Chúng ta sẽ nói về món khai vị rau tự làm từ ẩm thực Bulgaria, quyến rũ với hương vị ngọt ngào và độ sánh của món salad ngay từ thìa đầu tiên. Cà tím manjo cho mùa đông thường được chế biến với việc bổ sung cà chua, ớt ngọt và hành tây. Khi phục vụ, những loại rau này rất hợp với các món khoai tây và thịt gia cầm. Các nguyên tắc của công thức và nguyên liệu phổ biến cho phép bạn đưa manjo vào thực đơn ăn kiêng lành mạnh.
Sự tinh tế của nấu ăn
Bản chất của manjo là cà tím. Đối với mọi công thức họ cần xử lý trước.Trái cây được rửa sạch, cắt làm đôi theo chiều dọc, ướp muối nhiều, để dưới áp lực trong 1 giờ - chúng sẽ tiết ra nước thừa và mất đi vị đắng đặc trưng. Rửa sạch và lau khô.
Cách chọn sản phẩm
Ngoài các loại rau đã nêu, những loại rau sau thường được thêm vào manjo:
- quả bí;
- cà rốt;
- quả bí ngô;
- Chilê.
Không nên thay giấm bằng axit xitric - món khai vị sẽ mất đi vị ngon. Rau mùi, rễ trắng, hạt tiêu, các loại thảo mộc từ ẩm thực Địa Trung Hải - húng quế, hương thảo, cây xô thơm có thể mang lại cho món ăn một nét độc đáo..
Chuẩn bị hàng tồn kho
Các công thức nấu ăn dưới đây không yêu cầu khử trùng khi kết thúc nhưng hộp đựng phải sạch ngay từ đầu. Nên rửa lọ thủy tinh bằng nước nóng và baking soda rồi tráng lại bằng nước sạch. Sau đó đặt chúng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 110°C và tắt ngay lập tức - trong khi nguội, chúng sẽ được khử trùng.
Cách nấu manjo cho mùa đông
Không có nhiều công thức làm manjos cho mùa đông. Hãy thử chuẩn bị nhiều phiên bản khác nhau của món salad rau thơm ngon để bạn có thể chọn được món phù hợp nhất.
Công thức cổ điển
Thành phần:
- 1,3kg cà chua;
- 800 g cà tím;
- 1 kg ớt ngọt;
- 300 g hành tây;
- 200 g cà rốt;
- 6 tép tỏi;
- 90ml dầu;
- 35 g muối;
- 45 g đường;
- 45ml giấm;
- tiêu đen xay.
Phương pháp nấu ăn:
- Biến cà chua chưa gọt vỏ thành nhuyễn.
- Cắt cà tím thành lát và cho vào chảo cùng với cà chua.
- Thêm dải tiêu rau.
- Thêm cà rốt bào sợi thô, hành tây băm và tỏi.
- Đổ dầu, giấm, thêm muối và đường, hạt tiêu.
- Đun sôi mọi thứ, giảm nhiệt ở mức trung bình và đun nhỏ lửa trong 50 phút.
Với bột cà chua
Thành phần:
- 2 kg cà tím;
- 400 g bột cà chua;
- 800 g hành tây;
- 120ml dầu;
- 1,2 kg ớt ngọt;
- 90 g đường;
- 55 g muối;
- 70ml giấm;
- 400 g cà rốt;
- 10 tép tỏi;
- tiêu xay đen và đỏ.
Phương pháp nấu ăn:
- Hòa tan bột cà chua với 1,2 lít nước đun sôi, thêm giấm, tiêu xay, muối, đường, tỏi băm.
- Trong chảo, phi hành tây nâu trong dầu.
- Thêm cà rốt bào sợi thô và các dải ớt rau củ vào hành tây.
- Thêm cà tím thái hạt lựu vào rau.
- Đổ nước sốt cà chua vào, đun sôi rồi đun trên lửa vừa trong 40 phút.
Với đậu
Thành phần:
- 1,6 kg cà tím;
- 180 g đậu trắng khô;
- 1,2 kg ớt ngọt;
- 2,3 kg cà chua;
- 500 g hành tây;
- 300 g cà rốt;
- 70ml giấm;
- 65 g đường;
- 40 g muối;
- 180ml dầu;
- 12 tép tỏi;
- 0,5 quả ớt tươi.
Phương pháp nấu ăn:
- 8-10 giờ trước khi chuẩn bị manjo, ngâm đậu bằng nước lạnh. Sau đó rửa sạch, tráng lại bằng nước sạch và nấu cho đến khi đậu mềm (nhưng vẫn giữ được hình dạng).
- Cắt cà rốt, ớt chuông và hành tây thành dải.
- Nghiền cà chua mà không gọt vỏ.
- Cắt cà tím làm đôi.
- Đổ dầu vào chảo trên bếp, cho cà rốt, cà tím, cà chua, hành tây và ớt chuông vào, thêm ớt cắt nhỏ (không cần gọt vỏ), muối và đường, đun sôi và đếm 10 phút.
- Thêm đậu luộc và tỏi băm nhỏ vào mọi thứ và nấu trong 30 phút.
- Đun sôi, đổ giấm vào, đo trong 5 phút.
Thứ sáu thả trứng
Thành phần:
- 1 kg cà tím;
- 300 g cà rốt;
- 500 g hành tây;
- 1 kg ớt ngọt;
- 250 g ô liu tươi;
- rau mùi tây và ngò tươi;
- 1,2kg cà chua;
- 1 quả ớt tươi;
- 12 tép tỏi;
- 140ml dầu;
- 2 muỗng cà phê. khmeli-suneli;
- 40 g muối;
- 40 g đường;
- 20ml giấm.
Phương pháp nấu ăn:
- Chiên cà tím cắt thành dải lớn trong dầu cho đến khi có màu vàng nâu.
- Chiên nửa khoanh hành tây và cà rốt nghiền thô trong dầu, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Ớt cắt đuôi, làm sạch màng và hạt.
- Thêm cà tím, ớt ngọt, ớt và tỏi băm nhỏ vào hành tây và cà rốt, đếm 20 phút.
- Gọt vỏ và xay nhuyễn cà chua.
- Thêm khối lượng cà chua, muối, đường, hoa bia suneli, ô liu cắt nhỏ (rỗ) vào rau, đếm 15 phút.
- Đun sôi, đổ giấm, thêm rau thơm cắt nhỏ, nấu thêm 5 phút nữa.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Manjo theo tất cả các công thức nấu ăn nên được bảo quản ở nơi tối, ở nhiệt độ không cao hơn +16 ° C và độ ẩm không khí không quá 75%.
Bất kỳ đồ ăn nhẹ nào đã mở trong thời hạn sử dụng 12 tháng đều phải được bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 1 tuần.
