TOP 10 công thức nấu cà tím ngon nhất ở adjika cho mùa đông có và không cần khử trùng

Các chế phẩm rau củ cho mùa đông là một loại phụ gia thực phẩm thơm ngon, là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất. Để chuẩn bị, người ta sử dụng các loại rau chín không bị hư hỏng do thối. Trái cây quá chín, thối sẽ không bảo quản được lâu, sẽ mang nguồn lây nhiễm nếu không được nấu chín đúng cách. Cà tím mang đến sự kết hợp hương vị tuyệt vời với cà chua và ớt chuông. Adjika – hỗn hợp cà chua, ớt, tỏi, gia vị. Cà tím được thêm vào adjika mang lại cho hỗn hợp rau một hương vị và mùi thơm khó tả.

Cà tím: lợi ích và tác hại

Các đặc tính có lợi của rau bao gồm hàm lượng kali, kẽm và axit nicotinic tăng lên. Sự hiện diện của chất xơ và hàm lượng calo thấp cho phép bạn dùng nó mà không sợ tăng cân.

Không nên thưởng thức các món cà tím nếu bạn mắc các bệnh về dạ dày, tuyến tụy, thận hoặc lắng đọng muối ở khớp.

Hãy chuẩn bị nguyên liệu nhé

Độ chín của cà tím được xác định bởi màu sắc của chúng: chúng phải có màu tím đậm, đặc và hơi đàn hồi khi chạm vào.

Cà chua. Không được có đốm trắng trên vết cắt. Những loại rau có vỏ dày, rậm không được ưa chuộng. Để chế biến món adjika, bạn cần cà chua chín, mọng nước, vỏ mỏng.

Hạt tiêu ngọt có màu vàng, đỏ, xanh nên đặc và đều màu.

Ớt cay, tỏi, rau thơm - tươi.

Táo không phải là loại ngọt.

Tùy thuộc vào công thức, bạn sẽ cần đường cát, axit axetic, dầu thực vật tinh luyện và muối mỏ.

Cách nấu cà tím cho mùa đông ở adjika

Adjika là loại nước sốt được làm từ cà chua, ớt ngọt có thêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Mức độ cay được quyết định bởi lượng gia vị cay.

Việc chuẩn bị một món ăn như vậy cho mùa đông không khó đối với những bà nội trợ mới tập làm quen. Món khai vị cà tím có thể được bảo quản suốt mùa đông mà không gặp vấn đề gì. Phụ gia cay là chất bảo quản tốt nhất.

Cách cổ điển

Theo truyền thống, cách đơn giản nhất là nấu cà tím không dùng giấm, sau đó khử trùng lọ.

3 kg quả việt quất được cắt ngang dày 1-1,5 cm, ướp muối và để cho đến khi hết vị đắng.

2 kg cà chua bỏ vỏ, 2 kg ớt ngọt bỏ hạt và màng. 0,1 kg tỏi được bóc vỏ khỏi áo, một bó rau mùi tây được rửa sạch dưới vòi nước.

Cà chua và ớt được nghiền nát bằng bất kỳ phương tiện sẵn có nào để đạt được độ đồng nhất:

• máy xay thịt;
• máy trộn;
• máy xay.

Hỗn hợp thu được được cho vào chảo chống dính, thêm khoảng 140 ml dầu và muối vào rồi nấu ở nhiệt độ 60-80 độ. Với việc khuấy liên tục, đưa đến 100 độ.

Những quả màu xanh đã ráo nước được rửa sạch, phơi khô, thêm vào bột nhão và để trong nửa giờ.

Tỏi và mùi tây được cắt nhỏ, thêm vào adjika và nấu trong 5 - 7 phút.

Món ăn nhẹ thu được được cho vào lọ 0,5 lít sạch đã đun nóng. Các lọ được đậy bằng nắp đậy đã chuẩn bị sẵn và cho vào hộp để khử trùng trong 15 phút. Thời gian khử trùng được tính từ lúc nước bắt đầu sôi.

Quá trình khử trùng phải bắt đầu càng nhanh càng tốt, sau đó giảm nhiệt độ xuống điểm sôi tối thiểu.

Sản phẩm hoàn thiện được đậy kín và lộn ngược cho đến khi nguội hoàn toàn.

Màu xanh trong adjika thơm làm từ cà chua và ớt

Tỷ lệ cà tím-cà chua-tiêu là 1:1:0,3. Tỷ lệ hơn nữa có thể được thay đổi.

Ví dụ: 1,5:1,5:0,5 (kg).

Đối với 1 đơn vị:

• đậu đắng;
• đầu tỏi;
• đường cát - 0,2 kg;
• dầu – 0,2 lít;
• muối thô - 60 gram.

Lấy cà chua ra khỏi vỏ. Chuẩn bị tương cà chua-tiêu-tỏi.

Thêm muối, đường cát và đun sôi bơ trong một phần tư giờ trên lửa vừa.

Cắt đuôi khỏi những cái màu xanh và cắt thành hình tròn dày 1 cm. Để món ăn trông ngon miệng, cà tím cần phải nhỏ và có cùng kích thước. Thêm muối và để trong 15 phút cho hết vị đắng.

Chiên trong dầu nóng cả hai mặt. Khuấy vào mì ống đang sôi. Đun sôi trong 10 phút, đảm bảo không làm mất hình tròn. 3 phút trước khi kết thúc đun sôi, thêm giấm. Cho vào lọ đã đun nóng, đậy nắp lại và úp ngược cho đến khi nguội hoàn toàn.

Công thức có thêm giấm

Bạn có thể thêm 40 ml giấm 9% vào cùng nguyên liệu. Tính năng chuẩn bị: giấm được thêm vào 2-3 phút trước khi kết thúc quá trình đun sôi và trộn kỹ. Quy trình đóng hộp tiếp theo cũng tương tự.

Cốc màu xanh trong adjika cay của Georgia

Đối với 1500 gram quả việt quất chín bạn sẽ cần:

• 800 gram cà chua;
• 500 gam ớt ngọt;
• 1 quả ớt;
• 1 bó rau xanh (ngò, húng quế, rau mùi tây);
• 1 củ tỏi;
• 45 gam hoa bia-suneli;
• 100 ml dầu tinh luyện;
• 40-45 gram muối;
• 40 gam đường cát;
• 25 ml giấm 6%.

Những cái màu xanh được cắt thành hình tròn 1-2 cm. Muối để giải vị đắng. Sau 15 phút, rửa sạch dưới vòi nước chảy, lau khô và chiên.

Chuẩn bị món adjika cay của Georgia: rau và thảo mộc được thái nhỏ và nghiền thành bột nhão. Thêm hoa bia suneli, muối, đường cát và đun trên lửa nhỏ trong 25 phút và đậy nắp.

Cà tím đã chuẩn bị được chuyển sang nước sôi adjika và đun sôi trong 10 phút. Giấm được đổ vào, khuấy đều và đun sôi trong 3 phút.Đồ hộp chế biến sẵn có vị đậm đà được cho vào lọ, đậy kín nắp, phủ áo choàng ấm trong 12 giờ.

Adjika với màu xanh không khử trùng

Chuẩn bị rau đóng hộp mà không cần khử trùng có nghĩa là xử lý nhiệt lâu hơn cà tím trong adjika.

Tỷ lệ bảo quản:

• cà chua xanh - 1 kg;
• ớt ngọt – 500 g;
• quả đắng – ½;
• tỏi – 1-1,5 củ cỡ vừa;
• muối – 60 gram;
• đường cát – 140 gram;
• giấm 9% - 2 muỗng canh;
• dầu chưa tinh chế - 90 ml.

Cà tím được cắt thành từng lát đều nhau: làm đôi, làm đôi lại, sau đó cắt dọc thành 4-5 miếng. Muối, sau 10 phút, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô.

Các thành phần rau của adjika được cắt thành từng miếng nhỏ và xay trong máy xay. Muối, đường, dầu thực vật được thêm vào. Hỗn hợp thô được đun sôi. Những quả màu xanh đã chuẩn bị sẵn được chuyển vào thùng chứa adjika đang sôi. Thời gian xử lý lên tới nửa giờ kể từ khi bắt đầu đun sôi.

2-3 phút trước khi kết thúc, thêm giấm và trộn. Đồ hộp được cho vào lọ khô đã đun nóng và đậy nắp nóng. Khử trùng lọ và nắp trong lò - 10 phút ở t=100 độ.

Tùy chọn nấu ăn trong nồi nấu chậm

Khi đóng hộp bằng nồi nấu chậm, tất cả nguyên liệu đều được thêm vào và hầm cùng lúc, ngoại trừ giấm và dầu thực vật.

Đặc thù của việc chuẩn bị nguyên liệu: màu xanh được cắt thành các khối có kích thước xấp xỉ nhau. Ngâm muối khoảng một giờ. Lượng muối dựa trên 50 gram mỗi kg.

Cà chua, ớt, tỏi, ớt cay gọt vỏ, thái nhỏ, giã nhuyễn.

Đặt cà tím vào nồi nấu chậm và đổ hỗn hợp rau vào.Chế độ “Dập tắt” được đặt trong 30 phút khi đóng nắp. Sau khi chu trình hoàn thành, các thành phần còn lại được thêm vào. Adjika được hầm trong 7 phút, sau đó được đóng gói trong lọ nóng, đậy nắp lại và để nguội.

"Tuyệt vời"

Sự độc đáo của hương vị đạt được thông qua những thay đổi trong công thức: thay vì ớt ngọt, các loại thảo mộc và đậu ngọt được đưa vào thành phần.

Hợp chất:

• cà chua, màu xanh - mỗi quả 1 kg;
• một phần ba quả ớt;
• nửa đầu tỏi;
• muối - 1 muỗng canh;
• dầu - 100 ml;
• axit axetic 9% - 1 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• 4-5 hạt đậu ngọt.

Cà chua, ớt, tỏi giã nhuyễn, thêm muối, thêm dầu. Hỗn hợp thu được được đun sôi trên lửa vừa. Những quả nhỏ màu xanh lam được cắt thành hình tròn, rắc muối và để thời gian cho nước chảy ra. Chiên 2 mặt. Sau khi chiên, thêm nó vào bột rau khi nó sôi trong một phần tư giờ ở nhiệt độ thấp. Khuấy đều, đun sôi adjika trong 15 phút, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và giấm. Đun sôi trong 5 phút. Adjika đã sẵn sàng.

Trong adjika trong tiếng Armenia

Thời gian nấu trứng cá muối cà tím là 60 phút. Rau được nướng trong lò: 2 kg cà chua, 2 quả cà chua xanh, 1 kg ớt chuông vàng ngọt. Hành tây (1 kg) được xào cho đến khi mềm. Rau củ ấm gọt vỏ, thái nhỏ cùng hành tây và 2 quả ớt cay (không có hạt). Đổ 500 ml dầu thực vật vào.

Hỗn hợp rau được đun sôi trên lửa nhỏ trong 30 phút sau khi đun sôi. Thêm muối (2 muỗng canh). Sau 10 phút, thêm rau xanh thái nhỏ (1 bó ngò, mùi tây), nước sốt tỏi từ 2 đầu vào. Adjika được đun sôi trong 20 phút, sau đó đổ vào lọ. Món khai vị đã sẵn sàng.

Cà tím đóng hộp với táo

Món khai vị cà tím với táo, thành phần:

• cà chua xanh, táo - mỗi loại 1 kg;
• ớt chuông, hành tây mỗi loại 0,5 kg;
• dầu - 0,5 lít;
• muối, đường - mỗi loại 1 thìa;
• đậu đắng, ngọt - tùy khẩu vị.

Trình tự bảo quản: cà chua xanh, táo gọt vỏ. Nước ép được lấy từ cà chua. Táo xanh và ớt được cắt thành miếng nhỏ. Chiên hành tây cho đến khi mềm. Trộn tất cả các nguyên liệu, thêm muối và đường rồi đun trên lửa nhỏ trong 1,5 giờ. Đóng gói trong lọ, đậy bằng áo choàng ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.

Chiên với adjika

Cà tím chiên được thêm vào adjika đã chuẩn bị.

Ban đầu, vị đắng được loại bỏ. Sau khi rửa sạch và sấy khô, rau được chiên trong một lượng nhỏ dầu thực vật cho đến khi xuất hiện lớp vỏ ở cả hai mặt.

Quả việt quất chiên được hầm trong adjika trong 10 phút, sau đó tỏi được thêm vào từng miếng. Giai đoạn cuối cùng mất thêm 10 phút nữa.

Tỷ lệ thành phần thức ăn:

• quả tím – 1 kg;
• cà chua - 1 kg;
• Ớt chuông – 0,6 kg;
• đắng - một nửa;
• tỏi - nửa đầu;
• đường, muối - mỗi loại 40 gam;
• dầu thực vật, axit axetic 9% - 100 ml mỗi loại.

Đóng gói trong lọ 0,5 lít. Làm mát không khí.

Quả việt quất nướng với cà chua

Tỷ lệ cà chua và cà tím:

• 1 kg xanh;
• 2 kg cà chua;
• tỏi, gia vị - tùy theo khẩu vị;
• muối - thìa cà phê.

Cà chua xay nhuyễn đã được chuẩn bị. Đun sôi trong 5 phút. Gia vị và muối được thêm vào. Khuấy, nấu trong 3 phút.

Cà tím được nướng trong lò cho đến khi mềm ở nhiệt độ t=190 độ; gọt vỏ, cắt thành lát.

Cho cà tím vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ nước sôi xay nhuyễn lên trên rồi cho vào nồi cách thủy. Nhiệt độ nước không thấp hơn 60 độ. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và khử trùng trong 15 phút.

Quy tắc lưu trữ

Rau đóng hộp được bảo quản ở nơi tối, khô, mát ở nhiệt độ 8-10 độ.

Những điều kiện như vậy là thuận lợi nhất để bảo tồn các đặc tính có lợi của vụ thu hoạch vào mùa hè. Bạn không nên đặt lọ trên nền bê tông hoặc đá để tránh nấm mốc xuất hiện trên nắp lọ.