TOP 15 công thức ngâm đậu xanh cho mùa đông tại nhà có và không cần khử trùng

Đậu xanh – một thành phần truyền thống trong món salad, súp, món khai vị hoặc nhân. Bạn có thể mua sản phẩm tại cửa hàng hoặc tự chuẩn bị. Đồng thời, các món ngon tự làm rất tốt cho sức khỏe, tự nhiên và có hương vị dễ chịu. Chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông thật dễ dàng bằng cách làm theo các công thức dưới đây.

Bạn có biết rằng đậu Hà Lan thực sự là một món ngon cho đến thế kỷ 18?

Tính chất hữu ích và chống chỉ định của đậu xanh

Các loại rau xanh đã được biết đến với những đặc tính có lợi từ thời cổ đại như một phương tiện để chống lại các bệnh khác nhau.

Sản phẩm thực vật là một kho chứa protein dễ tiêu hóa, cần thiết cho hoạt động bình thường của đường tiêu hóa và xây dựng tế bào. Đậu Hà Lan khỏe mạnh hàm lượng lysine, chịu trách nhiệm cho hoạt động của hệ thống tim mạch. Đậu Hà Lan giàu selen, giúp làm sạch các cơ quan nội tạng khỏi ảnh hưởng của chất độc và chất gây ung thư.

Đậu Hà Lan chứa các nguyên tố vi lượng: magiê, phốt pho, kali, magiê, sắt, iốt, đảm bảo hoạt động đầy đủ của cơ thể con người. Xét về hàm lượng vitamin C, PP, nhóm B thì rau chiếm vị trí dẫn đầu.

Hàm lượng calo thấp của sản phẩm cũng cần được tính đến. 100 gram đậu Hà Lan chứa 248 calo.

Nhưng người già, phụ nữ mang thai hoặc người mắc bệnh gút nên tiêu thụ đậu Hà Lan với số lượng hạn chế. Các loại đậu làm tăng nồng độ axit uric trong cơ thể, tích tụ ở khớp, thận và các cơ quan. Đậu Hà Lan có thể làm tăng sự hình thành khí ở dạng thô và thậm chí sau khi xử lý nhiệt.

Sự thật thú vị. Năm 1984, kỷ lục ăn đậu Hà Lan được xác lập. Janet Harris đã ăn 7.175 hạt xanh trong 60 phút.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông thật dễ dàng nếu bạn lưu ý một số điểm:

1. Chọn những quả non có màu xanh tươi, bên trong có đậu mềm và mọng nước. Các giống thích hợp để bảo quản là:

• Alpha;
• Phép lạ thực vật;
• Sự tin tưởng;
• Điên;
• Địa lý.

Do lượng tinh bột dư thừa trong hạt quá chín sẽ hình thành cặn đục trong quá trình đóng hộp, khi đông lạnh món ăn sẽ có mùi vị khó chịu.

2. Chuẩn bị ngũ cốc một cách chính xác. Sắp xếp các quả và tách các hạt. Vứt bỏ những hạt đậu bị hư hỏng, cho phần còn lại vào tô, rửa sạch và lau khô trên khăn giấy.

Đo lường số lượng của tất cả các thành phần được chỉ định trong công thức.

Lời khuyên hữu ích

Thật dễ dàng để chuẩn bị đậu xanh để sử dụng trong tương lai mà không cần nỗ lực nếu:

• loại bỏ vỏ quả 8 ngày sau khi đậu Hà Lan ra hoa;
• sử dụng rau vào ngày thu hái. Đậu nhanh chóng mất đi những đặc tính quý giá và chứa đầy tinh bột;
• chỉ nấu trong điều kiện vô trùng để tránh sự phát triển của bệnh ngộ độc.

Cách chuẩn bị đậu Hà Lan cho cả mùa đông tại nhà

Bạn có thể chế biến đậu xanh cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau mà vẫn giữ được lợi ích của sản phẩm. Đậu non được sấy khô và dùng để nấu súp, xay nhuyễn hoặc các món ăn khác. Và bột được làm từ sản phẩm đã được sấy khô. Đậu tươi và ngon ngọt có thể được đông lạnh ở cả dạng vỏ và dạng hạt đậu riêng lẻ. Ngoài ra, các loại đậu rất dễ ngâm, ngâm và bảo quản ngay cả khi không cần tiệt trùng.

Bảo quản

Thật tiện lợi khi chuẩn bị đậu xanh, thứ mà không một ngày Tết nào trọn vẹn, cho mùa đông một cách đơn giản - cho chúng vào lọ vô trùng, đổ nước muối sôi lên trên và cuộn lại.

Thật thú vị khi biết. Đậu Hà Lan là loại rau đầu tiên được bảo quản trong lọ.

Bảo quản theo cách cổ điển

Công thức khử trùng cổ điển đã được thử nghiệm qua nhiều năm bởi hàng triệu bà nội trợ. Tốt hơn là thu hoạch ngũ cốc trong thời kỳ thu hoạch dồi dào - vào đầu tháng Bảy.

Thành phần:

1. Đậu xanh - 600 gram.
2. Nước - 1 lít.
3. Muối - 50 gram.
4. Đường - 50 gram.
5. Axit citric - 2 gram.

Chuẩn bị đậu Hà Lan theo cách cổ điển rất đơn giản, hãy làm theo các bước sau:

1. Chuẩn bị đậu Hà Lan. Mở vỏ và đổ đậu vào chảo. Rửa sạch đậu và lau khô. Hấp đậu Hà Lan trong nước sôi tối đa 5 phút.
2. Rửa lọ bằng soda. Khử trùng hộp thủy tinh bằng bất kỳ cách thuận tiện nào: hơi nước, lò vi sóng hoặc lò nướng. Cũng đun sôi nắp.
3. Đun sôi nước lọc sạch trong nồi, thêm muối, đường và chanh.
4. Đặt đậu luộc vào lọ và đổ nước muối sôi lên trên. Đậy nắp các thùng chứa. Loại bỏ những hạt đậu đã mở nắp vì chúng sẽ làm cho nước muối bị đục.
5. Khử trùng con lăn trong 3 giờ và cuộn lại. Sau đó chuyển hộp thủy tinh đựng đậu Hà Lan đóng hộp lên một chiếc khăn, lật ngược nó lại. Đậy các lọ bằng chăn và để như vậy cho đến khi nguội hoàn toàn.

Một cách nhanh chóng mà không cần khử trùng

Thật dễ dàng để bảo quản đậu xanh mà không cần khử trùng thêm. Công thức được thiết kế cho 3 lọ nửa lít hoặc một thùng 1,5 lít.

Thành phần:

1. Đậu Hà Lan - 1 kg.
2. Nước - 1 lít.
3. Axit citric - 3 gram.
4. Muối - 90 gram.
5. Đường - 75 gram.

Kế hoạch mua sắm theo từng bước

Đun sôi nước trong nồi, thêm muối và đường. Luộc đậu trong 20 phút. Đổ chanh vào bát và để yên trong 1-2 phút. Trong thời gian này, chuẩn bị lọ khử trùng. Dùng thìa có rãnh chuyển đậu Hà Lan vào hộp đựng vô trùng, chừa lại khoảng 1-1,5 cm tính từ miệng lọ. Đổ đầy bát đậu với nước xốt sôi.

Đóng lọ bằng nắp sạch và cuộn lại. Đặt thực phẩm bảo quản lên một chiếc khăn có nắp đậy xuống. Bọc các thùng chứa trong một chiếc chăn ấm và để trong 24 giờ. Tiếp theo, di chuyển vật cản đến nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bạn có biết không? Vương quốc Anh đã chuẩn bị sẵn nghi thức ăn đậu Hà Lan. Không nên đâm các hạt bằng nĩa hoặc thu thập bằng thìa mà nên nhào bằng mặt sau của dao kéo.

Đóng hộp với dưa chuột

Trong số các chế phẩm dành cho mùa đông, món khai vị “On Olivier”, bao gồm dưa chuột và đậu Hà Lan, cũng vẫn được ưa chuộng. Dưa chua có vị ngọt. Những người yêu thích đồ ăn nhẹ cay nên thêm ớt cay vào công thức.

Thành phần:

1. Nước - 1 lít.
2. Dưa chuột - 750 gram.
3. Đậu Hà Lan (gọt vỏ) - 250 gram.
4. Lá anh đào và nho đen - mỗi lá 3 miếng.
5. Thì là (ổ cắm) - 3 miếng.
6. Tỏi - 3 tép.
7. Giấm - 30 ml.
8. Muối - 15 gram.
9. Đường - 25 gram.

Nguyên liệu được chọn lọc cho lọ 1 lít.

kế hoạch nấu ăn

Để muối đậu Hà Lan và dưa chuột cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị trước đầy đủ nguyên liệu:

• Tách đậu Hà Lan ra khỏi vỏ và đun sôi trong nước muối trong 5 - 7 phút. Nấu đậu già trong 30-40 phút. Xả tất cả đậu Hà Lan vào một cái chao và để nguội;
• rửa sạch dưa chuột và ngâm trong nước lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc để qua đêm);
• đo lượng nguyên liệu số lượng lớn, giấm và chuẩn bị lá anh đào và nho đen thơm;
• bóc vỏ tép tỏi;
• khử trùng lọ và nắp đậy.

Sau đó:

1. Đặt lá nho và lá anh đào, tép tỏi và đầu thì là vào đáy hộp thủy tinh. Gói chặt dưa chuột vào lọ và phủ đậu Hà Lan lên trên.
2. Đổ đầy nước sôi vào lọ.
3. Đổ nước lại vào chảo và đun sôi cùng với giấm, muối và đường. Đổ đầy nước muối vào thùng chứa và đậy nắp lại.

Khử trùng phôi trong 5 phút và cuộn lại. Rau trộn đóng hộp cho mùa đông đã sẵn sàng.

Hãy ướp

Trong số các cách chế biến đậu Hà Lan cho mùa đông, công thức làm đậu ngâm đặc biệt hay. Đồ ăn nhẹ bằng đậu mùa đông được sử dụng trong món salad, thịt, cá, các món ngon từ rau hoặc như một món ăn nhẹ đơn giản.

Ướp trong vỏ

Bạn có thể ngâm đậu Hà Lan theo nhiều cách khác nhau. Công thức nấu ăn lành mạnh nhất được coi là rau ướp trong vỏ. Bằng cách này, hầu hết các vitamin và khoáng chất có trong các mô cứng của cây đều được bảo toàn. Và trong quá trình bảo quản, vỏ quả sẽ mềm ra và thấm đẫm nước xốt.

Thành phần:

1. Nước - 1,25 lít.
2. Vỏ đậu - 500 gram.
3. Axit citric - 5 gram.
4. Đường - 25 gram.
5. Hạt tiêu - 4 miếng.
6. Muối - 50 gram.
7. Quế – 1 thanh.
8. Giấm (3%) – 0,4 lít.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch vỏ và ngâm trong 2-2,5 giờ.
2. Đun sôi nước (0,75 lít) trong nồi, thêm axit xitric và cho đậu Hà Lan đã ngâm vào. Chần rau trong nước sôi trong 3 phút.
3. Cho đậu Hà Lan vào lọ vô trùng, thêm lượng muối, hạt tiêu đen và quế bằng nhau.
4. Đun sôi phần nước còn lại (0,5 lít) để chuẩn bị làm nước xốt. Đổ giấm và đường vào tô. Đun sôi nước muối trong 3 phút và đổ đậu Hà Lan vào lọ.
5. Đậy nắp hộp thủy tinh và đặt chúng vào nồi sâu để khử trùng. Chỉ cần xử lý phôi trong 20-25 phút và cuộn nắp lại là đủ.

Lật ngược các thùng chứa và để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Ướp không khử trùng

Để chế biến đậu Hà Lan tương tự như đậu mua ở cửa hàng, tốt hơn là sử dụng công thức đề xuất mà không cần khử trùng. Kết quả là một sự chuẩn bị ngọt ngào tinh tế với đậu xanh và nước xốt trong suốt.

Thành phần:

1. Đậu Hà Lan - 500 gram.
2. Nước - 0,5 lít.
3. Muối - 10 gram.
4. Đường - 10 gram.
5. Giấm - 25 ml.

Hướng dẫn nấu ăn

Đặt đậu Hà Lan đã bóc vỏ vào nồi và đổ nước sôi lên trên. Luộc đậu trong 15 phút. Dùng thìa có rãnh loại bỏ đậu Hà Lan và cho vào nước đá lạnh trong 3 phút. Để nước sôi để ướp, thêm muối, đường và giấm. Chuyển đậu vào lọ đã khử trùng. Đổ đầy nước muối sôi vào các thùng chứa và đậy kín. Lật ngược hộp đựng, bọc trong chăn và để nguội.

Một sự chuẩn bị đơn giản mà không cần khử trùng đã sẵn sàng.

Ướp không giấm

Các sản phẩm được chế biến cho mùa đông không có giấm được coi là lành mạnh nhất vì chúng có tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất.

Thành phần:

1. Đậu Hà Lan - 5 kg.
2. Muối - 15 gram.
3. Nước - 4 lít.

kế hoạch nấu ăn

1. Cho đậu xanh vào túi vải.
2. Chuẩn bị nước ướp muối và đun sôi. Nhúng một túi đậu vào nước sôi và hấp trong 5 phút.
3. Lấy một cái chảo có nước lạnh. Nhanh tay thả túi đậu vào dung dịch đá.
4. Cho bán thành phẩm đã nguội vào lọ và đổ đầy nước xốt sôi vào hộp. Đậy kín các lọ bằng nắp đậy. Chuyển đến nơi lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Những người có vấn đề về đường tiêu hóa hoặc niêm mạc được phép sử dụng các loại ngũ cốc xanh đã trải qua quá trình bảo quản như vậy.

Để giữ chế phẩm lâu hơn và không bị nổ, bạn cần khử trùng hộp đựng bằng đậu Hà Lan trong ít nhất một giờ.

Sấy khô

Sấy khô là cách đơn giản để chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông, giúp bạn bảo quản được chất dinh dưỡng và vitamin nhiều nhất có thể.

Phương pháp sấy

Các loại đậu được sấy khô theo hai cách khác nhau:

1. Trong vỏ. Để làm điều này, hãy phân loại vỏ, rửa sạch và hấp trong một cái chao qua nước sôi. Sau đó để nguội các loại đậu, bẻ chúng thành nhiều phần và đặt chúng thành một lớp trên khay nướng.Làm khô rau trong lò ở nhiệt độ 60-70 độ.
2. Chỉ có đậu Hà Lan. Trong trường hợp này, hãy mở vỏ và phân loại các loại ngũ cốc. Rửa sạch đậu đã chuẩn bị bằng nước và đun sôi trong nước sôi trong 2-3 phút. Nhúng ngay đậu Hà Lan vào chất lỏng lạnh như đá và cho vào nước sôi. Một lần nữa, dùng thìa có rãnh chuyển đậu vào nước lạnh. Như vậy, hạt sẽ có màu xanh tự nhiên sau quá trình chế biến tiếp theo. Trải đậu Hà Lan thành một lớp trên khay nướng rồi cho vào lò sấy khô ở nhiệt độ không quá 40 độ. Sau một giờ, lấy máy sấy ra khỏi lò và để nguội.

Nếu bạn có một thiết bị nhà bếp đặc biệt để sấy rau và trái cây, bạn cũng có thể chuẩn bị đậu Hà Lan cho mùa đông bằng cách đặt các loại ngũ cốc lên một tấm lưới đặc biệt và đặt chế độ thích hợp.

Điều chính khi phơi là không bỏ lỡ thời điểm thu hoạch lý tưởng - 30 ngày kể từ khi cây nở hoa. Hạt sẽ ngọt và mềm. Đậu Hà Lan cứng và quá chín không thích hợp để sấy khô vì chúng có vị đắng khó chịu.

Đóng băng

Đậu Hà Lan đông lạnh là sự thay thế tuyệt vời và nhanh chóng cho tất cả các phương pháp chế biến thực phẩm cho mùa đông. Phương pháp này tốn ít thời gian và công sức nhất và cây họ đậu có thể bảo quản được tới 8 tháng.

Phương pháp đông lạnh rau quả

Có 3 cách được biết để đông lạnh đậu nhanh chóng:

1. Tùy chọn cổ điển. Rửa sạch đậu Hà Lan đã bóc vỏ và phân loại bằng nước. Nhúng hạt vào nước sôi và chuyển sang chất lỏng lạnh như đá. Sau đó, phơi khô đậu Hà Lan và trải thành một lớp mỏng trên khay đặc biệt trong tủ đông. Đóng gói ngũ cốc đông lạnh vào túi hoặc hộp đựng, ghi rõ ngày sản phẩm được đông lạnh.

Phương pháp đông lạnh cổ điển phù hợp ngay cả với những cây họ đậu đã chín quá, nó sẽ cải thiện hương vị của sản phẩm.

2. Tùy chọn nhanh. Rửa sạch vỏ rau và lau khô. Lấy đậu ra và cho vào túi, giải phóng càng nhiều không khí càng tốt. Tạo thành các miếng hình chữ nhật và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
3. Đóng băng lẹ. Rửa sạch các loại đậu và kiểm tra xem vỏ có bị hư hỏng hoặc đã chuyển sang màu vàng hay không. Cắt vỏ thành nhiều mảnh. Đặt các loại rau đã cắt nhỏ vào một cái chao và chần trong 3-5 phút. Sau đó đổ nước lên vỏ quả và đặt chúng lên khăn ăn để khô. Bước cuối cùng là cho vỏ quả vào túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Để chuẩn bị món ăn đầu tiên, người ta sử dụng vỏ hoặc đậu Hà Lan đông lạnh mà không cần đợi chúng tan băng. Nhưng đối với món salad và món khai vị, hãy rã đông đậu ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Sự thật thú vị. Vương quốc Anh được coi là quốc gia sản xuất đậu xanh lớn nhất. Bằng cách gieo trồng hơn 40 nghìn ha đậu xanh mỗi năm, nước này sản xuất được 160 nghìn tấn sản phẩm đông lạnh, được phân phối trên khắp thế giới.

Về quy tắc bảo quản đậu Hà Lan

Thời gian và điều kiện bảo quản cây họ đậu phụ thuộc vào phương pháp thu hoạch:

• đậu Hà Lan khô được bảo quản trong phòng tối, có không khí thường xuyên và độ ẩm thấp. Tốt hơn hết bạn nên cho hạt khô vào hộp thủy tinh hoặc túi vải. Tiêu thụ quanh năm;
• Ngũ cốc đông lạnh được để trong ngăn đông, đóng gói trong túi nilon hoặc hộp nhựa. Thời hạn sử dụng của sản phẩm không quá 10 tháng;
• Đậu Hà Lan ngâm đóng hộp vẫn giữ được các đặc tính có lợi trong 1 năm. Nếu bạn đặt thực phẩm bảo quản trong hầm hoặc để trong tủ lạnh thì thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ tăng lên 2 năm, tùy theo quy định chuẩn bị.