Theo truyền thống, cá heo được làm bằng lá nho. Không giống như những món bắp cải cuộn tương tự, nguyên liệu có thể tìm thấy vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, việc chuẩn bị dolma vào mùa đông và mùa xuân trở nên khó khăn. Trong khi bắp cải được bán ở các cửa hàng quanh năm thì lá nho chỉ có thể tìm thấy vào mùa hè. Để chuẩn bị cá heo, bạn cần chuẩn bị lá nho cho mùa đông. Có một số lựa chọn để chuẩn bị lá nho cho mùa đông.
Đặc điểm thu hoạch lá nho cho mùa đông
Để chuẩn bị tán lá cho mùa đông, trước tiên bạn cần quyết định thời điểm. Những chiếc lá non bắt đầu xuất hiện trước khi cây nho nở hoa rất thích hợp cho cá heo. Và nếu tính đến việc cây nho phát triển liên tục trong suốt mùa sinh trưởng thì việc thu lá bắt đầu vào cuối mùa xuân và kết thúc vào mùa thu.
Để chế biến món ăn, người ta chỉ sử dụng tán lá của giống nho trắng. Những chiếc lá này mọng nước và mềm mại, hoàn hảo cho món cá heo. Giống màu đỏ có lá khô và xơ. Thịt băm trong đó sẽ khô và lá sẽ cứng sau khi nấu.
Lựa chọn và chuẩn bị lá nho
Để chuẩn bị, người ta sử dụng lá nho mọc xa đường. Lá của cá heo phải mọng nước và non, có màu ngọc lục bảo nhạt. Chúng rất dễ phân biệt với những cái cũ. Ngoài ra, chúng không được có dấu hiệu hư hỏng, vết côn trùng, vết bẩn hoặc mảng bám. Lá được chọn là lá khỏe mạnh và đàn hồi. Nếu cây gần đây đã được xử lý bằng hóa chất thì bạn nên hạn chế thu thập lá trong vài tuần.
Trước khi thu hoạch tán lá, trước tiên phải chuẩn bị. Những chiếc lá đã cắt được đặt trong một thùng chứa sâu và chứa đầy nước máy mát. Mỗi tờ sau đó được rửa kỹ và kiểm tra lại. Sau khi mọi thứ được rửa sạch, chúng được trải thành một lớp mỏng trong bóng râm và phơi khô. Không cần phải làm khô chúng quá nhiều, điều chính là chỉ cần nước khô và chúng không bị ướt.
Phương pháp thu hoạch nho xanh tại nhà
Có một số cách để bạn có thể chuẩn bị lá nho cho mùa đông. Mỗi phương pháp đều có ưu và nhược điểm.Bạn chỉ có thể chọn loại lý tưởng cho mọi bà nội trợ nếu bạn thử tất cả các phương pháp sơ chế nho xanh để chế biến món ăn Armenia này.
Đóng băng
Cách dễ nhất để chuẩn bị rau xanh để làm cá heo là đông lạnh chúng trong tủ đông. Trước khi đông lạnh rau xanh trong tủ đông, chúng được rửa sạch và sấy khô. Điều chính là lá phải khô, nếu không nước sẽ đóng băng trên lá và sẽ không ngon bằng. Rau xanh được xếp thành từng chồng 15-20 miếng và cho vào túi nhựa. Sau đó đặt nó vào tủ đông.
Nhược điểm chính của phương pháp này là khó rã đông và sử dụng rau xanh để nấu ăn. Lá đông lạnh rất mỏng manh và sẽ bị rách nếu di chuyển không đúng cách.
dưa chua
Nho xanh cũng có thể được ngâm cho mùa đông. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước xốt. Đối với nó, bạn sẽ cần:
- 1 lít nước;
- gia vị (đinh hương, hạt tiêu);
- nguyệt quế;
- 1 muỗng canh. tôi. muối và đường thông thường;
- 1-2 muỗng canh. tôi. A-xít a-xê-tíc.
Đầu tiên, lọ được khử trùng. Sau đó đặt gia vị và lá nguyệt quế ở phía dưới, còn lá nho được bày ra. Đổ nước sôi lên và sau 3-4 phút đổ nước vào thùng. Sau đó, nước này được đặt trên lửa và đun sôi. Thêm muối, đường. Sau khi muối và đường tan hết, thêm giấm vào và đổ ngay nước xốt vào lọ. Đóng lọ có nắp đậy. Phương pháp này sẽ giữ cho lá còn nguyên vẹn. Có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào. Chúng sẽ tạo thêm mùi thơm cho lá và vị cay dễ chịu. Điều này đáng để cân nhắc, vì món ăn này không dành cho tất cả mọi người và không phải ai cũng thích nó.
Muối trong lọ
Bạn có thể gói lá nho vào lọ thủy tinh.Quá trình chuẩn bị dưa chua trong lọ như sau:
- Cuộn lá thành ống (không quá 10 lá mỗi ống).
- Khử trùng lọ.
- Đun sôi nước.
- Đặt các ống vào bình và đổ đầy nước, sau 10-12 phút thì xả nước.
- Sau đó lại đổ nước sôi vào lọ.
- Xả nước lại, thêm muối và đun sôi.
- Đổ nước muối lên lá và đậy nắp lọ.
Đợi lọ nguội rồi cho vào tủ lạnh.
đóng hộp khô
Bảo quản lá nho cá heo cho mùa đông bằng phương pháp khô khá đơn giản. Những chiếc lá được gấp lại thành phong bì. Bạn cần chọn những loại rau có cùng kích thước, sau đó chúng sẽ xếp đều vào lọ. Mỗi phong bì chứa không quá 10 miếng.
Không cần sử dụng gia vị, muối hoặc thậm chí là nước cho công thức này. Các lọ đầy được đậy nắp, bọc trong một chiếc khăn ấm và để ở nơi tối, mát mẻ trong một ngày. Sau 24 giờ bạn cần lấy bình ra. Nếu nắp sưng một chút thì không sao, lá không bị rụng. Phôi cần được làm lại nếu nắp bị phồng nhiều. Đây là một cách đơn giản để sơ chế lá nho cho mùa đông để chuẩn bị món cá heo Armenia ngon ngọt.
Bảo quản bằng muối khô
Một cách khác để chuẩn bị nho xanh cho mùa đông là muối khô. Có rất nhiều công thức nấu rau xanh, nhưng đây là một trong những công thức đơn giản nhất. Cách duy nhất dễ dàng hơn là đông lạnh rau xanh trong tủ đông.
Rau xanh được rửa dưới vòi nước chảy và sấy khô trong vài giờ trong phòng mát.
Điều quan trọng là phải đảm bảo lá khô hoàn toàn khi cho vào lọ. Các lọ muối đã được khử trùng.
Lá được gấp thành ống hoặc phong bì.Điều chính là chúng không quá dày. Sau đó, các khoảng trống được xếp vào lọ theo từng lớp. Khi lớp đầu tiên ở dưới cùng, nó được phủ muối. Sau đó trải lớp thứ hai và rắc muối lại. Điều này phải được thực hiện cho đến khi bình đầy. Sau đó, đóng nắp phôi lại và đặt chúng vào phòng mát.
Kho
Theo quy định, thuận tiện nhất là bảo quản các lọ chế phẩm nho cho mùa đông trong tủ lạnh hoặc hầm. Sau khi các hộp đựng rau xanh nguội, chúng được đặt ở kệ dưới của tủ lạnh hoặc hạ xuống tầng hầm. Việc lựa chọn địa điểm này hay địa điểm khác không quan trọng, điều chính là chúng được bảo quản trong phòng mát, nơi ánh nắng chói chang sẽ không chiếu tới. Các chế phẩm cần được lưu trữ không quá một năm. Nếu họ ngồi lâu hơn, họ sẽ mất hết vị giác, và dolma dựa trên những loại rau xanh như vậy sẽ trở nên vô vị.
Những sản phẩm được bảo quản trong tủ đông sẽ được bảo quản ít nhất. Thời hạn sử dụng của họ chỉ là sáu tháng. Nếu họ ngồi lâu hơn, thì họ sẽ bị ném ra ngoài một cách an toàn. Chúng không còn thích hợp để nấu ăn nữa. Khi rã đông chúng sẽ chảy nước và nhầy nhụa.
Tất nhiên, ngay cả khi điều kiện lý tưởng được tuân thủ bảo quản nho các chế phẩm, dolma Armenia dựa trên chúng không ngon và ngon ngọt như từ những quả tươi. Trong trường hợp này, lá bắp cải sẽ là lựa chọn tốt nhất. Xét cho cùng, bắp cải cuộn và cá heo không khác nhau nhiều. Sẽ ngon hơn nếu thưởng thức cá heo vào mùa ấm áp, khi lá nho được hái trực tiếp từ cây nho. Nhiều bà nội trợ lưu ý rằng những chiếc lá chuẩn bị cho mùa đông trở nên cứng và xù xì dù được ngâm như thế nào.
