Bí ngòi rất tốt để đóng hộp. Nó là một sản phẩm ít calo, giàu kali, sắt và các nguyên tố vi lượng. Chất xơ trong bí xanh được hấp thụ tốt, không giống như cà tím và không gây căng thẳng cho cơ quan tiêu hóa. Kết hợp với cà rốt, nó được làm giàu với carotene. Khi được chế biến đúng cách, hầu hết các vitamin và chất có giá trị đều được bảo toàn. Chúng ta hãy xem các chế phẩm bí xanh và cà rốt tốt nhất cho mùa đông, công thức nấu ăn và thời hạn sử dụng chính xác.
Nguyên tắc chế biến bí xanh và cà rốt
Cùi bí xanh nguyên chất có vị yếu, đặc trưng là vị của rau xanh tươi với vị ngọt nhẹ. Bằng cách thêm cà rốt, hành tây, rau thơm, các loại rau và gia vị khác, các món bí xanh sẽ có được bất kỳ hương vị mong muốn nào - nấm, cà chua và hành tây, tỏi. Thành phần hỗn hợp được ủ càng lâu thì món ăn càng thơm.
Các loại chế phẩm bí xanh và cà rốt bao gồm rau ngâm, món salad khai vị với dầu thực vật và lecho với ớt ngọt. Điều kiện chính là cùi bí ngòi sôi nhanh và không thể nấu lâu, trong khi cà rốt vẫn đặc và cần nấu lâu hơn để mềm.
Quan trọng! Trước khi bắt đầu đóng hộp, hãy quyết định mức độ cứng mà bạn muốn rau có.
Cách chọn và chế biến rau củ như thế nào?
Bí xanh nên chọn ở độ chín vừa phải để thịt không quá mềm và chưa bị cứng quá. Theo quy luật, bí xanh và bí xanh lai không có hạt hoặc khoang khí bên trong - đây là những loại trái cây tốt nhất để đóng hộp.
Rửa kỹ bí xanh và lau khô bằng vải. Cắt bỏ vỏ, bí xanh non không được cắt bỏ vỏ. Đối với các loại rau có hạt bên trong, phần lõi được cắt ra để phần bên trong dày đặc, đồng nhất. Tùy thuộc vào cách bảo quản, bí xanh được cắt thành khối, thanh hoặc dải.
Nên lấy những củ cà rốt còn non và không quá lớn để bảo quản. Nó được rửa kỹ bằng bàn chải, gọt vỏ mỏng, cắt thành dải nhỏ, hình tròn, hình khối hoặc xay.
Chuẩn bị thùng chứa
Đồ đựng tốt nhất là lọ thủy tinh có nắp vặn. Các thùng chứa được rửa kỹ trong dung dịch baking soda, sau đó dưới vòi nước chảy và khử trùng trong nồi cách thủy trong vòng 10 - 15 phút. Rửa nắp bằng soda và đun sôi trong 2-3 phút.
Đồ thủy tinh có thể được khử trùng trong lò vi sóng. Lấy 2-3 lon 0,5-0,7 lít, đổ 2-3 cm nước rồi bật lò vi sóng ở chế độ tối đa. Thời gian khử trùng là 5 - 7 phút.
Bí quyết tốt nhất
Chúng tôi mang đến cho bạn những công thức nấu món bí xanh ngon mùa đông với cà rốt tốt nhất để bảo quản được lâu. Chúng có thể được phục vụ với các món thịt và gia cầm, chúng sẽ là một thành phần tuyệt vời trong thực đơn Mùa chay, chẳng hạn như với khoai tây và củ cải đường cốt lết.
Một công thức cũ với hành tây, bí xanh và cà rốt “Bạn sẽ liếm ngón tay”
Bản chất của công thức này là tất cả các loại rau được đun sôi trong chảo rán, sau đó cho vào lọ, khử trùng và cuộn lại. Bí ngòi hóa ra rất ngon, vào mùa đông, món xoắn này rất phù hợp để thêm vào món hầm với khoai tây và thịt bò.
Bộ sản phẩm:
- Bí xanh - 2 kg.
- Cà rốt - 6 miếng.
- Hành tây - 1 kg.
- Tỏi - 1 củ cải.
- Dầu thực vật - 30 gram.
- Axit axetic pha loãng 9% - 70 ml.
- Muối ăn - 60 gram.
- Đường cát - 50 gram.
- Hạt tiêu đen - 5-6 miếng.
- Gia vị – đinh hương, lá nguyệt quế, ngò – tùy chọn.
Đun nóng dầu hướng dương hoặc dầu hạt ô liu trong chảo rán, cắt bí xanh thành khối vuông, đun nhỏ lửa trong 5 - 7 phút, chuyển sang dụng cụ nhà bếp khác. Cắt hành tây thành nửa khoanh, cắt nhỏ cà rốt rồi cho vào chảo rán cho đến khi có màu vàng vàng.
Trộn rau, thêm gia vị, hạt tiêu, tỏi nghiền, muối và đường.Đun nhỏ lửa trong 10 phút, cuối cùng thêm dung dịch axit axetic. Cho hỗn hợp nóng vào lọ, đậy nắp lại và khử trùng trong nồi nước sôi lớn trong 10 phút. Sau đó đậy kín các hộp đựng, kiểm tra độ kín của hộp đựng bằng thủy tinh, đặt chúng vào chăn và để nguội dần.
Không khử trùng
Bí xanh đóng hộp với cà rốt và hành tây có thể được chuẩn bị cho mùa đông mà không cần khử trùng. Bạn sẽ cần các sản phẩm tương tự như trong công thức trước.
Rau cắt thành khối vuông, hành tây thành nửa khoanh, cho vào nồi có đáy dày, cho dầu thực vật vào đun sôi trong 20 phút trong nước ép do bí xanh cắt nhỏ cung cấp. 5 phút trước khi kết thúc nấu, thêm tỏi và giấm nghiền mịn. Món khai vị nóng hổi được cho vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, đậy kín nắp và ủ ấm trong 24 giờ.
Với tỏi
Bí xanh cắt nhỏ với cà rốt và tỏi trên máy xay hoặc trong máy chế biến thực phẩm là một món ăn nhẹ mùa đông tuyệt vời, nó có thể được ăn như bánh mì kẹp với trứng cá muối phết trên bánh mì hoặc ăn riêng.
Bộ sản phẩm:
- Bí xanh - 2 kg.
- Cà rốt - 5-6 miếng.
- Hành tây – 3-4 củ.
- Tỏi - 1-2 củ.
- Bột cà chua đặc - 1 muỗng canh.
- Thì là, rau mùi tây, ngò - mỗi loại 1 bó.
- Muối ăn thô - 60 gram.
- Đường cát - 25 gram.
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh.
- Hạt tiêu đen – 5-6 miếng.
- Axit axetic 9% – 30 gam.
- Lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.
Băm nhỏ bí xanh, cà rốt, hành tây và tỏi. Đun nhỏ hỗn hợp rau trong chảo hoặc vạc có đáy dày trong 40 phút cho đến khi mịn, cuối cùng, nêm rau hầm với bột cà chua, rau thơm và axit axetic. Chia trứng cá muối vào lọ thủy tinh, cuộn lại và đun nóng trong 24 giờ.
Với cần tây
Bí xanh giòn ướp với cà rốt và cần tây là ngon.
Bộ sản phẩm:
- Bí xanh - 2 kg.
- Rau củ cà rốt - 5-6 miếng.
- Cần tây cuống lá - 3 miếng.
- Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
- Tỏi - 3-4 tép.
- Cụm hoa thì là, lá anh đào và lá cải ngựa - mỗi loại vài miếng.
- Muối ăn thô - 60 gram trên 1 lít nước.
- Đường cát - 30 gram.
- Tinh chất giấm 70% – 1 thìa cà phê.
Đậy đáy lọ bằng lá và chùm hoa thì là, đổ bí xanh vào hộp, cắt thành miếng lớn, cà rốt cắt thành 3-4 miếng, cọng cần tây dài 2-3 cm. Đổ nước muối sôi vào lọ, đậy nắp lại và khử trùng trong 6-7 phút để các lát rau vẫn cứng. Đậy kín các lọ và đậy nắp trong 24 giờ.
Với cơm
Chuẩn bị bí xanh với cơm có thể là cơ sở để nấu món risotto nhanh hoặc một món ăn độc lập.
Bộ sản phẩm:
- Bí ngòi - 4 miếng.
- Gạo hạt ngắn - 300 gram.
- Hành tây - 2-3 củ.
- Bột cà chua đặc - 2 muỗng canh.
- Lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.
- Dầu thực vật - 20 g.
Xào hành tây trong dầu hạt, thêm gạo đã vo sạch và bí xanh thái hạt lựu. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi cơm chín, thêm nước nếu cần. Cuối cùng, thêm muối vừa ăn, thêm tương cà, lá nguyệt quế, cho vào lọ, cuộn lại và để nguội ở nơi ấm áp. Sau khi làm mát hoàn toàn, phôi được bảo quản trong tủ lạnh.
Với ớt ngọt
Nước xốt được chuẩn bị tương tự như cách làm bí xanh với cần tây. Ớt ngọt được cắt thành lát lớn và trộn với cà rốt và bí xanh.
Tại Hàn Quốc
Bí ngòi và cà rốt được bào trên một máy xay được thiết kế đặc biệt để cắt thức ăn thành dải dài, như đối với món salad Hàn Quốc.
Bộ sản phẩm:
- Bí ngòi - 3 miếng.
- Rau củ cà rốt - 5-6 miếng.
- Hành tây - 3 củ.
- Tỏi - 2-3 tép.
- Ớt đỏ xay - 1 muỗng cà phê.
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh.
- Muối - 2 muỗng cà phê.
- Giấm 9% - 2 muỗng canh.
Băm nhuyễn hành tây và xay tỏi. Di chuyển các loại rau xắt nhỏ, thêm muối, ớt đỏ, dầu hướng dương hoặc hạt ô liu và giấm. Cho hỗn hợp vào lọ và đậy nắp lại. Món salad này bảo quản tất cả các vitamin.
Làm thế nào để lưu trữ phôi đúng cách?
Thực phẩm đóng hộp không được khử trùng bổ sung bằng cách khử trùng và thêm giấm phải được bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng. Các vòng xoắn đã trải qua quá trình xử lý nhiệt hoàn chỉnh được lưu trữ ở tầng hầm tối đa 1 năm.
