm.
Xi-rô thành phẩm được dùng để làm nước chanh.Chỉ cần pha loãng một vài thìa xi-rô trong nước khoáng là đủ. Kết quả sẽ là một thức uống thơm ngon, sảng khoái và không chứa các chất có hại. Không giống như nước chanh mua ở cửa hàng.
Mứt
Và một cách khác để chế biến ngải giấm cho mùa đông là làm mứt từ nó. Làm mứt ngải giấm tuy đơn giản nhưng quá trình thực hiện sẽ mất nhiều thời gian. Rau tarragon tươi được rửa sạch và cắt bằng kéo. Bạn cần nghiền bằng tay hoặc bằng máy nghiền để lá tiết ra nước. Sau đó đổ rau xanh với 1 lít nước sôi.
Đậy nắp tarragon và để trong 8-12 giờ ở nơi ấm áp. Ngày hôm sau, đổ 1 kg đường vào nước rồi đặt hộp mứt tương lai lên bếp lửa. Sẽ mất nhiều thời gian để nấu ăn, ít nhất là hai giờ. Nếu mứt không đặc lại trong quá trình nấu thì bạn không cần phải lo lắng. Sau một thời gian, khi nó đã sẵn sàng, nó sẽ tự dày lên.
