Chế độ ăn mùa đông có khá nhiều rau, và để khắc phục vấn đề này, một số bà nội trợ đang chuẩn bị đồ ăn đóng hộp. Nhiều người trong số họ làm món lecho cà tím cho mùa đông. Món ăn này khác với nhiều món bảo quản khác ở vị ngọt ngọt có được nhờ hạt tiêu.
Nếu bạn biết cách nấu lecho một cách chính xác, bạn có thể làm một món ăn ngon đến mức bạn sẽ phải liếm ngón tay.
Khuyến nghị cơ bản
Để chuẩn bị món lecho cà tím cho mùa đông, bạn cần làm quen với một số khuyến nghị hữu ích, bao gồm những điều sau:
- Nguyên tắc chế biến lecho với cà tím thực tế không khác gì làm lecho với cà chua hoặc ớt. Sự khác biệt duy nhất là ở thành phần, vì trong trường hợp này bạn sẽ phải sử dụng màu xanh lam.
- Khi tạo một bữa ăn nhẹ, hãy nhớ thêm giấm. Nó hoạt động như một chất bảo quản và làm cho món ăn trở nên chua hơn. Nếu bạn tránh hoàn toàn giấm, món ăn nhẹ sẽ có mùi vị khó tả.
- Lecho cho mùa đông chỉ nên được chế biến từ những loại rau chín nhất. Nếu món ăn được chế biến với cà chua và ớt thì cà chua phải mọng nước và ớt phải ngọt.
- Để chế biến bữa ăn nhẹ, nên sử dụng cà tím, có chứa một lượng lớn solanine. Để kiểm tra xem chúng có chứa chất này hay không, bạn sẽ phải tách rau ra và kiểm tra phần cùi trên mặt cắt ngang. Nếu nó chuyển sang màu nhạt hơn sau vài phút thì nghĩa là không có solanine trong cà tím cắt miếng.
- Những quả màu xanh bắt đầu sẫm màu trong quá trình cắt nên được phủ ngay bằng muối và để ngấm. Theo nghĩa đen, sau 5 phút, rau sẽ bắt đầu tiết ra nước và nhờ đó vị đắng của chúng sẽ hoàn toàn biến mất. Nếu cà tím được ngâm trong dung dịch nước muối trước khi cuộn thì trong quá trình chế biến món lecho bạn sẽ phải cho ít muối hơn một chút.
- Không nên đóng lecho cà tím trong mùa đông mà không khử trùng. Vì vậy, trước khi bảo quản, tất cả các hộp đựng có nắp đậy đều phải được khử trùng.
Khử trùng thùng chứa
Trước khi bắt đầu xử lý các thùng chứa, bạn phải rửa kỹ tất cả các lọ có nắp đậy. Ngoài ra, các thùng chứa phải được kiểm tra xem có mảnh vụn hoặc vết nứt nào không, vì phải sử dụng nguyên lọ để bảo quản.
Khử trùng bằng hơi nước
Để khử trùng lọ bằng hơi nước, bạn sẽ phải sử dụng chảo nước. Bạn nên sử dụng chảo rộng nhất có thể để có thể xử lý số lượng lọ tối đa cùng một lúc. Trên cùng của chảo được lắp một cái rây, trên đó sẽ đặt các hộp đựng để bảo quản.
Khi nước bắt đầu sôi, người ta đặt vài lon lên rây và hấp trong 5-10 phút. Trong quá trình chế biến, lọ sẽ rất nóng nên cần phải lấy ra thật cẩn thận để không vô tình bị bỏng.
Lò vi sóng
Một số bà nội trợ cuộn món lecho cà tím cho mùa đông trong lọ đã được chế biến trước đó trong lò. Không nên sử dụng lò gas để khử trùng vì nó có thể quá nóng và khiến hộp đựng bị hỏng.
Trong quá trình khử trùng, hộp đựng được đặt lộn ngược trong lò. Nếu lò được làm nóng đến 100 độ, quá trình xử lý sẽ kéo dài ít nhất 15 phút. Ở nhiệt độ cao hơn, thời gian khử trùng giảm.
Công thức cổ điển
Nhiều người sử dụng công thức cổ điển để chế biến món ăn này để chế biến món lecho ngon và hấp dẫn. Để chuẩn bị món lecho Georgia cho mùa đông, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- kg cà chua;
- 2 kg cà tím;
- 450 g hạt tiêu;
- 400 g cà rốt;
- bốn củ hành;
- đầu tỏi;
- 100 g muối;
- 150 g đường;
- 40ml giấm.
Việc bảo quản những cái màu xanh được tạo ra trong nhiều giai đoạn. Đầu tiên, bạn nên bắt đầu chuẩn bị tất cả nguyên liệu để làm nên món ăn nhẹ mùa đông ngon nhất. Tất cả cà chua được rửa kỹ và cắt thành nhiều phần bằng nhau, sau đó phải loại bỏ cuống. Sau đó, cà chua được nghiền nát bằng máy xay hoặc máy xay thịt thông thường.
Sau khi hoàn thành cà chua, bạn có thể chuẩn bị những quả màu xanh. Chúng cần được rửa sạch, cắt bỏ phần chóp và phần đuôi nằm ở phía đối diện. Nếu sau khi cắt rau bắt đầu sẫm màu, bạn sẽ phải chuyển rau vào tô và phủ muối lên. Sau nửa giờ, nước cà tím được chắt hết, những quả xanh cắt nhỏ được vắt ra để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
Khi cà chua xanh và cà chua đã sẵn sàng để bảo quản, bạn có thể chuyển sang các sản phẩm còn lại. Hạt tiêu được cắt thành hai phần bằng nhau, loại bỏ hết hạt. Sau đó nó được cắt thành nhiều dải rộng. Cà rốt rửa sạch bụi bẩn, gọt vỏ, cắt thành dải hoặc bào sợi. Tỏi được nấu chín cuối cùng. Nó cần phải được gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ.
Tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng và bạn có thể bắt đầu chuẩn bị hộp đựng. Các ngân hàng được khử trùng bằng bất kỳ phương pháp nào được mô tả ở trên. Để xử lý các đường nối của nắp, bạn sẽ phải đun sôi chúng trong chảo nước trong 5 phút.
Song song với việc khử trùng hộp đựng, bạn có thể bắt đầu chế biến món ăn. Cà chua xay nhuyễn được đổ vào nồi nhỏ và đặt trên lửa nhỏ. Sau khi chất lỏng sôi, bạn có thể thêm phần rau còn lại với đường, muối và bơ. Tất cả điều này được trộn và đun sôi trong 50 phút. Khi kết thúc nấu ăn, giấm được thêm vào hỗn hợp.
Lecho đã chuẩn bị được cho vào thùng chứa và bảo quản ngay.
Sau khi đóng hộp xong, úp ngược lọ và bọc trong khăn tắm cho đến khi nguội hoàn toàn.
Phần kết luận
Bất cứ ai cũng có thể làm món lecho cà tím cho mùa đông. Để làm điều này, bạn sẽ phải làm quen với các tính năng chính của việc chuẩn bị và công thức món lecho cà tím cho mùa đông. Nếu muốn, bạn cũng có thể xem video mô tả chi tiết quá trình chuẩn bị bữa ăn nhẹ.
