Đối với nhiều bà nội trợ, việc khử trùng cà chua trong lọ thủy tinh là sự đảm bảo cho một mùa đông ngon miệng và mãn nguyện. Cư dân mùa hè cung cấp cà chua chín để đóng hộp, có thể khử trùng, thanh trùng hoặc đổ lại nhiều lần. Để đảm bảo không có một lọ nào “nổ” trong quá trình sơ chế và cà chua không bị hỏng, điều quan trọng là phải tuân thủ kỹ thuật đóng hộp.
Có thể khử trùng lọ cà chua?
Khử trùng lọ đầy cũng như lọ và nắp rỗng là một phương pháp tuyệt vời để tiêu diệt các vi sinh vật góp phần làm sản phẩm bị hư hỏng ngay lập tức. Tích trữ sự kiên nhẫn, lời khuyên từ các chuyên gia, cũng như các loại gia vị khác nhau để nếm thử.
Thủ tục này phải được thực hiện để loại bỏ vi khuẩn có hại.
Chuẩn bị lọ
Quá trình khử trùng diễn ra theo nhiều cách khác nhau, nhưng việc chuẩn bị hộp đựng và nội dung luôn giống nhau.
Trước khi đóng hộp, hộp thủy tinh phải được làm sạch bằng bàn chải và dung dịch soda. Việc làm khô lon xảy ra theo cách của “bà ngoại” - chúng được úp ngược trên giấy hoặc khăn vải (khăn ăn). Khi đến lúc đổ đầy các thùng chứa, nên đổ nước sôi lên trên một lần nữa.
Nắp lọ được rửa sạch bằng nước chảy, soda và xà phòng. Sau khi rửa sạch, chúng được đặt trong một hộp kim loại, đổ đầy nước nóng và đun nóng trong 20 phút. Biện pháp này được thực hiện trước khi đóng hộp (trước tối đa 2 giờ). Bạn có thể khử trùng nắp đậy:
- trong lò nướng nóng sẵn ở 120 độ;
- trong nước sôi;
- trong một cái muôi nhỏ, một cái chảo riêng với nước sôi.
Tiếp theo, các bà nội trợ bắt đầu chế biến nguyên liệu chính của đồ ăn đóng hộp—cà chua. Chúng được rửa trong nước ấm để loại bỏ bụi bẩn trên đường. Ở giai đoạn này, cần tuân thủ các quy tắc phân loại cơ bản, đó là chia cà chua thành:
- màu sắc;
- kích cỡ;
- mức độ trưởng thành.
Khi khử trùng cà chua trong lọ, hãy kiểm tra lại xem quả cà chua nào đang được lấy. Để chế biến, nên chọn những quả vừa và nhỏ, còn những quả lớn thì tốt nhất nên dùng để làm nhân.
Các biện pháp an ninh
Vì trong quá trình khử trùng, bà nội trợ xử lý nước sôi và hộp thủy tinh nên cần cẩn thận và tuân thủ các biện pháp an toàn. Bản thân tình trạng của sản phẩm cũng đóng một vai trò lớn.
Cà chua có thể được bảo quản có hoặc không có vỏ.Tuy nhiên, trước khi thực hiện quy trình, trái cây phải được hấp (khoảng 5 phút) rồi để nguội. Biện pháp này cho phép bạn dễ dàng loại bỏ da trong tương lai và thưởng thức các món bảo quản thơm ngon, đồng thời tiêu diệt tất cả vi khuẩn.
Để tránh bị bỏng khi lấy lọ hoặc nắp ra khỏi nước sôi, hãy sử dụng:
- kẹp thịt nhà bếp;
- gia treo nôi;
- khăn có lông.
Làm thế nào để khử trùng lọ cà chua đúng cách?
Bất kỳ hộp đựng bằng thủy tinh nào có thể được đậy kín đều phù hợp để chuẩn bị tại nhà. Sau khi khử trùng bằng hơi nước, cà chua được đặt cẩn thận vào hộp sâu. Tiếp theo, chúng được khử trùng hoặc sử dụng phương pháp đổ nóng vào lọ có thể tích như sau:
- 0,5 l - 10-15 phút;
- 1 l - 20-25 phút;
- 3 l - 30-35 phút.
Các biện pháp như vậy sẽ cho phép bạn lưu trữ tất cả bảo quản ở nhiệt độ phòng. Điều này đúng nếu ngôi nhà không có hầm lạnh. Có một số phương pháp khử trùng:
- Trong cái chảo.
- Với sự trợ giúp của hơi nước.
- Trong nồi nấu chậm.
- Trong lò vi sóng.
- Trong lò.
- Phương pháp đổ nóng.
Cách phổ biến nhất để khử trùng cà chua trong lọ là đun sôi nước. Để làm điều này, hãy lấy một cái chảo hoặc thùng sâu lòng và đặt một chiếc khăn lên đáy chúng. Bình được đặt trong một thùng chứa đầy, nhiệt độ của nước trùng với nhiệt độ của phôi. Nếu không, lon sẽ bị nứt hoặc vỡ.
Mực nước phải chạm đến “vai” của bình có nắp đậy (không đóng kín). Tiếp theo, bạn cần quan sát thời gian sôi tùy thuộc vào thể tích của bình chứa.
Sau đó, các lọ được lấy ra một cách cẩn thận và xoắn lại, lật ngược và “phủ” vào nhiệt cho đến khi nguội hoàn toàn.
Hấp trên chảo
Tiệt trùng lọ bằng cách hấp được coi là phương pháp khử trùng hộp đựng truyền thống trước khi bảo quản. Một phương pháp khử trùng hộp đựng đáng tin cậy đã được chứng minh là sử dụng nồi hoặc ấm đun nước.Bạn cũng sẽ cần một chiếc nắp đặc biệt có nhiều lỗ.
Với những mục đích như vậy, một số bà nội trợ sử dụng vỉ kim loại từ lò nướng hoặc vỉ nướng, rây hoặc bất kỳ dụng cụ hạn chế nào khác để giữ bình ở trên nước sôi.
Tùy thuộc vào thể tích của hộp thủy tinh mà thời gian khử trùng sẽ dao động từ 5 đến 20 phút. Kết quả thành công sẽ được biểu thị bằng những giọt hơi nước trên thành bình khi kết thúc quy trình - hơi nước phải chảy xuống đều.
Trong cái chảo
Cách phổ biến nhất để tiêu diệt vi sinh vật và vi khuẩn là khử trùng lọ trong nồi. Có một số sắc thái quan trọng ở đây:
- khi đặt lon, bất kỳ miếng vải sạch nào được gấp thành 5-6 lớp được đặt dưới đáy chảo;
- đôi khi sử dụng lưới gỗ hoặc vòng tròn kim loại;
- Trong quá trình đun sôi, chảo được đậy nắp lại;
- Nước không được phép sôi nhanh, vì vậy điều quan trọng là phải điều chỉnh lửa.
Thời gian khử trùng cà chua trong lọ tiêu chuẩn 1 lít mất tới 25 phút.
Ngoài dụng cụ nhà bếp và bếp nấu, bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm hoặc lò vi sóng. Cách tiếp cận hiện đại này đã trở nên phổ biến do tốc độ và độ chính xác của quy trình:
- Với nồi nấu chậm, bạn cần thực hiện các bước tương tự như với nồi. Trong cài đặt thiết bị, bạn cần đặt chế độ “Nướng” và đun sôi nước cùng với lon cà chua cho vào bát. Cần phải loại bỏ các thùng chứa bảo quản sau 10 phút.
- Phương pháp khử trùng bằng lò vi sóng là đơn giản và nhanh nhất vì chỉ mất 5 phút. Thùng chứa phôi được đặt trong lò với chế độ công suất tối đa được cài đặt trước. Tuy nhiên, không thể đặt các thùng chứa lớn ba lít vào lò vi sóng.
Khử trùng khô cà chua trong lọ thậm chí có thể sử dụng lò nướng. Vi khuẩn có hại, nấm và các vi sinh vật khác được loại bỏ bằng cách tiếp xúc với nhiệt độ cao mà không cần bất kỳ chất lỏng nào. Phương pháp này sẽ bao gồm làm nóng dần thùng chứa cũng như các bước cần thiết:
- Làm sạch sơ bộ lọ và đổ đầy cà chua vào.
- Thiếu nắp đậy trên thùng chứa.
- Đặt lọ lên giá lưới hoặc khay nướng.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ tối đa 120 độ.
- Hâm nóng lọ thủy tinh trong 10 phút đến nửa giờ, tùy theo thể tích.
- Lấy chất bảo quản “đã tiệt trùng” ra khỏi lò.
Ngoài lò nướng, phương pháp này còn được sử dụng trên cả bếp ga và bếp điện. Phương pháp này hầu như không làm thay đổi hình thức bên ngoài của cà chua.
Mất bao lâu để khử trùng?
Xử lý nhiệt hộp đựng thủy tinh sẽ bảo vệ khỏi vi khuẩn và vi sinh vật có hại. Khi được khử trùng đúng cách, các món ăn cho mùa đông sẽ khiến bàn ăn thích thú với một bữa ăn nhẹ ngon miệng và tốt cho sức khỏe.
Trong quá trình thực hiện, các lọ phải được đặt trong một thùng chứa lớn, đặt trên một chiếc khăn hoặc vật liệu khác để các vách kính không va vào nhau. Nếu chọn chảo cho mục đích này, hãy đảm bảo rằng nước trong chảo không chạm đến cổ chảo khoảng 4-5 cm.
Thời gian khử trùng được tính từ khi chất lỏng bắt đầu sôi. Các lọ lớn nhất mất tới nửa giờ để làm nóng, lọ lít - khoảng 20 phút và lọ nhỏ hơn - lên đến 10 phút.
Khi kết thúc quy trình, các lọ cà chua được cuộn lại, lắc và để nguội ở tư thế “lộn ngược” ở bất kỳ nơi khô ráo, ấm áp nào.
Nửa lít
Thùng nửa lít được coi là loại thùng phổ biến nhất khi đóng gói thực phẩm, rau củ, trái cây.Những lọ như vậy (0,5 l) đựng cà chua được khử trùng cả trong lò nướng và trong chảo. Chúng được đặt trong nồi nấu chậm hoặc lò vi sóng.
Cà chua có kích thước bất kỳ có thể được đặt bên trong thùng chứa này. Nếu người nội trợ đóng hộp tỏi, húng quế và các sản phẩm khác cùng với cà chua, họ cố gắng chọn những quả có kích thước vừa phải. Thời gian khử trùng sẽ mất không quá 10 phút.
Cho 1 lít
Trong trường hợp này, thời gian thực hiện tăng lên 15-20 phút: hấp, trong lò nướng hoặc trong chảo có chất lỏng. Họ cố gắng chọn những loại nắp phù hợp cho một loại đồ hộp cụ thể:
- nắp thiếc cho máy ghép mí lon;
- kính có kẹp;
- polyetylen cho phương pháp lạnh;
- polyetylen cho phương pháp nóng.
3 lít
Kích thước bình lớn nhất không phù hợp để khử trùng trong lò vi sóng hoặc nồi nấu chậm. Lựa chọn tốt nhất là xử lý bằng hơi nước của container. Một chai lớn chứa một lượng lớn cà chua nên có nguy cơ làm hỏng “phần”.
Ngoài lọ truyền thống, bạn có thể sử dụng hộp đựng có khóa ách. Tuy nhiên, khi làm việc với lò nướng hoặc hơi nước, bạn phải tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn. Những mẫu này có thiết kế chèn kim loại (nắp có bản lề, tay cầm), vì vậy cần phải chuẩn bị trước một giá đỡ ổ gà.
Với việc khử trùng đúng cách các lọ đầy đủ, bạn sẽ có thể giữ các chế phẩm tự làm được an toàn và nguyên vẹn. Biện pháp này giúp loại bỏ tất cả các vi sinh vật có thể xâm nhập vào thùng chứa sạch và gây ra quá trình lên men. Chọn phương án khử trùng tối ưu để đóng hộp thành công vụ thu hoạch mùa hè.
