Nhiều bà nội trợ thiếu kinh nghiệm thường đặt ra câu hỏi phải làm gì nếu lọ cà chua bị sưng. Trong trường hợp này, bạn không nên đưa ra quyết định vội vàng và vứt ngay bình nổ - với cách tiếp cận phù hợp, việc bảo tồn có thể được cứu. Để tránh tình trạng như vậy cần tuân thủ công nghệ chế biến đồ hộp, niêm phong và bảo quản.
Nguyên nhân khiến lon bị đầy hơi
Những nguyên nhân chính khiến cà chua đóng hộp bị phồng là do những vi phạm sau trong quá trình đóng dấu:
- Sự xâm nhập của trái cây hư hỏng do bệnh mốc sương vào đồ hộp.
- Sử dụng để bảo quản các thùng chứa chưa được rửa sạch và khử trùng.
- Sự hiện diện của các mảnh vụn nhỏ và vết nứt trên cổ hộp, do không khí lọt vào thực phẩm đóng hộp, dẫn đến hư hỏng.
- Sự hiện diện của các hạt bụi bẩn trên bề mặt của các thành phần bảo quản chưa được rửa kỹ - cà chua, gia vị (thì là, lá cải ngựa, lá nguyệt quế, hạt tiêu).
- Không tuân thủ tỷ lệ đường, muối, giấm (axit citric) sử dụng khi chuẩn bị nước xốt đổ cà chua.
- Không đủ nhiệt độ và thời gian khử trùng lọ đã đổ đầy.
- Khử trùng kém các nắp lăn (vít).
- Niêm phong lon không đủ sau khi niêm phong.
Làm thế nào để cứu lon không bị nổ khi chúng phồng lên?
Để bảo vệ thùng cà chua phồng khỏi phát nổ, bạn nên biết những điều sau:
- Một chiếc bình như vậy được phát hiện càng sớm thì càng dễ cứu nó. Khu vực bảo quản đồ hộp thường được trang bị hệ thống giá, kệ. Trong những căn phòng như vậy, mỗi lon đều có thể nhìn thấy rõ ràng. Tình trạng của họ cần được kiểm tra định kỳ, đặc biệt là trong những tuần đầu tiên.
- Ngay khi một trong số chúng xuất hiện một chút đục trong nước muối và sưng nắp, nó ngay lập tức được đặt ở nơi mát hơn, chẳng hạn như trong tủ lạnh trong vài ngày.
Trên một ghi chú. Dấu hiệu nhận biết đồ hộp bị phát nổ là tiếng nổ lớn đặc trưng do nắp hộp bị mất niêm phong.
Phải làm gì nếu một lon cà chua phát nổ?
Nếu quá trình lên men trong lọ cà chua không ngừng được mà phát nổ thì sản phẩm sẽ phải được bảo quản lại như sau:
- Nước muối được rút hết khỏi bình.
- Trái cây lấy ra khỏi thùng chứa được kiểm tra xem có bị thối và mốc hay không. Nếu phát hiện có dấu hiệu hư hỏng, lọ không được bảo quản lại mà sẽ vứt đi những thứ bên trong.
- Nếu hoa quả không có dấu hiệu hư hỏng thì rửa sạch bằng dung dịch muối ăn thông thường 5%.
- Nước muối chảy ra từ lọ được lọc qua gạc y tế khô và sạch, đổ vào bình chứa có thể tích thích hợp và đun sôi.
- Hộp đựng, không cần bảo quản, được rửa kỹ bằng dung dịch baking soda ấm và rửa dưới vòi nước lạnh.
- Bình được khử trùng trong lò có kích thước và thể tích phù hợp ở nhiệt độ 120 0 Từ hoặc phía trên cổ ấm đun nước đang sôi.
- Khử trùng nắp lăn hoặc nắp vặn mới trong nước sôi trong 3 phút.
- Trái cây đã sơ chế xong được cho vào hộp khử trùng và đổ đầy nước muối nóng.
- Cuộn lọ lại, lật ngược lọ và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Sau khi làm mát, hộp đựng bảo quản được đặt để bảo quản lâu dài ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Vào mùa lạnh, nó được cất giữ trong hầm hoặc dưới lòng đất. Lon được cuộn lại bằng công nghệ này, tuân theo điều kiện bảo quản, không còn nổ và nội dung trong đó có thể được tiêu thụ một cách an toàn.
Làm thế nào để tránh vấn đề?
Để tránh bị phồng hộp thực phẩm bảo quản, bạn phải tuân thủ các quy tắc đơn giản như:
- Để bảo quản, những trái cây và gia vị không bị hư hại do bệnh tật và sâu bệnh sẽ được thu hoạch.
- Các thùng niêm phong được kiểm tra sơ bộ về các vết nứt và phoi.
- Các lọ bảo quản được rửa kỹ - đầu tiên bằng dung dịch soda ấm, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
- Trái cây và gia vị thu thập được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh.
- Các hộp đựng kín được khử trùng kỹ lưỡng bằng hơi nước của ấm đun sôi hoặc trong lò nóng rộng rãi.
- Nắp cuộn, giống như lọ, được khử trùng trong nước sôi trong 3 phút.
- Nước muối (nước xốt) để đổ cà chua được pha chế theo công thức đã chọn, tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ nước, đường, muối, giấm (axit citric).
- Các lon chỉ được nối đường may bằng cờ lê (máy) đang hoạt động.
- Để kiểm tra xem nước muối có rò rỉ dưới nắp hay không, mỗi hộp đã cuộn lại sẽ hơi nghiêng một lúc - nếu nắp không được cuộn chặt, nước muối sẽ bắt đầu chảy ra từ bên dưới.
- Các lọ cuộn lại được úp ngược, đặt trên mặt phẳng nằm ngang và phủ chăn hoặc chăn ấm. Điều này là cần thiết để quá trình khử trùng nội dung của nó được hoàn thành trong quá trình bảo quản.
- Chất bịt kín được bảo quản ở nơi tối và mát - hầm, phòng đựng thức ăn, dưới lòng đất.
Tình trạng thực phẩm bảo quản khi bảo quản được kiểm tra định kỳ - vào mùa ấm áp, lọ được kiểm tra mỗi tuần một lần, từ cuối mùa thu đến đầu mùa xuân - mỗi tháng một lần.
