Khi chuẩn bị các món muối chua cho mùa đông, họ cố gắng bảo vệ chúng khỏi bị hư hỏng. Rốt cuộc, sức lao động thường bị lãng phí, các lọ dưa chuột, cà chua và đồ trộn trở nên đục và phát nổ. Vì vậy, bạn cần chú ý cách khử trùng lọ đựng phôi sao cho đúng cách.
Có thể khử trùng lọ có phôi không?
Để bảo quản lâu dài các chế phẩm mùa đông, việc khử trùng là cần thiết. Thuật ngữ này có nghĩa là làm nóng đến điểm sôi. Sau đó xảy ra sự tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật gây bệnh hoặc ức chế hoạt động tích cực của chúng.Hiệu quả khử trùng phụ thuộc vào độ axit của sản phẩm. Vì vậy, cà chua có hàm lượng axit cao nên thực phẩm đóng hộp với chúng sẽ được thanh trùng mà không tốn nhiều thời gian.
Salad bí xanh sẽ phải đun ở nhiệt độ 100 độ trở lên trong thời gian dài. Nếu không, chúng có thể phát triển vi khuẩn botulinus, loại vi khuẩn có độc tính cao đối với cơ thể con người. Và độ axit thấp của bí xanh không ngăn cản hoạt động của vi khuẩn.
Chế độ xử lý nhiệt của phôi phụ thuộc vào độ đặc của đồ ăn nhẹ mùa đông. Thức ăn lỏng nóng lên nhanh hơn. Thể tích của thùng chứa cũng ảnh hưởng đến quy trình xử lý. Lọ trứng cá muối nửa lít để được trong 10 phút, lọ 3 lít để được tối đa 30 phút.
Tại sao điều này là cần thiết?
Mục đích của việc khử trùng là ngăn chặn sự hư hỏng của các sản phẩm thực vật và kéo dài thời gian tiêu thụ chúng. Phải sử dụng phương pháp thanh trùng đối với những sản phẩm có chứa chất lỏng. Suy cho cùng, nấm khô không phải tuân theo quy trình này vì chúng không chứa môi trường cho nấm mốc phát triển. Chất mang độc tố không thể phát triển ở nhiệt độ thấp. Trái cây trong vườn để trong ngăn đá vào mùa đông sẽ không bị hỏng.
Sau khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, lọ đựng rau phải được đậy kín bằng nắp kim loại.
Bạn có thể đổ một lớp mỡ động vật nóng hoặc bơ lên trên. Nó sẽ không cho vi trùng vào bên trong hộp đựng nên chúng buộc cổ lọ bằng giấy da hoặc vải bên trên.
Những thực phẩm đóng hộp có nắp nhựa không cần thanh trùng.
Phương pháp khử trùng
Trước khi bắt đầu chuẩn bị rau cho mùa đông, bạn nên chọn phương pháp khử trùng và chuẩn bị cho nó. Quá trình sẽ thành công nếu:
- hộp đựng sẽ không có vết nứt hoặc vết sứt mẻ trên cổ;
- chọn nắp đậy chất lượng cao;
- Rửa sạch lọ bằng nước và baking soda hoặc mù tạt khô trước khi thêm salad.
Có những quy tắc nhất định cho mỗi phương pháp không thể vi phạm. Nếu lọ đựng chế phẩm được bảo quản ít hơn thời gian quy định, vi sinh vật sẽ bắt đầu hoạt động sau khi nước xốt hoặc nước sốt nguội.
Trong nước sôi
Một trong những phương pháp phổ biến và đơn giản nhất đòi hỏi ít nỗ lực và thời gian. Nó được thực hiện bằng cách khử trùng lọ bằng các chế phẩm trong chảo nước sôi. Chọn một hộp đựng có thể đựng được nhiều lọ salad mùa đông. Chiều cao của chảo phải sao cho nước ngập đến vai hộp thủy tinh.
Thủ tục được thực hiện:
- đặt một giá đỡ bằng gỗ, kim loại hoặc một miếng vải dày dưới đáy chảo;
- đặt các lọ có nắp đậy lên trên;
- đổ nước ấm;
- đun nước cho sôi.
Sau khi nước sôi, để khoảng 10 phút đối với lọ nửa lít, 15 phút đối với lọ lít, 25-30 phút đối với lọ 2 và 3 lít.
Một số sản phẩm yêu cầu nhiệt độ trên 100 độ. Điều này có thể đạt được bằng cách thêm muối vào nước. Vậy dung dịch muối 48% sẽ giúp nước sôi ở 110 độ.
Trong lò
Thật thuận tiện để khử trùng rau đóng hộp trong lò. Ở đó, các thùng chứa phôi được làm nóng dần dần.
Đặt lọ đựng salad nóng và trứng cá muối lên giá lưới trong lò nướng ấm. Đầu tiên đặt nhiệt độ lên 100 độ, sau đó tăng lên 120.
Thời gian cần thiết cho thủ tục giống như trong nước sôi. Thùng càng lớn thì càng dài. Để bảo quản tốt hơn, các miếng nóng được kéo ra và cuộn lại ngay lập tức. Để hạ nhiệt, hãy bọc nó trong một chiếc chăn len.
Lò vi sóng
Phương pháp này cũng thường được sử dụng.Nhưng có một lưu ý: bạn không thể đậy nắp sắt lên trên lọ. Điều này sẽ khiến lò vi sóng gặp trục trặc. Bạn có thể đặt hộp đựng đã mở nắp và khử trùng nắp riêng bằng nước sôi.
Đặt các lọ chứa đầy sản phẩm rau củ khắp toàn bộ khu vực lò nướng. Bạn cần bật hết công suất để salad bên trong hộp sôi lên. Chúng được giữ trong vòng 10 đến 15 phút, vì hộp đựng lớn sẽ không vừa với lò vi sóng. Thiết bị phù hợp để khử trùng các lọ nhỏ.
Vấn đề có thể là đồ bên trong sẽ tràn ra khỏi hộp nếu nó được đổ đầy đến miệng. Điều này phải được tính đến khi tiến hành khử trùng trong lò vi sóng.
Thanh trùng
Sự khác biệt giữa phương pháp thanh trùng và các phương pháp khác là trước khi ghép mít, các thùng chứa chế phẩm dành cho mùa đông được làm nóng đến nhiệt độ 98-99 độ. Suy cho cùng, thức ăn luộc sẽ làm mất đi những vitamin có lợi cho cơ thể. Vì vậy, trong quá trình thanh trùng, lượng vitamin bị mất đi là tối thiểu và màu sắc, mùi vị của sản phẩm không bị thay đổi. Hơn nữa, sau khi xử lý nhiệt, rau sẽ sẵn sàng để tiêu thụ.
Ở nhà, việc thanh trùng phải được thực hiện trong nồi cách thủy. Bạn sẽ cần một cái bể hoặc một cái chảo rộng cho quá trình này. Nhiều người sử dụng nồi áp suất để thanh trùng. Bạn cần đậy một cái nắp có lỗ hoặc nhiều lớp vải vào chảo.
Đặt các lọ chứa đầy hỗn hợp rau sao cho chúng cách nhau và thành kim loại của bể 2-3 cm.
Quá trình thanh trùng diễn ra nhanh chóng. Nước được làm nóng bằng cách đo nhiệt độ bằng nhiệt kế đặc biệt. Sau đó ngừng đun, duy trì nhiệt độ trong 10-25 phút tùy theo thể tích hộp đựng.
Sau thủ tục, các khoảng trống được loại bỏ và đóng kín bằng nắp đậy.Sau đó, bạn cần lăn lon lên bàn để chúng nguội nhanh hơn.
Khi phát hiện lỗi bảo quản, sản phẩm trong thùng chứa có thể được thanh trùng lần thứ hai. Nhưng thời gian xử lý sẽ ít hơn 5 phút.
Nếu phát hiện nhanh khuyết điểm thì xử lý gioăng cao su bằng cồn. Và bản thân nắp được khử trùng bằng cồn đốt. Sau đó, họ nhanh chóng vặn nó, kiểm tra độ kín của nó.
Nên làm nguội đồ hộp đã tiệt trùng trong chảo nước nóng, thêm dần nước lạnh. Với phương pháp này, quả mọng và trái cây sẽ không bị mềm và giữ được nguyên vẹn.
Có thể khử trùng lọ đã được niêm phong?
Nên khử trùng và thanh trùng các lọ kín sử dụng nắp thủy tinh có kẹp để bịt kín. Đầu tiên, lắp gioăng cao su vào cổ, đậy nắp lên trên và kẹp lại bằng thiết bị đặc biệt. Trước khi siết chặt, hãy đảm bảo rằng con dấu không bị dịch chuyển. Bạn có thể sử dụng 2 kẹp, đặt chúng theo chiều ngang.
Nếu nắp kim loại thông thường được sử dụng để đóng kín thực phẩm đóng hộp mùa đông bằng máy ghép mí lon thì những lọ như vậy không được đóng kín trước khi khử trùng. Việc ghép nối được thực hiện sau khi sản phẩm đã được thanh trùng hoặc khử trùng.
