Những người đã thử cà tím và đậu đóng hộp cho mùa đông đều đánh giá cao chúng. Mặc dù việc chuẩn bị nó là một công việc khá rắc rối nhưng mùi thơm đặc biệt và hương vị nguyên bản của món gỏi sẽ không khiến các thành viên trong nhà và khách khứa thờ ơ. Các công thức nấu ăn tốt nhất để bảo quản này được thu thập trên các trang web ẩm thực.
Vị đắng trong quả màu xanh là do có chứa axit nicotinic Lượng chất này trong 9 kg tương đương với hàm lượng trong 1 điếu thuốc. Nhưng không phải loại cà tím nào cũng có vị đắng.
Công thức một
Cà tím đóng hộp cho mùa đông sẽ giúp bàn ăn thêm đa dạng vào mùa đông, khi danh sách rau ở các cửa hàng khá khan hiếm.
Nguyên liệu nấu ăn:
- màu xanh - 1 kg;
- 1 chén đậu đỏ hoặc trắng;
- ớt chuông - 750 g;
- 0,5 kg hành tây;
- giấm ăn - 1 muỗng canh. tôi.;
- 120 g đường cát;
- các loại thảo mộc để nếm thử (húng quế, ngò, rau mùi tây);
- cà chua - 1,5 kg;
- dầu chiên;
- tiêu đen xay.
Để bảo quản cà tím và đậu cho mùa đông theo công thức này, đậu nên ngâm qua đêm trong một nồi nước lớn, vì trong thời gian này đậu sẽ nở ra khoảng 3 lần. Ngày hôm sau bạn có thể bắt đầu đóng hộp.
Rau được rửa sạch và cắt thành dải nhỏ. Cà tím được ngâm trong nước muối để loại bỏ vị đắng. Sau nửa giờ, những quả màu xanh được lấy ra và chiên trong dầu thực vật. Rau được xếp thành từng phần trên chảo đã đun nóng để tạo thành bề mặt giòn đặc trưng.
Công thức nấu ăn khuyên nên chiên cà rốt và hành tây trong chảo riêng. Sau đó, những loại rau này được trộn với đậu và cà chua được chế biến thành một khối đồng nhất. Cà chua xoắn được cho vào nồi, thêm các loại gia vị ghi trong công thức vào rồi đốt lửa. Sau khi mọi thứ sôi, đổ giấm ăn vào chảo cùng rau và cho tất cả rau đã chiên vào hộp này. Trứng cá muối cà tím nên đun sôi ở nhiệt độ thấp trong khoảng nửa giờ.
Thêm các loại thảo mộc và tỏi cắt nhỏ vào phần bảo quản đã chuẩn bị, và hỗn hợp rau tiếp tục đun sôi trong một phần tư giờ nữa. Sau thời gian này, salad được đóng gói trong lọ khử trùng và đậy kín. Cà tím và đậu đóng hộp nên được giữ trong phòng ấm cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó được đưa xuống tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn.
Cà tím được khuyên dùng làm thực phẩm cho những người bị thiếu máu. Điều này là do chúng chứa một lượng lớn sắt và đồng. Đậu ngang bằng với thịt về hàm lượng protein. Nó thường được sử dụng cho thực đơn chay.
Công thức hai
Món khai vị cà tím này là món ăn kèm tuyệt vời cho món đầu tiên và thích hợp để chế biến các món hầm. Ngay cả ở La Mã cổ đại, họ đã sử dụng cà tím, coi đây là một loại cây thuốc. Lá được dùng làm thuốc trị đau do bệnh gút, còn lá xanh đun sôi trong dầu có tác dụng chữa răng xấu.
Nguyên liệu cần có cho lọ 7 lít:
- loại xanh 2 kg;
- 0,5 kg ớt chuông ngọt;
- 0,5kg cà rốt;
- 300 g dầu hướng dương tinh luyện;
- 1,5 kg cà chua;
- 1 cốc đậu trắng khô;
- ½ chén giấm;
- 1/3 chén muối;
- 250 g đường.
Luộc đậu cho đến khi mềm trong nước không có muối. Nó phải mềm, nhưng đồng thời không bị rơi ra. Công thức này cũng có thể được chế biến bằng đậu xanh, nhưng hãy nhớ rằng chúng nấu nhanh hơn nhiều.
Bóc vỏ tỏi và cắt cà chua thành từng lát lớn, cắt bỏ phần cuống. Sau đó xay tất cả cà chua theo công thức và tỏi vào máy xay. Không cần phải lo lắng nước sốt sẽ rất nóng. Tỏi mất đi đặc tính này trong quá trình xử lý nhiệt.
Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ bên ngoài và xay trên máy xay thô. Cắt cà tím có vỏ bên ngoài thành khối nhỏ. Phương pháp đóng hộp này không cần phải ngâm những quả màu xanh trong nước muối.
Đặt một hộp đựng cà chua nghiền và tỏi băm nhỏ lên bếp. Đun sôi nhẹ và đổ dầu tinh luyện, gia vị và giấm vào. Hãy chắc chắn làm theo tỷ lệ quy định của sản phẩm. Nếu không, việc bảo quản có thể xấu đi.
Giai đoạn tiếp theo liên quan đến việc hầm rau. Chúng được đặt lần lượt vào nồi cùng với cà chua và tỏi. Sau mỗi thành phần, bạn phải đợi cho đến khi nội dung sôi trở lại. Cà rốt được cho vào trước, sau đó là ớt, cuối cùng là cà tím. Sau khi thêm màu xanh vào, món hầm được nấu trong 30 phút. Nhớ thỉnh thoảng khuấy đều để rau chín đều và không bị cháy. Sau đó, thành phần đậu nấu chín được thêm vào. Nội dung của chảo được nấu thêm 20 phút nữa.
Trong quá trình hầm rau, hộp đựng đã được chuẩn bị. Lọ được khử trùng một cách thuận tiện (ví dụ: trong lò nướng, hấp hoặc trong lò vi sóng). Đảm bảo đun sôi nắp kim loại trong chảo nước trong 15 phút.
Món salad đã chuẩn bị được cho vào lọ và đậy nắp lại. Thực phẩm bảo quản được bọc trong một chiếc chăn ấm, khi nhiệt độ giảm xuống nhiệt độ phòng, cà tím và đậu sẽ được bảo quản cho mùa đông.
Phương pháp đóng hộp thứ ba
Khi mua loại xanh để chế biến đậu và cà tím, bạn chỉ nên chọn những quả ngon. Lớp vỏ bên ngoài có màu xanh hoặc tím, rau có bề mặt bóng và thịt đàn hồi. Quả chín có vỏ xanh và rất đặc.
Nguyên liệu cần thiết để chuẩn bị:
- đậu trắng hoặc măng tây - 0,5 kg;
- 0,5kg cà rốt;
- 0,5 cốc đường;
- 0,5 củ hành tây;
- loại màu xanh 1,5 kg;
- 1,5 kg cà chua chín đỏ;
- vỏ ớt cay - 2 chiếc.;
- 1 đầu tỏi;
- 2 muỗng canh. tôi. muối;
- 100 g giấm ăn;
- 0,5 cốc dầu thực vật (tinh luyện).
Trước khi chuẩn bị cà tím và đậu cho mùa đông, bạn nên đặt chảo đậu trên lửa và đun cho đến khi mềm nhưng không nên nấu quá chín.Cắt cà rốt, ớt, quả việt quất và hành tây thành khối nhỏ. Để tránh việc cắt hành tây gây chảy nước mắt, dao được làm ướt định kỳ trong nước mát khi cắt.
Chiên cà rốt và hành tây trong chảo riêng. Những quả màu xanh được ngâm với nước muối lạnh trong 20 - 30 phút. Gọt vỏ cà chua, đun sôi trong vài phút, sau đó nhúng vào nước lạnh và loại bỏ lớp trên cùng. Sau đó, xay cà chua, tỏi và ớt cay bằng máy xay.
Trộn rau xào với cà chua xay nhuyễn, đun sôi trong 10 phút, sau đó thêm cà tím đã vớt ra khỏi nước muối và đun nhỏ lửa trong khoảng 1/3 giờ. Thêm đường, muối và đậu luộc vào chảo và đun sôi trong 10 phút. Theo cách tương tự, hãy chuẩn bị món salad với đậu xanh. Tuy nhiên, măng tây nấu nhanh nên được cho vào cuối quá trình nấu. Bước cuối cùng là thêm giấm và đun sôi salad trong 20 phút.
Cho đậu xanh và đậu đã làm xong vào lọ vô trùng để dùng cho mùa đông rồi cuộn nắp lại ngay. Để kéo dài quá trình khử trùng, các lọ nóng được phủ chăn và để ở vị trí này trong một ngày, sau đó được đưa xuống tầng hầm để bảo vệ rau ngâm khỏi ánh nắng mặt trời. Dựa trên số lượng nguyên liệu trong công thức này, 9 lọ salad nửa lít sẽ được đóng hộp.
