Nước sốt Tartar lạnh, thuộc ẩm thực Pháp, có thể dùng như một sự thay thế tuyệt vời cho sốt mayonnaise, mù tạt và sốt cà chua. Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị và tất cả chúng đều có những ưu điểm chung - hương vị tinh tế với số lượng nguyên liệu tối thiểu và dễ chế biến. Món ăn nhẹ có thể bao gồm cá hồi, gà tây, thịt bò, phô mai, kem chua, cà chua, sốt mayonnaise và các thành phần khác. Một công thức phổ biến rộng rãi cho nước sốt Tartar với dưa chua là một sự bổ sung tuyệt vời cho hầu hết các món thịt và cá.
Sự tinh tế trong việc chế biến sốt Tartar với dưa chua
Nước sốt tartar có thêm dưa chua có thể tự chế biến tại nhà vì nó không chứa các nguyên liệu lạ hoặc đắt tiền. Công nghệ được sử dụng gợi nhớ đến quy trình làm sốt mayonnaise tự làm. Nó liên quan đến việc đánh bông dầu thực vật với lòng đỏ trứng và gia vị thơm cho đến khi mịn, sau đó thêm các thành phần bổ sung - dưa chuột, rau thơm, cà chua và nấm.
Nhiệm vụ có thể được đơn giản hóa bằng cách sử dụng một số nguyên liệu làm sẵn - ví dụ như sốt mayonnaise hoặc kem chua làm lớp nền.
Thành phần cần thiết
Bộ nguyên liệu làm sốt Tartar tự làm với dưa chuột muối có thể khác nhau tùy theo phương pháp chế biến.
Phương pháp đầu tiên tốn nhiều thời gian và công sức hơn nhưng sẽ làm bạn thích thú với đặc tính hương vị được cải thiện của sản phẩm.
Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- 3-5 quả dưa chuột muối (cỡ vừa, màu sắc đồng đều, độ đặc);
- 2 thìa dầu thực vật tinh luyện;
- 3 quả trứng gà luộc (chỉ lấy lòng đỏ);
- một muỗng canh mù tạt và nước cốt chanh đã chuẩn bị sẵn;
- một vài nhánh rau thơm - thì là, húng quế, rau mùi tây, cũng như một vài củ hành lá.
Phiên bản thứ hai của sốt Tartar với dưa chua, tỏi, sốt mayonnaise và kem chua tiết kiệm hơn, chế biến đơn giản và nhanh chóng hơn. Nó yêu cầu:
- 3-5 quả dưa chuột cỡ vừa;
- 60 ml kem chua và sốt mayonnaise;
- 5 nhánh thì là;
- 3 tép tỏi.
Trong cả hai phiên bản, bạn có thể thêm muối và hạt tiêu, số lượng tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Đối với sốt Tartar, bạn nên chọn những quả dưa chua có kích thước xấp xỉ nhau và có độ đặc sệt, đồng đều. Chúng phải được nghiền nát kỹ lưỡng để tạo thành một khối nhớt đồng nhất.
Trứng cần được luộc chín, để nguội, bóc vỏ rồi tách lòng đỏ ra.
Đối với dầu thực vật, bạn cần chọn loại dầu tinh chế - có độ đặc trong suốt và không có mùi lạ.
Quá trình nấu ăn
Chuẩn bị nước sốt Tartar tự chế với dưa chua bao gồm các bước liên tiếp:
- Trước hết, bạn cần chuẩn bị lòng đỏ trứng đúng cách. Chúng nên được nghiền nát để có độ đặc giống như bột. Để làm điều này, hãy xay lòng đỏ trên một máy xay mịn hoặc cho qua lưới lọc và nghiền kỹ bằng nĩa.
- Sau đó, lần lượt thêm lượng mù tạt và dầu thực vật cần thiết vào hộp đựng lòng đỏ trứng nghiền.
- Đánh đều tất cả các thành phần cho đến khi hỗn hợp đạt được độ đồng nhất. Có thể sử dụng máy trộn hoặc máy đánh trứng cho việc này.
- Thêm nước chanh mới vắt vào khối lượng thu được.
- Muối nhẹ vào hỗn hợp và thêm một ít đậu Hà Lan, sau đó nhớ trộn đều.
- Bây giờ là lúc cho dưa chuột. Không bong tróc, chúng phải được cắt bằng dao sắc thành những miếng nhỏ nhất có thể.
- Cắt nhuyễn tất cả các loại rau xanh, thêm vào các nguyên liệu còn lại và trộn lại cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể chọn phương pháp đơn giản hóa và chế biến nước sốt Tartar trên nền kem chua mayonnaise. Trong trường hợp này, công nghệ như sau:
- Dùng máy đánh trứng hoặc thìa canh (bạn có thể dùng thìa gỗ), trộn sốt mayonnaise với kem chua cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất.
- Cắt dưa chuột thành những hình vuông thu nhỏ.
- Nghiền tép tỏi bằng máy ép tỏi cầm tay.
- Cắt nhỏ rau xanh và thêm vào hỗn hợp.
- Để tạo thêm mùi thơm cay cho nước sốt, hãy thêm một ít hạt đậu Hà Lan.
- Trộn kỹ các thành phần để có được thành phần đồng nhất.
- Lấy một mẫu nước sốt đã chuẩn bị và thêm muối nếu cần thiết. Tùy chọn chuẩn bị này không yêu cầu thêm nước chanh và mù tạt riêng biệt vì những thành phần này đã có trong mayonnaise.
Tartare với dưa chua được phục vụ trong một chiếc thuyền đựng nước sốt trang nhã. Nếu dự định sử dụng sau này, bạn cần cho sản phẩm vào lọ thủy tinh có kích thước phù hợp, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
Thời gian và quy tắc lưu trữ
Nước sốt tartar dưa chuột muối tự làm không nhằm mục đích bảo quản lâu dài. Trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín, có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa một tuần. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng tối ưu của nước sốt là hai ngày - sau khoảng thời gian này, đặc tính hương vị ban đầu sẽ mất dần.
