Cà tím là một loại rau tốt cho sức khỏe và không làm mất đi giá trị dinh dưỡng, năng lượng và hương vị ngay cả khi bảo quản lâu dài. Món khai vị cà tím cho mùa đông chế biến khá đơn giản và không cần thiết phải sử dụng công thức khử trùng. Một loạt các lựa chọn, bao gồm bí xanh, Hàn Quốc, hương vị nấm, vị cay, cà chua và ở dạng lecho, khiến cà tím trở thành nguyên liệu chính để chế biến nên rất được các bà nội trợ ưa chuộng.
- Đặc điểm của việc chuẩn bị đồ ăn nhẹ cà tím cho mùa đông
- Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
- Những công thức nấu ăn ngon nhất - “Bạn sẽ liếm ngón tay của mình”
- Món khai vị đơn giản gồm cà tím, hành tây, cà chua và cà rốt
- Tùy chọn với hạt tiêu
- Với bí xanh
- Món khai vị cà tím cay “Ogonyok”
- Ăn nhẹ không tiệt trùng
- Món khai vị cà tím "Cobra"
- Món khai vị "Manjo"
- "Mười"
- "Cái lưỡi của mẹ chồng"
- Tại Hàn Quốc
- Cà tím trong cà chua
- lecho ngon
- "Giống như nấm"
- Hạn sử dụng và quy định bảo quản
Đặc điểm của việc chuẩn bị đồ ăn nhẹ cà tím cho mùa đông
Một sắc thái quan trọng là việc chuẩn bị đúng cách các lọ đóng hộp. Cà tím có yêu cầu cao về điều kiện bảo quản trong thùng nên khá khó để đảm bảo lọ không bị nổ hoặc phồng nếu sơ chế không đúng cách. Điều quan trọng đó là:
- các lọ khá lớn - tối ưu từ thể tích một lít;
- Không có chip hoặc vết nứt trên thùng chứa.
Các bình được rửa bằng dung dịch soda, sau đó rửa sạch bằng nước ấm.
Cần khử trùng trong 90% trường hợp - đặt bát đĩa lên vòi ấm có nước sôi, sử dụng lò vi sóng hoặc lò nướng.
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Lựa chọn những món ăn phù hợp là chìa khóa cho một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, món ăn này sẽ trang trí không chỉ hàng ngày mà còn cả bàn ăn ngày lễ của bạn. Nên bắt đầu đóng hộp ngay sau khi thu hoạch hoặc mua rau. Cà tím không chịu được khi bảo quản lâu ngày - chúng mất độ ẩm và trở nên khô, vị nhạt đặc trưng và vị đắng dễ chịu được thay thế bằng vị đắng đậm.
Việc xử lý trước cũng được yêu cầu. Đối với bất kỳ công thức nấu ăn nào, rau trước tiên phải được rửa sạch và sau đó sấy khô. Chúng được gọt bỏ vỏ, nếu rất cứng thì lấy từ cuống. Ngâm trong nước hơi mặn khoảng 1-2 giờ sẽ giúp loại bỏ vị đắng. Nhưng phương pháp này là không cần thiết nếu chúng ta đang nói về những loại rau nhỏ vừa mới chín.
Những công thức nấu ăn ngon nhất - “Bạn sẽ liếm ngón tay của mình”
Trong số nhiều công thức nấu ăn, những công thức sau đây là phổ biến.
Món khai vị đơn giản gồm cà tím, hành tây, cà chua và cà rốt
Món khai vị mùa đông này sẽ trông phù hợp trên bàn ăn hàng ngày, nhưng than ôi, nó sẽ trông mộc mạc trên bàn ăn ngày lễ. Ưu điểm là chi phí tối thiểu (trong mùa, nguyên liệu có giá vài xu) và hướng dẫn đơn giản. Bạn sẽ cần:
- 3 kg cà tím (luộc sẵn trong nước lợ thành khối vuông trong 15 phút);
- 2 kg cà rốt, cà chua;
- 1 kg hành tây;
- 4 miếng lá nguyệt quế, 7-8 hạt đậu và đinh hương.
Để làm nước xốt, 75 gam muối, 50 gam đường và 80 gam giấm 9% được pha loãng trong nước. Luộc cà tím trong nước, sau đó đặt các lát cà tím vào một cái chao để tránh nhiễm bẩn.
Khi nước đã rút hết, chuẩn bị rau: cắt cà rốt thành sợi và chiên trên chảo. Thêm tỏi nếu muốn. Chuẩn bị nước xốt từ danh sách các thành phần và đun sôi. Đặt các lớp cà tím vào lọ đã được làm sạch và khử trùng trước đó, bên trên là một lớp rau. Đổ nước xốt sôi lên trên và cuộn lại. Khử trùng trong ít nhất 3 phút.
Tùy chọn với hạt tiêu
Bạn có thể chuẩn bị phiên bản với hạt tiêu bằng thuật toán tương tự như phiên bản trước. Kế hoạch từng bước:
- chuẩn bị nguyên liệu;
- làm nước xốt;
- Luộc cà tím và thêm các loại rau khác vào hỗn hợp (nếu muốn);
- trộn với nước xốt và khử trùng;
- cuộn vào lọ.
Điểm đặc biệt của công thức này là cách ướp phức tạp. Bạn sẽ cần lấy 2 chiếc đinh hương, 1 lá nguyệt quế và thêm lần lượt 4 và 3 hạt đậu tiêu đen và trắng vào mỗi lít nước.
Với bí xanh
Món khai vị với bí xanh sẽ nhanh chóng thỏa mãn cơn đói của bạn và sẽ rất hữu ích cho bàn ăn ngày lễ. Bạn sẽ cần:
- tổng cộng 1 kg cà rốt và hành tây;
- 2 kg mỗi loại cà tím và bí xanh.
Loại thứ hai lấy những quả còn tươi, cứng, không bỏ vỏ.Làm nước xốt theo tỷ lệ 70 gam muối, 50 gam đường và 90 ml giấm 9%. Đầu tiên, luộc cà tím, lúc này chiên cà rốt, hành tây và bí xanh cho đến khi có màu vàng nâu trên chảo rán với 50 gam dầu hướng dương. Hỗn hợp được trộn, cho vào lọ và khử trùng.
Món khai vị cà tím cay “Ogonyok”
Một món khai vị đẹp mắt và tươi sáng sẽ trang trí bàn ăn và sẽ thu hút ngay cả những người không thích cà tím. Nó có vị cay nên sẽ bổ sung hoàn hảo cho các món thịt và cá. Danh sách các thành phần:
- 3 kg cà tím;
- 1 kg ớt ngọt, 5 quả đắng;
- 2 đầu tỏi;
- 1 ly giấm và dầu hướng dương;
- 2 muỗng canh đường và muối.
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong, hạt tiêu được cho qua máy xay thịt. Cà tím được thái nhỏ và chiên trong dầu cho đến khi có màu vàng nâu. Nhân được luộc trong nồi, cà tím và ớt được cho vào nước pha từ giấm, dầu, muối và đường. Hỗn hợp được nấu trong 15 phút ở nhiệt độ thấp và nhanh chóng đổ vào lọ.
Ăn nhẹ không tiệt trùng
Một lựa chọn thú vị là không cần khử trùng, giúp tiết kiệm thời gian quý báu. Phải lấy:
- một kg quả màu tím sáng cỡ vừa;
- 1 bó thì là;
- 1 đầu tỏi;
- 50 gram muối và đường, 90 gram cắn 9 phần trăm, đinh hương, hạt tiêu đen và trắng, lá nguyệt quế;
- dầu thực vật, tinh chế không có mùi thơm.
Đầu tiên, chuẩn bị nước xốt, sau khi sôi thì cho hỗn hợp giấm vào. Rau được cắt thành lát dày 2 cm, thêm tỏi và thì là. Cho vào nước ướp và đun trên lửa nhỏ dưới nắp trong 7 phút. Đun nóng 150 ml dầu thực vật trong chảo rán, phi thơm tỏi trong vòng một phút và cho cà tím đã vớt ra khỏi nước vào.Điều chính là nhanh chóng cho hỗn hợp vào lọ và cuộn lại với tốc độ cực nhanh, không để nguội.
Món khai vị cà tím "Cobra"
Món khai vị cay bao gồm các nguyên liệu giống nhau và được làm theo cùng một thuật toán như Ogonyok. Ngoại lệ duy nhất là bạn cũng cần dùng cà chua, rau mùi tây và thì là.
Tất cả các thành phần, ngoại trừ những thành phần chính, được băm nhỏ qua máy xay thịt. Nguyên liệu chính được đun sôi rồi cho vào hỗn hợp.
Món khai vị "Manjo"
Đầu tiên, cà chua được quay trong máy xay thịt, cà tím được cắt thành hình tròn, ớt và hành tây được cắt thành dải. Các sự cố được kết hợp, ớt cay, tỏi và cà rốt được thêm vào. Công thức làm món salad kiểu Bungari rất tiện lợi vì đường, muối, giấm, dầu và hạt tiêu được thêm vào hỗn hợp, sau đó mọi thứ được đổ đầy nước và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
"Mười"
Hãy chắc chắn để sử dụng cà tím non. Bạn sẽ cần:
- cà tím, hành tây, ớt ngọt mỗi loại 10 miếng;
- giấm 3 phần trăm;
- gia vị chuẩn.
Cho rau đã cắt nhỏ vào nồi và đun nhỏ lửa trong 40 phút.
"Cái lưỡi của mẹ chồng"
Một món khai vị tuyệt đẹp không có gì đáng xấu hổ khi đặt lên bàn ăn ngày lễ. Cần phải:
- cắt thành lát;
- xào hành tây, cà rốt và ớt trong chảo rán;
- bọc trong đĩa.
Nước xốt là tiêu chuẩn - 9% giấm, muối và đường được sử dụng.
Tại Hàn Quốc
Nước xốt chua ngọt tạo thêm hương vị thơm ngon cho rau. Tất cả mọi thứ được cắt thành dải nhỏ. Thêm vào chảo từng cái một:
- dầu;
- củ hành;
- cà rốt;
- hạt tiêu;
- cà tím;
- Nước;
- muối, đường, tiêu;
- rau mùi tây, tỏi.
Đổ giấm vào cuối. Để rau ngấm gia vị trong 40 phút.
Cà tím trong cà chua
Nó được thực hiện theo cách tiêu chuẩn - theo thuật toán đầu tiên. Nhưng điều đặc biệt là trong quá trình chiên, nước ép cà chua hoặc cà chua gọt vỏ được thêm vào rau.Nước trái cây và bột cà chua mua ở cửa hàng sẽ không có tác dụng - bạn cần chuẩn bị tại nhà.
lecho ngon
Đối với lecho bạn có thể lấy thêm cà chua và ớt. Các nguyên liệu được ninh trên lửa nhỏ, tránh bị dính và mất hình dạng. Dùng ít nước xốt hơn, bạn sẽ thu được chất rắn (sau khi ướp, rau sẽ tiết ra nước, lecho trong lọ sẽ trở thành chất lỏng).
"Giống như nấm"
Cà tím, giống như nấm, có hương vị và kết cấu đặc biệt. Tính năng công nghệ:
- rửa và ngâm thực phẩm, cắt thành khối;
- Cho các miếng vào nước sôi và đun sôi trong 4 phút;
- để ráo nước trong một cái chao;
- băm tỏi và làm nước xốt giấm.
Đặt các miếng cà tím vào lọ, xen kẽ gia vị và tỏi, rưới nước xốt lên trên và khử trùng trong 45 phút.
Hạn sử dụng và quy định bảo quản
Các chế phẩm mùa đông chưa được khử trùng được bảo quản trong hầm ở nhiệt độ thấp và nếu không gian trống cho phép, hãy bảo quản trong tủ lạnh. Những người đang được khử trùng đang ở trong phòng đựng thức ăn. Thời hạn sử dụng - lên đến 2 năm đối với tiệt trùng, không tiệt trùng - lên đến 12 tháng. Sau khi mở nắp, nên ăn món ăn trong vòng 8-9 ngày.
