Dolma trong lá nho được coi là một trong những món ăn phổ biến ở các quốc gia Transcaucasia và Trung Á, và được những người sành ăn tôn kính vượt xa biên giới của các vùng lãnh thổ này. Bí quyết bảo quản lá nho làm cá heo không phức tạp nhưng những bà nội trợ ít kinh nghiệm hơn cũng có thể làm được.
Nguyên liệu thô chất lượng cao nhất để chuẩn bị dolma được thu thập trong quá trình nho nở hoa. Lá non mọng nước chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng có giá trị cho cơ thể con người. Vào mùa xuân, nó thường được chế biến từ những nguyên liệu mới thu hoạch, còn vào mùa đông, mùa hè và mùa thu, dolma được làm từ lá nho ngâm.Nếu làm theo công thức nấu ăn, lá nho đóng hộp cho cá heo sẽ không bị mất chất lượng trong một thời gian dài.
Phương pháp thu hoạch được biết đến ngày nay
Ở các nước phương đông, lá nho thường được sử dụng trong nấu ăn và hiện nay chúng cũng bắt đầu trở nên phổ biến ở đây. Ngoài hương vị dễ chịu, chúng còn có tác dụng bình thường hóa lưu thông máu và giúp đối phó với tình trạng giãn tĩnh mạch và sưng tấy.
Được phép chuẩn bị lá nho cho mùa đông bằng cách sử dụng một số cách bảo quản. Tất cả đều thích hợp để sử dụng trong các bức tường của ngôi nhà. Phổ biến nhất:
- đóng băng;
- dưa chua;
- muối;
- chuẩn bị bằng cách muối khô;
- phương pháp đóng hộp khô.
Tất cả những công thức nấu ăn này cho phép bạn bảo quản sản phẩm trong suốt cả năm. Đặc biệt chú ý đến tình trạng của nguyên liệu thu hoạch.
Được coi là phù hợp nhất cho thu hoạch lá nho cho mùa đông giống có quả màu trắng. Chúng có lá mềm hơn với bề mặt nhẵn, tỏa ra mùi thơm nồng hơn khi nấu, tạo nên sự độc đáo cho món ăn.
Đóng băng
Cách bảo quản này khá nhanh chóng và đơn giản. Hầu như tất cả các loại rau sau khi đông lạnh sâu đều có thể được sử dụng làm thực phẩm mà vẫn bảo toàn tối đa các đặc tính và các nguyên tố vi lượng có giá trị cho con người. Điều kiện chính là sự hiện diện của một tủ đông phù hợp.
Trước khi sơ chế nguyên liệu đông lạnh, cần cắt bỏ những tán lá non không bị hư hỏng, cùng với cành giâm rửa sạch và lau bằng vải sạch. Sau đó gom thành từng đống nhỏ gồm 10 miếng, xoắn thành ống kín, bọc trong màng bám rồi cho mọi thứ vào túi nhựa lớn, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Khi cần thiết, chúng phải được rã đông bằng cách đổ nước sôi lên trên. Mùi thơm và hương vị không bị mất. Khi bảo quản, bạn phải đảm bảo cây không còn hơi ẩm, điều này có thể làm gián đoạn quá trình bảo quản.
muối
Kiểu thu hoạch nho cho cá heo này có 2 lựa chọn. Đầu tiên là khả năng ngâm trong thời gian ngắn, dưới nắp nylon và tùy chọn thứ hai cho phép bạn bảo quản lá ngâm trong thời gian khá dài.
Lựa chọn 1
Trước khi ngâm lá nho làm cá heo, chúng được cuộn thành từng cuộn. Sau đó, chúng được đặt trong một thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và đổ đầy nước muối đậm đặc (100 g muối trên 1 lít nước). Thùng được đậy bằng nắp nhựa và đưa xuống tầng hầm để bảo quản.
Ngay trước khi chuẩn bị món ăn, chúng được ngâm trong nước ấm. Điều này sẽ loại bỏ lượng muối dư thừa. Với phương pháp bảo quản này, lá nho muối vẫn giữ được hương vị nhưng mất đi một số đặc tính có lợi.
Phương án số 2
Một loại cá heo muối khác cho mùa đông bao gồm việc làm ấm trước bằng cách đổ nước sôi vào thùng. Bạn có thể đổ đầy chúng hai lần với khoảng thời gian từ 5 - 10 phút. Sau đó đổ nước muối sôi vào (1 thìa muối cho 1 lít nước) rồi cuộn lại lọ. Những lá muối này không cần phải ngâm trước khi sử dụng. Một số người khuyên nên thêm muối cùng với gia vị. Trong trường hợp này, thêm 1 muỗng cà phê vào nước muối. muối và bột mù tạt, 2 - 3 hạt tiêu đen mỗi 1 lọ.
Ở các nước phương đông, thùng được sử dụng để bảo quản lá nho cho mùa đông.
dưa chua
Phương pháp chuẩn bị cá heo cho mùa đông này là đáng tin cậy nhất và đã được chứng minh qua nhiều năm và không đòi hỏi chi phí lớn.Mặc dù tốn nhiều công sức hơn so với việc ngâm chua hoặc đông lạnh đơn giản nhưng kết quả vẫn rất tuyệt vời. Lá nho ngâm dolma, có vị chua dễ chịu và mùi thơm của gia vị, trở nên thơm ngon hơn.
Lá rửa sạch, gấp thành 10 miếng rồi cuộn lại thành cuộn thật chặt. Sau đó, chúng được đặt trong lọ và đổ đầy nước sôi. Sau 5 phút, chắt nước và đun sôi lại. Chúng ta ướp lá nho bằng cách trụng nước sôi hai lần rồi đậy kín bằng nắp kim loại. Nước xốt được chuẩn bị theo tỷ lệ sau: 1 lít nước, 1 muỗng canh. tôi. đường và muối và 2 muỗng canh. tôi. giấm 9%. Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích của mình.
Nếu một ống lá nho xoắn cố gắng bung ra, nó có thể được cố định bằng cách buộc bằng sợi chỉ hoặc dùng tăm đâm vào.
đóng hộp
Việc lá được bảo quản bằng phương pháp khô có thể gây ngạc nhiên. Những công thức nấu ăn như vậy bao gồm việc rắc muối ăn lên chúng. Thực hiện theo công thức ngâm lá nho từng bước này, đầu tiên hãy thêm muối vào, gấp 10 miếng lại với nhau. Sau đó, những chiếc lọ được đóng gói chặt chẽ sẽ được đặt vào chảo nước để khử trùng.
Sau 10 - 15 phút đun sôi, bạn có thể đậy nắp lại. Phương pháp đóng hộp này cho phép bạn bảo quản không chỉ mùi thơm tự nhiên mà còn cả các đặc tính có lợi.
Muối khô
Đây là một phương pháp khác thường chứng tỏ độ tin cậy. Bạn không cần phải tốn quá nhiều thời gian. Lá đã sơ chế (rửa sạch và phơi khô) xếp thành đống, rắc muối rồi cuộn lại. Các gói thành phẩm được đặt chặt trong chai nhựa. Đậy kín thùng chứa đã đổ đầy và mang vào phòng bảo quản tối, mát.
Ướp với cà chua
Những ai thích thử nghiệm có thể thử một phương pháp khác là ướp chúng trong nước ép cà chua. Lượng nước ép được lấy theo tỷ lệ 300 ml cho mỗi lon bảo quản 1 lít.
Trước khi ngâm lá nho làm cá dolma, lá nho đã xé được cho vào tô nước mát khoảng 1 giờ. Sau đó, chúng được lấy ra và gấp thành 10 miếng, cuộn thành cuộn. Một lọ vô trùng chứa đầy chúng trước tiên được đổ đầy nước sôi và sau một phần tư giờ, nước sẽ cạn kiệt.
Lúc này nước cà chua có muối nhẹ đang sôi trên bếp. Nó phải được đun sôi kỹ (khoảng 30 - 40 phút). Sau đó, đổ vào lọ và cuộn nắp lại. Mỗi lọ được úp ngược và phủ một tấm chăn. Chúng có thể được lưu trữ để lưu trữ sau khi chúng nguội hoàn toàn.
