Hầu hết mọi công thức làm món lecho với tương cà chua và ớt ngọt đều không cần nhiều thời gian chuẩn bị. Các lựa chọn khác nhau về thành phần của sản phẩm và phương pháp chế biến bảo quản: một số liên quan đến việc niêm phong lọ mà không cần khử trùng, trong khi ở một số khác, hộp chứa đầy salad phải được khử trùng và chỉ sau đó mới được niêm phong. Nhưng tất cả các phương pháp được đề xuất đều có một điểm chung: hương vị, mùi thơm và màu sắc đẹp mắt của món salad.
Công thức cổ điển
Chuẩn bị ớt chuông cho mùa đông theo cách cổ điển sẽ thu hút những bà nội trợ không muốn mất nhiều thời gian chế biến cà chua. Bột cà chua được sử dụng thay cho cà chua tươi. Hương vị của hạt tiêu ngâm đơn giản là tuyệt vời. Một số người gọi phương pháp này là “lười biếng”: nếu có kỹ năng phù hợp, thời gian chuẩn bị thực phẩm bảo quản chỉ mất khoảng 30 phút, chưa kể thời gian sơ chế rau củ. Tất cả nguyên liệu để đóng hộp đều có thể mua ở chợ, và nếu bạn có rau từ vườn nhà thì càng tốt.
Bộ sản phẩm cho 3 lít salad:
- salad tiêu đỏ hoặc vàng, thành dày - 2 kg;
- bột cà chua - 350 g;
- giấm ăn 9% - 100 ml;
- dầu thực vật (tốt nhất là chưa tinh chế) - 200 ml;
- nước lọc hoặc nước lắng - 600 ml;
- đường cát - 150 g;
- muối mịn - 1 muỗng canh. thìa.
Bạn có thể sử dụng muối thô, nhưng bạn cần lấy nhiều hơn một chút.
Quả tiêu rửa sạch, cắt dọc thành 2 phần, bỏ bỏ buồng hạt. Họ cắt nó thành những dải lớn, cố gắng làm cho chúng dài ra: ở dạng đóng hộp, những vết cắt như vậy trông rất đẹp. Đổ nước vào tô và thêm bột cà chua. Đổ đường và muối vào, hòa tan, ngay sau đó thêm bơ vào.
Nếu ai đó không thích mùi dầu chưa tinh chế, bạn có thể sử dụng dầu khử mùi, nhưng khi đó hương vị và mùi thơm sẽ không giống như trong công thức làm món lecho tiêu ban đầu cho mùa đông.
Trộn tất cả mọi thứ, thêm hạt tiêu và nấu trong 18 - 20 phút.
Hỗn hợp phải được khuấy liên tục để không bị cháy. Cuối cùng, đổ giấm vào, khuấy lại, đun sôi rồi tắt bếp. Lecho được đóng gói nóng trong hộp đựng.Trước tiên, lọ phải được hấp trên ấm hoặc trong lò nướng, đồng thời nhúng nắp kim loại vào nước sôi trong vài giây.
Giai đoạn cuối cùng: bảo quản bằng cờ lê ghép nối. Một lựa chọn thay thế là nắp vặn (hệ thống vặn). Trong cả hai trường hợp, món salad đều được bảo quản hoàn hảo.
Với cà chua tươi
Để làm món lecho tiêu với tương cà chua, bạn cần lấy cà chua tươi, gọt vỏ và xay nhuyễn. Khối lượng thu được được đặt trên lửa và đun sôi cho đến khi mềm. Một số bà nội trợ bỏ hạt nhưng điều này là không cần thiết. Sau khi chuẩn bị xong những nguyên liệu và hộp đựng còn lại, bạn có thể bắt đầu bảo quản lecho cho mùa đông.
Bộ sản phẩm:
- bột cà chua tươi đặc - bình 1 lít;
- salad ớt (tốt nhất là thịt) - 2 kg;
- nước suối hoặc nước giếng - 2 l;
- tỏi - 5 tép lớn;
- đường cát - 195 g;
- muối - 90 g;
- dầu thực vật - 310 g;
- hành trắng - 750 g;
- cà rốt -750 g;
- axit axetic - 2 muỗng canh. tôi.
Khi đóng hộp, ớt đỏ hoặc vàng có thành dày đặc biệt ngon và đẹp mắt, nhưng nếu bạn không có thì loại nào cũng được.
Sự đối đãi
Thêm nước vào bột cà chua đặc để có được độ đặc lỏng. Đổ hỗn hợp vào nồi lớn, thêm muối, đường và cà rốt bào sợi thô. Đun sôi ở nhiệt độ cao, sau đó đun nhỏ lửa trong 10 phút. Lúc này, cắt hành tây và ớt thành nửa khoanh, cho vào khối cà chua, đợi cho đến khi sôi rồi đun lại trên lửa nhỏ.
Sau 20 phút, thêm tỏi băm nhuyễn, đổ dầu và giấm vào đun sôi trong nửa giờ. Cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và khử trùng trong 15 phút, sau đó đậy kín.Hạt tiêu sốt cà chua thành phẩm được để trong bếp cho đến khi nguội rồi đem cất vào hầm. Lecho được làm tương tự từ ớt chuông với nước ép cà chua.
Với cà tím non
Công thức này sẽ hữu ích nếu “những món nhỏ màu xanh” thành công và bạn cảm thấy mệt mỏi với tất cả những món ăn nhẹ truyền thống được làm từ chúng. Cà tím cần được chế biến theo cách đặc biệt: cắt bỏ cuống, cắt thành từng khoanh tròn rồi đặt lên đĩa, rắc một chút muối. Để cà tím ở dạng này trong 30 phút, trong khi chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
Sau nửa giờ, những miếng cà tím trở nên cũ và nước ép được đổ ra ngoài. Bạn không thể ngâm muối lâu hơn 30 phút, nếu không lecho với tương cà chua cho mùa đông sẽ trở nên quá mặn.
Bộ sản phẩm:
- cà tím non - 1 kg;
- ớt salad - 1 kg;
- bột cà chua - 500 g;
- hành tây - 500 g;
- đường cát - 3 muỗng canh. thìa;
- nước - 500 ml;
- muối mỏ - 1 muỗng canh. thìa.
Trong phiên bản chuẩn bị cho mùa đông này, quả tiêu được cắt cẩn thận thành 2 phần theo chiều dọc, loại bỏ buồng hạt và cắt thành khối dài 3–4 cm, hành tây gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh hoặc dải. Bột cà chua được trộn với nước, khối lượng được đổ vào nồi lớn, thêm muối, đường, khuấy cho đến khi hạt tan và để sôi.
Cho hành tây đã chuẩn bị vào nồi nước đang sôi, đun khoảng 4 phút thì cho các miếng cà tím vào đun khoảng 11 - 12 phút ở lửa nhỏ. Thêm hạt tiêu salad và nấu thêm nửa giờ nữa trong khi khuấy. Sau đó cho giấm vào, đun sôi lại, đun khoảng 2 - 3 phút rồi cho ngay vào lọ. Bạn có thể đóng nó bằng nắp kim loại hoặc vít thông thường.
Thực phẩm đóng hộp kín được lật lại để đảm bảo rằng nó được niêm phong và để trên bàn theo hình thức này.Để kéo dài thời gian làm mát, hãy đắp chăn hoặc áo len. Khi bảo quản nguội, khoảng một ngày sau, có thể đưa xuống hầm. Chuẩn bị ớt trong bột cà chua cho mùa đông với cà tím không hề khó chút nào, vì vậy công thức này chỉ là một ơn trời cho những ai thích sự kết hợp nguyên bản của các sản phẩm. Nấu ăn với niềm vui! Thay vì cà tím, bạn có thể sử dụng bí xanh non, tốt nhất là bí xanh, nhưng một loại bí khác cũng phù hợp.
Cách chế biến món khai vị với bí xanh cũng không khác nhưng nên dùng ớt đỏ hoặc ớt vàng để món lecho có màu sáng. Không cần phải gọt vỏ bí xanh.
Công thức với hành tây và cà rốt
Các loại lecho là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, giàu vitamin. Cách chế biến không khó nên ngay cả một bà nội trợ mới tập cũng có thể xử lý được. Theo công thức này, bạn nên làm món lecho từ ớt chuông với tương cà chua cho cả mùa đông: đến mùa xuân không còn gì cả.
Bộ sản phẩm:
- ớt salad có thành dày - 1 kg;
- cà rốt - 400 g;
- hành trắng - 0,3 kg;
- tỏi - 1 đầu lớn;
- bột cà chua - 500 g;
- muối thô - 50 g;
- dầu nạc (tinh chế) - 130 ml;
- Giấm 9% - 50 ml;
- đường cát - 10 g.
Để làm món lecho mùa đông với nước ép cà chua, bạn cần lấy lượng gấp đôi lượng bột nhão.
quá trình ngâm
Các lọ được hấp chín rồi đặt lên bàn từ dưới lên, nhúng nắp vào nước sôi trong vài giây rồi lấy ra đặt cạnh nhau.
Quả tiêu rửa sạch, cắt làm đôi theo chiều dọc, vớt bỏ tổ hạt. Cắt hạt tiêu thành dải lớn theo chiều dọc hoặc chiều ngang. Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ, rửa sạch lại một lần nữa rồi thái nhỏ hoặc băm nhỏ trên dụng cụ bào có lỗ lớn để tạo thành que. Hành tây được cắt thành nửa khoanh hoặc dải mỏng tùy thích.
Tỏi được nghiền nát bằng máy ép tỏi.Nếu sử dụng cà chua nghiền thay vì bột cà chua thì chúng sẽ được đun sôi cho đến khi đặc lại.
Dầu được đổ vào nồi ngỗng hoặc vịt, đun nóng và cho hành tây vào. Cần đun trên lửa từ 4 - 5 phút, không chiên để xào chín nhưng không đổi màu. Cà rốt, tỏi và hạt tiêu được thêm vào hành tây. Trộn tất cả mọi thứ và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Bột cà chua được pha loãng với nước và đổ hỗn hợp này vào rau. Salad với nước ép cà chua cho mùa đông được chế biến theo cách tương tự, chỉ có nước là không thêm vào.
Nấu thêm 40 phút nữa và khuấy liên tục. Sau đó cho giấm vào, đun sôi hỗn hợp trong 3 phút, tắt bếp và gói ngay salad vào lọ. Đậy kín bằng nắp vặn hoặc nắp thông thường, dùng chìa khóa niêm phong và để lọ ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn, lật ngược lọ và bọc trong chăn hoặc quần áo ấm. Sau đó, chúng được chuyển xuống tầng hầm, nơi phôi được bảo quản thành công suốt mùa đông.
