Có hai thành phần phổ biến trong nấu ăn: giấm và axit xitric. Hầu hết các bà nội trợ thích sử dụng nước chanh để bảo quản vì tin rằng cách pha chế này sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với dùng giấm. Điều này có đúng không? Chúng tôi khuyên bạn nên xem xét lợi ích cũng như tỷ lệ chính xác của axit xitric và giấm để bảo quản.
Giấm hay axit xitric để bảo quản?
Để lựa chọn sử dụng gì để bảo quản, bạn cần hiểu rõ lợi ích của sản phẩm.
| Axit citric | Giấm |
| Thu được thông qua một quá trình hóa học. Nếu giấm có thể là tổng hợp và tự nhiên thì không còn lựa chọn nào khác - bột chanh sẽ chỉ là tổng hợp. Khi sử dụng đúng cách, thành phần này giúp giảm trọng lượng dư thừa, cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn, đồng thời loại bỏ các hợp chất có hại và độc hại ra khỏi cơ thể. | Có một số loại giấm: giấm táo, giấm tổng hợp. Nếu sản phẩm là tự nhiên thì nó có chứa các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, một số vitamin (đặc biệt nếu chúng ta đang nói về axit malic). Để bảo quản, chỉ nên sử dụng loại tự nhiên. |
Bất chấp tất cả những mặt tích cực, giấm và chanh không thể được sử dụng để:
- tăng độ axit dạ dày;
- bệnh lý của hệ tiêu hóa;
- rối loạn thần kinh;
- đái tháo đường;
- huyết áp cao;
- rối loạn chức năng thận.
Những sản phẩm này ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng men răng, có tác dụng phá hủy. Lựa chọn tốt nhất để bảo quản là gì?
Nên ưu tiên dùng giấm tự nhiên hơn là bột được tạo ra bằng hóa chất.
Làm thế nào để pha loãng tinh chất giấm?
Tại sao phải trả quá nhiều cho giấm 9% nếu bạn có thể pha loãng tinh chất giấm theo tỷ lệ cần thiết. Tính tỷ lệ nước và tinh chất không khó, chỉ cần nhớ phép tính là được. Hãy xem cách thu được 9% axit từ 70% axit:
- Tinh chất acetic chứa 70% chất và chất lỏng pha loãng sẽ cần 100 ml.
- Phương trình thu được là (70 - 100) = (9 - x). 100 là lượng axit cần thiết, 70 là nồng độ tinh chất, 9 là nồng độ cần thiết của dung dịch và x là lượng.
- Để giải bài toán bạn sẽ cần 9*100/70=12,5.
Để có được 100 ml giấm 9%, bạn cần lấy 1 muỗng canh. tôi. Tinh chất 70% và thêm nước đến 100ml. Tương tự, bạn có thể tính toán bất kỳ nồng độ giấm nào.
Làm thế nào để chuẩn bị dung dịch axit citric?
Dung dịch sả được dùng trong nấu ăn, đồng thời làm chất phụ gia bảo quản, tạo hương liệu. Sẽ không khó để chuẩn bị nó.
Để thu được dung dịch có nồng độ tương đương 9%, bạn cần 2 muỗng canh. tôi. Hòa tan bột trong 100ml nước ấm. Để thu được thành phần ít axit hơn, chỉ cần sử dụng một thìa chất bột là đủ.
Chanh là chất thay thế tuyệt vời cho giấm khi đóng hộp cà chua, dưa chuột và các món ăn nhẹ mùa đông khác.
Bạn nên pha loãng axit citric trên một lít theo tỷ lệ nào?
Để sử dụng trong nấu ăn, axit ở dạng lỏng phổ biến hơn, nhưng trong các cửa hàng nó chỉ được bán ở dạng bột. Cách pha 1 lít dung dịch đậm đặc từ nó.
Sản phẩm và hàng tồn kho:
- axit citric (bột) - 500 g;
- nước lọc – 1 l;
- hộp đựng sẽ không bị oxy hóa trong quá trình nấu. Điều quan trọng là nó phải sạch vô trùng.
Lượng bột đã chuẩn bị phải được đổ vào thùng chứa thích hợp. Trong một thùng chứa riêng biệt, đun sôi nước. Điều này có thể được thực hiện trên bếp hoặc trong lò vi sóng. Trong trường hợp sau, bạn cần nhớ rằng trong quá trình đun sôi chất lỏng có thể tràn ra. Chính vì lý do này mà quá trình này phải được theo dõi cẩn thận.
Thêm nước vào bột trong khi khuấy thường xuyên. Bạn nên sử dụng thìa nhựa. Lọc dung dịch thu được qua vải thưa và rây. Đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Đổ chế phẩm vào một thùng chứa thích hợp. Giữ lạnh.Nếu cần thiết, dung dịch đậm đặc được pha loãng với nước.
Làm thế nào để thay thế axit citric trong đồ hộp?
Việc thay thế trong quá trình đóng hộp sẽ phụ thuộc trực tiếp vào loại phôi. Khi làm mứt hoặc mứt dâu, bạn không thể thiếu chanh, bởi vì chính nó đã mang lại cho món ăn một hương vị thơm ngon và khác thường. Trong trường hợp này, bạn có thể thay thế bằng vỏ chanh hoặc cam.
Các lựa chọn thay thế khác:
- quả chua - quả nam việt quất, quả nam việt quất, quả lý chua đỏ. Trái cây không chỉ thay thế chất bảo quản mà còn mang lại cho sản phẩm vẻ ngoài tươi sáng và hương vị dễ chịu;
- nước trái cây tự nhiên – nam việt quất, nho, táo;
- giấm - táo, rượu, bàn.
Từ những điều trên cho thấy việc thay chanh không khó. Có nhiều cách, và một số cách bù đắp cho việc thiếu chanh, cải thiện hương vị và mùi thơm của món ăn.
Khi thay thế, đừng quên tỷ lệ sản phẩm, nếu không bạn có thể làm hỏng phôi.
