Mỗi quốc gia trên thế giới đều có một hương vị riêng, trong đó ẩm thực dân tộc không phải là vai trò cuối cùng mà là một trong những vai trò chính. Và trong ẩm thực Georgia, nhiều loại nước sốt khác nhau đóng vai trò là thành phần quan trọng nhất. Một trong những loại nước sốt chính là tkemali, được làm từ mận, và cũng có một công thức chuẩn bị cổ điển cho mùa đông.
- Nguyên tắc chuẩn bị sốt tkemali cho mùa đông
- Yêu cầu về thành phần chính
- Cách chuẩn bị container đúng cách
- Công thức nấu nước sốt tkemali ngon nhất
- Phương pháp nấu ăn cổ điển
- Công thức đơn giản
- Phiên bản mận vàng
- Với nước ép lựu
- Không nấu ăn
- Với quả óc chó
- Với cà chua
- tkemali cay
- Trong nồi nấu chậm
- Qua máy xay thịt
- Từ quả lý gai
- Từ cái gai
- Từ cây dương đào
- Từ nho đỏ
- Từ mận
- Từ anh đào
- Gruzia, từ mận
- Lưu trữ thêm
Nguyên tắc chuẩn bị sốt tkemali cho mùa đông
Đây là một loại nước sốt tuyệt vời có nguồn gốc từ Georgia đầy nắng, một trong những đặc trưng của ẩm thực quốc gia. Tkemali được chế biến từ mận, bạc hà, tỏi, cũng như các loại thảo mộc và gia vị. Nước sốt đặc biệt phù hợp với nhiều món cá, thịt gia cầm và thịt, cũng như các món ăn kèm khoai tây. Để nấu ăn, mận thông thường mọc ở hầu hết các khu vườn hoặc nhà ở là phù hợp..
Yêu cầu về thành phần chính
Điểm quan trọng đầu tiên là mận lý tưởng nhất phải là Tkemali - đây là tên của giống mận anh đào. Họ đặt tên cho nước sốt.
Nhưng bạn không nên khó chịu - mận thông thường nhưng chắc chắn có vị chua khá thích hợp để nấu ăn.
Điểm thứ hai là bạc hà. Công thức ban đầu sử dụng loại đầm lầy của nó - ombalo. Ở các khu vực phía Nam, nó thường mọc ở vùng đồng bằng ngập sậy. Nếu không thể tìm hoặc mua nhiều loại như vậy thì việc trồng bạc hà thông thường trong vườn sẽ phù hợp.
Cách chuẩn bị container đúng cách
Các lọ và nắp của chúng phải được rửa sạch và khử trùng. Bạn có thể khử trùng chúng trong lò vi sóng bằng cách đổ một ít nước vào chúng, dùng hơi nước trên chảo hoặc cho vào lò nướng trong 15 phút.
Công thức nấu nước sốt tkemali ngon nhất
Nó không khó để chuẩn bị một loại nước sốt ngon tại nhà - bạn chỉ cần biết công thức nấu ăn phù hợp và thực hiện đúng hướng dẫn của họ.
Phương pháp nấu ăn cổ điển
Nó không khó để chế biến tkemali theo công thức cổ điển, điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt công thức và chọn đúng nguyên liệu chất lượng cao.
Hợp chất:
- mận chua (mận anh đào) – 1 kg;
- ớt đỏ nóng (nóng) – 1 quả;
- ngò - 1 bó lớn;
- tỏi - 1 đầu;
- thì là - 1 bó nhỏ;
- muối - 4 muỗng cà phê;
- bạc hà (ombalo) – 1 bó nhỏ.
Những quả mận được chọn bằng cách cắt bỏ những chỗ thối, rửa sạch, cho nước vào chảo và đun sôi trong nửa giờ. Sau đó, để nguội, xay qua rây, bỏ vỏ và hạt. Tỏi được xay hoặc băm nhuyễn. Bạc hà, cũng như các loại thảo mộc và ớt, cũng được thái nhỏ. Tất cả mọi thứ được thêm vào mận xay nhuyễn và đốt cháy.
Sau khi đun sôi, đun nước sốt khoảng 10-15 phút thì tắt bếp, để nguội rồi đổ vào lọ.
Công thức đơn giản
Có một công thức theo đó cách chế biến nước sốt tkemal rất đơn giản, bạn cần trộn tất cả các nguyên liệu và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.
Hợp chất:
- mận (mận anh đào) – 1 kg;
- đường - 50 gram;
- muối - 1 muỗng canh;
- tỏi - 5 tép;
- ớt đỏ xay – 0,5 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen xay – 0,5 muỗng cà phê;
- rau mùi - 1 muỗng cà phê;
- hoa bia-suneli - 1 muỗng cà phê.
Phiên bản mận vàng
Tùy chọn "mận" chính xác nhất để chuẩn bị tkemali Georgia thực sự. Vườn bình thường, mận anh đào vàng cũng được.
Với nước ép lựu
Tùy chọn chuẩn bị cho mùa đông này khác với công thức cổ điển chỉ ở chỗ nước ép lựu được thêm vào tkemali thay vì nước.
Không nấu ăn
Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời để ăn chỉ đơn giản là phết lên bánh mì. Các nguyên liệu cũng giống như nước luộc, nhưng việc nấu không diễn ra. Đối với tkemali “thô”, các nguyên liệu được băm nhỏ trong máy xay thịt, trộn kỹ nhiều lần và đổ vào lọ.
Với quả óc chó
Nước sốt này là một sự bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn và cũng được dùng làm nước xốt cho thịt. Được chế biến từ cả mận vàng và mận xanh (mỗi 1,5 kg), có thêm quả óc chó (100 gram).
Với cà chua
Một phiên bản ngon của món tkemali truyền thống, gợi nhớ đến adjika. Tất cả các thành phần đều là truyền thống, chỉ thêm cà chua (1 kg cà chua trên 1 kg mận).
tkemali cay
Đối với những người thích những thứ “cay”, công thức làm nước sốt là phù hợp, trong đó nguyên liệu bao gồm đen và hạt tiêu. Và đối với 1 kg mận, họ không đặt một mà là một vài quả ớt cay.
Trong nồi nấu chậm
Khi chuẩn bị nước sốt trong nồi nấu chậm, hãy đun sôi mận trong 10 phút. Các nguyên liệu còn lại thái nhỏ rồi dùng máy xay sinh tố xay cùng với mận cho đến khi mịn. Sau đó đổ mọi thứ vào tô đa năng và nấu trong 4-5 phút. Nước sốt được đổ vào lọ và đậy kín nắp.
Qua máy xay thịt
Thay vì xay mận qua rây, người ta thường sử dụng máy xay thịt thông thường khi chế biến nước sốt. Các thành phần của tkemali được truyền qua nó, tạo thành một khối có độ đặc mong muốn, sau đó được đun sôi trong 10-15 phút.
Từ quả lý gai
Những quả lý gai chưa chín có vị chua được dùng làm nền cho nước sốt. Hơn nữa, mặc dù thay thế mận nhưng tkemali vẫn rất ngon và không khác nhiều so với nguyên bản.
Từ cái gai
Vị chua của mướp làm tăng thêm vị đậm đà cho toàn bộ nước sốt tkemali. Để nấu ăn, mướp được thu hoạch vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9. Nguyên liệu chính làm nước chấm là mướp, tỏi cay và ngò.
Từ cây dương đào
Một biến thể của cách làm nước sốt dogwood phổ biến ở vùng Caucasus và rất hợp với thịt rán. Nó có mùi thơm độc đáo và vị chua ngọt cay.Thành phần chính: cây dương đào, tỏi, muối và hoa bia suneli.
Từ nho đỏ
Không chỉ là một món ngon mà còn là một lựa chọn tốt cho sức khỏe, tkemali được làm từ nho đỏ, có vị chua cần thiết. Ngoài rau mùi, hạt rau mùi xay, cũng như thì là, tỏi và muối được thêm vào.
Từ mận
Nước sốt làm từ mận khô với việc bổ sung các loại thảo mộc khác nhau sẽ rất phổ biến và quan trọng nhất là có hương vị tươi sáng, nguyên bản. Thêm hương thảo, lá oregano, húng tây, tarragon (tarragon), húng tây và hoa bia suneli. Hơn nữa, thành phần gia vị thay đổi tùy theo sở thích của người nấu. Vì vậy, sẽ không có hai công thức nấu món tkemali mận giống hệt nhau.
Từ anh đào
Tkemali làm từ quả anh đào chua sẽ rất thú vị và ngon miệng. Ngoài quả anh đào, bạc hà, hạt rau mùi xay, ớt cay và ớt bột ngọt, cũng như đường cũng được thêm vào.
Gruzia, từ mận
Nhưng nước sốt đích thực, quan trọng nhất vẫn là tkemali, được làm từ giống mận anh đào cùng tên. Tuy nhiên, ngoài mận anh đào màu vàng, mận chua cũng được sử dụng, và bạc hà ombalo được thay thế bằng việc trồng dưới bóng râm trong vườn.
Lưu trữ thêm
Tkemali cuộn tự làm được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong tối đa 1 năm. Thích hợp cho cả tủ lạnh và tủ quần áo, phòng đựng thức ăn hoặc hầm. Nhưng một lọ nước sốt tự làm đã mở nắp có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 3-4 ngày.
