Vào mùa thu, việc chuẩn bị cho mùa đông tiêu tốn rất nhiều thời gian của các bà nội trợ. Ngoài những món ăn nhẹ truyền thống, bạn có thể chế biến món bí xanh ngâm chua cho mùa đông như dưa chuột. Rốt cuộc, những loại rau này có hương vị rất gần nhau. Và mặc dù dưa chuột ướp đã quen thuộc hơn với chúng ta nhưng bí xanh cũng không thua kém gì về chất lượng.
Có thể ngâm bí xanh như dưa chuột không?
Zucchini được phân loại là một loại rau ăn kiêng.Các loại trái cây chứa rất nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng sẽ giúp bạn tránh tăng cân và bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa. Là một thành viên của họ Cucurbitaceae, loại rau này có quả thon dài tương tự như dưa chuột. Bí ngô có hình dáng đặc biệt gần gũi khi chúng còn non và chưa trưởng thành. Nếu bạn trồng bí xanh và dưa chuột cạnh nhau thì do thụ phấn chéo bạn sẽ thu được các giống lai giống cả dưa chuột và bí xanh.
Các loại rau khác nhau ở chỗ bí xanh có thể đạt kích thước khổng lồ khi chúng lớn lên, lên tới 2-4 kg. Đồng thời, bí ngô không thể được sử dụng trong nấu ăn: chúng có vỏ dày và bên trong có rất nhiều hạt. Nhưng những quả bí xanh non có màu xanh nhạt rất tốt để ngâm chua, dưa chuột cũng vậy.
Yêu cầu về thành phần chính
Bạn không nên chọn hết bí xanh để ngâm chua. Các loại rau hoặc bí xanh thông thường là phù hợp nhất. Tốt hơn là không nên ngâm các loại bí xanh màu vàng. Kích thước của bí ngô đóng một vai trò quan trọng. Điều cần thiết là quả bí xanh phải giống dưa chuột về hình dạng và kích thước, đồng thời có chiều dài từ 10-20 cm.
Trước khi nấu, trái cây được ngâm trong nước khoảng 2 giờ, sau đó rửa sạch và cắt thành hình tròn hoặc thanh. Nếu hạt lớn đã xuất hiện thì bạn cần loại bỏ chúng từ giữa cùi. Khi vỏ dày hình thành, tốt hơn là bạn nên gọt vỏ trái cây.
Chuẩn bị thùng chứa
Các lọ bí xanh ngâm nên được chọn với khối lượng sao cho bạn có thể ăn ngay chế phẩm. Nếu gia đình bạn thích ăn rau thì có thể dùng chai 2, 3 lít. Nhưng tốt hơn hết bạn nên lấy lọ lít. Chúng phải được rửa kỹ bằng nước nóng và soda rồi rửa sạch. Khử trùng hộp đựng trong nồi cách thủy hoặc hơi nước trong 10 đến 20 phút. Các lọ được đậy kín bằng nắp sắt cũng đã được khử trùng.
công thức ngâm chua
Các bà nội trợ biết nhiều cách khác nhau để chuẩn bị bí xanh cho mùa đông. Nhiều người ưa thích chúng vì hương vị tinh tế, hơi ngọt và cùi thơm.
Bí xanh đóng hộp non như dưa chuột
Bí ngô đóng hộp bắt đầu bằng việc chuẩn bị bí xanh. Chúng phải được rửa dưới vòi nước chảy và cắt thành lát dày 1 cm. Đối với bình ba lít bạn cần lấy:
- 2 kg bí xanh;
- một cái đầu hoặc 2 củ tỏi;
- 10 hạt tiêu đen;
- vài lá nguyệt quế;
- nước 1,5 lít;
- muối 2 muỗng canh;
- 4 - đường;
- 1 muỗng canh tinh chất giấm.
Đầu tiên, xếp các bí ngô thành hình tròn, rắc tép tỏi băm nhỏ, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào. Nước muối được chuẩn bị trên lửa và chất lỏng sôi được đổ lên rau.
Bây giờ các phôi được khử trùng trong nồi cách thủy. Bạn cần giữ nó trong 15 phút, và lọ lít - 10.
Sau khi cuộn tròn, bạn bọc lọ đựng rau muối lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
Nên thêm các lát cà rốt và hành tây khoanh vào bí xanh.
Bạn có thể tạo hương vị cho chế phẩm bằng một ít thì là, lá nho, quả anh đào, cải ngựa. Tất cả phụ thuộc vào khẩu vị của bà chủ, sở thích ẩm thực của bà.
Không khử trùng
Nếu bạn không muốn bận tâm đến việc khử trùng, thì bạn có thể đóng bí xanh cho mùa đông mà không cần nó. Bạn cần lấy cùng một lượng bí xanh và gia vị như công thức trước. Các vòng trái cây đặt trong lọ được đổ nước sôi hai lần. Giữ trong 4-5 phút, đậy nắp lọ. Sau đó, xả nước. Lần thứ 3 đổ nước xốt vào và cuộn lại.
Có một lựa chọn khác cho bí xanh ngâm mà không cần khử trùng:
- Chuẩn bị nước xốt bằng cách lấy 4 thìa đường và 2 muối cho mỗi lít nước, thêm lá nguyệt quế và đậu đen, hạt tiêu, tinh chất giấm.
- Sau đó, bí xanh cắt nhỏ được nhúng vào nước sôi. Khuấy chúng để chúng nóng đều.
- Giữ rau trên lửa trong 3 phút sau khi đun sôi.
- Nhanh chóng cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, rưới nước xốt lên trên.
- Tất cả những gì còn lại là đóng nó lại dưới nắp sắt và để nguội dưới chăn.
Để hiểu công thức nào phù hợp, bạn cần thử chúng.
Với mù tạt
Để bí xanh được giòn như dưa chuột, bạn nên áp dụng công thức ngâm rau củ này.
Những tép tỏi, hạt tiêu, lá nguyệt quế và các loại rau củ cắt thành thanh được cho vào lọ lít.
Để chuẩn bị nước xốt bạn cần 500 ml nước:
- một thìa cà phê muối;
- một thìa hạt và bột mù tạt;
- 2 thìa đường.
Khi nước sôi, thêm một muỗng cà phê giấm. Bây giờ đổ mọi thứ vào lọ và khử trùng. Bạn cần thắt chặt nó sau 15 phút.
Với axit xitric
Một công thức ngon đã được chứng minh cho món bí xanh ngâm với axit xitric. Kết quả là trái cây mềm chín nhanh chóng mà không cần tốn nhiều công sức.
Đối với lọ lít bạn cần lấy, ngoài bí xanh:
- đầu hành tây;
- 1-2 tép tỏi;
- nửa muỗng cà phê axit xitric;
- viên aspirin;
- một thìa muối;
- một thìa đường.
Để có hương vị, hãy thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và thì là. Món chế biến sẽ ngon hơn khi cuộn cùng lá nho và lá anh đào.
Bí xanh phải ngâm trong nước lạnh 4 tiếng trước khi ướp. Sau đó, chúng được cắt nhỏ và cho vào lọ cùng với gia vị, lá thơm, đường và muối. Sau đó, bạn cần đặt axit citric và aspirin lên trên. Đổ nước sôi lên rau và cuộn hộp đựng bí xanh lại.
Tốt nhất trước ngày
Bảo quản các chế phẩm bí xanh trong mùa đông.Tốt nhất là làm đủ hũ để ăn trong vòng một năm. Không nên để lâu hơn: rau sẽ trở nên mất vị và dai.
Điều kiện bảo quản
Thực phẩm ướp được chế biến bằng phương pháp khử trùng sẽ dễ dàng chịu được điều kiện bảo quản trong hầm. Chúng được bảo quản dưới nắp sắt ở nhiệt độ +2 độ. Điều cần thiết là độ ẩm trong phòng phải ở mức 75-80%, nếu không nắp sẽ bắt đầu rỉ sét. Nhưng tốt nhất nên đặt những chế phẩm được chế biến không qua khử trùng trong tủ lạnh.
Cần theo dõi tình trạng của bí xanh ngâm, không mở những lọ bị phồng hoặc bên trong đã xuất hiện nấm mốc. Nếu bạn tiêu thụ một sản phẩm hư hỏng, bạn có thể bị nhiễm độc.
