Món adjika cổ điển của Abkhazian có vị cay nồng và được sử dụng ở Abkhazia để làm gia vị cho các món ăn thay vì muối. Nguyên liệu chính là ớt cay.
Nhưng các thành phần khác có thể được thêm vào công thức nấu ăn ngon để mang lại cho món ăn một hương vị thú vị và khác thường.
Món ăn cổ điển
Để chuẩn bị adjika Abkhazian cho mùa đông theo tất cả các quy tắc, bạn nên tuân theo trình tự.
- Đối với món ăn nhẹ truyền thống, bạn sẽ cần rửa sạch và loại bỏ hạt khỏi 200 g ớt đỏ cay.Sau đó, bạn cần bày rau ra đĩa phẳng cho khô hẳn và để trong ba ngày. Hãy chắc chắn để bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời. Trong thời gian này, rau sẽ héo, đó là điều cần thiết.
- Sau ba ngày, cuống ớt được loại bỏ (nên làm việc bằng găng tay để tránh bị bỏng).
- Bạn sẽ cần gọt vỏ 100 g tỏi.
- Những tép tiêu và tỏi được nghiền nát bằng máy xay sinh tố (bạn có thể sử dụng máy xay thịt) và chuyển sang hộp đựng riêng.
- Quả óc chó được chiên chín (khoảng 100 g nhân đã bóc vỏ). Sau khi các loại hạt nguội, xay chúng bằng máy xay và đổ vào đĩa trống.
- Nghiền húng quế và rau mùi tây theo cách tương tự và kết hợp với hỗn hợp tỏi và hạt tiêu. Sau đó thêm muối, ớt đỏ xay, rau mùi, hoa bia suneli. Tất cả mọi thứ được trộn và các loại hạt cắt nhỏ được thêm vào cuối cùng.
- Món ăn nhẹ đã hoàn thành được bày trong hộp thủy tinh (bạn nên lấy 500 g hỗn hợp) và đậy bằng nắp kim loại.
Trong những ngày đầu tiên, lọ đậy kín được bảo quản dưới một tấm chăn ấm cho đến khi đồ nguội. Nên bảo quản phôi ở nơi tối, mát.
Một công thức khác cho món adjika cay Abkhazian cho mùa đông trong phiên bản cổ điển cũng rất phổ biến.
- Để nấu ăn, bạn sẽ cần khoảng 1,2 kg ớt cay. Chúng cần được rửa sạch khỏi bụi bẩn, làm sạch hạt và thân cây.
- Bóc vỏ hai đầu tỏi và chia thành từng tép.
- Thì là 10 g và rau mùi 20 g cho vào chảo rán, sau khi có mùi thơm dễ chịu thì đổ gia vị vào một hộp sâu riêng. Thêm 60 g cỏ cà ri và 30 g hạt thì là vào. Tất cả các thành phần được nghiền nát trong cối. Bạn không nên dùng máy xay sinh tố để xay vì tinh dầu sẽ bay hơi.
- Gia vị xắt nhỏ kết hợp với hạt tiêu, tỏi và muối được thêm vào. Hỗn hợp phải dày.
Adjika theo phong cách Abkhazian đã sẵn sàng và có thể được phân phát vào lọ khử trùng, đậy kín bằng nắp.
Một công thức đơn giản để chuẩn bị hỗn hợp cay không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng, bạn chỉ cần thời gian và sự kiên nhẫn.
- Bạn sẽ cần khoảng 5 kg ớt cay, trải trên giấy hoặc vải và để trong ba ngày.
- Sau ba ngày họ bắt đầu chuẩn bị món ăn mùa đông. Nghiền 30 g rau mùi.
- Ớt khô rửa sạch, bỏ hạt và cuống.
- Tỏi bóc vỏ với số lượng 500 g và hạt tiêu được nghiền nát bằng máy xay thịt. Khối rau thu được được kết hợp với rau mùi và cho qua máy xay thịt một lần nữa.
- Thêm muối và trộn đều.
- Đồ ăn nhẹ thành phẩm được chia vào lọ thủy tinh đã khử trùng và cuộn lại.
Nó làm nước sốt cay cho nhiều món ăn khác. Nó có thể được ăn với khoai tây, ngũ cốc hoặc đơn giản là phết lên bánh mì.
Kết hợp với các loại rau khác
Người Abkhazian không thêm cà chua vào món adjika thực sự, đây là một sự đổi mới của các đầu bếp Nga. Đồng thời, hương vị không những không bị suy giảm mà còn có được những nốt hương mới, dễ chịu.
- Chuẩn bị nước sốt cay từ 6 quả ớt cay và 800 g ớt chuông ngọt. Chúng được làm sạch hạt và thân cây, sau đó cắt thành dải.
- Rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành lát 800 g cà rốt, 5 củ hành tây, 5 tép tỏi, 4 kg cà chua. Tất cả các loại rau phải được đưa qua máy xay thịt.
- Đặt hỗn hợp rau đã cắt nhỏ vào lửa, thêm 120 g muối, 400 ml dầu (tốt nhất là dầu tinh luyện) và 100 ml giấm. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và nấu trong khoảng hai giờ, khuấy đều.
- Sau khi khối thành phẩm nguội, có thể đổ vào lọ đã khử trùng và cuộn lại.
Bạn có thể có được vị chua cay dễ chịu bằng cách pha loãng rau với một quả táo. Táo chua, chẳng hạn như Antonovka, rất hữu ích.
- Đầu tiên bạn cần rửa sạch, bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ 2 kg cà chua, 800 g táo chua và cùng một lượng cà rốt, 600 g ớt chuông. Tất cả các thành phần phải được nghiền bằng máy xay thịt.
- Hỗn hợp nên được đặt trên lửa và sau khi đun sôi, nấu trong khoảng một giờ.
- Sau một giờ, thêm tỏi băm nhuyễn (khoảng 200 g), 100 g đường và 40 ml giấm, 150 ml dầu và 3 quả ớt cay cắt nhỏ. Ngay khi hỗn hợp sôi trở lại, hãy lấy hộp ra khỏi bếp.
- Hỗn hợp thành phẩm được đổ nóng vào hộp đã chuẩn bị sẵn, đậy kín và quấn trong chăn ấm trong một ngày.
Tốt nhất nên bảo quản các lọ đồ ăn nhẹ ở nơi tối, mát mẻ. Nếu chỉ có vài lọ, bạn có thể cho vào tủ lạnh.
Bạn có thể làm món adjika với cà chua bằng một công thức khác. Hương vị tinh tế, tinh tế và cay nồng.
- Cà chua 2,5 kg, cà rốt 1 kg, cùng một lượng ớt chuông và táo ngọt, 3 miếng ớt cay rửa sạch trong nước mát, loại bỏ hạt và các vách ngăn rồi cho qua máy xay thịt nhiều lần.
- Khối rau được đặt trên lửa và sau khi đun sôi, đun sôi trong một giờ. Năm phút trước khi lấy hộp ra khỏi bếp, thêm 150 ml muối, đường, dầu và giấm.
- Ngay sau khi khối lượng với các thành phần mới sôi, họ bắt đầu phân phối adjika vào lọ thủy tinh và đậy kín.
Độ cay có thể điều chỉnh bằng cách tăng hoặc giảm lượng tỏi và ớt. Gia vị đã hoàn thành có thể được phục vụ với bất kỳ món ăn nào.
Các loại gia vị
Những công thức nấu ăn ngon nhất sẽ giúp bà nội trợ chuẩn bị một bữa ăn nhẹ thật ngon. Thành phần tiếp theo cho adjika sẽ là một phát hiện thực sự.
- 500 g ớt phải được làm sạch hạt, vách ngăn và cuống. Để loại bỏ vị hăng và hăng quá mức, hãy đổ nước ấm lên rau và để dưới áp lực trong vài giờ. Sau đó nước được rút hết.
- Hạt tiêu cần được xay cùng với gia vị. Dùng 10g hạt húng quế, thì là, hạt mặn, ngò. Để tăng hương vị, bạn có thể thêm rau xanh của những loại cây này. Bạn có thể sử dụng máy xay thịt nhưng khi đó mùi thơm tỏa ra trong quá trình xay sẽ không được giữ lại.
- Thêm khoảng 400 g quả óc chó vào khối lượng thu được và xay lại.
Món ăn thành phẩm được đổ vào lọ và đậy kín bằng nắp đậy. Việc chuẩn bị có thể được lưu trữ trong suốt mùa đông. Món khai vị rau mặn có thể là món trang trí và bổ sung cho bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào. Cô ấy sẽ không để bất cứ ai thờ ơ.
