15 công thức nấu món “Spark” từ cà chua cho mùa đông

Vào mùa hè, sau khi thu hoạch, nhiều bà nội trợ bảo quản, vặn xoắn. Bằng cách này, bạn không chỉ có thể bảo quản trái cây, quả mọng và rau quả mà còn có thể chế biến những món ăn ngon từ chúng. Thông thường, cà chua được bảo quản. Một trong những phương pháp nấu ăn phổ biến là công thức làm gia vị “Ogonyok” làm từ cà chua. Nước sốt cay này sẽ bổ sung hoàn hảo cho các món thịt, súp và borscht. Bạn cũng có thể chỉ cần phết nó lên một miếng bánh mì tươi.

Đặc điểm chuẩn bị cà chua cay cho mùa đông

Gia vị bao gồm cà chua, cải ngựa, tỏi, muối, đường. Công nghệ chuẩn bị tương tự như adjika - tất cả nguyên liệu đều được nghiền thành nhuyễn. Nếu muốn, bạn có thể thêm các nguyên liệu bổ sung vào nước sốt như táo, mận, ớt cay, hành tây, cà rốt, ớt ngọt.

“Ogonyok” được dùng cả sống và luộc. Để bảo quản lâu dài cho mùa đông, tốt hơn hết bạn nên bảo quản băng. Với phương pháp nấu sống, chất dinh dưỡng sẽ được giữ lại nhiều hơn nhưng món ăn sẽ không để được lâu.

Yêu cầu về thành phần

Cà chua phải có vị bùi, mọng nước, thậm chí hơi chín. Tốt hơn là nên ưu tiên những giống có quả nhỏ như “anh đào” hoặc “kem”. Tất cả các loại rau và trái cây khác phải chắc chắn, không có dấu hiệu thối, ố hoặc hư hỏng. Khi xay cải ngựa, nên đặt một túi vào máy xay thịt - điều này sẽ bảo vệ khỏi khói ngột ngạt từ rau.

Chuẩn bị thùng chứa

Hộp đựng bằng thủy tinh được làm sạch bụi bẩn, rửa bằng nước xà phòng và rửa sạch bằng nước ấm. Để ngâm nhanh, rau được đổ qua nước sôi và đậy bằng nắp nhựa thông thường. Với phương pháp ngâm chua nhanh, lọ không được khử trùng và không có nắp đậy kín.

Cách nấu món Ogonyok

Cà chua được coi là nguyên liệu chính của món ăn. Bạn có thể bổ sung công thức nấu ăn bằng trái cây, quả mọng, các loại đậu, gia vị và thảo mộc. Đầu tiên bạn cần học các quy tắc nấu ăn cơ bản.

Công thức cổ điển với cà chua và cải ngựa

Để nước sốt không bị chua hoặc mất gia vị, sau khi rửa sạch tất cả các sản phẩm phải được lau khô trên khăn giấy. Theo công thức cổ điển, Ogonyok được chế biến từ:

• cà chua (1 kg);
• cải ngựa (100 g);
• tỏi (2-3 chiếc.);
• muối (2 muỗng cà phê);
• ớt (1 chiếc.);
• đường (2 muỗng cà phê).

Phương pháp nấu ăn

• Rau rửa sạch, gọt vỏ, cắt bỏ phần cuống. Nếu muốn, hãy chần cà chua và bỏ vỏ;
• tất cả các thành phần được nghiền thành bột giấy;
• Tiếp theo đến lượt muối, đường, trộn đều mọi thứ;
• Phân phối hỗn hợp vào một thùng chứa và đợi cho đến khi nó nguội.

Để kéo dài thời hạn sử dụng, nên xử lý nhiệt bằng cách đun sôi chất lỏng ở nhiệt độ thấp trong 2-2,5 giờ.

Với ớt cay mà không cần cải ngựa

Nếu không có cải ngựa thì có thể thay thế bằng ớt cay thông thường.

Các sản phẩm:

• đường 1 ly;
• cà chua 5 kg;
• 4 đầu tỏi;
• 3 quả ớt đắng;
• 10 muỗng cà phê muối;
• 5 muỗng canh. tôi giấm.

Cách nấu:

• rau sau khi rửa sạch sẽ gọt vỏ, phơi khô, cắt nhỏ;
• Nên trộn tất cả các thành phần trong một thùng chứa để đồng nhất. Tiếp theo đến lượt đường, muối, giấm;
• Sau khi khuấy đều, hỗn hợp được đổ vào lọ và để nguội.

Gia vị không cần khử trùng, có thể đổ và đậy kín ngay.

Với ớt chuông không tiệt trùng

Món ngon này cũng được phép dùng cho trẻ em vì nó không đặc biệt cay. “Ogonyok” không khử trùng được chuẩn bị với:

• cà chua (1 kg);
• ớt ngọt (1 kg);
• tỏi (1-2 chiếc.);
• muối (2 muỗng cà phê).

Cách thực hiện:

• sau khi rửa sạch, gọt vỏ cà chua và ớt rồi cắt thành từng miếng nhỏ;
• tỏi bóc vỏ và rửa sạch;
• Xay mọi thứ cho đến khi mịn và có muối.

Đồ ăn nhẹ được đổ vào lọ khử trùng, đậy kín và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Với cà tím

“Ogonyok” với màu xanh có hương vị dễ chịu. Món ăn không thể thiếu:

• cà chua 1,5 kg;
• màu xanh 1 kg;
• ớt chuông (1 kg) và ớt cay (3 quả);
• tép tỏi (3 chiếc.);
• axit axetic 100 ml;
• dầu hướng dương 1 cốc;
• muối cho vừa ăn.

Cách thực hiện:

• rửa sạch, gọt vỏ, nấu thành cháo;
• đổ chất lỏng thu được vào nồi, đốt lửa và đun sôi;
• thêm muối, dầu, khuấy đều, đun thêm 50-60 phút nữa;
• thêm giấm vào, khuấy đều, đun sôi rồi tắt bếp.

Nước sốt được đổ vào lọ vô trùng, đợi cho đến khi nguội rồi cất đi để bảo quản vĩnh viễn.

Với tỏi và ớt cay

Kỹ thuật nấu món Ogonyok tương tự như Gorloder. Những người yêu thích gia vị và vị cay sẽ thích công thức này. Khoảng trống có thể được làm từ các sản phẩm sau:

• cà chua 1 kg;
• ớt cay 2 trái.;
• tỏi 1 chiếc.;
• hạt tiêu đen 2-3 muỗng cà phê;
• muối cho vừa ăn.

Quá trình hoàn lại:

• tất cả các thành phần được rửa sạch, làm sạch, nghiền nát;
• Tốt hơn là nên để hạt trong ớt - điều này sẽ làm tăng vị đắng và cay;
• thêm muối và hạt tiêu vào hỗn hợp, khuấy đều.

Sau khi đổ chất lỏng vào thùng chứa, chúng được cho vào tủ lạnh.

Luộc "Ogonyok"

Bạn có thể ngăn phôi bị chua bằng cách xử lý nhiệt. Luộc “Ogonyok” được đặc trưng bởi việc sử dụng:

• cà chua 2,5 kg;
• cà rốt, táo mỗi quả 1 kg;
• tép tỏi 200 g;
• hạt tiêu nóng (100 g), hạt tiêu Bulgaria (1 kg), hạt tiêu xay (30 g);
• dầu tinh luyện 500 ml;
• axit axetic 0,5 cốc;
• muối 60 g;
• đường cát 250 g.

Cách thực hiện:

• Chần cà chua và loại bỏ vỏ. Nghiền cà rốt xảy ra trên một vắt mịn. Việc xay các loại trái cây và rau quả khác được thực hiện trong máy xay chìm;
• Đổ tất cả mọi thứ vào một cái chảo và đặt lên bếp. Sau khi đợi sôi, khối lượng được thêm muối, đường, tiêu đen và bơ vào;
• sau đó đun sôi hỗn hợp trong 1,5 giờ, thêm 200 g tỏi băm và 1 thìa ớt cay;
• mọi thứ được trộn kỹ, thêm giấm. Chất lỏng sẽ sôi ở nhiệt độ thấp trong 2,5-3 giờ nữa.

Các lọ được khử trùng, sau đó Ogonyok được đổ vào và đậy kín.

Từ cà chua xanh

Việc chuẩn bị sẽ tốt hơn nếu bạn thêm một vài quả cà chua bi đỏ vào cà chua xanh.

Các sản phẩm:

• 3 kg cà chua;
• 250 g tỏi;
• 250 g cải ngựa.

Công nghệ nấu ăn:

• rau rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ;
• mọi thứ đều được nghiền thành cháo và muối;
• khối lượng được đổ vào thùng chứa.

Ogonyok có thể ăn ngay nhưng hương vị sẽ cải thiện sau ba giờ để trong tủ lạnh.

Với mận luộc

“Spark” này có độ cay vừa phải, vị chua dễ chịu và dư vị ngọt ngào. Kết hợp tốt với các món mì ống, thịt và cá.

Cần thiết:

• 3,5 kg cà chua;
• 1 kg cà rốt, táo, hành tây, mận mỗi loại;
• 100 g tỏi;
• 0,5 chén dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. tôi muối;
• 2 muỗng cà phê xay và 1 kg ớt chuông.

Quá trình hoàn lại:

• rau củ rửa sạch, xay nhuyễn trong máy xay thịt, cho vào nồi, đổ dầu vào;
• đun sôi ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ;
• Tiếp theo đến lượt ép tỏi, muối và tiêu.

Sau khi đun sôi, tắt nước sốt và đổ vào thùng chứa.

Với rau xanh

“Ogonyok” với rau xanh sẽ có mùi thơm cay, dễ chịu với độ cay vừa phải. Món ăn được chế biến gồm:

• cà chua 1 kg;
• ớt chuông (5 chiếc.) và ớt cay (2 chiếc.);
• thì là, rau mùi tây mỗi loại 1 bó;
• giấm 1 muỗng canh. tôi;
• dầu hướng dương 1-1, muỗng canh. tôi;
• muối 2 muỗng cà phê;
• đường 3 muỗng canh. tôi.

Cách nấu:

• rau rửa sạch xay nhuyễn, muối, thêm đường;
• Sau khi khuấy kỹ, đổ giấm và dầu vào;
• thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ và phân phối vào chai.

Bảo quản sau khi xoắn nên ở nơi tối, lạnh như hầm rượu, tầng hầm.

Với bột cà chua

Để chuẩn bị Ogonyok bạn có thể sử dụng cà chua và bột cà chua. Điều này sẽ giúp món ăn có hương vị rõ rệt hơn. Món khai vị được chuẩn bị gồm:

• cà chua 1,5 kg;
• ớt cay 1 chiếc.;
• thì là, rau mùi tây mỗi loại 1 bó;
• lá nguyệt quế 2 chiếc.;
• tỏi 5 chiếc.;
• bột cà chua 2 muỗng canh. tôi;
• nửa thìa muối;
• đường 3 muỗng canh. tôi;
• giấm 2 muỗng canh. tôi.

Quá trình hoàn lại:

• Rửa và khử trùng lọ. Đáy hộp phủ thì là, rau mùi tây, tỏi, ớt cay, lá nguyệt quế;
• Đặt cà chua đã rửa sạch vào chai. Đun sôi nước trong nồi rồi đổ vào lọ;
• xả nước trong hộp trở lại chảo và đun sôi lại. Sau khi đun sôi, thêm muối, đường, giấm và tương cà vào bình;
• đổ đầy nước và cuộn lại.

Chất làm đầy nguội đi và được gửi đến một vị trí lưu trữ cố định.

Với quả óc chó

Các loại hạt sẽ mang lại cho Ogonyok hương vị thơm ngon và mùi thơm dễ chịu.

Cần thiết:

• 500 g bột cà chua;
• 500 g ớt;
• 150 g hạt;
• 300 g tỏi;
• 1 gói khmeli-suneli;
• 3-4 muỗng canh. tôi muối.

Phương pháp nấu ăn:

• xay tất cả các nguyên liệu đã rửa sạch, gọt vỏ, thêm gia vị vào xay nhuyễn, khuấy đều;
• thêm bột cà chua vào chảo, muối;
• Sau khi khuấy kỹ, khối lượng được phân phối vào chai.

Hỗn hợp nên được bảo quản trong tủ lạnh.

gia vị

Vị cay-cay làm tăng cảm giác thèm ăn và thúc đẩy quá trình hấp thụ thức ăn tốt hơn. Món “Ogonyok” cay được chế biến với:

• cà chua 1 kg;
• hành tây 200 g;
• hạt tiêu ngọt (0,5 kg) và hạt tiêu đen (2 muỗng cà phê);
• đường 200 g;
• muối 2 muỗng canh.tôi;
• mù tạt khô 1 muỗng canh. tôi;
• đinh hương đất 1 muỗng cà phê;
• giấm rượu 200ml.

Cách nấu:

• Đổ rau đã rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ vào nồi;
• khuấy đều, đổ giấm vào, đun nhỏ lửa trong nửa giờ, thêm muối, đường, gia vị;
• Sau khi đun sôi thêm 15-20 phút trên lửa vừa, đổ vào hộp và cuộn lại.

Món “Ogonyok” này có thể được bảo quản ở nơi mát mẻ, nó sẽ bổ sung hoàn hảo cho borscht hoặc các món ăn có thịt.

Với quá trình lên men

Cà chua lên men có vị chua ngọt đặc trưng và mùi thơm đặc biệt.

Các sản phẩm:

• 1 kg cà chua;
• 300 g tỏi;
• 400 g ớt cay và 1 kg ớt chuông;
• 1 muỗng canh. tôi muối.

Công nghệ nấu ăn:

• các thành phần đã rửa sạch, tinh khiết được nghiền nát, muối và để lên men trong vài ngày;
• Bạn cần khuấy hỗn hợp hai lần một ngày. Các lọ được rửa sạch và khử trùng;
• Đổ hỗn hợp vào hộp đựng vô trùng và cuộn lại.

Công thức Ogonyok này sẽ mang lại 4-5 lọ nửa lít.

Với trái cây

Trái cây sẽ mang lại cho món ăn một hương vị độc đáo và mùi thơm đậm đà. Rau quả “Ogonyok” được chế biến với:

• cà chua 1 kg;
• táo, cà rốt, mận mỗi loại 500 g;
• hành tây 500 g;
• hạt tiêu ngọt (500 g) và đắng (1 chiếc.);
• tỏi 2 chiếc.;
• dầu thực vật 120 ml;
• giấm 40 ml;
• muối 2-3 muỗng canh. tôi;
• đường 5 muỗng canh. tôi;
• thì là, mùi tây mỗi thứ 1 bó.

Cách thực hiện:

• Nghiền tất cả các thành phần đã rửa sạch, gọt vỏ trong máy xay thịt, đun sôi trong một giờ;
• Đổ bơ, đường và muối vào chất lỏng đang sôi. Để lửa nhỏ thêm 15-20 phút nữa;
• Tiếp theo đến lượt giấm và hạt tiêu đen. Mọi thứ được hầm thêm 5-10 phút nữa.

Sau khi đóng chai, chúng được cuộn lại và ủ trong chăn ấm trong vài ngày..

Lưu trữ thêm thành phẩm

Thùng bảo quản phải nhỏ gọn, phòng phải lạnh và thông gió tốt. Đây có thể là một căn phòng giống như hầm, phòng chứa đồ hoặc tầng hầm.Vòng xoắn được bảo quản trong tủ lạnh không quá 30-40 ngày.