Công thức đơn giản và độc đáo để làm món trộn nho đỏ và đen với quả lý gai cho mùa đông

Mọi bà nội trợ đều cố gắng dự trữ vitamin cho mùa đông và bảo quản rau củ, trái cây ở trạng thái nguyên sơ nhất. Vì mục đích này, có những công thức làm mứt, dưa chua, nước xốt, được tích lũy qua nhiều thế hệ, được tóm tắt trong các bộ sưu tập lời khuyên và sách dạy nấu ăn. Và nhiều người có thể sẽ quan tâm đến việc học cách chế biến một món hầm ngon từ nho đỏ và quả lý gai chín cho mùa đông - vì điều này bạn sẽ cần phải đọc hết bài viết này.

Các tính năng của việc chuẩn bị compote quả lý gai và nho

Nấu ăn gần như là một nghệ thuật: thêm một nguyên liệu và hương vị sẽ thay đổi hoàn toàn ngược lại. Mặc dù người ta tin rằng những kiệt tác thực sự được tạo ra theo cách này. Liên quan đến tình huống với hỗn hợp quả lý gai và nho, bạn cần tính đến thực tế là cả hai sản phẩm đều chứa một lượng lớn axit ascorbic, còn được gọi là vitamin C. Điều này có nghĩa là bạn sẽ cần phải “cân bằng” lượng axit dư thừa với đường, nhưng không vượt quá định mức, để không làm sản phẩm bị vón cục. Cũng không thể đun sôi hỗn hợp trong thời gian dài: nhiệt độ cao sẽ phá hủy hầu hết các vitamin và nguyên tố vi lượng, biến nước ép tốt cho sức khỏe thành nước ngọt có màu.

Vì vậy, đồ uống từ quả lý gai và quả lý chua được pha chế theo một công thức đặc biệt, nhưng bí mật của một loại cocktail tăng cường thực sự sẽ được tiết lộ sau đó một chút.

Những loại nho nào để lựa chọn

Để món compote thực sự ngon, đậm đà và quan trọng nhất là giữ được những phẩm chất có lợi trong thời gian dài, cần phải chọn những quả chín và tuân theo các quy tắc nhất định - nếu không sản phẩm cuối cùng có thể quá chua hoặc ngược lại, giả tạo quá mức, và niềm vui từ nó sẽ bị phá hỏng một cách vô vọng.

Các nhà tạo giống đã phát triển rất nhiều giống nho; chúng khác nhau về kích thước và hương vị quả, nhưng những loại chính có 3 loại:

• đen;
• màu đỏ;
• trắng.

Ngon miệng, giàu chất hữu ích, bao gồm vitamin C, A, nhóm B, P, E, đường, tinh dầu, pectin, axit hữu cơ và nguyên tố vi lượng, quả mọng rất hữu ích cho tất cả các loại. Hơn hết, nho đen có chứa axit ascorbic và retinol (vitamin A và C), và nho trắng vượt trội hơn nho đen về hàm lượng axit folic và carotene.

Các loại trái cây cũng giàu chất chống oxy hóa và là thực phẩm ít calo (42 calo trên 100 gram). Vì vậy, rất khó để khuyến nghị cụ thể việc lựa chọn loại này hay loại khác. Tốt hơn là nên dựa vào sở thích cá nhân của bạn.

Quan trọng. Quả nho, bất kể chủng loại và kích cỡ, đều rất ngon, mọng nước và tốt cho sức khỏe: chúng chứa vitamin A, C, B, axit hữu cơ, chất chống oxy hóa và các nguyên tố vi lượng - một kho chứa tự nhiên thực sự! Bạn chắc chắn cần phải làm compote từ chúng.

Lựa chọn giống chùm ruột trước khi bắt đầu quá trình

Ngỗng là một loại cây độc đáo, có quả có màu sọc đặc trưng nhưng giá trị của nó không chỉ ở hình thức mà còn ở nội dung. Các giống sau đây được biết là mọc ở Nga: Anh, Ngọc lục bảo, Nga, Smena, Mật ong, Moscow, Mùa xuân, Món tráng miệng và nhiều giống khác.

Quả mọng chứa vitamin A, vitamin B và C, cũng như polysacarit, khoáng chất, pectin và các nguyên tố vi lượng. Các giống màu tối rất giàu vitamin P, giúp trung hòa các hợp chất kim loại nặng.

Nhìn chung, việc lựa chọn loại này hay loại khác không quan trọng bằng việc phân loại theo độ chín. Thực tế là những quả hơi chưa chín thích hợp để làm compote, điều mong muốn là chúng có kích thước gần bằng nhau. Quả quá chín thích hợp làm thạch và mứt, nhưng những quả còn xanh hoàn toàn sẽ không phát huy hết tiềm năng phong phú của quả lý gai.

Quan trọng. Có ý kiến ​​​​cho rằng trong món compote từ quả lý gai, loại có hương vị độc đáo và hương thơm tươi mát đậm đà, sự hiện diện của quả lý chua sẽ làm tăng những phẩm chất và màu sắc này, vì nếu không có nó, dịch truyền sẽ rất nhẹ và trong suốt.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Trước khi chuẩn bị một món compote ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần thực hiện một vài bước đơn giản, đơn giản. Chúng sẽ bảo toàn các đặc tính của quả mọng và cũng làm cho thức uống có tính thẩm mỹ. Vâng, bởi vì các chuyên gia dinh dưỡng tin rằng thực phẩm không chỉ bổ dưỡng mà còn phải đẹp mắt, đó là lý do tại sao việc phục vụ trong các nhà hàng và cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống tự trọng lại rất được chú trọng.

Vì vậy, thuật toán từng bước để xử lý quả mọng:

1. Những quả lý gai và lý chua thu hái được phân loại, rửa sạch, bỏ cuống, phân loại những quả chín và xanh. Những quả lý gai được chích nhẹ vì chúng có vỏ dày (để xi-rô thấm vào bên trong và quả chín kỹ).
2. Các món ăn đang được chuẩn bị. Nếu compote dự định dùng ngay thì một cái chảo là đủ, nếu để bảo quản thì bạn cũng sẽ cần lọ thủy tinh với số lượng và thể tích cần thiết.
3. Bạn chắc chắn sẽ cần đường cát, chính xác bao nhiêu sẽ trở nên rõ ràng dựa trên việc tiêu thụ quả mọng.
4. Thành phần cuối cùng là nắp đậy (cần thiết nếu chúng ta đang nói về việc chuẩn bị cho mùa đông).

Đây là tất cả những nguyên liệu, thành phần chính mà một bà nội trợ có thể cần trước khi nấu món compote.

Cách làm món compote từ quả lý gai và nho tại nhà

Có một số công thức để chế biến một món compote thơm ngon, rất tốt để giải nhiệt trong cái nóng mùa hè, dùng cho bữa sáng hoặc làm rượu khai vị, cũng như để dự trữ cho tương lai (cho một mùa đông dài lạnh giá, khi cơ thể đặc biệt cần tăng cường vitamin). Chúng khác nhau về tỷ lệ của các thành phần và một số chất phụ gia bổ sung giúp cải thiện hương vị, nhưng nhìn chung, chúng không gây ra bất kỳ khó khăn cụ thể nào trong quá trình chuẩn bị.

Công thức đơn giản cho mùa đông

Để thực hiện một cách đơn giản để chiêu đãi bản thân một món gì đó ngon miệng, bạn sẽ cần: những quả mọng đã hái, một chiếc chảo có kích thước phù hợp và đường cát. Quả rửa sạch, bỏ cuống (đối với quả lý gai - cả hai mặt, đối với quả lý chua, loại bỏ lá khô) và chuẩn bị nấu ăn. Tổng cộng, bạn sẽ cần 1 ly mỗi loại (khoảng 250 gam), bạn có thể thử nghiệm với nho: trộn màu đỏ và đen hoặc đen và trắng thành những phần bằng nhau, hương vị sẽ được hưởng lợi từ điều này.

Đổ nước lạnh (3 lít) vào bát đĩa đã rửa sạch, thêm đường (200 gam), trộn đều, đun sôi tạo thành siro. Điều rất quan trọng là phải hiểu rằng mục tiêu cuối cùng không phải là đun sôi quả mọng mà là xử lý nhẹ chúng bằng dung dịch nóng.

Do đó, hỗn hợp trái cây trong xi-rô được đun sôi, sau đó để lửa nhỏ không quá 2 phút, lấy ra khỏi bếp và để ủ. Compote Gooseberry có được hương vị và mùi thơm phong phú theo thời gian, đó là lý do tại sao điều kiện cuối cùng được phát minh. Tiếp theo, đồ uống thành phẩm được làm nguội, rót vào bình và tiêu thụ - với bánh quy, bánh bao, bánh gừng hoặc đơn giản như một loại thuốc bổ.

Không khử trùng

Công thức này có một số mẹo: bạn vẫn phải khử trùng, nhưng không phải là nước ép thành phẩm mà chỉ khử trùng những chiếc lọ có nắp đậy. Bạn sẽ cần thực hiện một phép tính để xác định mức tiêu thụ linh kiện và số lượng hộp đựng bằng thủy tinh. Các loại quả mọng, nước và đường sẽ cần thiết theo tỷ lệ xấp xỉ sau:

• 200 gram quả lý gai;
• 300 gram nho;
• 300 gram đường;
• 2,5 lít nước.

Đây là tính toán cho một bình 3 lít. Đối với khối lượng nhỏ hơn hoặc lớn hơn, nó được điều chỉnh. Bạn có thể lấy nho đỏ, trong trường hợp này chúng rời khỏi cành.Tiếp theo, đồng thời với việc khử trùng hộp đựng, xi-rô được chuẩn bị: đun sôi và “nấu chín” trong 2-3 phút. Sau đó, dung dịch nóng được đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn, với lượng khoảng 0,5-1 lít, hoa quả được đổ vào đó và cuối cùng chứa đầy chất lỏng dưới cổ.

Sau đó, nắp được cuộn lại, úp ngược hỗn hợp đã hoàn thành (đây là cách kéo nắp vào tốt hơn), đắp chăn và để nguội hoàn toàn trong ngày.

Phương pháp này đơn giản nhưng hiệu quả: nhờ tương tác với xi-rô nóng, quả mọng được chần, bảo quản hoàn toàn tất cả các chất chữa bệnh và việc thiếu không khí trong lọ không cho phép quá trình lên men phát triển.

Với quả mâm xôi

Một công thức ban đầu khác có mọi quyền tồn tại. Để thực hiện nó, bạn sẽ cần (số lượng ghi trong kính):

• quả lý gai chín nhưng chắc (2 muỗng canh.);
• quả mâm xôi (3 muỗng canh.);
• đường cát (2 muỗng canh.);
• nước sạch (10 muỗng canh.).

Quan trọng. Những người hảo ngọt được phép thay đổi lượng đường nhưng không ít hơn định mức quy định.

Các loại quả mọng được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn, cuống và những quả không sử dụng được. Nên rửa quả lý gai và quả mâm xôi trong một cái chao, để ráo nước khi kết thúc quy trình. Tiếp theo, tiến hành xử lý đồ hộp theo tiêu chuẩn: rửa, khử trùng trong nước sôi. Đồng thời, chuẩn bị xi-rô, quá trình này bao gồm đổ đường vào nước nóng và khuấy kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Bạn có thể nấu nó một chút, nhưng không lâu (không quá 3 phút).

Trái cây (theo tỷ lệ bằng nhau) được đổ vào thùng đã chuẩn bị sẵn, sau đó đổ đầy dung dịch đường nóng.Giai đoạn cuối cùng còn lại - khử trùng bản thân compote: một chiếc khăn được đặt vào chảo có đáy rộng (để tránh tiếp xúc trực tiếp giữa đáy lọ với kim loại), sau đó đặt lọ có nắp đậy. Mực nước phải xấp xỉ giá treo; hộp phải được đun sôi trong 40 phút, luôn ở nhiệt độ thấp. Sau đó, các lọ được lấy ra cẩn thận, cuộn lại có nắp đậy, lật ngược và để ở vị trí này trong khoảng một ngày. Món compote tự làm thơm ngon cho mùa đông đã sẵn sàng.

Với anh đào

Công thức này là sự kết hợp thực sự giữa hương vị và màu sắc: quả anh đào sẫm màu tương phản tốt với quả lý gai nhạt hơn, và cảm giác vị giác từ món compote này rất khó diễn tả thành lời. Bạn sẽ cần:

• quả anh đào;
• quả lý gai;
• đường;
• axit chanh.

Quá trình nấu ăn bắt đầu bằng việc phân loại các loại quả mọng: thân, cuống và lá của quả lý gai được loại bỏ và hạt của quả anh đào được loại bỏ. Trái cây được rửa trong rây hoặc chao dưới vòi nước chảy. Lọ thủy tinh 3 lít được rửa bằng soda hoặc xà phòng rửa bát, rửa sạch và khử trùng trên ấm đun sôi (hơi nước). Nắp thiếc để bảo quản được chuẩn bị riêng, đun sôi trong 5 phút.

Nước ép được chuẩn bị theo 2 giai đoạn: đầu tiên, quả mọng được đổ vào lọ, đổ đầy nước đã đun nóng trước và để nguội. Sau đó, nước được đổ vào nồi, thêm đường vào đó, đun sôi hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi thu được thành phần đồng nhất. Xi-rô nóng được đổ vào lọ một lần nữa, một nhúm axit xitric được đổ vào đó (trên đầu dao), sau đó cuộn nắp lại. Tiếp theo, thùng chứa được lật lại, bọc lại và để ở dạng này trong vài giờ.

Thành phần tiêu thụ trên 3 lít là:

• 200 gram quả lý gai và quả anh đào;
• 250 gam đường cát;
• một nhúm chanh.

Compote kéo dài bao lâu?

Nên tiêu thụ đồ uống đã hoàn thành được pha từ quả mọng tươi càng nhanh càng tốt: cách này sẽ có lợi hơn và việc nếm thử sẽ không dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Phân trộn được cuộn vào lọ lại là một vấn đề hoàn toàn khác: chúng có thể được bảo quản an toàn trong cả năm, cho đến vụ thu hoạch mới và thậm chí không cần phải cho vào tủ lạnh. Nhưng nếu còn sót lại hạt trong quả thì thời hạn sử dụng sẽ giảm: những quả như vậy tích tụ axit hydrocyanic theo thời gian - một chất độc mạnh gây nguy hiểm cho con người.

Quy tắc bảo quản đồ uống từ quả lý gai và nho

Chất bảo quản đã tiệt trùng được bảo quản ở nơi tối, tránh ánh nắng trực tiếp - tủ đựng thức ăn, tầng hầm hoặc hầm. Bạn cũng có thể sử dụng tủ lạnh cho những mục đích này, nhưng điều này là không cần thiết: nếu không có không khí, thức ăn bên trong lọ sẽ không bị oxy hóa, chúng không cần phải làm lạnh thêm.

Một thức uống ngon, tốt cho sức khỏe, được pha chế cẩn thận từ những quả mọng mọng nước do chính bạn làm chắc chắn sẽ có ích cả trong cái nóng mùa hè và mùa đông lạnh giá - trong đó bạn sẽ tìm thấy nguồn cung cấp vitamin và nguyên tố vi lượng thực sự.