Top 4 loại và tên gọi phô mai sữa cừu, lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Người La Mã cổ đại đã học cách làm phô mai cừu và kể từ đó sản phẩm quý giá này đã trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn Địa Trung Hải. Nó được coi là một món ngon và thích hợp để tự tiêu thụ và nấu nướng. Việc sản xuất phô mai từ sữa cừu phổ biến ở các vùng núi của các nước Địa Trung Hải, Tây Á và Trung Đông, nơi phát triển chăn nuôi cừu.

Thành phần và hàm lượng calo

Phô mai được làm từ sữa cừu, được bổ sung thêm enzyme và vi khuẩn axit lactic để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đông máu. Trong một số ngành công nghiệp, sữa được làm tan chảy bằng cách thêm muối. Giá trị dinh dưỡng 100 g:

• 15 g protein;
• 8 g carbohydrate;
• 28g chất béo.

Hàm lượng calo - 350 kcal trên 100 g. Mặc dù có lượng calo lớn nhưng sản phẩm từ cừu được coi là chế độ ăn kiêng, phù hợp với những người thực hiện chế độ ăn uống lành mạnh và chế độ ăn thực phẩm thô.

Phô mai cừu chứa rất nhiều chất hữu ích giúp duy trì vóc dáng săn chắc, giúp duy trì tuổi trẻ, sức khỏe và trạng thái cảm xúc tốt:

• vitamin – axit ascorbic (vitamin C), retinol (A), calciferol (D), tocopherol (E), riboflavin (B₂), axit folic (B₉), cobalamin (B₁₂);
• các nguyên tố khoáng sản - kali, canxi, phốt pho, kẽm, magiê, sắt, lưu huỳnh;
• axit linoleic, hỗ trợ các phản ứng trao đổi chất.

Sữa cừu chứa lượng axit ascorbic cao gấp 3 lần và lượng sắt gấp 2 lần so với sữa bò. Hàm lượng kali, canxi và phốt pho cũng tăng lên. Chất béo và protein tạo thành nền tảng của các sản phẩm sữa được cơ thể dễ dàng hấp thụ.

Các loại và tên của phô mai cừu

Các loại phô mai rennet cứng và mềm với hàm lượng chất béo khác nhau và việc bổ sung các thành phần hương liệu, cũng như các sản phẩm whey và nước muối được chế biến từ sữa cừu.

Phô mai cứng

Sữa cừu thường được sử dụng để tạo ra một sản phẩm Địa Trung Hải cổ điển - phô mai cứng. Các nhà cung cấp chính của nó là Tây Ban Nha và Ý. Phô mai cừu phổ biến nhất của Ý là pecorino (từ tiếng Ý “pecora” - “cừu”).Nó được sản xuất bởi người La Mã cổ đại. Điểm đặc biệt của loài là độ chi tiết của cấu trúc, tăng cường khi sản phẩm trưởng thành. Các vùng khác nhau của Ý sản xuất giống Pecorino của riêng họ:

1. Romano là loại rượu phổ biến nhất bên ngoài nước Ý, được xuất khẩu sang nhiều nước khác nhau kể từ thế kỷ 19. Sữa từ cừu Sardinian và Tuscan được sử dụng để sản xuất. Màu rơm nhạt, đặc, có lỗ nhỏ, vị mặn cay. Chín trong 10-12 tháng.
2. Sardo là một loại Sardinia có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn nhưng ít mặn hơn. Nó có thể mềm, chín trong 30-60 ngày và cứng, chín lâu hơn.
3. Toscano là một giống Tuscan có đặc điểm là vị mềm và mùi thơm nồng, được bao phủ bởi lớp vỏ màu đỏ hoặc đen. Nó có thể mềm, chín trong 20 ngày và bán cứng, cần 5-6 tháng để sẵn sàng.
4. Siciliano là một loại phô mai Sicilia, được ủ ít nhất 4 tháng theo phương pháp cổ xưa trong hộp đan lát nên có vỏ không đều. Hương vị cay, với hương trái cây.

Cũng phổ biến ở Ý là fiore sardo (từ tiếng Ý - "hoa Sardinia"), được chế biến độc quyền từ sữa của cừu Sardinia, loại thức ăn tiêu thụ tự nhiên không có chất phụ gia. Khối phô mai được ngâm trong nước muối trong vài giờ, hun khói trong 2 tuần và cuối cùng được xử lý bằng hỗn hợp muối, dầu ô liu và giấm. Một loại pho mát Ý khác là medoro, có hương vị đậm đà và hơi cay nhẹ.

Tây Ban Nha có nhiều vùng núi phát triển chăn nuôi cừu và sản xuất phô mai chất lượng cao. Các giống phổ biến nhất:

1. Zamorano là một loại phô mai Castilian được ủ trong dầu ô liu. Nó trưởng thành trong 6 tháng, có lớp vỏ kết cấu và vị chua mặn.
2. Manchego là một sản phẩm Castilian màu vàng nhạt.Nó có thể bán cứng, mềm, chín sau 3-4 tháng và cứng đến một năm tuổi, đặc trưng bởi hương vị đậm đà.
3. Roncal là một loại từ Navarre với vỏ màu nâu và vị hơi cay. Chín trong 4 tháng.
4. Idiazabal là sản phẩm được sản xuất ở vùng Basque. Hương vị nhẹ nhàng, có vị cay dễ chịu. Có nhiều loại hun khói.

Phô mai mềm

Phô mai cừu mềm có các loại sau:

1. Caciotta là sản phẩm capite của Ý, được chia thành nhiều loại tùy theo tốc độ chín: từ 5 ngày đến 3 tháng. Cấu trúc dày đặc, không có lỗ hổng. Hương vị rất khác nhau: từ kem mềm đến thơm. Thành phần thường bao gồm các chất phụ gia hương liệu.
2. Serra da Estrela là một loại pho mát Bồ Đào Nha được sản xuất với số lượng hạn chế. Nó đạt đến độ chín sau một tháng và có cấu trúc mềm và dày.
3. Roquefort là giống Pháp nổi tiếng nhất với độ đặc vừa phải. Để chuẩn bị, chỉ sử dụng sữa từ cừu Lakon. Các bào tử của nấm mốc penicillin cao quý màu xanh lam được thêm vào khối phô mai chín bằng ống tiêm. Sản phẩm được ủ trong các hang động đá vôi ở tỉnh Rouergue phía nam trên kệ gỗ sồi. Nó có cấu trúc vụn mềm, lớp vỏ mịn và ẩm, hương vị đậm đà với gia vị dễ chịu và hương hạt dẻ.

Nước muối

Phô mai cừu ngâm trong nước muối và không có vỏ. Hàm lượng chất béo – 40-45%. Sản phẩm đang có nhu cầu ở các nước Địa Trung Hải và Đông Âu.

Các giống phổ biến:

1. Feta là một loại phô mai Hy Lạp được làm từ sữa dê và cừu. Sự nhất quán là dày và kem. Dễ dàng cắt thành miếng vuông để phục vụ. Vị có vị cay, mặn.
2. Motal là một sản phẩm của Armenia và Azerbaijan có chứa cỏ xạ hương. Tính nhất quán mềm mại, quá trình lão hóa xảy ra trong các loại rượu da.
3. Halloumi là sản phẩm của người Síp được làm từ sữa dê và cừu.Nó tan chảy chặt chẽ, vì vậy nó có thể được chiên. Vị có vị mặn, bạc hà thường được sử dụng làm phụ gia tạo hương vị.
4. Brynza là sản phẩm cừu phổ biến nhất ở các nước Đông Âu. Tương tự như feta nhưng đặc hơn, chua hơn, ít béo hơn.

huyết thanh

Sau khi làm phô mai cứng và mềm, váng sữa còn lại chứa protein albumin. Nó được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm whey.

Hiện có các loại whey sau:

1. Ricotta được làm từ whey không muối từ một số loại sữa. Tính nhất quán là đông lại, nồng độ protein cao.
2. Brocco là một sản phẩm của Corsican có dạng kem đặc, vị cay ngọt và mùi thơm kem nồng. Khi nấu, thêm sữa (tối đa 25% theo thể tích). Quá trình chín xảy ra sau 2 ngày, nhưng có thể chín trong nhiều tháng.
3. Vurda là một loại phô mai vùng Balkan và Carpathian. Sữa được thêm vào whey (lên đến 20% theo thể tích).

Đặc tính hữu ích của sản phẩm

Phô mai cừu có tác động tích cực đến hoạt động của cơ thể con người khi được đưa thường xuyên vào chế độ ăn uống:

• bình thường hóa tiêu hóa;
• duy trì lượng đường trong máu bình thường;
• kích thích sự trao đổi chất;
• giúp bạn giảm cân nhanh hơn;
• hỗ trợ hoạt động của các cơ quan thị giác;
• làm săn chắc cơ thể, nạp đầy năng lượng;
• ngăn ngừa sự hình thành khối u ác tính;
• làm giảm khả năng phát triển chứng xơ vữa động mạch.

Đối với phụ nữ

Phô mai cừu, khi tiêu thụ thường xuyên, sẽ kéo dài tuổi trẻ và củng cố nang tóc và móng tay. Phụ nữ mang thai nên tiêu thụ các sản phẩm từ sữa để bổ sung lượng canxi thiếu hụt do phôi thai lấy từ cơ thể mẹ. Điều này sẽ ngăn ngừa chứng hói đầu và mất răng.Axit folic trong sản phẩm cần thiết cho sự phát triển toàn diện của hệ thần kinh thai nhi.

Cho nam giới

Sản phẩm sữa bổ dưỡng được khuyên dùng cho nam giới làm công việc nặng nhọc. Lợi ích của nó bao gồm tăng cường cơ bắp và bộ xương, loại bỏ đau khớp và cung cấp năng lượng cho cơ thể để vượt qua căng thẳng.

Cho trẻ em

Phô mai cừu có thể được dùng cho trẻ trên 3 tuổi như một nguồn giàu canxi và các khoáng chất khác cần thiết cho sự phát triển toàn diện hệ xương của trẻ và ngăn ngừa bệnh còi xương. Khẩu phần hàng ngày ở độ tuổi này là 15-20 g, trước độ tuổi này, trẻ không nên ăn phô mai vì sản phẩm này giàu protein và khoáng chất sẽ gây quá nhiều căng thẳng cho thận của trẻ. Không nên dùng các sản phẩm có mùi nấm mốc, cay cũng như những sản phẩm đã được hun khói cho trẻ dưới 7 tuổi. Bạn không nên cho trẻ ăn các loại sản phẩm từ sữa có vị mặn và béo.

Tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định

Phô mai cừu không nên được đưa vào chế độ ăn kiêng nếu:

• loét dạ dày, viêm dạ dày, viêm đại tràng, các bệnh lý cấp tính khác của đường tiêu hóa;
• suy thận;
• tăng huyết áp, rối loạn tim và hệ thống mạch máu;
• sưng tấy do các vấn đề về tim và thận.

Tiêu thụ quá nhiều phô mai sẽ làm gián đoạn hoạt động của dạ dày và tim, làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính của hệ tiêu hóa và khiến cân nặng tăng thêm.

Phô mai cừu rất giàu khoáng chất, muối và chất béo. Khi những chất này xâm nhập vào cơ thể quá mức sẽ gây rối loạn chức năng nghiêm trọng.

Nếu bạn mắc các bệnh lý về tim, mạch máu, hệ tiết niệu và tiêu hóa, trước khi bổ sung các sản phẩm từ sữa vào chế độ ăn uống, bạn nên tham khảo ý kiến ​​​​của chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ.

Bạn ăn nó với cái gì và bảo quản nó như thế nào?

Phô mai cừu được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó được sử dụng như một thành phần trong các món khai vị lạnh và các món ăn nóng của ẩm thực Đông Âu, Trung Đông và Địa Trung Hải: salad rau, bánh mì sandwich, bánh cuộn, súp, mì ống, pizza. Nó được thêm vào nước sốt, đồ nướng và các sản phẩm bánh kẹo. Phô mai sữa cừu là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho rượu vang khô, đặc biệt nếu nó được bổ sung trái cây, các loại hạt, trái cây sấy khô và mật ong tự nhiên.

Phô mai cừu có thể bảo quản trên kệ tủ lạnh không quá 3 tháng. Để bảo quản, nó được bọc trong giấy da để tránh bị khô. Sản phẩm nước muối được đựng trong hộp nhựa và chứa đầy nước muối. Được phép bảo quản bằng cách bọc trong giấy bạc nhưng không quá 5 ngày. Phô mai cừu có rất nhiều loại, mọi người có thể lựa chọn tùy theo sở thích khẩu vị của mình. Khi sử dụng ở mức độ vừa phải, sản phẩm sẽ mang lại lợi ích cho cả người lớn và trẻ em.